2013年中國餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)觀察研究預(yù)測(cè)報(bào)告

【導(dǎo)讀】

【報(bào)告描述】：

【內(nèi)容介紹】
報(bào)告研究方向 本報(bào)告主要研究方向：基于近年來國際、國內(nèi)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、及趨勢(shì)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀、主要企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀（財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，成長性……）的研究，發(fā)現(xiàn)行業(yè)發(fā)展?jié)撛谮厔?shì)，對(duì)未來市場(chǎng)需求、等作出科學(xué)的預(yù)測(cè)。對(duì)投資方向，投資風(fēng)險(xiǎn)提供一定的建議及防范策略。 報(bào)告數(shù)據(jù)采集 本報(bào)告主要數(shù)據(jù)來自于國家統(tǒng)計(jì)局，中國海關(guān)，行業(yè)協(xié)會(huì)，市場(chǎng)調(diào)研，以及研究中心數(shù)十年積累的海量信息數(shù)據(jù)庫。 報(bào)告研究方法 基于海量信息庫，采集近年來行業(yè)發(fā)展統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，市場(chǎng)銷售、消費(fèi)者調(diào)查等主要數(shù)據(jù)，運(yùn)用經(jīng)濟(jì)數(shù)量學(xué)的研究方法，結(jié)合時(shí)間和空間約束，與宏觀經(jīng)濟(jì)的依存關(guān)系，依據(jù)數(shù)理邏輯與事物邏輯相結(jié)合的實(shí)證邏輯，對(duì)未來經(jīng)濟(jì)增長和宏觀經(jīng)濟(jì)政策進(jìn)行了定量分析，對(duì)未來行業(yè)趨勢(shì)變化做定性預(yù)測(cè)。

目錄    CONTENT
第一部分　行業(yè)現(xiàn)狀 1
第一章　餐飲行業(yè)概述 2
1.1餐飲行業(yè)定義 2
1.2餐飲業(yè)的特點(diǎn) 2
1.2.1中國餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn) 2
1.2.2現(xiàn)代餐飲業(yè)的特點(diǎn)分析 3
1.2.3餐飲業(yè)的新特點(diǎn)分析 4
1.3餐飲業(yè)市場(chǎng)細(xì)分及作用 4
1.3.1餐飲業(yè)的市場(chǎng)細(xì)分 4
1.3.2餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位和作用 8
1.4餐飲行業(yè)投資特性分析 9
1.4.1餐飲業(yè)基本特征 9
1.4.2餐飲業(yè)行業(yè)生命周期分析 9
1.4.3餐飲業(yè)行業(yè)集中度分析 11
1.4.4餐飲業(yè)要素密集性分析 12
1.4.5餐飲業(yè)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)性 14
1.4.6餐飲業(yè)行業(yè)壁壘狀況 15
第二章　全球餐飲市場(chǎng)分析 19
2.1全球主要國家餐飲市場(chǎng) 19
2.1.1美國餐飲業(yè) 19
2.1.2日本餐飲業(yè) 26
2.1.3印度餐飲業(yè) 28
2.1.4德國餐飲業(yè) 31
2.1.5英國餐飲業(yè) 31
2.1.6俄羅斯餐飲業(yè) 33
2.1.7印尼餐飲業(yè) 36
2.2全球餐飲業(yè)投資方向 38
2.2.1全球十大飯店集團(tuán)全部進(jìn)入中國市場(chǎng) 38
2.2.2全球最大餐飲供應(yīng)商看好中國 38
2.3中國餐飲市場(chǎng)在全球餐飲市場(chǎng)中的地位 39
第三章　中國餐飲業(yè)發(fā)展與現(xiàn)狀 41
3.12011年中國餐飲業(yè)發(fā)展分析 41
