復(fù)合調(diào)味品是近年來形成的一種新概念，但又不完全是。中國古代就已經(jīng)有了用2種以上調(diào)味料調(diào)制成的調(diào)味品，也叫做復(fù)合型調(diào)味料，但它與現(xiàn)代復(fù)合調(diào)味品是有本質(zhì)差別的。傳統(tǒng)意義上的復(fù)合調(diào)味料一般是手工調(diào)制的，不具有商品價(jià)值，這是傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)味料與現(xiàn)代復(fù)合調(diào)味品在本質(zhì)上的最大區(qū)別?，F(xiàn)代化復(fù)合調(diào)味品起步較晚，進(jìn)入20世紀(jì)90年代才開始迅速發(fā)展。近年來，調(diào)味品行業(yè)整體年增長20%以上，是食品行業(yè)中增幅最快的行業(yè)之一，而在調(diào)味品行業(yè)之中，復(fù)合調(diào)味品的發(fā)展則達(dá)到30%-40%，拉動(dòng)了調(diào)味品全行業(yè)的成長。2013年，我國復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)582億元，同比增長28.5%。復(fù)合調(diào)味品中國市場(chǎng)的細(xì)分基本明朗，目前復(fù)合調(diào)味品的生產(chǎn)廠家，具有代表性的有河南的植物類復(fù)合調(diào)味粉、福建的肉類復(fù)合調(diào)味粉、上海的醬類和罐頭類、四川的袋裝調(diào)料、廣東的汁類復(fù)合調(diào)味料。在全國范圍形成熱銷的勢(shì)頭，并且在經(jīng)銷商及重度消費(fèi)者的心目中也形成了品牌偏好度，或者地區(qū)性生產(chǎn)商的偏好度?？偟膩碚f，復(fù)合調(diào)味品行業(yè)目前處于導(dǎo)入期，比醬油的格局更加散，集中度提升趨勢(shì)和空間都很大。日本、韓國和臺(tái)灣的復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)占有率已經(jīng)達(dá)到70%-90%，而國內(nèi)只占24%左右。雖說所有的一代產(chǎn)品都有他的消費(fèi)量和市場(chǎng)份額，但毫無疑問它們?cè)诮?jīng)過復(fù)合處理、更新?lián)Q代，形成更方便、更健康、更美味的產(chǎn)品后（現(xiàn)在復(fù)合調(diào)味料食品技術(shù)完全可以做得到），市場(chǎng)潛力和份額將更為巨大。據(jù)中商情報(bào)網(wǎng)研究預(yù)測(cè)，到2018年，我國復(fù)合調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2404億元。隨著復(fù)合調(diào)味品的出現(xiàn)，新品價(jià)格在逐漸走高，品種在不斷細(xì)化，滿足了消費(fèi)者各種不同的調(diào)味需求，同時(shí)企業(yè)也找到新的贏利方向。因此復(fù)合型調(diào)味品的出現(xiàn)是行業(yè)進(jìn)步的標(biāo)志。從目前來看，復(fù)合型調(diào)味品的開發(fā)逐漸呈現(xiàn)出以下風(fēng)向：1、強(qiáng)化功能型調(diào)味品；2、根據(jù)各種菜系或特色菜專門設(shè)計(jì)的調(diào)味品；3、利用各種調(diào)味原料提取或深加工的調(diào)味品；4、訴求“健康”的調(diào)味品。5、方便、即食型調(diào)味品。

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