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內容概括

餐飲業(yè)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業(yè)。

2014年我國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，較上年加快了0.7個百分點，終止了2011年以來連續(xù)三年增速下滑的頹勢。而且，餐飲收入增幅與社會消費品零售總額增幅（12.0%）的差距也一改近三年來持續(xù)擴大的態(tài)勢，由2013年的4.1個百分點收窄至2.3個百分點，餐飲收入拉動社會消費品零售總額增長1.12%。；限額以上單位餐飲收入8208億元，同比增長2.7%。

2013年，深圳市限額以上餐飲業(yè)企業(yè)的資產繼續(xù)保持增長的趨勢，達到111.27億元，同比增長15.65%，其中流動資產達到60.18億元，固定資產達到27.33億元；在負債方面，2013年深圳市限額以上餐飲業(yè)企業(yè)的負債總額達到75.99億元，同比增13.85%，所有者權益達到35.28億元，增長率為19.72%。

2013年，深圳市限額以上餐飲業(yè)企業(yè)的營業(yè)額達到174.32億元，同比增長6.40%，增速放緩；餐費收入為163.75億元，同比增長3.48%，增長速度有所下降。

隨著大眾旅游和休閑度假時代的日益成熟，深圳市餐飲業(yè)需求很旺，市場前景廣闊。深圳市經濟正開始出現從工業(yè)型經濟向工業(yè)和現代服務業(yè)并重的經濟特征，人均GDP超過1萬美元，正進入消費轉型升級的歷史過程，旅游、教育、文化、房產和醫(yī)療保健等消費支出在居民支出中所占的比重越來越高。消費領域的轉型升級，必然要求發(fā)展消費型服務業(yè)，餐飲業(yè)是一個十分有潛力的方向。休閑娛樂、旅游保健等消費不斷增長，孕育了假日休閑消費的需求。深圳的經濟飛速發(fā)展，周邊的旅游資源豐富，毗鄰國際化大都市香港，將進一步吸引世界各國的旅游觀光者，對餐飲業(yè)產生長遠的積極影響。預計2020年，深圳市限額以上餐飲企業(yè)零售額達270.59萬元。

報告目錄

第一章

第一節(jié) 餐飲業(yè)的定義及分類

8
一、餐飲業(yè)的定義 8
二、餐飲業(yè)的分類 8
（一）傳統(tǒng)正餐類 9
（二）快餐小吃類 9
（三）休閑餐飲類 9
（四）其他餐飲類 9

第二節(jié) 餐飲業(yè)基本特征分析

9
一、餐飲業(yè)的普遍特點 9
二、餐飲業(yè)的特性分析 11
（一）餐飲業(yè)生命周期性 11
（二）餐飲業(yè)要素密集性 11
（三）餐飲業(yè)經營有風險 14
三、現代餐飲業(yè)的特征 16
四、餐飲管理的特點分析 18

第三節(jié) 餐飲業(yè)市場細分及作用

20
一、餐飲業(yè)的市場細分 20
二、餐飲業(yè)的經濟地位和作用 22

第四節(jié) 餐飲消費者分析

23
一、餐飲消費者種類分析 23
二、餐飲消費者心理效應解析 25
三、餐飲消費者快餐消費習慣及態(tài)度研究 27

第二章中國餐飲行業(yè)發(fā)展現狀分析

第一節(jié) 中國餐飲業(yè)市場發(fā)展綜述

29
一、中國餐飲行業(yè)發(fā)展歷程概述 29
二、2014年中國餐飲業(yè)發(fā)展特點 30
三、促進我國餐飲業(yè)發(fā)展的因素 33
四、中國餐飲市場存在問題分析 35

第二節(jié) 中國餐飲業(yè)政策環(huán)境分析

37
一、中國餐飲行業(yè)管理體制分析 37
二、餐飲食品安全相關政策綜述 38
三、餐飲企業(yè)連鎖經營管理規(guī)范 40
四、《餐飲業(yè)經營管理辦法（試行）》 40
（一）制定《辦法》的必要性 41
（二）《辦法》的主要內容 41
（三）《辦法》解決的主要問題 42
（四）《辦法》出臺的現實意義 44
五、刷卡費率結構性調整 46
六、餐飲業(yè)受限制三公消費影響進入調整期 46