3.1.12011年中國餐飲行業(yè)運(yùn)行分析 41
3.1.22011年中國餐飲市場(chǎng)分析 42
3.2中國餐飲連鎖經(jīng)營及發(fā)展分析 43
3.2.1中國餐飲連鎖業(yè)現(xiàn)狀 43
3.2.2餐中國飲連鎖經(jīng)營分析 48
3.2.3中式餐飲連鎖發(fā)展格局 53
3.2.4餐飲連鎖發(fā)展動(dòng)向 55
3.3餐飲行業(yè)面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn) 57
3.3.1面臨的機(jī)遇 57
3.3.2面臨的挑戰(zhàn) 57
第四章　各類餐飲業(yè)態(tài)的發(fā)展 59
4.1中國快餐業(yè)發(fā)展分析 59
4.1.1中國快餐業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀 59
4.1.2中國快餐業(yè)發(fā)展形式 61
4.1.3制約中國快餐業(yè)發(fā)展的因素 63
4.1.4中西快餐業(yè)營養(yǎng)大戰(zhàn) 64
4.1.5中國快餐業(yè)發(fā)展迅速 65
4.2中國酒（飯）店餐飲業(yè)分析 66
4.2.1中國酒店餐飲業(yè)特點(diǎn)及形勢(shì) 66
4.2.22011年中國飯店業(yè)餐飲分析 68
4.2.3酒店餐飲人才情況分析 69
4.2.4酒店餐飲業(yè)經(jīng)營可持續(xù)發(fā)展 74
4.2.5酒店餐飲業(yè)大眾化經(jīng)營分析 76
4.2.6飯店餐飲業(yè)營銷分析 79
4.3其他新型餐飲業(yè)態(tài) 82
4.3.1主題餐館 82
4.3.2外賣餐飲 86
4.3.3流動(dòng)餐廳 86
4.3.4休閑餐飲 87
4.3.5超市餐飲 88
4.3.6航空餐飲 90
第二部分　市場(chǎng)消費(fèi) 92
第五章　餐飲消費(fèi)者分析 93
5.1餐飲消費(fèi)者類型分析 93
5.1.1便利型消費(fèi)者人均年消費(fèi)1500元 93
5.1.2求廉型消費(fèi)者 93
5.1.3享受型消費(fèi)者 94
5.1.4求新型消費(fèi)者 94
5.1.5健康型消費(fèi)者 94
5.1.6信譽(yù)型消費(fèi)者 94
5.2餐飲消費(fèi)者心理定勢(shì)分析 95
5.3不同餐飲業(yè)態(tài)的消費(fèi)特征 97
5.4快餐的消費(fèi)分析 100
5.4.1快餐目標(biāo)市場(chǎng)分析 100
5.4.2快餐店消費(fèi)心理特點(diǎn) 101
5.4.3快餐消費(fèi)頻率分析 107
5.4.4餐飲市場(chǎng)調(diào)查問卷 107
5.4.5團(tuán)購餐飲調(diào)查問卷 119
5.4.6大學(xué)生餐飲消費(fèi)行為和食品安全相關(guān)知識(shí)認(rèn)知情況的調(diào)查 126
5.5中國現(xiàn)代餐飲消費(fèi)特點(diǎn) 139
第六章　餐飲市場(chǎng)調(diào)查 140
6.1寫字樓餐飲市場(chǎng)調(diào)查 140
6.2奧美亞太區(qū)飲食消費(fèi)調(diào)查 141
第三部分　市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng) 143
第七章　重點(diǎn)區(qū)域市場(chǎng)分析 144
7.1北京餐飲市場(chǎng) 144
7.1.1北京餐飲業(yè)的特點(diǎn) 144
7.1.2餐飲文化品牌競(jìng)爭(zhēng) 145
7.1.32011年北京餐飲業(yè)市場(chǎng) 147
7.1.4北京餐飲業(yè)發(fā)展與趨勢(shì) 148
7.1.5北京餐飲業(yè)優(yōu)勢(shì) 150
7.2上海餐飲市場(chǎng) 151
7.2.12011年上海餐飲業(yè)分析 151
7.2.2上海餐飲消費(fèi)市場(chǎng)分析 152
7.2.3上海洋中式快餐市場(chǎng)之爭(zhēng) 154
7.2.4上海餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 154
7.3廣州餐飲市場(chǎng) 156
