2013-2018年中國餐飲連鎖行業(yè)趨勢及調(diào)研分析報告

報告描述 \ REPORT DESCRIPTION

為了全面而準(zhǔn)確地反映餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀以及未來趨勢，中商情報網(wǎng)推出本報告在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)中國國家統(tǒng)計局、國家海關(guān)總署、相關(guān)行業(yè)協(xié)會、國內(nèi)外相關(guān)報刊雜志的基礎(chǔ)信息以及專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。對我餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)市場供需狀況、餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)狀、餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)重點企業(yè)狀況等內(nèi)容進行詳細的闡述和深入的分析，著重對餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)市場發(fā)展動向作了詳盡深入的分析，并根據(jù)行業(yè)的發(fā)展軌跡對未來的發(fā)展前景與趨勢作了審慎的判斷，為餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)投資者尋找新的投資機會。為企業(yè)了解餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)、投資該領(lǐng)域提供決策參考依據(jù)。

報告目錄 \ REPORTS DIRECTORY

第一章 餐飲連鎖行業(yè)概述      1
第一節(jié) 餐飲業(yè)的介紹  1
一、餐飲業(yè)的定義       1
二、餐飲業(yè)的分類       1
三、餐飲消費的六種類型    2
四、餐飲業(yè)的經(jīng)濟地位和作用    4
第二節(jié) 餐飲連鎖業(yè)的概述  4
一、餐飲連鎖的定義    4
二、餐飲連鎖簡單分類       5
三、餐飲連鎖業(yè)的特點       5
四、餐飲連鎖的經(jīng)營形式    6
第三節(jié) 餐飲連鎖的其他概念     8
一、餐飲連鎖起源       8
二、我國餐飲連鎖發(fā)展歷程       8
三、現(xiàn)代餐飲連鎖企業(yè)概述       10
四、餐飲連鎖的作用與地位       10
五、餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)化的內(nèi)涵       11
六、餐飲連鎖業(yè)的發(fā)展規(guī)律       13
七、餐飲連鎖的健康問題    14
八、餐飲連鎖的產(chǎn)業(yè)鏈       18
 

第二章 2012-2013年國際餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析    20
第一節(jié) 2012-2013年國際餐飲連鎖行業(yè)概況 20
一、國際餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展歷程       20
二、國際餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展面臨的問題    20
三、國際餐飲連鎖行業(yè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢    21
第二節(jié) 2012-2013年西式餐飲連鎖的發(fā)展?fàn)顩r     22
一、洋餐飲連鎖開進機場分析    22
二、洋餐飲連鎖全天候餐廳成為新寵       23
三、肯德基與麥當(dāng)勞的啟迪       24
第三節(jié) 2012-2013年西式餐飲連鎖的發(fā)展策略     28
一、洋餐飲連鎖的制勝之道       28
二、西式餐飲連鎖本土化發(fā)展    32
三、美式餐飲連鎖的中國市場戰(zhàn)略    32
第四節(jié) 2012年主要國家餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展借鑒    34
一、美國       34
二、英國       37
三、日本       38
 

第三章 2012-2013年中國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析    39
第一節(jié) 2012-2013年中國餐飲連鎖行業(yè)整體發(fā)展概況 39
一、2012-2013年餐飲業(yè)利潤情況   39
二、餐飲業(yè)經(jīng)營陷入困境    40
三、餐飲業(yè)服務(wù)水平和餐飲衛(wèi)生質(zhì)量       42
四、方便快速的要求    42
第二節(jié) 我國餐飲連鎖業(yè)市場發(fā)展的狀況  43
一、我國餐飲連鎖業(yè)起步和發(fā)展速度       43
二、我國餐飲連鎖業(yè)經(jīng)營主體    65
三、我國餐飲連鎖業(yè)經(jīng)營方式分析    92
四、我國餐飲連鎖業(yè)消費市場分析    96
第三節(jié) 2012-2013年我國餐飲連鎖業(yè)市場發(fā)展分析     97
一、2008年奧運會對餐飲連鎖業(yè)市場發(fā)展的影響  97
二、2012-2013年餐飲連鎖市場價格情況       98
三、2012-2013年餐飲連鎖價格分析       99
四、2012-2013年餐飲連鎖業(yè)成本問題分析   100
五、2012-2013年休閑餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Ψ治?nbsp;      101
第四節(jié) 中國餐飲連鎖業(yè)市場形勢分析     102
一、到2015年中國餐飲連鎖業(yè)的市場發(fā)展態(tài)勢     102
二、餐飲連鎖品牌以集群形式發(fā)展態(tài)勢    103
三、聯(lián)合采購中的保密問題       105
四、餐飲連鎖的休閑化發(fā)展趨勢       107
第五節(jié) 2012-2013年中國餐飲連鎖行業(yè)市場消費者調(diào)查分析     108
一、餐飲業(yè)消費群體研究    108
二、中國人均餐飲消費支出       109
三、城鎮(zhèn)居民餐飲消費結(jié)構(gòu)       109
四、消費者不同食用時機餐飲需求    109
五、餐飲消費者心理分析    110
六、不同餐飲業(yè)態(tài)的消費特征    111
七、寫字樓里的公司員工消費頻率    113
八、消費者餐飲消費行為分析    113
九、消費者選擇餐飲連鎖的決定因素       114
十、消費者餐飲決策分析    115
十一、調(diào)查樣本說明    117
十二、總體滿意度情況       119
十三、食品安全情況    119
十四、餐飲消費滿意度指標(biāo)的評價對比    120
 

