中商情報(bào)網(wǎng)訊：在中國(guó)，火鍋以其簡(jiǎn)單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)模式成為中餐市場(chǎng)中最受歡迎的餐飲，2020年火鍋市場(chǎng)占中國(guó)內(nèi)地整體中式菜肴市場(chǎng)的14.1%。與其他類型的中餐相比，火鍋行業(yè)具有更大的增長(zhǎng)潛力。由于火鍋食材、湯底選擇豐富多樣，火鍋能夠迎合個(gè)性化口味偏好和中國(guó)社交聚餐需求，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和火鍋產(chǎn)業(yè)自身的完善，火鍋行業(yè)必將成為大眾化餐飲的中堅(jiān)力量。

一、火鍋定義

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物?；疱佉话愣?，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來(lái)涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類等，將其放入鍋底燙熟后食用。

火鍋按口味區(qū)分有幾種湯底：鴛鴦火鍋、半辣半鮮、全辣和全鮮;按結(jié)構(gòu)可分為：連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等；按烹飪風(fēng)格可分為：湯鹵火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等。

二、火鍋行業(yè)相關(guān)政策

餐飲行業(yè)受到各級(jí)政府的高度重視和國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策的重點(diǎn)支持。國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)了多項(xiàng)政策支持餐飲行業(yè)發(fā)展《中華人民共和國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年（2021-2025年）規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》、《關(guān)于支持新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控有關(guān)稅收政策的公告》、《全國(guó)人大常委會(huì)關(guān)于全面禁止非法野生動(dòng)物交易、革除濫食野生動(dòng)物陋習(xí)、切實(shí)保障人民群眾生命健康安全的決定》等政策為火鍋行業(yè)發(fā)展提供了廣闊的市場(chǎng)前景，為企業(yè)提供了良好的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

資料來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理