中商情報(bào)網(wǎng)訊：酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

市場規(guī)模

目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。近年來，世界各國的酸奶市場大多有不同程度的增長。中國酸奶市場增長率領(lǐng)跑全球，每年保持著兩位數(shù)的高速增長。

酸奶產(chǎn)品符合消費(fèi)者健康趨勢。越來越多的專家學(xué)者也力挺酸奶的健康功效。酸奶的休閑化趨勢，極大開拓了消費(fèi)場景，提高了消費(fèi)頻率，將成為健康因素以外酸奶未來持續(xù)高增長的另一核心驅(qū)動力。

隨著中國人口消費(fèi)升級，同類酸奶價(jià)格（以及利潤率）不僅持續(xù)增長，層出不窮的高端品類更是推漲了酸奶整體均價(jià)。從2012-2014年，酸奶單價(jià)年均增長13.5%，其中7%-9%來自于高端產(chǎn)品的推出和普及。隨著多年網(wǎng)絡(luò)購物渠道的鋪建和消費(fèi)習(xí)慣的培養(yǎng)，酸奶的線上銷售持續(xù)增長，量價(jià)齊升，持續(xù)為酸奶銷售增長貢獻(xiàn)助力。

酸奶在全世界范圍內(nèi)早已流行開來，發(fā)達(dá)的亞洲國家和地區(qū)甚至有50%或以上的液體乳市場被酸奶占據(jù)。隨著海外文化和餐飲理念的傳入，中國年輕一代很可能快速追趕上全球酸奶的步伐，繼續(xù)推高酸奶在中國的市場份額。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

雖然過去三年里世界各地的酸奶需求均出現(xiàn)了增長，但中國的增幅遙遙領(lǐng)先。在中國，67%的受訪消費(fèi)者表示目前食用酸奶的數(shù)量多于三年前，而其他國家這一比例僅為50%（巴西、法國、波蘭、土耳其和美國）。

據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示：2015年中國人均酸奶消費(fèi)量（包括發(fā)酵乳和乳酸菌飲料）為人均4.8千克，離發(fā)達(dá)國家和地區(qū)相比有30%-160%的成長空間。預(yù)計(jì)2020年中國人均酸奶消費(fèi)量將趕上英美兩國，達(dá)到人均8.4千克，增長空間75%。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2017-2022年中國酸奶市場前景及投資機(jī)會研究報(bào)告》指出，酸奶市場經(jīng)歷了高速增長期，并于2015年超過800億元。2015-2020年，由于基數(shù)的擴(kuò)大，酸奶市場的增長率將略有下降，但復(fù)合增長率仍有18%。另外，酸奶在液態(tài)乳中的比重也逐年增加，2015年已超過30%，今后也將繼續(xù)上升，逐漸和國際接軌。2016年酸奶市場規(guī)模達(dá)到1006億元，預(yù)計(jì)2020年酸奶市場規(guī)模將達(dá)到1906億元，屆時(shí)在液態(tài)乳中占比將超過50%。