第四章 我國餐飲連鎖市場發(fā)展分析     122
第一節(jié) 餐飲連鎖市標(biāo)準(zhǔn)化分析  122
一、餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化情況    122
二、餐飲連鎖標(biāo)準(zhǔn)化問題及其影響    123
三、餐飲連鎖市場標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展策略    124
第二節(jié) 餐飲連鎖市場發(fā)展?fàn)顩r  125
一、2012-2013年餐飲連鎖市場發(fā)展情況       125
二、餐飲連鎖發(fā)展的有利因素    126
三、餐飲連鎖發(fā)展制約因素       127
四、餐飲連鎖的全球化發(fā)展       131
第三節(jié) 餐飲連鎖發(fā)展前景和機遇     131
一、餐飲連鎖長期發(fā)展前景分析       131
二、2013-2018年餐飲連鎖市場發(fā)展前景       132
三、餐飲連鎖發(fā)展的新機遇       133
第四節(jié) 2012-2013年中國地區(qū)特色快餐食品的發(fā)展形式     136
一、云南的過橋米線    136
二、新疆的烤羊肉串    136
三、北京的烤鴨    137
四、河南的燴面    139
五、福建的沙縣小吃    141
六、陜西的涼皮肉夾饃       142
七、蘭州的牛肉拉面    144
 

第五章 2012年中國餐飲連鎖細分市場發(fā)展現(xiàn)狀分析      145
第一節(jié) 西式餐飲連鎖  145
一、西式快餐的經(jīng)營特點    145
二、西式快餐在中國市場的分布區(qū)域       146
三、西式快餐在中國市場的主要業(yè)態(tài)現(xiàn)狀       146
四、2012年中國西式快餐現(xiàn)狀分析  148
五、2013年中國西式快餐發(fā)展趨勢分析  149
六、西式快餐在中國快餐市場競爭力SWOT分析  150
第二節(jié) 中式餐飲連鎖  151
一、中式快餐的經(jīng)營特點    151
二、中式快餐在中國市場的目標(biāo)消費群體       152
三、中式快餐在中國市場的主要業(yè)態(tài)現(xiàn)狀       153
四、2012年中國中式快餐市場規(guī)模分析  154
五、制約中式快餐發(fā)展的瓶頸分析    155
六、中式快餐在中國快餐市場競爭力SWOT分析  157
第三節(jié) 休閑餐飲連鎖  159
一、休閑餐飲的經(jīng)營特點    159
二、休閑餐飲的目標(biāo)消費群體    160
三、休閑餐飲在中國市場的主要業(yè)態(tài)現(xiàn)狀       161
四、2012年中國休閑餐飲市場規(guī)模分析  162
五、2012年中國休閑餐飲市場的競爭分析     163
六、休閑餐飲在中國快餐市場競爭力SWOT分析  164
第四節(jié) 酒店餐飲連鎖  165
一、酒店餐飲的經(jīng)營特點    165
二、酒店餐飲的目標(biāo)消費群體    166
三、酒店餐飲在中國市場的主要業(yè)態(tài)現(xiàn)狀       167
四、2012年中國酒店餐飲市場的競爭分析     168
五、酒店餐飲在中國快餐市場競爭力SWOT分析  169
第五節(jié) 火鍋連鎖  171
一、火鍋的經(jīng)營特點    171
二、火鍋的目標(biāo)消費群體    172
三、火鍋在中國市場的主要業(yè)態(tài)現(xiàn)狀       172
四、2012年中國火鍋市場規(guī)模分析  173
五、2012年中國火鍋市場的競爭分析     173
六、火鍋在中國餐飲市場競爭力SWOT分析  174
 

