中秋在即月餅價(jià)格有所上調(diào) 2018年月餅行業(yè)發(fā)展環(huán)境及趨勢(shì)分析(圖)
來源:中商產(chǎn)業(yè)研究院 發(fā)布日期:2018-09-18 10:28
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月餅產(chǎn)業(yè)鏈全景圖一覽

近年來,月餅行業(yè)也經(jīng)歷了由快速增長(zhǎng)到深度調(diào)整的劇烈陣痛,現(xiàn)在,經(jīng)過幾年的適應(yīng)和調(diào)整,淘汰了部分落后產(chǎn)能,品牌集中度越來越高。月餅作為食品制造業(yè)行業(yè),其主要原料為農(nóng)產(chǎn)品,關(guān)聯(lián)的上游行業(yè)主要有小麥種植,糧油加工等種植、養(yǎng)殖行業(yè)和農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)。

上游行業(yè)的發(fā)展及農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)副產(chǎn)品的價(jià)格變動(dòng)食品制造業(yè)的發(fā)展水平、銷售及盈利水平具有直接影響。同時(shí),食品制造業(yè)快速發(fā)展也會(huì)加大對(duì)優(yōu)質(zhì)面粉、優(yōu)質(zhì)大米、優(yōu)質(zhì)肉禽蛋奶和花生、芝麻等農(nóng)畜產(chǎn)品的需求,拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條,帶動(dòng)農(nóng)副產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)化、多樣化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。食品制造業(yè)生產(chǎn)的各類食品通過商超、便利店、大賣場(chǎng)、專賣店、電商網(wǎng)絡(luò)等渠道銷售給消費(fèi)者。

資料來源:中商產(chǎn)業(yè)研究院

2018月餅行業(yè)趨勢(shì)預(yù)測(cè)

8月23日,由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)支持,中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦的2018(第二十四屆)“中國(guó)月餅文化節(jié)”在北京開幕。開幕式上,中焙糖協(xié)發(fā)布了“2018年中國(guó)月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)”報(bào)告。報(bào)告指出目前我國(guó)月餅產(chǎn)品已經(jīng)基本回歸傳統(tǒng)食品和文化載體的自然屬性,具體表現(xiàn)為產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng),利潤(rùn)率穩(wěn)定適中,品牌集中度越來越高,行業(yè)整體進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展階段。

今年中秋在國(guó)慶前一周,中秋月餅市場(chǎng)將呈現(xiàn)出主銷售期啟動(dòng)晚、銷售期短、量大等特點(diǎn)。由于人工、原材料、物流等成本上升,預(yù)計(jì)售價(jià)將略有上升,骨干品牌優(yōu)勢(shì)企業(yè)產(chǎn)銷量均會(huì)有所上升,但利潤(rùn)增長(zhǎng)空間不會(huì)很大。

價(jià)格穩(wěn)中略升,更趨合理

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,生產(chǎn)的人工、原材料、物流等經(jīng)營(yíng)成本也在持續(xù)上漲,企業(yè)為保證合理利潤(rùn)和銷量,一方面產(chǎn)品價(jià)格會(huì)有所上調(diào),價(jià)格區(qū)間略微上移,中等價(jià)位的產(chǎn)品仍是市場(chǎng)的主打產(chǎn)品,橄欖型價(jià)格格局不變,今年大部分月餅禮盒的價(jià)格將集中在60-180元之間。另一方面企業(yè)在做好市場(chǎng)調(diào)研的基礎(chǔ)上,制定合理的生產(chǎn)計(jì)劃,以保證適當(dāng)?shù)匿N量。根據(jù)企業(yè)實(shí)際產(chǎn)能,將一部分產(chǎn)量留到節(jié)前一周,基本解決節(jié)后庫(kù)存問題,以保證合理利潤(rùn)及平穩(wěn)運(yùn)行,是行業(yè)企業(yè)應(yīng)該重視和考慮的問題。