7.3.12011年廣州餐飲業(yè)分析 156
7.3.2廣州餐飲業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 157
7.3.3廣州飲食業(yè)發(fā)展分析 158
7.4重慶餐飲市場(chǎng) 158
7.4.1近幾年重慶餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 158
7.4.22011年重慶市餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 159
7.4.3重慶市餐飲業(yè)新動(dòng)向 160
7.4.4重慶餐飲業(yè)發(fā)展 161
7.5深圳餐飲市場(chǎng) 164
7.5.1近年深圳餐飲市場(chǎng)動(dòng)態(tài) 164
7.5.22011年深圳餐飲業(yè)市場(chǎng)分析 165
7.5.3深圳餐飲消費(fèi)特征分析 167
7.5.4西式餐飲在深圳市場(chǎng)的地位分析 168
7.5.5中式餐飲市場(chǎng)群雄并起 169
7.6成都餐飲市場(chǎng) 171
7.6.12011年成都餐飲業(yè)分析 171
7.6.2成都餐飲發(fā)展情況 172
7.6.3成都餐飲業(yè)特色 178
7.6.4成都餐飲發(fā)展趨勢(shì) 179
第八章　中國餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析 181
8.1中國餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局 181
8.1.1餐飲企業(yè)組織形式 181
8.1.2餐飲企業(yè)規(guī)?；?jìng)爭(zhēng) 181
8.1.3地區(qū)性餐飲資源競(jìng)爭(zhēng) 182
8.1.4特色餐快餐競(jìng)爭(zhēng) 182
8.1.5餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略 182
8.2中國餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)與對(duì)策 184
8.2.1中國餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)四大變化 184
8.2.2應(yīng)對(duì)餐飲競(jìng)爭(zhēng)舉措 186
8.3飯店餐飲市場(chǎng)經(jīng)營競(jìng)爭(zhēng) 190
8.3.1開發(fā)風(fēng)味特色餐廳 191
8.3.2設(shè)置不同檔次的餐 191
8.3.3注重培育餐飲品牌 191
8.3.4會(huì)議、婚宴和重要接待 192
8.3.5擴(kuò)大經(jīng)營范圍 192
8.3.6特色和品牌菜 192
8.3.7減少能源消耗 192
8.3.8不斷開發(fā)新產(chǎn)品 193
8.3.9委托經(jīng)營之路 193
8.3.10觀念的轉(zhuǎn)換 193
第九章　中國餐飲業(yè)領(lǐng)先企業(yè)分析 194
9.1中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司 194
9.1.1公司簡(jiǎn)介 194
9.1.2主營產(chǎn)品 194
9.1.3競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 194
9.1.42010年企業(yè)經(jīng)營狀況 195
9.1.5企業(yè)重點(diǎn)經(jīng)營動(dòng)向分析 198
9.1.6發(fā)展策略及實(shí)施效果 200
9.2西安飲食股份有限公司 203
9.2.1公司簡(jiǎn)介 203
9.2.2主營產(chǎn)品 204
9.2.3競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 204
9.2.4經(jīng)營狀況 204
9.3上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司 206
9.3.1公司簡(jiǎn)介 206
9.3.2主營產(chǎn)品 206
