中商情報網(wǎng)訊：預制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料進行預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味）而成的成品或半成品，經(jīng)簡單烹飪或加熱后，可作為日常正餐食用。2000年后，深加工的半成品菜企業(yè)開始涌現(xiàn)，但由于條件不成熟，行業(yè)整體發(fā)展較為緩慢。直到2014年，預制菜行業(yè)在B端步入放量期。到了2020年，C端的預制食品也開始迎來消費加速期。預制菜市場高速發(fā)展，在服務了消費者的同時很好地為商家降本增效。目前我國預制菜行業(yè)市場規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億左右，銷售渠道85%以上集中于B端，總體看目前還主要是一個toB的生意。相較海外發(fā)達市場而言，我國預制菜行業(yè)整體還較為落后，仍然存在銷售區(qū)域小、地域特征明顯、參與者眾多、行業(yè)集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等特點。

目前，中國預制菜市場主要包括4類：冷凍生制、冷凍熟制、冷藏生制和冷藏熟制。頭部連鎖餐飲企業(yè)中預制菜使用比例已經(jīng)較高。真功夫、吉野家、西貝、小南國等連鎖餐飲企業(yè)預制菜占比高達80%以上。

數(shù)據(jù)來源：《2021 年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

預制菜市場增長驅動力主要包括餐飲連鎖化率和外賣滲透率的持續(xù)提升。餐飲的連鎖化和外賣滲透率的提高與預制菜市場的發(fā)展相輔相成：國內餐飲連鎖化程度逐年提升，連鎖餐飲收入占餐飲市場比例（餐飲連鎖化率）逐年增加。而連鎖餐飲出于統(tǒng)一出品品質、保證出餐速度、改善成本結構（去廚師化）等目的，增加了對預制菜品的需求。另一邊國內外賣滲透率在不斷提升，同樣出于提高出餐速度、降低成本等因素，對預制菜的需求不斷增加。

數(shù)據(jù)來源：《2021 年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

面對餐廳外賣滲透率的提升，預制菜可以有效改善餐飲企業(yè)成本結構。中國外賣市場每天約3000萬單，在餐飲企業(yè)的收入占比中越來越大。因此，預制菜快捷的出餐可以幫助餐飲企業(yè)適應外賣行業(yè)的快捷發(fā)展。根據(jù)專家訪談，餐飲使用預制菜，原料采購成本會增加，但降低了能源成本和人工成本。餐飲使用料理包的成本會達到40%，但是人工成本可以從20%+降到10%左右，同時能源成本可以降低一倍。

數(shù)據(jù)來源：《2021 年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

更多資料請參考中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國預制菜行業(yè)市場前景及投資機會研究報告》，同時中商產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)情報、產(chǎn)業(yè)研究報告、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、十四五規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等服務。