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內(nèi)容概括

隨著中國火鍋餐飲市場的快速興起，中國火鍋品類更加細(xì)分化，主要分為南北派，北派主要以北京、內(nèi)蒙古涮肉火鍋為代表，南派主要以川渝系、粵系等為代表，由此衍生出海鮮火鍋、豆撈火鍋、菌類火鍋等，以滿足不同受眾群的需求。2014年1-4月，全國餐飲收入8482億元，同比增長10.0%，增速比去年同期加快了1.7個百分點。餐飲行業(yè)的發(fā)展也促進(jìn)了火鍋行業(yè)的繁榮。我國火鍋市場以東來順等為代表的老字號企業(yè)煥發(fā)新春，再塑輝煌；以小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等為代表的新型火鍋企業(yè)，銳意進(jìn)取，異軍突起。火鍋企業(yè)的連鎖經(jīng)營步伐逐漸加快，連鎖店網(wǎng)點數(shù)量不斷增加，連鎖經(jīng)營的區(qū)域也日益拓展，企業(yè)規(guī)模和實力不斷增強(qiáng)，知名品牌不斷涌現(xiàn)，進(jìn)入餐飲業(yè)年度百強(qiáng)榜的企業(yè)數(shù)量越來越多，為全國餐飲業(yè)的快速發(fā)展起到了巨大的推動和促進(jìn)作用。以中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)分布業(yè)態(tài)來看，火鍋企業(yè)占20%。，我國餐飲業(yè)零售額為2.71萬億元，比上年增長16.31%。，中國連鎖餐飲營業(yè)額為1539億元，同比增長19.93%。餐飲零售額的增長為火鍋消費市場提供了有力的支撐。，火鍋發(fā)展依然強(qiáng)勁，餐飲百強(qiáng)企業(yè)中的火鍋企業(yè)營業(yè)收入同比增長11.2%，占百強(qiáng)總營收的比重上升1.2個百分點，達(dá)到25.4%，是所有業(yè)態(tài)中上升幅度最大的，達(dá)到485.42億元。未來全國餐飲業(yè)將保持年均18%的增長速度；我國將培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會影響力大、年營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)超過100家；全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過2500萬人；據(jù)規(guī)劃，在全國大中城市，我國將建設(shè)800個主食加工配送中心和16萬個連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化的早餐網(wǎng)點。預(yù)計到2015年，中國餐飲業(yè)零售額將達(dá)到3.7萬億元左右，到2018年，餐飲業(yè)零售額有望達(dá)5.9萬億元。我們相信，火鍋連鎖企業(yè)可以在餐飲行業(yè)中奪取更大份額的蛋糕。

報告目錄

第一章中國餐飲業(yè)整體運行態(tài)勢分析 13

第一節(jié) 中國餐飲業(yè)運行綜述 13

一、餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 13
二、餐飲業(yè)市場規(guī)模分析 14
三、餐飲百強(qiáng)企業(yè)發(fā)展特點 14
（一）營業(yè)收入增長放緩 14
（二）快餐正餐發(fā)展減緩 18
（三）區(qū)域布局仍較集中 18
（四）業(yè)態(tài)經(jīng)營方式?jīng)Q定直營加盟比 19
四、中國餐飲企業(yè)的主要營銷手段 19
（一）中國餐飲的特色營銷方式 19
（二）節(jié)假日餐飲營銷戰(zhàn)略分析 20
（三）餐飲業(yè)微博營銷策略分析 24
五、餐飲業(yè)品牌打造的策略分析 26
六、餐飲業(yè)存在問題及發(fā)展對策 28
（一）國內(nèi)制約餐飲業(yè)發(fā)展的問題 28
（二）促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展策略 31

第二節(jié) 中國連鎖餐飲市場發(fā)展情況 33

一、中國連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展概況 33
（一）連鎖餐飲發(fā)展背景與起源 33
（二）連鎖餐飲業(yè)發(fā)展歷程分析 34
（三）連鎖餐飲業(yè)發(fā)展優(yōu)勢分析 35
（四）連鎖餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 36
二、連鎖餐飲業(yè)基本情況分析 38
（一）連鎖餐飲門店總數(shù)分析 38
（二）連鎖餐飲營業(yè)面積情況 38
（三）連鎖餐飲餐位數(shù)量分析 39
（四）連鎖餐飲營業(yè)總額分析 39
三、連鎖餐飲企業(yè)競爭策略分析 40
（一）提升連鎖餐飲戰(zhàn)略決策能力 40
（二）提高連鎖餐飲技術(shù)開發(fā)能力 41
（三）提升連鎖餐飲市場營銷能力 42
四、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展策略分析 43
（一）連鎖餐飲存在的問題分析 43
（二）連鎖餐飲發(fā)展對策與措施 45
（三）連鎖餐飲發(fā)展的對策建議 46

第二章中國火鍋店連鎖行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境解析 51

第一節(jié) 中國宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 51

一、中國GDP增長情況分析 51
二、工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢分析 52
三、社會固定資產(chǎn)投資分析 53
四、全社會消費品零售總額 54
五、城鄉(xiāng)居民收入增長分析 55
六、居民消費價格變化分析 56
七、對外貿(mào)易發(fā)展形勢分析 57

