中商情報網(wǎng)訊：食用菌是可食用的大型真菌，常包括食藥兼用和藥用大型真菌。食用菌不僅味美，而且營養(yǎng)豐富，已經(jīng)成為生活中較為常見的食材。食用菌含有豐富的蛋白質、較低的脂肪以及人體必需的多種氨基酸、礦物質和維生素等。食用菌種類繁多，包括香菇、平菇、木耳、銀耳、猴頭菇、竹蓀、松茸、靈芝、蟲草、松露、百靈、牛肝菌、羊肚菌、馬鞍菌等均屬于食用菌。
市場規(guī)模
隨著技術水平和設備的提高，利用可調節(jié)溫度的大棚或簡易的廠房以及簡易的機械來提高生產效率，但在高溫季節(jié)的抗污染能力較弱。隨著市場需求不斷增加，食用菌的工廠化生產亦隨之產生。工廠化不僅克服了生產技術的難題，亦顯著地增加食用菌產量。根據(jù)中國食用菌協(xié)會調查統(tǒng)計，近年來，我國食用菌產量快速增長，2018年食用菌總產量已經(jīng)達到3712萬噸，總產值2938.8億元。預計在2021年，我國食用菌的總產量和總產值能分別達到4117.5萬噸和3291.1億元。
數(shù)據(jù)來源：中國食用菌協(xié)會、中商產業(yè)研究院整理
區(qū)域性劃分
在傳統(tǒng)的農業(yè)模式下，因為不同地區(qū)的氣候地理條件差異，食用菌存在著不均勻的生產區(qū)域分布。目前我國食用菌生產仍以傳統(tǒng)農戶生產模式為主，因此仍然表現(xiàn)出明顯的區(qū)域差異。
食用菌年產量達到200萬噸的共有8個省份，分別是河南省、福建省、山東省、黑龍江省、河北省、吉林省、江蘇省、四川省。這八個省的產量合計占全國總產量的67.71%，食用菌的生產區(qū)域差異性比較明顯。
數(shù)據(jù)來源：中國食用菌協(xié)會、中商產業(yè)研究院整理
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