大蒜為百合科，其具有抑殺多種有害細(xì)菌、真菌的作用，諸如痢疾桿菌、大腸桿菌、枯草桿菌、傷寒桿菌、白喉桿菌、霍亂弧菌，甚至于金黃色葡萄球菌等，這是由于蒜體中“蒜氨酸”在特有的“蒜酶”活化作用下起著強烈的酶反應(yīng)，將蒜氨酸分解為蒜素，殺滅有害細(xì)菌、真菌。
　　我國是世界上最大的大蒜生產(chǎn)和消費國。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國大蒜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)逐步向種植規(guī)?；⑸a(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、市場均衡化、經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)品外向化、服務(wù)網(wǎng)絡(luò)化的方向邁進，大蒜已經(jīng)成為不少地區(qū)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的一個新亮點，同時也是這些地區(qū)農(nóng)民增收的重要來源。
　　從需求方面看，對大蒜的需求主要分為三類：一是國內(nèi)直接食用消費需求；二是出口市場需求；三是作為原料消耗需求。最近幾年國際市場和國內(nèi)市場消費量的逐年增長已成事實，2005-2009年我國大蒜每年出口都大約增長10萬多噸，并且涌現(xiàn)出山東金鄉(xiāng)及蒼山、河南中牟、江蘇蘇州等地成為我國重要的大蒜出口基地。
　　2012年1-12月，中國出口大蒜數(shù)量為1,545,276.6噸，比上年下降15.3%，金額為16.9億美元，比上年下降32.2%，平均單價為1,093.3美元/噸，比上年下降20.0%。2013年我國大蒜出口量為162.6萬噸。
　　影響大蒜價格走勢的主要因素是市場的供求關(guān)系，但國家宏觀經(jīng)濟政策、國際市場需求、自然災(zāi)害、新蒜種植面積、市場參與者價格預(yù)期、市場資金狀況和市場監(jiān)管等也是影響大蒜價格走勢的重要因素。換言之，供求關(guān)系是決定大蒜價格走勢的主旋律，但其他因素在一定時期內(nèi)也可以共同或獨立影響大蒜市場價格的走勢，大蒜市場存在著很多不確定因素，價格寬幅震蕩是大蒜市場的主要特征之一。
　　預(yù)計，未來大蒜市場發(fā)展前景看好，而且將向精細(xì)加工和高附加值方向發(fā)展。
　　中商情報網(wǎng)發(fā)布的《2014年中國大蒜市場調(diào)研報告》從國外大蒜生產(chǎn)情況、國內(nèi)大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、優(yōu)勢生產(chǎn)區(qū)域、市場需求及消費、市場價格動態(tài)、出口綜況等多方面多角度闡述大蒜市場狀況，并在此基礎(chǔ)上對大蒜未來市場前景做出了分析。
　　本研究報告數(shù)據(jù)主要來自于國家統(tǒng)計局、海關(guān)總署、商務(wù)部、財政部、中商顧問產(chǎn)業(yè)研究中心、中商情報網(wǎng)市場調(diào)查中心、中國農(nóng)產(chǎn)品市場協(xié)會以及國內(nèi)外重點刊物等渠道，數(shù)據(jù)權(quán)威、詳實、豐富，同時通過專業(yè)的分析預(yù)測模型，對行業(yè)核心發(fā)展指標(biāo)進行科學(xué)地預(yù)測。您或貴單位若想對大蒜市場有個系統(tǒng)深入的了解、或者想投資大蒜相關(guān)行業(yè)，本報告將是您不可或缺的重要參考工具。

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