第三節(jié) 中國餐飲業(yè)市場規(guī)模分析

47
一、中國餐飲業(yè)固定資產投資 47
二、中國餐飲業(yè)總體規(guī)模統(tǒng)計 47
三、中國餐飲業(yè)區(qū)域市場分析 48
四、中國餐飲業(yè)餐飲收入統(tǒng)計 49

第四節(jié) 中國餐飲業(yè)經營狀況分析

49
一、中國餐飲業(yè)資產負債統(tǒng)計 49
二、中國餐飲業(yè)成本費用統(tǒng)計 50
三、中國餐飲業(yè)經營效益統(tǒng)計 50
四、中國餐飲業(yè)餐費收入分析 51

第五節(jié) 中國餐飲百強企業(yè)分析

51
一、餐飲百強企業(yè)分析 51
二、餐飲百強企業(yè)特點 55
三、餐飲百強企業(yè)分析 58
（一）餐飲百強企業(yè)營業(yè)規(guī)模分析 58
（二）餐飲百強企業(yè)經營業(yè)態(tài)分析 59
（三）餐飲百強企業(yè)發(fā)展情況分析 60
（四）餐飲百強企業(yè)性質結構分析 61

第六節(jié) 中國

連鎖餐飲業(yè)經濟指標統(tǒng)計 61
一、國內連鎖餐飲總體規(guī)模 61
二、連鎖餐飲門店總數分析 61
三、連鎖餐飲營業(yè)面積情況 62
四、連鎖餐飲餐位數量分析 62
五、連鎖餐飲營業(yè)總額分析 63

第七節(jié) 中國分行業(yè)連鎖餐飲經營情況

63
一、正餐服務行業(yè)經營情況分析 63
二、快餐服務行業(yè)經營情況分析 64
三、飲料及冷飲服務行業(yè)經營情況 64
四、其他餐飲業(yè)行業(yè)經營情況分析 65

第八節(jié) 中國餐飲業(yè)發(fā)展策略分析

65
一、中國餐飲行業(yè)發(fā)展重點 65
二、中國餐飲行業(yè)機遇挑戰(zhàn) 67
三、餐飲電子商務發(fā)展對策 68
四、中國餐飲生產管理措施 70
五、增強餐飲文化軟實力對策 75
六、中國餐飲業(yè)發(fā)展對策建議 76

第三章深圳餐飲業(yè)的發(fā)展分析

第一節(jié) 深圳餐飲業(yè)發(fā)展分析

80
一、深圳餐飲業(yè)發(fā)展綜況 80
二、深圳餐飲業(yè)消費概況 81
三、深圳餐飲業(yè)的八大菜系 82
（一）粵菜 82
（二）魯菜 83
（三）川菜 84
（四）湘菜 85
（五）蘇菜 86
（六）徽菜 86
（七）浙菜 87
（八）閩菜 88
四、深圳購物中心重餐飲特征凸顯 89
五、深圳市連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展分析 91
（一）深圳連鎖餐飲企業(yè)經營情況分析 91
（二）連鎖餐飲企業(yè)直營門店經營情況 92
（三）連鎖餐飲企業(yè)加盟門店經營情況 92

第二節(jié) 深圳餐飲業(yè)經營狀況分析

93
一、深圳餐飲業(yè)資產負債統(tǒng)計 93
二、深圳餐飲業(yè)成本費用統(tǒng)計 93
三、深圳餐飲業(yè)經營效益分析 94
四、深圳餐飲業(yè)餐費收入統(tǒng)計 94

第三節(jié) 深圳餐飲業(yè)細分市場分析

94
一、正餐服務 94
二、快餐服務 95
三、飲料及冷飲服務 95
四、其他餐飲服務 96

第四節(jié) 深圳餐飲業(yè)面臨的問題及發(fā)展對策

第四章深圳餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析

第一節(jié) 深圳市宏觀經濟環(huán)境分析

100
一、GDP增長情況分析 100
二、居民消費價格分析 102
三、固定資產投資分析 103
四、社會消費品零售額 105
五、城鄉(xiāng)居民收入分析 106
六、對外貿易發(fā)展形勢 107

第二節(jié) 深圳市餐飲業(yè)社會環(huán)境分析

108
一、人口環(huán)境分析 108
二、居民消費情況 109
三、旅游經濟運行情況 110
（一）接待人數分析 110
（二）旅游收入分析 111
（三）入境客源市場 111
（四）“十二五”規(guī)劃 112

