馬鈴薯淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細(xì)磨碎而成。它可以被用來作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。主要可分為單粒淀粉、復(fù)粒淀粉以及半復(fù)粒淀粉三大類。馬鈴薯淀粉生產(chǎn)所需的主要原材料是馬鈴薯，馬鈴薯的生產(chǎn)供應(yīng)影響著馬鈴薯淀粉行業(yè)的發(fā)展。在國內(nèi)，馬鈴薯淀粉主要應(yīng)用于食品行業(yè)，幾乎可以占到需求總量的80%以上。從它的應(yīng)用領(lǐng)域來看，可以劃分為烹飪、粉絲粉條、膨化食品、休閑食品、方便面、肉制品等幾個(gè)方面。馬鈴薯淀粉及其衍生物除了在食品行業(yè)中使用外，還應(yīng)用于造紙、染織、醫(yī)藥、建筑、石油勘探等。2014年，中國馬鈴薯淀粉產(chǎn)量為77萬噸，同比增長14.93%；表觀消費(fèi)量為79.8萬噸，同比增長13.43%。目前，全球馬鈴薯淀粉年產(chǎn)量約600多萬噸，歐盟國家的產(chǎn)量最大，亞洲是馬鈴薯淀粉國際市場的重要銷售地區(qū)。據(jù)有關(guān)方面分析，目前日本需要進(jìn)口馬鈴薯淀粉15—20萬噸，韓國12—16萬噸，臺灣地區(qū)8—10萬噸，東南亞國家20—30萬噸，隨著一體化進(jìn)程的深入，逐漸取消了國家補(bǔ)貼政策，導(dǎo)致馬鈴薯種植面積減少，也使國際市場上的馬鈴薯淀粉的供應(yīng)趨于緊張。從馬鈴薯淀粉的人均消費(fèi)量上來看，歐洲、日本為10kg以上，而中國只有0.6kg，人均水平還很低，增長潛力還很大，需求總量將進(jìn)一步增加。從餐飲調(diào)查情況看，中國現(xiàn)有旅游涉外酒店就8000多家，僅星級就有3000多家，而每家星級酒店用馬鈴薯淀粉作西點(diǎn)的膨松劑和涂抹食品的膠凝劑，以及中餐菜肴的增稠劑、火腿、肉類制品的吸附劑的用量，每月就在2噸以上，僅此一項(xiàng)每年就需馬鈴薯淀粉7—8萬噸，這還不包括其他非星級的酒店、飯店的用量，而這些酒店、飯店的數(shù)量極大，全國要以數(shù)百萬計(jì)，均使用馬鈴薯淀粉作增稠劑，因?yàn)樗挠昧渴怯衩椎矸鄣?/40。據(jù)分析，全國餐飲業(yè)馬鈴薯淀粉的需求量在60—80萬噸。發(fā)達(dá)國家80%的馬鈴薯淀粉用于醫(yī)藥、紡織、造紙及石油工業(yè)等領(lǐng)域，而中國目前80%以上的馬鈴薯淀粉用于食品加工，隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國際化的推進(jìn)，食品工業(yè)以外的行業(yè)對馬鈴薯淀粉的需求量會不斷增加，中國未來馬鈴薯淀粉市場將會有較大的發(fā)展空間。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)計(jì)，到2020年，中國馬鈴薯淀粉產(chǎn)量將達(dá)到160萬噸。到2020年，中國馬鈴薯淀粉表觀消費(fèi)量將達(dá)到166萬噸。

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