第六章 我國餐飲連鎖行業(yè)區(qū)域市場分析     175
第一節(jié) 北京市     175
一、餐飲連鎖行業(yè)現(xiàn)狀       175
二、餐飲連鎖市場格局       177
三、餐飲連鎖消費者分析    178
四、餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢       179
第二節(jié) 上海市     180
一、餐飲連鎖行業(yè)現(xiàn)狀       180
二、餐飲連鎖市場格局       180
三、餐飲連鎖消費者分析    181
四、餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢       183
第三節(jié) 廣州市     185
一、餐飲連鎖行業(yè)現(xiàn)狀       185
二、餐飲連鎖市場格局       187
三、餐飲連鎖消費者分析    188
四、餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢       188
第四節(jié) 深圳市     189
一、餐飲連鎖行業(yè)現(xiàn)狀       189
二、餐飲連鎖市場格局       192
三、餐飲連鎖消費者分析    194
四、餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢       194
第五節(jié) 成都市     199
一、餐飲連鎖行業(yè)現(xiàn)狀       199
二、餐飲連鎖市場格局       200
三、餐飲連鎖消費者分析    203
四、餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢       204
 

第七章 2012-2013年餐飲連鎖業(yè)的經(jīng)營管理     206
第一節(jié) 餐飲連鎖業(yè)經(jīng)營管理概況     206
一、酒店餐飲連鎖經(jīng)營自身模式建立的探索    206
二、連鎖餐飲業(yè)的員工管理方案探析       207
三、餐飲連鎖經(jīng)營的關(guān)鍵準(zhǔn)備    208
第二節(jié) 餐飲連鎖業(yè)的選址模式剖析  210
一、餐廳連鎖經(jīng)營選址中應(yīng)當(dāng)考慮的因素       210
二、連鎖餐廳選址應(yīng)遵循的基本原則       211
三、連鎖餐廳選址的模式及方法運用       212
四、西式餐飲連鎖加盟店的選址       213
第三節(jié) 餐飲連鎖經(jīng)營的商圈分析     215
一、商圈的一般性原則       215
二、餐飲業(yè)商圈的特殊性    215
三、肯德基商圈策略的借鑒       216
四、餐飲連鎖企業(yè)擴張過程中商圈情況分析    217
五、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)單店取得相對競爭優(yōu)勢策略    218
第四節(jié) 連鎖餐飲業(yè)顧客關(guān)系管理研究     218
一、顧客關(guān)系管理概念       218
二、顧客消費行為特征及影響就餐的因素       219
三、顧客需求信息的管理    220
四、顧客關(guān)系管理的對策建議    221
第五節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)外賣服務(wù)模式案例分析  222
一、麥當(dāng)勞麥樂送業(yè)務(wù)供應(yīng)鏈流程解析    222
二、嘉和一品外賣業(yè)務(wù)供應(yīng)鏈流程解析    225
三、連鎖餐飲企業(yè)外賣服務(wù)面臨的難點及挑戰(zhàn)       227
 

第八章 2012-2013年餐飲連鎖信息化分析  229
第一節(jié) 餐飲業(yè)的信息化     229
一、餐飲企業(yè)實施信息化的原則       229
二、餐飲企業(yè)信息化平臺的選擇       231
三、信息化對餐飲企業(yè)的利益回報    231
四、發(fā)展餐飲信息化的軟件與技術(shù)    232
五、影響餐飲企業(yè)信息系統(tǒng)建設(shè)因素       233
六、餐飲信息化管理的三大趨勢       234
第二節(jié) 2012-2013年餐飲連鎖信息化分析     236
一、連鎖餐飲信息化的模式       236
二、餐飲連鎖傳統(tǒng)方式制約信息化發(fā)展    237
三、餐飲連鎖企業(yè)的信息化管理       238
四、連鎖餐飲信息化解決方案    240
五、餐飲連鎖信息化建議    241
第三節(jié) 中餐連鎖企業(yè)信息技術(shù)的運用分析     242
一、中餐連鎖業(yè)信息化技術(shù)應(yīng)用概述       242
二、信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)對中餐連鎖業(yè)的必要性       243
三、先進信息技術(shù)運用促進現(xiàn)代化中餐連鎖業(yè)發(fā)展       244
四、信息技術(shù)應(yīng)用于中餐連鎖業(yè)的策略    245
第四節(jié) 餐飲連鎖信息化集團管理     246
一、集團管理系統(tǒng)的組成    246
二、集團連鎖信息化的目標(biāo)       247
三、遠程查詢子系統(tǒng)    248
四、連鎖管理子系統(tǒng)    249
五、集團管理方案的實施    249
第五節(jié) 餐飲連鎖信息化成功案例     251
一、百年老店全聚德的信息化經(jīng)營    251
二、小肥羊的信息化經(jīng)營    252
三、味千中國建立信息化商業(yè)平臺    254
四、譚魚頭打造信息化新旗艦    256
五、“真功夫”全面打造信息化終端  257
 