第三節(jié) 深圳市

會展業(yè)SWOT分析 114
一、深圳會展業(yè)的優(yōu)勢分析 114
二、深圳會展業(yè)的劣勢分析 115
三、深圳會展業(yè)面臨的機遇 116
四、深圳會展業(yè)面臨的威脅 117
五、深圳會展業(yè)發(fā)展的對策 117

第五章深圳市主要餐飲企業(yè)分析

第一節(jié) 深圳面點王飲食連鎖有限公司

119
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 119
二、企業(yè)主要產品分析 119
三、企業(yè)銷售網絡分析 119
四、面點王的經營理念 120
五、面點王的成功之道 121

第二節(jié) 深圳市嘉旺

餐飲連鎖有限公司 123
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 123
二、企業(yè)主要產品分析 124
三、企業(yè)銷售網絡分析 124
四、嘉旺的經營理念 125
五、嘉旺快餐原材料的采用 126

第三節(jié) 深圳市快樂園餐飲管理有限公司

128
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 128
二、企業(yè)主要產品分析 128
三、企業(yè)銷售網絡分析 129
四、快樂園商務合作分析 129

第四節(jié) 其他企業(yè)

130
一、深圳市麥廣帆飲食策劃管理有限公司 130
二、勝記餐飲集團 131
三、深圳市新梅園飲食策劃管理有限公司 132
四、深圳市益康達餐飲管理有限公司 132

第六章對深圳餐飲業(yè)

第一節(jié) 中國餐飲業(yè)總體發(fā)展趨勢

134
一、中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析 134
二、餐飲市場發(fā)展趨勢展望 135
三、新形勢下我國餐飲市場展望 135
四、未來餐飲業(yè)競爭形勢分析 137
第二節(jié)對深圳餐飲業(yè)發(fā)展前景展望 137
一、深圳餐飲業(yè)前景分析 137
二、深圳餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 138

