三、核桃產(chǎn)業(yè)市場需求分析

1、生產(chǎn)規(guī)模

核桃的種植、加工主要采取“公司+基地”、“公司+基地+農(nóng)戶”以及“公司+基地+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，建立核桃種植基地，由農(nóng)戶來種植管理或基地統(tǒng)一種植管理。農(nóng)民與核桃種植開發(fā)企業(yè)簽訂種植合同，使企業(yè)的核桃種植基地有足夠的山地進行生產(chǎn)，為核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供足夠的原料。

2016年，我國核桃產(chǎn)量為375.77萬噸。

2012-2017年中國核桃產(chǎn)量趨勢圖

數(shù)據(jù)來源：《中國林業(yè)統(tǒng)計年鑒》、中商產(chǎn)業(yè)研究院

2、產(chǎn)值規(guī)模

2016年，我國核桃的產(chǎn)量為375.77萬噸，按6元/千克收購價格計，2016年中國核桃產(chǎn)值達到225億元。

2012-2017年中國核桃產(chǎn)值趨勢圖

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

3、需求分析
2016年度，中國的核桃消費量約為247萬噸，占全球核桃消費總量的54.66%。1995年全國核桃消費量只有21.42萬噸，21年間大約翻了11.5倍，年均增長量高達12%。從國內(nèi)核桃人均年消費量來看，變化趨勢與總量變化趨勢基本一致，國內(nèi)核桃人均年消費量呈逐年增長的趨勢，從1995年的0.17kg到2016年的1.8kg,增長了10.5倍，年均增長率達到24%，與此同時，世界核桃人均消費增長率只有5.8%。與世界主要核桃生產(chǎn)國相比，高于美國的人均0.66kg，低于土耳其的3.1kg。
國內(nèi)核桃消費的高速增長，一方面得益于生活水平提高，人均食品消費支出增加及膳食結構的調整，進一步對核桃及核桃制品的營養(yǎng)保健作用深入了解，消費偏好上升；另一方面則是核桃加工產(chǎn)品增多，如核桃油，核桃蛋白質類產(chǎn)品，核桃加工企業(yè)每年也需要一定量的核桃作為原料進行深加工。

四、核桃加工產(chǎn)品分析

1、核桃干果

目前中國對核桃原料初加工采用的仍然是手工脫除青皮或機械脫除青皮曬干的方法，干燥所用時間長，霉菌滋生嚴重，腐爛變質率高達10%～15%。隨著核桃種植面積擴大和產(chǎn)量逐年提高，采后快速干燥顯得尤為重要。

除此之外，作為核桃深加工產(chǎn)品之一的核桃炒貨，是以核桃為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高溫滅菌或其他加工工藝制成的制品。

2、核桃油

核桃油精煉是利用物理和化學的方法除去核桃油中存在的雜質，其工藝主要包括除雜、脫膠、脫酸、脫色、脫蠟和干燥等。核桃油中不飽和脂肪酸含量高，在加工貯藏過程中易自動氧化，產(chǎn)生過氧化物并進而降解成揮發(fā)性醛、酮、酸等復雜混合物，伴有難聞氣味。導致核桃油氧化的主要原因有空氣、光照、酶、微生物及金屬離子等，現(xiàn)代油脂工業(yè)一般在核桃油中加入特丁基對苯二酚（tert-butylhydroquinone，TBHQ）、維生素E和維生素C等抗氧化劑。此外，還可采用排除氧氣（真空、充氮）、降低溫度（冷藏）、加入茶多酚、微膠囊包埋、不透明包裝以及消除促進自動氧化因素的其他技術措施。

當前市場還出現(xiàn)了不少核桃油新產(chǎn)品，主要有以下幾種：①冷榨核桃油小包裝產(chǎn)品，適用于孕嬰特種人群。②核桃油特種食品，如粉末核桃油、核桃油微膠囊沖劑、核桃油咀嚼片、核桃油健腦軟膠囊。③核桃油藥物制劑及其保健品，如碘化油、核桃油脂肪乳靜脈注射液、滴耳油等。④核桃油化妝品，如用其制作的洗發(fā)水、防曬霜、按摩油等。

3、核桃乳

核桃奶是以核桃仁、純凈水為主要原料，采用現(xiàn)代工藝加工、科學調配精制，再經(jīng)高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料。有健胃、補血、潤肺、養(yǎng)神等功效。對動脈硬化、高血壓、冠心病及老年人抗衰老有良好的保健效果。

4、核桃休閑食品

以核桃仁及輔料生產(chǎn)的核桃休閑食品多達50多種，市面上見到的大眾化核桃食品有琥珀核桃、五香核桃、蜂蜜核桃、椒鹽核桃、脫皮核桃仁、核桃軟糖、糖酥核桃仁、核桃酪等，這些核桃產(chǎn)品對改善人民生活、提高核桃附加值起到了重要的作用。核桃罐頭是以核桃仁為原料加工而成的，其品質優(yōu)良，營養(yǎng)豐富，即可保持核桃的天然風味，又可延長保存期。用核桃粕生產(chǎn)的核桃多肽酒，對人體具有很好的保健功能；生產(chǎn)的核桃黑米香菇醬油、核桃蛋白醬油具有補腎益肝、增強肌體免疫力、抗癌、降血壓等作用。