第九章 餐飲連鎖行業(yè)競爭分析      260
第一節(jié) 餐飲連鎖業(yè)競爭分析     260
一、中國餐飲連鎖業(yè)競爭格局    260
二、2013年餐飲連鎖企業(yè)競爭優(yōu)勢分析  260
三、餐飲連鎖行業(yè)中西式競爭現(xiàn)狀    262
四、2013年外企早餐市場競爭動態(tài)  262
五、2013年中外企業(yè)餐飲連鎖市場競爭分析  263
第二節(jié) 2013年餐飲連鎖競爭分析    265
一、2012年餐飲連鎖市場競爭情況分析  265
二、2013年餐飲連鎖市場競爭形勢分析  266
第三節(jié) 2012-2013年中國餐飲連鎖行業(yè)競爭分析及預(yù)測     267
一、2012-2013年集中度分析及預(yù)測       267
二、2012-2013年SWOT分析及預(yù)測     269
三、2012-2013年進入退出狀況分析及預(yù)測   272
四、2012-2013年生命周期分析及預(yù)測   272
 

第十章 餐飲連鎖企業(yè)競爭策略分析     275
第一節(jié) 餐飲連鎖市場競爭策略分析  275
一、2013年餐飲連鎖市場增長潛力分析  275
二、2013年餐飲連鎖主要潛力品種分析  275
三、現(xiàn)有餐飲連鎖競爭策略分析       276
四、餐飲連鎖潛力品種競爭策略選擇       277
五、典型企業(yè)品種競爭策略分析       281
第二節(jié) 餐飲連鎖企業(yè)競爭策略分析  282
一、歐債危機對餐飲連鎖行業(yè)競爭格局的影響       282
二、歐債危機后餐飲連鎖行業(yè)競爭格局的變化       283
三、2013-2018年我國餐飲連鎖市場競爭趨勢       287
四、2013-2018年餐飲連鎖行業(yè)競爭格局展望       290
五、2013-2018年餐飲連鎖行業(yè)競爭策略分析       292
 

第十一章 世界餐飲連鎖重點企業(yè)競爭分析 295
第一節(jié) 肯德基     295
一、企業(yè)概況       295
二、競爭優(yōu)勢分析       295
三、2012-2013年經(jīng)營狀況       296
四、2013-2018年發(fā)展戰(zhàn)略       297
第二節(jié) 麥當(dāng)勞     300
一、企業(yè)概況       300
二、競爭優(yōu)勢分析       301
三、2012-2013年經(jīng)營狀況       306
四、2013-2018年發(fā)展戰(zhàn)略       308
第三節(jié) 德克士     311
一、企業(yè)概況       311
二、競爭優(yōu)勢分析       312
三、2012-2013年經(jīng)營狀況       313
四、2013-2018年發(fā)展戰(zhàn)略       314
第四節(jié) 吉野家     315
一、企業(yè)概況       315
二、競爭優(yōu)勢分析       316
三、2012-2013年經(jīng)營狀況       317
四、2013-2018年發(fā)展戰(zhàn)略       317
第五節(jié) 百勝餐飲集團  323
一、企業(yè)概況       323
二、競爭優(yōu)勢分析       324
三、2012-2013年經(jīng)營狀況       327
四、2013-2018年發(fā)展戰(zhàn)略       327
第六節(jié) 快樂蜂餐飲集團     329
一、企業(yè)概況       329
二、競爭優(yōu)勢分析       330
三、2012-2013年經(jīng)營狀況       331
四、2013-2018年發(fā)展戰(zhàn)略       331
第七節(jié) 味千（中國）控股有限公司  335
一、企業(yè)概況       335
二、競爭優(yōu)勢分析       337
三、2012-2013年經(jīng)營狀況       338
四、2013-2018年發(fā)展戰(zhàn)略       341
 