9.3.3競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 206
9.3.4經(jīng)營狀況 206
9.4百勝全球餐飲集團(tuán) 208
9.4.1公司簡(jiǎn)介 208
9.4.2主營產(chǎn)品 209
9.4.3競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 209
9.4.42011年經(jīng)營狀況 209
9.4.5企業(yè)重點(diǎn)經(jīng)營動(dòng)向分析 210
9.4.6發(fā)展策略 210
9.4.7連鎖經(jīng)營之道 210
9.5麥當(dāng)勞 212
9.5.1公司簡(jiǎn)介 212
9.5.2主營產(chǎn)品 213
9.5.3競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 213
9.5.42011年經(jīng)營狀況 213
9.5.5麥當(dāng)勞品牌營銷策略分析 214
9.6內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 216
9.6.1公司簡(jiǎn)介 216
9.6.2主營產(chǎn)品 216
9.6.3競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 216
9.6.42011年經(jīng)營狀況 217
9.6.5加盟市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r 217
9.6.6發(fā)展戰(zhàn)略 218
9.7頂新國際集團(tuán)投資“德克士”快餐事業(yè) 219
9.7.1公司簡(jiǎn)介 219
9.7.2主營產(chǎn)品 220
9.7.3競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 220
9.7.4企業(yè)重點(diǎn)經(jīng)營動(dòng)向分析 221
9.7.5發(fā)展策略及實(shí)施效果 221
9.8真功夫餐飲管理有限公司 223
9.8.1公司簡(jiǎn)介 223
9.8.2主營產(chǎn)品 223
9.8.3競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 224
9.8.42011年經(jīng)營狀況 224
9.8.5發(fā)展規(guī)劃 225
9.9重慶小天鵝投資控股（集團(tuán)）有限公司 225
9.9.1公司簡(jiǎn)介 225
9.9.2主營產(chǎn)品 225
9.9.3競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 225
9.10成都譚魚頭投資股份有限公司 226
9.10.1公司簡(jiǎn)介 226
9.10.2主營產(chǎn)品 226
9.10.3競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 226
第四部分　市場(chǎng)營銷 228
第十章　餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃及策略準(zhǔn)備 229
10.1策略準(zhǔn)備 229
10.1.1餐飲發(fā)展瓶頸及連鎖路徑的選擇 229
10.1.2市場(chǎng)評(píng)估 232
10.1.3建立企業(yè)機(jī)制 232
10.2餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃 233
10.2.1建立和維護(hù)品牌特色 233
10.2.2餐飲競(jìng)爭(zhēng)核心 235
10.2.3保持餐飲業(yè)成長動(dòng)力 236
10.3餐飲企業(yè)發(fā)展策略 239
10.3.1中小餐飲企業(yè)戰(zhàn)略分析 239
10.3.2餐飲業(yè)的發(fā)展策略 243
第十一章　餐飲業(yè)中電子商務(wù)的應(yīng)用分析 248
11.1中國餐飲業(yè)適合電子商務(wù)發(fā)展的特性 248
11.2中國餐飲業(yè)的電子商務(wù)存在方式 248
