中商情報(bào)網(wǎng)訊：酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。按照貯存條件可分為低溫酸奶和常溫酸奶。

市場(chǎng)規(guī)模分析

隨著新消費(fèi)時(shí)代的來(lái)臨及國(guó)民健康意識(shí)的提高，酸奶成為乳制品行業(yè)的新寵。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)酸奶市場(chǎng)規(guī)模由2016年的1046億元增長(zhǎng)至2021年的1564.7億元，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為8.4%，預(yù)計(jì)2022年我國(guó)酸奶市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1713.3億元。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

低溫酸奶市場(chǎng)規(guī)模

低溫酸奶中含有活性乳酸菌，為了保持產(chǎn)品的新鮮和活菌，需要在低溫冷風(fēng)柜中儲(chǔ)存和銷(xiāo)售，不能長(zhǎng)時(shí)間放在常溫下銷(xiāo)售。近年來(lái)，隨著低溫酸奶產(chǎn)品不斷推陳出新，滿(mǎn)足了不同消費(fèi)者的差異化需求，低溫酸奶市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)迅速。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)低溫酸奶市場(chǎng)規(guī)模達(dá)510.4億元，同比增長(zhǎng)%，預(yù)計(jì)2022年將達(dá)589.2億元。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

常溫酸奶市場(chǎng)規(guī)模

常溫酸奶的工藝是“巴氏滅菌熱處理”，首先對(duì)生牛乳進(jìn)行巴氏殺菌，消滅有害細(xì)菌，然后通過(guò)發(fā)酵乳進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵完成后再次進(jìn)行熱處理滅菌。一直以來(lái)，常溫酸奶在我國(guó)酸奶市場(chǎng)中占據(jù)絕大部分比重，2021年，常溫酸奶市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1054.3億元，預(yù)計(jì)2022年將達(dá)1124.1億元。

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