中商情報(bào)網(wǎng)訊：調(diào)味配料是食品制造的重要原材料，相同的食品主料在添加不同種類的調(diào)味配料后，可以呈現(xiàn)出千變?nèi)f化的風(fēng)味及口感。近年來，隨著川味食品的不斷推廣，花椒越來越被廣大消費(fèi)者所接受。研究表明，花椒除了能帶給消費(fèi)者獨(dú)有的口感體驗(yàn)外，還含有酚類和精油，這些物質(zhì)具有抗氧化、抗菌、抗病毒、降低血脂等功能，恰好迎合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求。花椒調(diào)味配料的應(yīng)用范圍中，最具有代表性的是火鍋底料及川味調(diào)味料。

火鍋底料

火鍋底料是用于調(diào)制火鍋湯的調(diào)味料，近年來，順應(yīng)大眾消費(fèi)者喜愛川味食品的趨勢(shì)，火鍋憑借菜品標(biāo)準(zhǔn)化、多樣化及飲食便捷化的特點(diǎn)，得到了迅速的發(fā)展，川味火鍋開遍全國(guó)，火鍋行業(yè)典型代表有海底撈、呷哺呷哺、德莊等等。數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)火鍋實(shí)現(xiàn)收入8757億元。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，2020年我國(guó)火鍋收入將達(dá)10208億元。

數(shù)據(jù)來源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

川味調(diào)味料

川味調(diào)味料主要用于川菜烹飪及川味休閑方便食品的制造。川菜是中國(guó)八大菜系之一，因具有獨(dú)特口味和豐富品種，川菜在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)得到了迅速的發(fā)展。在中式菜品中，2017川菜收入占有12.4%的份額，僅次于火鍋。近年來，川菜以四川及重慶為中心不斷向外推廣，2018年川菜行業(yè)收入規(guī)模突破5000億元，預(yù)計(jì)2022年有望達(dá)到8098.44億元，隨著川菜行業(yè)收入增長(zhǎng)，川味調(diào)味料將獲得快速發(fā)展。

調(diào)味食品行業(yè)

調(diào)味食品是指可食用但一般不單獨(dú)食用，主要添加入餐食或者佐餐時(shí)使用的，用于去除異味、調(diào)節(jié)風(fēng)味、增加口感、提高食欲的終端消費(fèi)品，包括各種調(diào)味醬、調(diào)味油、調(diào)味粉等等。

1）調(diào)味醬

我國(guó)調(diào)味醬種類繁多，產(chǎn)品地域分布較為廣泛。近年來，隨著居民生活水平的提高、飲食習(xí)慣的變化以及食品口味的融合，人們對(duì)調(diào)味醬的消費(fèi)習(xí)慣也在不斷變化。一些符合大眾口味的醬類產(chǎn)品表現(xiàn)出較好的市場(chǎng)需求，部分品牌調(diào)味醬企業(yè)不再局限于在本地區(qū)生產(chǎn)及銷售，而是開發(fā)出適應(yīng)不同地區(qū)口味的產(chǎn)品，隨著渠道的開拓在全國(guó)乃至海外市場(chǎng)進(jìn)行銷售。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年-2019年，主要調(diào)味醬生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)量持續(xù)上升，調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)2019年（34家）的總產(chǎn)量為91.49萬噸。調(diào)味醬行業(yè)規(guī)模呈現(xiàn)出增長(zhǎng)的趨勢(shì)，優(yōu)質(zhì)企業(yè)品牌效應(yīng)也逐漸顯現(xiàn)。

數(shù)據(jù)來源：中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

2）調(diào)味油

調(diào)味油是調(diào)味品的一個(gè)重要分支，具有廣闊的應(yīng)用前景。在日常生活中，相比于將香辛類植物原物直接用于餐飲制造，使用制成后的調(diào)味油具有風(fēng)味醇厚、高效便捷、清潔衛(wèi)生的特點(diǎn)，更被廣大消費(fèi)者所接受。近年來，隨著人民生活水平的不斷提高以及生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)調(diào)味油的數(shù)量和品種的需求日益旺盛，調(diào)味油的發(fā)展較為迅速。

更多資料請(qǐng)參考中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國(guó)調(diào)味配料行業(yè)市場(chǎng)前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》，同時(shí)中商產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃策劃、產(chǎn)業(yè)園策劃規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等解決方案。