11.3電子商務(wù)給中國餐飲業(yè)帶來的機(jī)遇和挑戰(zhàn) 250
11.4電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的運(yùn)用策略 253
第十二章　餐飲營銷 256
12.1餐飲產(chǎn)品營銷 256
12.1.1產(chǎn)品設(shè)計(jì)是多元組合要素 256
12.1.2營造自身的個(gè)性和特色 256
12.1.3系統(tǒng)論證產(chǎn)品創(chuàng)新方案 257
12.1.4產(chǎn)品設(shè)計(jì)和營銷體系是創(chuàng)新思想 258
12.2餐飲營銷手段及技巧 258
12.3餐飲品牌營銷現(xiàn)狀分析 261
12.3.1過分迷信評(píng)選活動(dòng) 261
12.3.2缺乏品牌營銷意識(shí) 261
12.3.3品牌資產(chǎn)管理滯后 262
12.3.4忽略品牌建設(shè)整體 262
12.3.5缺乏文化內(nèi)涵支持 262
12.3.6品牌推廣力度不夠 262
12.3.7個(gè)性化品牌才是王牌 263
12.3.8品牌延伸誤入陷阱 264
12.3.9商標(biāo)注冊(cè)意識(shí)淡薄 265
12.4餐飲業(yè)營銷的十個(gè)發(fā)展方向 265
12.4.1走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路 265
12.4.2更加強(qiáng)調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍 267
12.4.3生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境 267
12.4.4重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù) 268
12.4.5重視情感生活和社交活動(dòng)的需求 268
12.4.6新奇性和娛樂性 269
12.4.7重視顧客對(duì)信息的需求 269
12.4.8重視人們對(duì)文化知識(shí)的追求 270
12.4.9重視營銷要素中的文化品味 270
12.4.10迎合都市時(shí)尚及其生活方式 271
12.5餐飲營銷手段 272
12.5.1廣告營銷 272
12.5.2宣傳營銷 273
12.5.3公關(guān)營銷 273
12.5.4菜單營銷 273
12.6餐飲營銷成功要素 274
12.6.1資深員工 274
12.6.2信息收集 274
12.6.3營銷意識(shí) 274
12.6.4個(gè)性服務(wù) 274
12.6.5客室檔案 275
第五部分　行業(yè)投資 276
第十三章　餐飲業(yè)風(fēng)險(xiǎn)因素分析 277
13.1餐飲業(yè)主要的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)因素 277
13.1.1信息風(fēng)險(xiǎn) 277
13.1.2財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn) 278
13.1.3疫情風(fēng)險(xiǎn) 278
13.1.4有形風(fēng)險(xiǎn) 279
13.1.5無形風(fēng)險(xiǎn) 279
13.1.6時(shí)間風(fēng)險(xiǎn) 280
13.1.7空間風(fēng)險(xiǎn) 280
13.2餐飲業(yè)保險(xiǎn) 280
13.2.1中國餐飲業(yè)保險(xiǎn)概況 280
13.2.2餐飲業(yè)保險(xiǎn)的興起 284
13.2.3餐飲業(yè)保險(xiǎn)“盲區(qū)“分析 285
13.2.4華安保險(xiǎn)“逆勢(shì)”分析 287
13.2.5餐飲保險(xiǎn)的意義 288
第六部分　行業(yè)趨勢(shì) 290
第十四章　餐飲業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)與趨勢(shì) 291
14.1新型餐飲業(yè)態(tài)研究 291
14.1.1中外餐飲消費(fèi)特點(diǎn)變化比較 291
