復合調(diào)味品是近年來形成的一種新概念,但又不完全是。中國古代就已經(jīng)有了用2種以上調(diào)味料調(diào)制成的調(diào)味品,也叫做復合型調(diào)味料,但它與現(xiàn)代復合調(diào)味品是有本質(zhì)差別的。傳統(tǒng)意義上的復合調(diào)味料一般是手工調(diào)制的,不具有商品價值,這是傳統(tǒng)復合調(diào)味料與現(xiàn)代復合調(diào)味品在本質(zhì)上的最大區(qū)別?,F(xiàn)代化復合調(diào)味品起步較晚,進入20世紀90年代才開始迅速發(fā)展。近年來,調(diào)味品行業(yè)整體年增長20%以上,是食品行業(yè)中增幅最快的行業(yè)之一,而在調(diào)味品行業(yè)之中,復合調(diào)味品的發(fā)展則達到30%-40%,拉動了調(diào)味品全行業(yè)的成長。2013年,我國復合調(diào)味品市場規(guī)模達582億元,同比增長28.5%。復合調(diào)味品中國市場的細分基本明朗,目前復合調(diào)味品的生產(chǎn)廠家,具有代表性的有河南的植物類復合調(diào)味粉、福建的肉類復合調(diào)味粉、上海的醬類和罐頭類、四川的袋裝調(diào)料、廣東的汁類復合調(diào)味料。在全國范圍形成熱銷的勢頭,并且在經(jīng)銷商及重度消費者的心目中也形成了品牌偏好度,或者地區(qū)性生產(chǎn)商的偏好度??偟膩碚f,復合調(diào)味品行業(yè)目前處于導入期,比醬油的格局更加散,集中度提升趨勢和空間都很大。日本、韓國和臺灣的復合調(diào)味料市場占有率已經(jīng)達到70%-90%,而國內(nèi)只占24%左右。雖說所有的一代產(chǎn)品都有他的消費量和市場份額,但毫無疑問它們在經(jīng)過復合處理、更新?lián)Q代,形成更方便、更健康、更美味的產(chǎn)品后(現(xiàn)在復合調(diào)味料食品技術(shù)完全可以做得到),市場潛力和份額將更為巨大。據(jù)中商情報網(wǎng)研究預測,到2018年,我國復合調(diào)味品行業(yè)市場規(guī)模將達2404億元。隨著復合調(diào)味品的出現(xiàn),新品價格在逐漸走高,品種在不斷細化,滿足了消費者各種不同的調(diào)味需求,同時企業(yè)也找到新的贏利方向。因此復合型調(diào)味品的出現(xiàn)是行業(yè)進步的標志。從目前來看,復合型調(diào)味品的開發(fā)逐漸呈現(xiàn)出以下風向:1、強化功能型調(diào)味品;2、根據(jù)各種菜系或特色菜專門設(shè)計的調(diào)味品;3、利用各種調(diào)味原料提取或深加工的調(diào)味品;4、訴求“健康”的調(diào)味品。5、方便、即食型調(diào)味品。
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