驢肉是肉類食品之一。生活中有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語，以此來形容驢肉之美。驢肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪的綠色安全肉食品。驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比，只是上市量小，因而影響不如牛羊肉大而已。驢肉具有補氣、補虛功能，是較為理想的保健食品之一。以往驢肉消費量較牛羊肉來說要低很多，現(xiàn)在隨著人們對飲食要求越來越高，驢肉消費量也隨之增加。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，驢存欄量已由上世紀90年代的1100萬頭，下滑到2015年的542.1萬頭，每年下降約3.5%。造成毛驢存欄數(shù)連續(xù)下滑的原因，一是役用功能被農用機械替代，加之對毛驢皮、肉、奶等開發(fā)利用不足，導致毛驢在農業(yè)生產中的地位一落千丈；二是毛驢繁育速度慢、繁殖效率低決定了見效時間長，驢存欄數(shù)增長困難。我國毛驢養(yǎng)殖區(qū)集中在東北、華北、西北等地區(qū)，2015年，毛驢存欄數(shù)最多的五個省份分別為甘肅省、內蒙古、遼寧省、新疆和河北省，分別占總存欄數(shù)的18.90%、16.30%、15.90%、14.80%和8.70%。由于市場需求的增長，毛驢的出欄率從2010 年的30%持續(xù)攀升至目前40%左右的水平。按每頭驢平均出肉（包括驢肝肺等）100公斤計算，2016年我國驢肉產量約20.4萬噸。其中，河北省驢肉產量2.88萬噸，甘肅省1.38萬噸，遼寧省朝陽市驢肉產量1.72萬噸，內蒙古赤峰市1.57萬噸。雖然近幾年國內部分地區(qū)在大力推進驢產業(yè)的發(fā)展，我國驢產業(yè)也逐漸呈現(xiàn)上升趨勢，發(fā)展前景廣闊。但預計短期內我國驢肉產量不會出現(xiàn)明顯的增長，產量或許將保持小幅波動，但驢肉價格的上漲將帶動產業(yè)規(guī)模持續(xù)穩(wěn)定增長。2016年，是中國毛驢行業(yè)跨越發(fā)展的元年。繼中國畜牧業(yè)協(xié)會驢業(yè)分會成立后，驢業(yè)專家委員會及5個專業(yè)分委會陸續(xù)成立，遺傳育種與繁殖、營養(yǎng)與飼料、健康與疾病防控、產品開發(fā)與加工等方面，都具備了專業(yè)組織。同時，我國《全國草食畜牧業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2016-2020)》首次將驢列入特色產業(yè)，提出產業(yè)布局要堅持市場導向，因地制宜發(fā)展馬、驢等特色草食畜產品。在核心區(qū)域（山東、甘肅、遼寧、新疆、內蒙古） 推進建設示范性驢產業(yè)基地，鞏固發(fā)展驢皮、驢奶、驢肉等傳統(tǒng)產品，積極研發(fā)生物制品，延伸產業(yè)鏈條。我國將不斷加大政策支持力度促進驢產業(yè)的有序發(fā)展。

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