14.1.2中國新型餐飲業(yè)特點(diǎn)比較分析 292
14.2中餐業(yè)發(fā)展?jié)摿Ψ治?nbsp;294
14.2.1中國餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)分析 294
14.2.2餐飲行業(yè)的市場(chǎng)進(jìn)入機(jī)會(huì) 294
14.2.3中國餐飲行業(yè)的不足與面臨的威脅 296
14.3中國餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì) 298
第十五章　2013-2017年餐飲業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè) 303
15.12013-2017年中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 303
15.22013-2017年中國餐飲業(yè)營銷趨勢(shì)預(yù)測(cè) 306
15.32013-2017年中國餐飲企業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 309
15.42013-2017年中國餐飲業(yè)市場(chǎng)需求變化預(yù)測(cè) 311
15.52013-2017年中國品牌餐飲加盟潛力趨勢(shì)預(yù)測(cè) 313


圖表目錄
圖表　餐飲業(yè)八大細(xì)分市場(chǎng)類型 6
圖表　餐飲業(yè)細(xì)分矩陣舉例（一） 7
圖表　餐飲業(yè)細(xì)分矩陣舉例（二） 7
圖表　對(duì)不同市場(chǎng)細(xì)分類型的評(píng)估 7
圖表　美國前100強(qiáng)獨(dú)立餐館餐位數(shù)最多的前三位 19
圖表　美國前100強(qiáng)獨(dú)立餐館用餐標(biāo)準(zhǔn)最高的前三位 19
圖表　美國前100強(qiáng)獨(dú)立餐館用餐標(biāo)準(zhǔn)最低的前三位 19
圖表　中日每人年均餐飲消費(fèi)額比較 28
圖表　2010-2011年中國餐飲業(yè)月度收入總額及增速 41
圖表　中國餐飲零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)類型 46
圖表　西式快餐在中國快餐市場(chǎng)所占有的比例 59
圖表　目前酒店餐飲的從業(yè)人員的學(xué)歷比較 72
圖表　目前酒店餐飲主管以上人員的來源身份比較 73
圖表　目前酒店餐飲廚房主管以上人員來源身份比較 73
圖表　目前酒店餐飲酒店餐飲從業(yè)人員流失率情況 73
圖表　中國、日本及歐洲平均每人年就餐情況 89
圖表　餐飲消費(fèi)者分類 93
圖表　上海寫字樓的公司員工人數(shù)分布情況 101
圖表　上海一般寫字樓訂飯情況 101
圖表　消費(fèi)者對(duì)西式快餐店的喜好 102
圖表　不同年齡群體對(duì)西式快餐的喜好程度 102
圖表　西式快餐的消費(fèi)頻次 103
圖表　消費(fèi)者選擇西式快餐的原因 104
圖表　消費(fèi)者每次在西式快餐店消費(fèi)金額 104
圖表　西式快餐的消費(fèi)類型 105
圖表　最近三個(gè)月是否去過西式快餐店的比例 105
圖表　最近一次在西式快餐店的花費(fèi) 106
圖表　消費(fèi)者每月光顧快餐店次數(shù)情況 107
圖表　調(diào)查者的性別 107
圖表　調(diào)查者目前從事的職業(yè)： 108
圖表　調(diào)查者的年齡段 109
圖表　調(diào)查者目前的月收入 109
圖表　調(diào)查者每月在外用餐的餐費(fèi)大約是 110
圖表　調(diào)查者一般用餐花費(fèi)的時(shí)間 110
圖表　用餐時(shí)去的餐館是否會(huì)經(jīng)常遇到滿座排隊(duì)的情況 111
圖表　用餐時(shí)如果您想去的餐館因?yàn)槿颂?，需要拿?hào)排隊(duì)，愿意等待的時(shí)間 111
圖表　認(rèn)為比較合適的人均消費(fèi)價(jià)格是（不含酒水） 112
圖表　對(duì)于用餐,餐館選擇最注重 112
圖表　用餐去餐館就餐比較多的原因 113
圖表　最喜歡吃哪種類型的特色餐飲 113
圖表　在外用餐時(shí)會(huì)選擇地點(diǎn)的類型 114
