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2021年中國(guó)速凍食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上中下游市場(chǎng)分析（附產(chǎn)業(yè)鏈全景圖）

來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布日期：2021-04-06 16:52

食品餐飲

中商情報(bào)網(wǎng)訊：“速凍食品”又稱急凍食品，是指將各類加工后的新鮮食品或處理后的原料進(jìn)行深度快速冷凍的食品。在該溫度下，食品內(nèi)80%以上的水分會(huì)變成冰晶，能有效防止食物的細(xì)胞組織被破壞，達(dá)到保鮮的目的，以及方便在低溫（一般-18℃）下進(jìn)行儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售等。

一、產(chǎn)業(yè)鏈

速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的主食品后，立即采用速凍工藝制成并可以在凍結(jié)條件下運(yùn)輸儲(chǔ)存及銷售的各類主食品，如速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓等。下游為消費(fèi)平臺(tái)主要在商場(chǎng)超市、電商平臺(tái)、便利店等，最后到達(dá)終端消費(fèi)者。

資料來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

二、上游分析

1.面粉

目前，水餃、湯圓、面點(diǎn)、粽子、餛飩，是目前速凍市場(chǎng)的前五強(qiáng)，其中水餃約占整個(gè)速凍食品銷售額的50%以上。速凍面食市場(chǎng)規(guī)模不斷增長(zhǎng)也帶動(dòng)了面粉行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模，數(shù)據(jù)顯示，2018年因統(tǒng)計(jì)口徑的變化，我國(guó)面粉產(chǎn)量出現(xiàn)了明顯變化。此外國(guó)內(nèi)人口增速放緩、人口老齡化及消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)等從各個(gè)方面減緩了小麥制粉需求。我國(guó)面粉產(chǎn)量近年來(lái)走勢(shì)平穩(wěn)，但零售價(jià)格卻不斷上漲。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，2021年我國(guó)面粉產(chǎn)量可達(dá)8194.8萬(wàn)噸，零售價(jià)格預(yù)計(jì)每千克可達(dá)6.57元。