肉制品是指用畜禽肉為主要原料,經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品,如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。2015年上半年豬肉價(jià)格持續(xù)上漲,提高了雙匯、得利斯等肉制品加工企業(yè)的生產(chǎn)成本。由于生豬的數(shù)量減少,同時(shí)也導(dǎo)致了生豬的屠宰量變少、開工率降低,從而使生豬屠宰成本變高;其次,由于生鮮豬肉毛利率較低,利潤(rùn)偏薄,肉制品加工企業(yè)不會(huì)選擇大量銷售生鮮豬肉,而是通過(guò)自己產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)生產(chǎn)不同的肉制品提高毛利率和利潤(rùn),但是由于終端的產(chǎn)品銷售情況并不理想,也使得這些企業(yè)的業(yè)績(jī)和利潤(rùn)都出現(xiàn)了下滑。除了企業(yè)銷售數(shù)據(jù)每況愈下以外,國(guó)內(nèi)肉類消費(fèi)速度也在明顯放緩。中國(guó)肉協(xié)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2005-2014年人均肉類消費(fèi)從59.2公斤上升到63.8公斤,九年時(shí)間增加了4.6公斤,但從1985年到2005年,中國(guó)人均肉類消費(fèi)增加了42.6公斤的趨勢(shì)來(lái)看,國(guó)內(nèi)人均肉類消費(fèi)增速明顯放緩,與此同時(shí),各大肉制品企業(yè)產(chǎn)品銷售下滑也表明消費(fèi)者的需求量開始減少。2014年,我國(guó)肉制品產(chǎn)量為1472萬(wàn)噸,占肉類總產(chǎn)量的16.63%。截止2015年9月末,全國(guó)共有規(guī)模以上肉制品加工企業(yè)1704家,虧損企業(yè)156家,企業(yè)虧損總額7.60億元。肉制品加工行業(yè)資產(chǎn)總額為2212.70億元,同比增長(zhǎng)8.38%,行業(yè)負(fù)債總額為926.83億元,同比增長(zhǎng)4.58%;累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售收入3228.36億元,同比增長(zhǎng)7.88%;行業(yè)共計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額190.26億元,同比增長(zhǎng)10.46%。2015年肉制品行業(yè)需求低迷,關(guān)鍵原因在于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)老化,幾年前推出的產(chǎn)品已不能適應(yīng)現(xiàn)階段消費(fèi)需求。當(dāng)前行業(yè)機(jī)會(huì)在于把握消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì),創(chuàng)新產(chǎn)品來(lái)滿足多元化消費(fèi)需求,可能有三個(gè)方向:一是開發(fā)更加營(yíng)養(yǎng)、健康的產(chǎn)品,以適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì);二是針對(duì)年輕群體消費(fèi)習(xí)慣開發(fā)風(fēng)味產(chǎn)品,口味、包裝等均符合潮流;三是開發(fā)廚房半成食品,滿足當(dāng)前快捷的生活方式。
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