中商情報(bào)網(wǎng)訊：火腿腸以其方便、營(yíng)養(yǎng)、美味實(shí)惠而深受廣大消費(fèi)者歡迎，是目前國(guó)內(nèi)銷(xiāo)量最大的熟肉制品之一。隨著人們消費(fèi)水平的不斷提高以及火腿腸市場(chǎng)發(fā)展的日趨成熟，加劇了火腿腸市場(chǎng)細(xì)分化進(jìn)程，需要有更多味道、材質(zhì)以及制造技術(shù)上的創(chuàng)新和突破。

火腿腸最先起源于日本和歐美，進(jìn)入中國(guó)的歷史并不長(zhǎng)。1986年，在一個(gè)國(guó)際食品博覽會(huì)上，一套日本火腿腸生產(chǎn)樣機(jī)引起了洛陽(yáng)肉聯(lián)廠代表高鳳來(lái)等人的濃厚興趣。正是這套被他們買(mǎi)走的機(jī)械設(shè)備，生產(chǎn)出了中國(guó)第一根火腿腸（河南春都集團(tuán)是引進(jìn)我國(guó)歷史上第一條結(jié)扎生產(chǎn)線的企業(yè)）。1987年中國(guó)第一根火腿腸在洛陽(yáng)春都誕生。從此，中原大地掀起了火腿腸銷(xiāo)售的熱潮，僅僅十幾年的時(shí)間就發(fā)展成了中國(guó)肉制品市場(chǎng)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。

從近幾年火腿腸的銷(xiāo)售情況上來(lái)看，市場(chǎng)集中的區(qū)域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個(gè)地方，其中東北、華北的銷(xiāo)售量最大。從北方和南方的銷(xiāo)售量來(lái)看，北方的市場(chǎng)明顯好于南方，這與我國(guó)南北居民的飲食習(xí)慣有著很大的關(guān)系，西南市場(chǎng)火腿腸的銷(xiāo)售則相當(dāng)一部分集中在當(dāng)?shù)氐幕疱佅M(fèi)上來(lái)。北方的市場(chǎng)一直為各個(gè)火腿腸生產(chǎn)企業(yè)爭(zhēng)奪的重點(diǎn)，雙匯、金鑼、雨潤(rùn)等企業(yè)為了奪取市場(chǎng)，已紛紛跨省市設(shè)辦分廠，從而進(jìn)一步細(xì)化了市場(chǎng)的分布。

火腿腸是深受廣大消費(fèi)者歡迎的一種肉類(lèi)食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入調(diào)味品（食鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質(zhì)改良劑（卡拉膠、Vc等）、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝制成，它的特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡(jiǎn)單、保質(zhì)期長(zhǎng)?；鹜饶c含有供給人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，還適合加工成多種佳肴。

按照原料種類(lèi)不同來(lái)分，火腿腸可以分為豬肉火腿腸、牛肉火腿腸、雞肉火腿腸、魚(yú)肉類(lèi)火腿腸和羊肉類(lèi)火腿腸，另外按照產(chǎn)品原料在火腿腸存在形式分為：顆粒型火腿腸和乳化型火腿腸。本文按照《中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)產(chǎn)品中蛋白質(zhì)、水分、支付和淀粉等指標(biāo)將火腿腸分為：特級(jí)火腿腸、優(yōu)級(jí)火腿腸以及普通級(jí)火腿腸三類(lèi)。

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