圖表　用餐喜歡所選的餐廳的主要原因 114
圖表　認(rèn)為哪項(xiàng)更重要 115
圖表　在就餐時(shí)感到快餐在“食品安全”上是否有安全感 115
圖表　有一家“質(zhì)量好”“服務(wù)好”“衛(wèi)生好”“管理好”餐飲配送公司送餐能否接受 116
圖表　希望這家餐飲配送公司應(yīng)該更注重那些方面 116
圖表　您或您的朋友比較喜歡下列的哪類菜 117
圖表　在沒有實(shí)際消費(fèi)之前對(duì)該餐飲服務(wù)公司的要求有多高 117
圖表　能接受餐飲配送公司價(jià)格及套餐方式 118
圖表　調(diào)查者目前常住的城市 118
圖表　調(diào)查者所在的省份 119
圖表　是否有過團(tuán)購餐飲的經(jīng)歷 119
圖表　年齡符合以下哪一項(xiàng) 120
圖表　調(diào)查者的性別 120
圖表　以下哪一項(xiàng)最接近你的月收入(生活費(fèi)、工資、獎(jiǎng)金或其它) 120
圖表　調(diào)查者生活地區(qū)是 120
圖表　通過什么方式了解到團(tuán)購餐飲的 121
圖表　覺得團(tuán)購餐飲的好處有 121
圖表　覺得團(tuán)購餐飲的弊端有 122
圖表　沒有選擇過餐飲團(tuán)購的原因 122
圖表　親身體驗(yàn)過團(tuán)購后，對(duì)其商品質(zhì)量及服務(wù)態(tài)度是否滿意 123
圖表　參與餐飲團(tuán)購你會(huì)選擇與誰同行 123
圖表　最常使用的優(yōu)惠方式 123
圖表　在選擇餐飲團(tuán)購是一般會(huì)留意哪些信息 124
圖表　在選擇餐飲團(tuán)購品種及最看重的因素 124
圖表　感到消費(fèi)者權(quán)益因此受到侵犯，會(huì)采取維權(quán)措施嗎 125
圖表　一般的維權(quán)方式是 125
圖表　不會(huì)采取維權(quán)措施的原因 125
圖表　調(diào)查者性別 126
圖表　調(diào)查者每月的基本消費(fèi) 126
圖表　學(xué)校周邊的餐飲店、街邊攤檔消費(fèi)次數(shù) 126
圖表　在小餐館消費(fèi)喜歡打包還是在餐館中進(jìn)食 127
圖表　進(jìn)校外餐飲店最主要的原因 127
圖表　是否在意就餐衛(wèi)生 127
圖表　感覺在外面消費(fèi)衛(wèi)生狀況 128
圖表　在什么情況下會(huì)到學(xué)校外用餐 128
圖表　一個(gè)星期在外面進(jìn)餐多少次 128
圖表　是否了解食品衛(wèi)生指示菌指標(biāo) 129
圖表　知道的我國食品安全餐具檢測(cè)衛(wèi)生指標(biāo)有哪些 129
圖表　覺得一個(gè)餐廳的餐飲能稱得上衛(wèi)生的應(yīng)該符合以下哪些標(biāo)準(zhǔn) 129
圖表　對(duì)于學(xué)校周邊餐飲店就餐最擔(dān)心的環(huán)節(jié) 130
圖表　是否知道不同的衛(wèi)生等級(jí)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn) 130
圖表　進(jìn)入餐館就餐時(shí)是否會(huì)留意它的衛(wèi)生等級(jí) 131
圖表　當(dāng)知道那里衛(wèi)生狀況不好是否還會(huì)去那里消費(fèi) 131
圖表　在進(jìn)食外面的食物后是否出現(xiàn)過腹痛或胃腸不適的情況 132
圖表　認(rèn)為在外面進(jìn)食后最有可能引起胃腸不適的原因 132
圖表　購買的食物發(fā)現(xiàn)有衛(wèi)生問題時(shí)的態(tài)度是 132
圖表　認(rèn)為出現(xiàn)食品安全問題糾紛的解決難度 133
圖表　在日常生活中是否關(guān)注食品安全 133
圖表　身邊有沒有食品安全的宣傳 134
圖表　所了解的食品安全信息從哪些渠道獲得 134
圖表　對(duì)當(dāng)前食品安全形勢(shì)的看法是 135
圖表　對(duì)哪類食品衛(wèi)生安全最不放心 135
圖表　在食品安全方面最擔(dān)心的問題 136
圖表　是否知道ISO9001質(zhì)量管理體系 136
圖表　是否知道HACCP食品安全管理體系 137
圖表　是否知道食品包裝上QS標(biāo)志的含義 137
圖表　認(rèn)為食品安全監(jiān)管部門對(duì)保障食品安全的作用程度 138
