中商情報(bào)網(wǎng)訊：植物性蛋白質(zhì)主要來(lái)源于大豆、豌豆、稻米、玉米以及螺旋藻等，具有“低糖、低脂肪、低熱量、不含膽固醇”的特點(diǎn)。大豆蛋白是目前植物蛋白的主要產(chǎn)品種類，大豆中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其蛋白質(zhì)含量可以達(dá)到40%，而牛肉、雞肉及魚肉的蛋白質(zhì)含量分別為20%、21%和22%。

全球市場(chǎng)規(guī)模

大豆蛋白是目前植物蛋白的主要產(chǎn)品種類，占植物蛋白市場(chǎng)價(jià)值的一半以上。2015-2021年，全球植物蛋白市場(chǎng)呈現(xiàn)平穩(wěn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，年復(fù)合增長(zhǎng)率為9.47%。2021年，全球植物蛋白市場(chǎng)規(guī)模為63億美元,預(yù)計(jì)2022年會(huì)增長(zhǎng)至67.8億美元。根據(jù)QYResearch數(shù)據(jù)，2020年全球大豆蛋白市場(chǎng)規(guī)模約228億元人民幣，中國(guó)是全球最大的大豆蛋白市場(chǎng)，占約50%的市場(chǎng)份額，其次是美國(guó)和歐洲。未來(lái)，消費(fèi)者將更加重視食物的“天然有機(jī)”等特征，提倡保留食物原味，減少加工步驟；而以大豆蛋白為代表的“清潔飲食”的趨勢(shì)，更將直接推動(dòng)大豆蛋白產(chǎn)品消費(fèi)的增加。

數(shù)據(jù)來(lái)源：QYResearch、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

發(fā)展趨勢(shì)

1.社會(huì)對(duì)大豆蛋白制品的關(guān)注度持續(xù)增強(qiáng)

大豆蛋白是植物蛋白食品、飲料新品中的主要原料，在2014-2018年間有9%的相關(guān)新品采用大豆蛋白；植物肉炙手可熱，已進(jìn)入主流餐飲業(yè)，2020年4月，肯德基在國(guó)內(nèi)推出以大豆、小麥及琬豆蛋白為原料的“植，培黃金雞塊”；星巴克宣布在中國(guó)推出基于植物蛋白的植物肉午餐菜單；2020年7月，美國(guó)植物肉行業(yè)上市公司BeyondMeat也宣稱將通過(guò)盒馬鮮生銷售植物肉漢堡肉餅。伴隨餐飲業(yè)巨頭紛紛進(jìn)入植物肉行業(yè)，未來(lái)植物肉在消費(fèi)者中的滲透度有望快速增長(zhǎng)。從動(dòng)物保護(hù)和減少碳排放的角度，推廣植物肉有諸多益處：縮減動(dòng)物肉食的消費(fèi)量不僅保護(hù)了生態(tài)多樣性，也在一定程度上減少了畜牧業(yè)的碳排放。有關(guān)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，與生產(chǎn)一塊真牛肉相比，植物肉生產(chǎn)能節(jié)約95%的土，地、75%的水和87%的溫室氣體排放。

2.大豆蛋白制品符合健康餐飲的發(fā)展趨勢(shì)

經(jīng)新冠肺炎,以餐飲行業(yè)暫停、重啟后的消費(fèi)變化為標(biāo)志，安全營(yíng)養(yǎng)、健康價(jià)值等成為了飲食消費(fèi)第一剛需，正常的膳食途徑已不能滿足對(duì)蛋白質(zhì)量的需求。大豆蛋白憑借自身的價(jià)值屬性在肉制品加工、米面制品、植物蛋白飲品等行業(yè)作為食品配料得以普遍的運(yùn)用，不僅健康安全、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)而且滿足了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品口味的追求。

傳統(tǒng)食品如餡餅、肉餡、餃子等，加入適量的大豆蛋白代替豬肉和牛肉等，具有改善肉制品的質(zhì)地和增強(qiáng)風(fēng)味的功能。另外，漢堡包、牛肉餅、肉丸，肉湯、灌腸類等肉制品加工中，加入適量的大豆蛋白可以降低膽固醇含量，提高產(chǎn)品質(zhì)地、得率和蛋白質(zhì)指標(biāo)，更加符合消費(fèi)者“健康飲食”的生活理念。

我國(guó)是面粉類產(chǎn)品消費(fèi)大國(guó)，而主要原料面粉的蛋白質(zhì)含量低，而且必需氨基酸比例不平衡。因此，添加大豆蛋白來(lái)補(bǔ)充面粉類產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增加蛋白質(zhì)含量，利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)功能，與其他食物蛋白質(zhì)相互補(bǔ)充必需氨基酸的不足，達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)，從而使面制品與豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到提高。

更多資料請(qǐng)參考中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)蛋白行業(yè)市場(chǎng)前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》，同時(shí)中商產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)情報(bào)、產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、十四五規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等服務(wù)。