第十二章 國內(nèi)餐飲連鎖重點企業(yè)競爭分析 342
第一節(jié) 真功夫全球華人餐飲連鎖     342
一、企業(yè)概況       342
二、競爭優(yōu)勢分析       343
三、2012-2013年經(jīng)營狀況       345
四、2013-2018年發(fā)展戰(zhàn)略       345
第二節(jié) 深圳面點王飲食連鎖有限公司     353
一、企業(yè)概況       353
二、競爭優(yōu)勢分析       354
三、2012-2013年經(jīng)營狀況       356
四、2013-2018年發(fā)展戰(zhàn)略       357
第三節(jié) 馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司  357
一、企業(yè)概況       357
二、競爭優(yōu)勢分析       358
三、存在的問題    361
四、2013-2018年發(fā)展戰(zhàn)略       363
第四節(jié) 大娘水餃餐飲集團股份有限公司  364
一、企業(yè)概況       364
二、競爭優(yōu)勢分析       366
三、2012-2013年經(jīng)營狀況       367
四、2013-2018年發(fā)展戰(zhàn)略       367
第五節(jié) 中國全聚德（集團）股份有限公司     370
一、企業(yè)概況       370
二、競爭優(yōu)勢分析       371
三、2012-2013年經(jīng)營狀況       375
四、2013-2018年發(fā)展戰(zhàn)略       383
第六節(jié) 麗華餐飲連鎖  384
一、企業(yè)概況       384
二、競爭優(yōu)勢分析       385
三、2012-2013年經(jīng)營狀況       386
四、2013-2018年發(fā)展戰(zhàn)略       388
第七節(jié) 廣州酒家集團股份有限公司  389
一、企業(yè)概況       389
二、競爭優(yōu)勢分析       391
三、2012-2013年經(jīng)營狀況       392
四、2013-2018年發(fā)展戰(zhàn)略       393
第八節(jié) 俏江南股份有限公司     393
一、企業(yè)概況       393
二、競爭優(yōu)勢分析       396
三、2012-2013年經(jīng)營狀況       398
四、2013-2018年發(fā)展戰(zhàn)略       399
第九節(jié) 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司  403
一、企業(yè)概況       403
二、競爭優(yōu)勢分析       404
三、2012-2013年經(jīng)營狀況       405
四、2013-2018年發(fā)展戰(zhàn)略       408
第十節(jié) 北京湘鄂情股份有限公司     408
一、企業(yè)概況       408
二、競爭優(yōu)勢分析       409
三、2012-2013年經(jīng)營狀況       410
四、2013-2018年發(fā)展戰(zhàn)略       422
 

第十三章 餐飲連鎖業(yè)發(fā)展趨勢分析     423
第一節(jié) 我國餐飲業(yè)的發(fā)展預(yù)測  423
一、2012年餐飲業(yè)的發(fā)展走勢  423
二、2013年餐飲業(yè)消費發(fā)展預(yù)測     425
三、2013年餐飲業(yè)的市場發(fā)展預(yù)測  425
四、2013年餐飲業(yè)的機遇發(fā)展預(yù)測  427
五、2013-2018年中國餐飲業(yè)發(fā)展預(yù)測   429
第二節(jié) 我國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢分析  433
一、我國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展的趨勢及對策    433
二、2012年中國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r  437
三、2013年我國餐飲連鎖行業(yè)市場規(guī)模預(yù)測  438
四、2013-2018年餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢       440
第三節(jié) 2013-2018年餐飲連鎖市場發(fā)展趨勢分析 442
一、國內(nèi)餐飲連鎖市場競爭趨勢       442
二、餐飲連鎖標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展趨勢    443
三、餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)化進程趨勢    444
四、餐飲連鎖市場發(fā)展趨勢       447
五、餐飲連鎖企業(yè)聯(lián)合發(fā)展趨勢       448
 

第十四章 餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展預(yù)測  450
第一節(jié) 2013-2018年餐飲連鎖市場趨勢分析 450
一、2012-2013年餐飲連鎖市場趨勢總結(jié)       450
二、2013-2018年餐飲連鎖發(fā)展趨勢分析       452
三、2013-2018年餐飲連鎖市場發(fā)展空間       454
四、2013-2018年餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)政策趨向       458
五、2013-2018年餐飲連鎖價格走勢分析       460
第二節(jié) 2013-2018年餐飲連鎖市場預(yù)測 461
一、2013-2018年餐飲連鎖市場結(jié)構(gòu)預(yù)測       461
二、2013-2018年餐飲連鎖市場需求前景       461
三、2013-2018年餐飲連鎖行業(yè)集中度預(yù)測   464
 

第十五章 餐飲連鎖行業(yè)投資現(xiàn)狀分析 465
第一節(jié) 2012年餐飲連鎖行業(yè)投資情況分析    465
一、2012年總體投資及結(jié)構(gòu)     465
二、2012年投資規(guī)模情況  465
三、2012年投資增速情況  466
四、2012年分行業(yè)投資分析     467
五、2012年分地區(qū)投資分析     468
六、2012年外商投資情況  469
第二節(jié) 2013年1月餐飲連鎖行業(yè)投資情況分析    474
一、2013年1月總體投資及結(jié)構(gòu)     474
二、2013年1月投資規(guī)模情況  474
三、2013年1月投資增速情況  475
四、2013年1月分行業(yè)投資分析     475
五、2013年1月分地區(qū)投資分析     475
六、2013年1月外商投資情況  475
 

第十六章 餐飲連鎖行業(yè)投資環(huán)境分析 476
第一節(jié) 經(jīng)濟發(fā)展環(huán)境分析  476
一、2012-2013年我國宏觀經(jīng)濟運行情況       476
二、2013-2018年我國宏觀經(jīng)濟形勢分析       482
三、2013-2018年投資趨勢及其影響預(yù)測       483
第二節(jié) 政策法規(guī)環(huán)境分析  484
一、2013年餐飲連鎖行業(yè)政策環(huán)境  484
二、2013年國內(nèi)宏觀政策對其影響  484
三、2013年行業(yè)產(chǎn)業(yè)政策對其影響  486
第三節(jié) 社會發(fā)展環(huán)境分析  487
一、國內(nèi)社會環(huán)境發(fā)展現(xiàn)狀       487
二、2013年社會環(huán)境發(fā)展分析  494
三、2013-2018年社會環(huán)境對行業(yè)的影響分析       496
 