圖表目錄

圖表 1 中國餐飲行業(yè)分類示意圖 8
圖表 2 中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 29
圖表 3 2014年除工作餐外消費者外出就餐的原因 31
圖表 4 2014年消費者獲取餐廳信息的一般途徑 32
圖表 5 QSR快餐休閑餐飲企業(yè)品牌排名前十位 33
圖表 6 中國政府相關部門餐飲行業(yè)政策一覽表 38
圖表 7 2010-2014年住宿和餐飲業(yè)固定資產投資額統(tǒng)計 47
圖表 8 2009-2014年中國餐飲企業(yè)總體規(guī)模統(tǒng)計 47
圖表 9 2014年中國主要省市餐飲市場發(fā)展狀況 48
圖表 10 2011-2015年中國餐飲收入統(tǒng)計 49
圖表 11 2009-2014年中國限額以上餐飲業(yè)企業(yè)資產與負債統(tǒng)計 50
圖表 12 2009-2014年中國限額以上餐飲企業(yè)業(yè)務成本統(tǒng)計 50
圖表 13 2009-2014年中國限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額情況 51
圖表 14 2009-2014中國限額以上餐飲企業(yè)餐費收入統(tǒng)計 51
圖表 15 中國餐飲百強企業(yè)名單 52
圖表 16 2009-2014年餐飲百強企業(yè)營業(yè)額情況 58
圖表 17 餐飲百強企業(yè)按業(yè)態(tài)分布情況 59
圖表 18 餐飲百強各業(yè)態(tài)盈利情況 60
圖表 19 2011-2014年中國連鎖餐飲總體規(guī)模 61
圖表 20 2009-2014年中國餐飲連鎖企業(yè)門店總數統(tǒng)計 62
圖表 21 2009-2014年中國餐飲連鎖企業(yè)營業(yè)面積統(tǒng)計 62
圖表 22 2009-2014年中國餐飲連鎖企業(yè)餐位數量統(tǒng)計 62
圖表 23 2009-2014年中國餐飲連鎖企業(yè)營業(yè)額統(tǒng)計 63
圖表 24 2012-2014年正餐服務連鎖經營情況統(tǒng)計表 63
圖表 25 2012-2014年快餐服務連鎖經營情況統(tǒng)計表 64
圖表 26 2012-2014年飲料及冷飲服務連鎖經營情況統(tǒng)計表 64
圖表 27 2012-2014年其他餐飲業(yè)服務連鎖經營情況統(tǒng)計表 65
圖表 28 深圳市大型購物中心業(yè)態(tài)占比分布圖（按商家數量） 89
圖表 29 不同時期開業(yè)的購物中心業(yè)態(tài)分布表（按商家數量） 91
圖表 30 2010-2014深圳市連鎖餐飲企業(yè)經營情況 91
圖表 31 2010-2014深圳市連鎖餐飲企業(yè)直營門店經營情況 92
圖表 32 2010-2014深圳市連鎖餐飲企業(yè)加盟門店經營情況 92
圖表 33 2010-2014年深圳市限額以上餐飲業(yè)企業(yè)資產與負債統(tǒng)計 93
圖表 34 2010-2014年深圳市限額以上餐飲企業(yè)業(yè)務成本統(tǒng)計 93
圖表 35 2010-2014年深圳市限額以上餐飲企業(yè)零售額情況 94
圖表 36 2010-2014深圳市限額以上餐飲企業(yè)餐費收入統(tǒng)計 94
圖表 37 2011-2014年深圳市限額以上餐飲業(yè)正餐服務經營情況 95
圖表 38 2011-2014年深圳市限額以上餐飲業(yè)快餐服務經營情況 95
圖表 39 2013-2014年深圳市限額以上餐飲業(yè)飲料及冷飲服務經營情況 96
圖表 40 2011-2014年深圳市限額以上餐飲業(yè)其他餐飲服務經營情況 96
圖表 41 2010-2014年深圳市生產總值及變化趨勢圖 101
圖表 42 2013-2014年深圳市生產總值構成及增長速度統(tǒng)計 101
圖表 43 2014年深圳市分區(qū)生產總值構成及增長速度統(tǒng)計 102
圖表 44 2014年深圳市居民消費價格單月同比漲跌 102
圖表 45 2009-2014年深圳市居民消費價格指數（以上年為100） 103
圖表 46 2014年深圳市居民消費價格指數（以上年為100） 103
圖表 47 2010-2014年深圳市固定資產投資額及變化趨勢圖 104
圖表 48 2014年深圳市分地區(qū)固定資產投資額及增長速度 104
圖表 49 2014年深圳市分行業(yè)固定資產投資額及增長速度 105
圖表 50 2014年深圳市社會消費品零售總額及變化趨勢圖 106
圖表 51 2014年深圳市分地區(qū)社會消費品零售總額及增長速度 106
圖表 52 2010-2014年深圳市居民人均可支配收入及變化趨勢圖 107
圖表 53 2010-2014年深圳市進出口總額及變化趨勢圖 107
圖表 54 2014年深圳市分行業(yè)外商直接投資及增長速度 108
圖表 55 2010-2014年深圳市人口總量增長趨勢圖 109
圖表 56 2014年深圳市分區(qū)常住人口情況統(tǒng)計 109
圖表 57 2010-2014年深圳市居民人均消費支出及變化趨勢圖 110
圖表 58 2010-2014年深圳市恩格爾系數變化趨勢圖 110
圖表 59 2010-2014年深圳市過夜入境旅游人數規(guī)模統(tǒng)計 111
圖表 60 2010-2014年深圳市國際旅游外匯收入統(tǒng)計 111
圖表 61 2010-2014年深圳市國際旅游外匯收入統(tǒng)計 112
圖表 62 深圳市按國別分外國旅游者人數統(tǒng)計 112
圖表 63 深圳面點王飲食連鎖有限公司營銷網點 120
圖表 65 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司營銷網點 124
圖表 66 深圳市快樂園餐飲管理有限公司基本情況 128
圖表 67 深圳市快樂園餐飲管理有限公司VIP団膳名錄 130
圖表 68 深圳市麥廣帆飲食策劃管理有限公司基本情況 130
圖表 69 勝記餐飲集團基本情況 131
圖表 70 深圳市新梅園飲食策劃管理有限公司基本情況 132
圖表 71 深圳市新梅園飲食策劃管理有限公司基本情況 132
圖表 72 2015-2020年深圳市限額以上餐飲企業(yè)零售額情況 138

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