圖表　認(rèn)為社會(huì)輿論與新聞媒體對(duì)食品的安全監(jiān)督是否有效 138
圖表　對(duì)食品安全監(jiān)管部門的工作評(píng)價(jià) 139
圖表　普通白領(lǐng)工作午餐所愿意支付的費(fèi)用調(diào)查 140
圖表　寫字樓周邊商業(yè)消費(fèi)情況 140
圖表　上海餐飲業(yè)十大特色餐飲商圈 155
圖表　重慶限額以上餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù) 158
圖表　2011年全聚德實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入及增長 196
圖表　2011年全聚德實(shí)現(xiàn)凈利潤及增長 196
圖表　2011年全聚德餐飲收入 196
圖表　2011年全聚德全年接待賓客人數(shù) 196
圖表　2011-2012全聚德主營業(yè)務(wù)收入統(tǒng)計(jì) 197
圖表　2011-2012全聚德主營業(yè)務(wù)利潤統(tǒng)計(jì) 197
圖表　2011-2012全聚德營業(yè)利潤統(tǒng)計(jì) 197
圖表　2011-2012全聚德投資收益統(tǒng)計(jì) 197
圖表　2011-2012全聚德營業(yè)外收支凈額統(tǒng)計(jì) 197
圖表　2011-2012全聚德利潤總額統(tǒng)計(jì) 198
圖表　2011-2012全聚德凈利潤統(tǒng)計(jì) 198
圖表　2011-2012全聚德流動(dòng)資產(chǎn)統(tǒng)計(jì) 198
圖表　2011-2012全聚德流動(dòng)負(fù)債統(tǒng)計(jì) 198
圖表　2011-2012全聚德總資產(chǎn)統(tǒng)計(jì) 198
圖表　全聚德三大產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略流程圖 201
圖表　2011-2012西安飲食主營業(yè)務(wù)收入統(tǒng)計(jì) 204
圖表　2011-2012西安飲食主營業(yè)務(wù)利潤統(tǒng)計(jì) 204
圖表　2011-2012西安飲食營業(yè)利潤統(tǒng)計(jì) 204
圖表　2011-2012西安飲食投資收益統(tǒng)計(jì) 205
圖表　2011-2012西安飲食營業(yè)外收支凈額統(tǒng)計(jì) 205
圖表　2011-2012西安飲食利潤總額統(tǒng)計(jì) 205
圖表　2011-2012西安飲食凈利潤統(tǒng)計(jì) 205
圖表　2011-2012西安飲食流動(dòng)資產(chǎn)統(tǒng)計(jì) 205
圖表　2011-2012西安飲食流動(dòng)負(fù)債統(tǒng)計(jì) 205
圖表　2011-2012西安飲食總資產(chǎn)統(tǒng)計(jì) 205
圖表　2011年錦江公司營業(yè)收入及增長 206
圖表　2011年錦江公司凈利潤及增長 207
圖表　2011錦江股份主營業(yè)務(wù)收入統(tǒng)計(jì) 207
圖表　2011錦江股份主營業(yè)務(wù)利潤統(tǒng)計(jì) 207
圖表　2011錦江股份營業(yè)利潤統(tǒng)計(jì) 207
圖表　2011錦江股份投資收益統(tǒng)計(jì) 207
圖表　2011錦江股份營業(yè)外收支凈額統(tǒng)計(jì) 207
圖表　2011錦江股份利潤總額統(tǒng)計(jì) 207
圖表　2011錦江股份凈利潤統(tǒng)計(jì) 208
圖表　2011錦江股份流動(dòng)資產(chǎn)統(tǒng)計(jì) 208
圖表　2011錦江股份流動(dòng)負(fù)債統(tǒng)計(jì) 208
圖表　2011錦江股份總資產(chǎn)統(tǒng)計(jì) 208
圖表　2011年百勝集團(tuán)在中國全年?duì)I業(yè)額 209
圖表　2007-2011年麥當(dāng)勞營業(yè)收入與凈利潤 213
圖表　中國現(xiàn)有餐飲各類型企業(yè)市場(chǎng)占有率 286
圖表　中國現(xiàn)有餐飲各類型企業(yè)市場(chǎng)占有比圖 286