產(chǎn)品種類豐富,新產(chǎn)品將“百花齊放”

發(fā)展是永恒的主題。企業(yè)在以傳統(tǒng)經(jīng)典口味產(chǎn)品為主的同時(shí),將不斷加大對(duì)新品的研發(fā)。在新原料、新工藝的開發(fā)和應(yīng)用上,會(huì)有明顯的體現(xiàn)。大體可分為以下幾種情況:一、傳統(tǒng)創(chuàng)新方式,如原材料的創(chuàng)新應(yīng)用產(chǎn)品有:巧克力云腿、牛肉、堅(jiān)果等;在工藝上的創(chuàng)新產(chǎn)品有:流心、急凍水果餡、蛋黃酥等。二、與地緣產(chǎn)品結(jié)合的創(chuàng)新產(chǎn)品。月餅作為傳統(tǒng)產(chǎn)品,本身具有濃郁的地方特色。各地企業(yè)積極尋找地緣產(chǎn)品,研發(fā)出更具地方特色的產(chǎn)品,也增加了不少賣點(diǎn)。如浙江的梅干菜月餅、寧夏的枸杞月餅等;三、與時(shí)下熱點(diǎn)結(jié)合,研制出的創(chuàng)新產(chǎn)品。如小龍蝦月餅、水晶月餅等;四、中點(diǎn)西做,復(fù)合型創(chuàng)新產(chǎn)品。如保留月餅的餅皮或餡料,再輔以西點(diǎn)原料,如巧克力等,呈現(xiàn)出中西點(diǎn)結(jié)合的風(fēng)味月餅,比較受年輕人的喜愛。值得一提的是,近些年,因產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來越高,應(yīng)運(yùn)而生的冷凍半成品月餅,由工廠生產(chǎn)出未熟制的月餅,進(jìn)行冷凍貯藏和運(yùn)輸,到門店現(xiàn)烤銷售,這類月餅預(yù)計(jì)今后幾年將在現(xiàn)制現(xiàn)售領(lǐng)域內(nèi)呈現(xiàn)大幅增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。

包裝形式將呈現(xiàn)簡(jiǎn)約,富有時(shí)代感,環(huán)保特色

近年來,國(guó)家大力提倡環(huán)境保護(hù),并把環(huán)保工作作為全社會(huì)的重點(diǎn)工作來抓,環(huán)保督查工作也日趨嚴(yán)格,環(huán)保意識(shí)深入人心,預(yù)計(jì)今年月餅包裝的風(fēng)格將繼續(xù)以弘揚(yáng)中秋文化,簡(jiǎn)約環(huán)保為主。而年輕消費(fèi)群體的喜好也已逐漸成為企業(yè)著重考慮的因素,彰顯個(gè)性、與熱點(diǎn)相結(jié)合的包裝及產(chǎn)品,也將走入消費(fèi)者的視野。使得中秋月餅產(chǎn)品更加豐富多彩,多種口味產(chǎn)品組合裝的禮盒,仍將是眾多消費(fèi)者的喜愛。地方傳統(tǒng)企業(yè)以盒裝為主,簡(jiǎn)裝(袋裝、桶裝)和散裝產(chǎn)品預(yù)計(jì)會(huì)占三到四成市場(chǎng)份額,連鎖餅店、餐飲類企業(yè)、新興品牌、線上企業(yè)則以盒裝為主,簡(jiǎn)裝、散裝月餅產(chǎn)品將占比較小。

總體看,2018年月餅市場(chǎng)將呈現(xiàn)平穩(wěn)有序、健康營(yíng)養(yǎng)、品種多樣、口味豐富的發(fā)展態(tài)勢(shì),預(yù)計(jì)行業(yè)整體銷量和銷售額應(yīng)有5-10%的增長(zhǎng)幅度。

更多資料請(qǐng)參考中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中國(guó)月餅行業(yè)發(fā)展前景及投融資報(bào)告》。


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