第十七章 餐飲連鎖行業(yè)投資機會與風(fēng)險     498
第一節(jié) 餐飲連鎖行業(yè)投資效益分析  498
一、2012-2013年餐飲連鎖行業(yè)投資狀況分析       498
二、2013-2018年餐飲連鎖行業(yè)投資效益分析       499
三、2013-2018年餐飲連鎖行業(yè)投資趨勢預(yù)測       499
四、2013-2018年餐飲連鎖行業(yè)的投資方向   503
五、2013-2018年餐飲連鎖行業(yè)投資的建議   505
六、新進入者應(yīng)注意的障礙因素分析       505
第二節(jié) 影響餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展的主要因素     508
一、2013-2018年影響餐飲連鎖行業(yè)運行的有利因素分析   508
二、2013-2018年影響餐飲連鎖行業(yè)運行的穩(wěn)定因素分析   509
三、2013-2018年影響餐飲連鎖行業(yè)運行的不利因素分析   509
四、2013-2018年我國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)分析   510
五、2013-2018年我國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展面臨的機遇分析   511
第三節(jié) 餐飲連鎖行業(yè)投資風(fēng)險及控制策略分析     512
一、2013-2018年餐飲連鎖行業(yè)市場風(fēng)險及控制策略   512
二、2013-2018年餐飲連鎖行業(yè)政策風(fēng)險及控制策略   513
三、2013-2018年餐飲連鎖行業(yè)經(jīng)營風(fēng)險及控制策略   514
四、2013-2018年餐飲連鎖同業(yè)競爭風(fēng)險及控制策略   515
五、2013-2018年餐飲連鎖行業(yè)其他風(fēng)險及控制策略   517
 

第十八章 餐飲連鎖行業(yè)投資戰(zhàn)略研究 520
第一節(jié) 餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究  520
一、戰(zhàn)略綜合規(guī)劃       520
二、業(yè)務(wù)組合戰(zhàn)略       521
三、區(qū)域戰(zhàn)略規(guī)劃       522
四、產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃       522
五、營銷品牌戰(zhàn)略       523
六、競爭戰(zhàn)略規(guī)劃       526
第二節(jié) 中研對餐飲連鎖品牌的戰(zhàn)略思考  527
一、企業(yè)品牌的重要性       527
二、餐飲連鎖實施品牌戰(zhàn)略的意義    528
三、餐飲連鎖企業(yè)品牌的現(xiàn)狀分析    529
四、餐飲連鎖企業(yè)的品牌戰(zhàn)略    529
五、餐飲連鎖品牌戰(zhàn)略管理的策略    530
第三節(jié) 餐飲連鎖行業(yè)投資戰(zhàn)略研究  532
一、2012年餐飲連鎖行業(yè)投資戰(zhàn)略  532
二、2013年餐飲連鎖行業(yè)投資戰(zhàn)略  533
三、2013-2018年餐飲連鎖行業(yè)投資戰(zhàn)略       535
四、2013-2018年細分行業(yè)投資戰(zhàn)略       537
 

第十九章 餐飲連鎖業(yè)發(fā)展策略分析     539
第一節(jié) 餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展策略  539
一、市場定位和本質(zhì)特征的堅持策略       539
二、標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、規(guī)?；涂茖W(xué)化目標(biāo)的樹立策略       540
三、開拓創(chuàng)新策略       541
四、連鎖擴張策略分析       542
五、特許連鎖同直營連鎖共同發(fā)展策略分析    545
六、規(guī)模效益策略分析       545
七、人才策略分析       545
第二節(jié) 餐飲連鎖行業(yè)中小企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略  546
一、企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃    546
二、市場競爭策略       547
三、戰(zhàn)略實施程度       548
第三節(jié) 餐飲連鎖發(fā)展策略  551
一、產(chǎn)品開發(fā)策略       551
二、連鎖經(jīng)營策略       552
三、促銷策略       553
四、餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展壯大策略       554
 
圖表目錄
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營業(yè)額   39
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業(yè)商品購進總額   44
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業(yè)統(tǒng)一配送商品購進額       44
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業(yè)自有配送中心配送商品購進額       45
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業(yè)非自有配送中心配送商品購進額   45
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額       46
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業(yè)餐費收入及商品銷售額   46
圖表：2010年連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（按登記注冊類型分）     47
圖表：2010年連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（按行業(yè)分）     48
圖表：2010年連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（按業(yè)態(tài)分）     49
圖表：2010年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況  49
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業(yè)基本情況   51
圖表：2010年連鎖餐飲企業(yè)門店分布情況     52
圖表：2010年連鎖餐飲企業(yè)配送中心分布情況     53
圖表：2010年連鎖餐飲企業(yè)門店在36城市分布情況   54
圖表：2010年連鎖餐飲企業(yè)配送中心在36城市分布情況   55
圖表：2010年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營門店基本情況  56
圖表：2010年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門店基本情況  57
圖表：2010年36城市連鎖餐飲企業(yè)基本情況       58
圖表：2010年36城市連鎖餐飲企業(yè)直營門店基本情況       60
圖表：2010年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（飲料及冷飲服務(wù)）     61
圖表：2010年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（其他餐飲服務(wù)）  61
圖表：2010年按登記注冊類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門店基本情況（港澳臺商投資企業(yè)）  62
圖表：2010年按登記注冊類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門店基本情況（外商投資企業(yè)）  62
圖表：2010年按登記注冊類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門店基本情況（內(nèi)資企業(yè)）  63
圖表：2010年按餐飲活動分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（茶館）  63
圖表：2010年按餐飲活動分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（咖啡店）     64
圖表：2010年按餐飲活動分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（其他餐飲）  64
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業(yè)總體情況   65
圖表：2010年按登記注冊類型與行業(yè)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（正餐服務(wù)）  65
圖表：2010年按登記注冊類型與行業(yè)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（快餐服務(wù)）  66
圖表：2010年按登記注冊類型與行業(yè)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（飲料及冷飲服務(wù)）     66
圖表：2010年按行業(yè)與餐飲活動分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（正餐）  67
圖表：2010年按行業(yè)與餐飲活動分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（快餐）  67
圖表：2010年按行業(yè)與餐飲活動分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（茶館）  68
圖表：2010年按行業(yè)與餐飲活動分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（咖啡店）     68
圖表：2010年按行業(yè)與餐飲活動分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（其他餐飲）  69
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)單位數(shù)   69
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)從業(yè)人員數(shù)   70
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)餐飲營業(yè)面積       70
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)單位數(shù)（按登記注冊類型分）   71
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)從業(yè)人員數(shù)（按登記注冊類型分）   71
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)營業(yè)面積（按登記注冊類型分）       72
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)單位數(shù)（按國民經(jīng)濟行業(yè)分）   72
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)從業(yè)人員數(shù)（按國民經(jīng)濟行業(yè)分）   73
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)營業(yè)面積（按國民經(jīng)濟行業(yè)分）       73
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營業(yè)額   74
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)客房收入       74
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)餐費收入       75
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)商品銷售收入       75
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)其他收入       76
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營業(yè)額（按登記注冊類型分）   76
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)客房收入（按登記注冊類型分）       77
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)餐費收入（按登記注冊類型分）       77
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)商品銷售收入（按登記注冊類型分）       78
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)商品其他收入（按登記注冊類型分）       78
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營業(yè)額（按國民經(jīng)濟行業(yè)分）   79
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)客房收入（按國民經(jīng)濟行業(yè)分）       79
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)餐費收入（按國民經(jīng)濟行業(yè)分）       80
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)商品銷售收入（按國民經(jīng)濟行業(yè)分）       80
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)其他收入（按國民經(jīng)濟行業(yè)分）       81
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)年末資產(chǎn)       81
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)負債       82
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)所有者權(quán)益   82
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)國有控股企業(yè)資產(chǎn)負債       83
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)內(nèi)資企業(yè)資產(chǎn)負債       83
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)港澳臺商投資企業(yè)資產(chǎn)負債       84
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)外商投資企業(yè)資產(chǎn)負債       84
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)正餐服務(wù)資產(chǎn)負債       85
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)快餐服務(wù)資產(chǎn)負債       85
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)飲料及冷飲服務(wù)資產(chǎn)負債   86
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)其他餐飲服務(wù)資產(chǎn)負債       86
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入   87
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)成本   87
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)稅金及附加       88
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)利潤   88
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業(yè)其他業(yè)務(wù)利潤   89
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)費用   89
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業(yè)管理費用   90
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業(yè)財務(wù)費用   90
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)利潤   91
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業(yè)利潤總額   91
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業(yè)應(yīng)交所得稅       91
圖表：2009-2010年餐飲業(yè)企業(yè)應(yīng)付工資總額       92
圖表：2009-2010年餐飲業(yè)企業(yè)應(yīng)付工資總額       92
圖表：消費者食用時機特點       110
圖表：消費者餐飲消費頻率       113
圖表：消費者餐廳選擇關(guān)注度排序    115
圖表：餐飲市場調(diào)查受訪者基本情況       118
圖表：餐飲消費總體滿意度       119
圖表：餐飲消費食品安全評價    120
圖表：消費者餐飲消費滿意與不滿意情況對比       121
圖表：餐飲市場集中度分析       268
圖表：餐飲企業(yè)集中度分析       268
圖表：餐飲區(qū)域集中度分析       269
圖表：餐飲產(chǎn)品生命周期    273
圖表：餐飲產(chǎn)品生命周期的各階段的基本特征       274
圖表：肯德基與麥當(dāng)勞主要數(shù)據(jù)比較       308
圖表：2012年第四季度味千（中國）控股有限公司綜合損益表  337
圖表：2012年第四季度味千（中國）控股有限公司資產(chǎn)負債表  338
圖表：2012年第四季度味千（中國）控股有限公司現(xiàn)金流量表  338
圖表：2011-2012年中國全聚德（集團）股份有限公司利潤分配表   375
圖表：2011-2012年中國全聚德（集團）股份有限公司經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量表       376
圖表：2011-2012年中國全聚德（集團）股份有限公司投資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量表       377
圖表：2011-2012年中國全聚德（集團）股份有限公司籌資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量表       378
圖表：2011-2012年中國全聚德（集團）股份有限公司現(xiàn)金及現(xiàn)金等價物凈增加額表   379
圖表：2012年第四季度中國全聚德（集團）股份有限公司主營業(yè)務(wù)收入  380
圖表：2011-2012年中國全聚德（集團）股份有限公司償債能力分析表   380
圖表：2011-2012年中國全聚德（集團）股份有限公司資本結(jié)構(gòu)分析表   381
圖表：2011-2012年中國全聚德（集團）股份有限公司經(jīng)營效率分析表   381
圖表：2011-2012年中國全聚德（集團）股份有限公司獲利能力分析表   382
圖表：2011-2012年中國全聚德（集團）股份有限公司發(fā)展能力表   382
圖表：2011-2012年中國全聚德（集團）股份有限公司現(xiàn)金流量分析表   382
圖表：2011-2012年中國全聚德（集團）股份有限公司投資收益分析表   383
圖表：2011-2012年中國全聚德（集團）股份有限公司資產(chǎn)負債表   383
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司流動資產(chǎn)表   410
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司非流動資產(chǎn)表       410
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司流動負債表   411
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司非流動負債表       412
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司所有者權(quán)益表       412
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司利潤分配表   413
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量表       414
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司投資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量表       415
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司籌資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量表       416
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司現(xiàn)金及現(xiàn)金等價物凈增加額表   417
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司財務(wù)核心指標(biāo)表   418
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司資產(chǎn)負債指標(biāo)表   418
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司利潤分配指標(biāo)表   418
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司現(xiàn)金流量指標(biāo)表   419
圖表：2012年第二季度北京湘鄂情股份有限公司各行業(yè)主營業(yè)務(wù)收入表  419
圖表：2012年第二季度北京湘鄂情股份有限公司各產(chǎn)品主營業(yè)務(wù)收入表  419
圖表：2012年第二季度北京湘鄂情股份有限公司各地區(qū)主營業(yè)務(wù)收入表  419
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司償債能力分析表   420
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司資本結(jié)構(gòu)分析表   420
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司經(jīng)營效率分析表   420
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司獲利能力分析表   421
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司發(fā)展能力分析表   421
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司現(xiàn)金流量分析表   421
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司投資收益分析表   422
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業(yè)總體情況   456
圖表：2010年連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（按業(yè)態(tài)分）     457
圖表：2013-2018年我國餐飲連鎖營業(yè)額預(yù)測       457
圖表：2012年國內(nèi)生產(chǎn)總值核算數(shù)據(jù)     480
圖表：2012年國內(nèi)生產(chǎn)總值環(huán)比增速     481
圖表：2006-2011年國內(nèi)生產(chǎn)總值及其增長速度   481
圖表：2011年年末人口數(shù)及其構(gòu)成  488
圖表：2006-2011年農(nóng)村居民人均純收入及其實際增長速度       489
圖表：2006-2011年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入及其實際增長速度       489
圖表：2011年全國城鄉(xiāng)居民收入      490
圖表：2011年全國農(nóng)村居民收入結(jié)構(gòu)      490
圖表：2011年全國城鎮(zhèn)居民收入結(jié)構(gòu)      490
圖表：1978-2010年城鄉(xiāng)居民收入增長情況   491
圖表：1978-2010年城鄉(xiāng)居民收入比       491
圖表：2006-2011年普通高等教育、中等職業(yè)教育及普通高中招生人數(shù)   492
圖表：餐廳前期投資風(fēng)險及措施       508
圖表：餐廳營業(yè)中期投資風(fēng)險及措施       508
圖表：餐廳投資財務(wù)風(fēng)險及措施       508

略……

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