第二節(jié) 中國火鍋店連鎖市場政策環(huán)境分析 58

一、中國餐飲行業(yè)管理體制分析 58
二、餐飲食品安全相關(guān)政策綜述 58
三、餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理規(guī)范 60
四、中國餐飲行業(yè)重點政策解讀 60
五、中央八項規(guī)定對餐飲業(yè)影響 63
六、中國火鍋底料地方標(biāo)準(zhǔn)解讀 64

第三節(jié) 中國火鍋連鎖行業(yè)社會環(huán)境分析 65

一、中國人口環(huán)境分析 65
二、旅游發(fā)展情況分析 66
三、居民主要食品消費 67

第四節(jié) 中國飲食文化環(huán)境分析 68

一、中國傳統(tǒng)飲食文化 68
二、中國飲食文化與歷史 69
三、中國飲食文化在國外傳播 70
四、中西方飲食文化分析差異 73
五、中國特色特色餐飲發(fā)展形式 75
第二部分行業(yè)運行形勢 80

第三章中國火鍋店連鎖業(yè)運行新形勢透析 80

第一節(jié) 中國火鍋餐飲行業(yè)運行狀況 80

一、火鍋餐飲業(yè)運行概況 80
二、火鍋餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析 82
三、火鍋餐飲業(yè)現(xiàn)存問題 83
四、火鍋餐飲的發(fā)展趨勢 84
五、火鍋店經(jīng)營形式分析 88

第二節(jié) 中國火鍋店連鎖行業(yè)的運行狀況 89

一、火鍋連鎖行業(yè)發(fā)展分析 89
二、火鍋連鎖餐飲主要流派 90
三、火鍋連鎖餐飲發(fā)展現(xiàn)狀 90
四、火鍋餐飲品牌營銷問題 91

第三節(jié) 中國火鍋店連鎖發(fā)展對策與趨勢分析 91

一、火鍋餐飲個性經(jīng)營策略 91
二、火鍋餐飲連鎖發(fā)展建議 93
三、連鎖餐飲市場發(fā)展趨勢 95

第四章中國火鍋店連鎖細(xì)分市場運營狀況分析 97

第一節(jié) 重慶老火鍋市場發(fā)展分析 97

一、重慶老火鍋歷史發(fā)展情況 97
二、重慶火鍋店經(jīng)營模式分析 97

第二節(jié) 北方涮羊肉火鍋連鎖店發(fā)展分析 97

一、涮羊肉發(fā)展歷史分析 97
二、東來順火鍋門店數(shù)量 98
三、東來順火鍋優(yōu)劣勢分析 99

第三節(jié) 重慶新派火鍋連鎖店發(fā)展分析 100

一、重慶新派火鍋連鎖發(fā)展 100
二、重慶新派火鍋特點分析 100
三、新派火鍋連鎖品牌分析 100
四、重慶火鍋連鎖店面臨內(nèi)部挑戰(zhàn) 103
五、重慶火鍋連鎖店面臨外部挑戰(zhàn) 105
六、重慶火鍋連鎖行業(yè)的發(fā)展策略 105

第五章中國火鍋店連鎖區(qū)域市場運行分析 109

第一節(jié) 華北地區(qū) 109

一、居民飲食習(xí)慣分析 109
二、人均餐飲消費支出 110
三、餐飲市場發(fā)展分析 111
四、連鎖企業(yè)門店數(shù)量 111

第二節(jié) 華東地區(qū) 112

一、居民飲食習(xí)慣分析 112
二、人均餐飲消費支出 112
三、餐飲市場發(fā)展分析 112
四、連鎖餐飲企業(yè)門店 113

第三節(jié) 華中地區(qū) 113

一、居民飲食習(xí)慣分析 113
二、人均餐飲消費支出 113
三、餐飲市場發(fā)展分析 114
四、連鎖餐飲企業(yè)門店 114

第四節(jié) 華南地區(qū) 115

一、居民飲食習(xí)慣分析 115
二、人均餐飲消費支出 115
三、餐飲市場發(fā)展分析 115
四、連鎖餐飲企業(yè)門店 116

第五節(jié) 東北地區(qū) 116

一、居民飲食習(xí)慣分析 116
二、人均餐飲消費支出 117
三、東北火鍋特點分析 117
四、餐飲市場發(fā)展分析 118
五、連鎖餐飲企業(yè)門店 118

第六節(jié) 西北地區(qū) 119

一、居民飲食習(xí)慣分析 119
二、人均餐飲消費支出 119
三、餐飲市場發(fā)展分析 119
四、連鎖餐飲企業(yè)門店 120

第七節(jié) 西南地區(qū) 120

一、居民飲食習(xí)慣分析 120
二、人均餐飲消費支出 120
三、餐飲市場發(fā)展分析 121
四、連鎖餐飲企業(yè)門店 121

第八節(jié) 各區(qū)域市場結(jié)構(gòu)分析 122

一、餐飲收入?yún)^(qū)域結(jié)構(gòu)分析 122
二、餐飲連鎖門店區(qū)域結(jié)構(gòu)分析 122

第六章中國重點城市火鍋店連鎖市場運行動態(tài)解讀 124

第一節(jié) 重慶火鍋連鎖店發(fā)展分析 124

一、重慶餐飲宏觀環(huán)境情況分析 124
二、重慶餐飲行業(yè)整體發(fā)展分析 125
三、重慶火鍋連鎖市場發(fā)展現(xiàn)狀 125
四、重慶火鍋連鎖餐飲主要品牌 126
五、重慶火鍋連鎖市場競爭格局 126
（一）傳統(tǒng)品牌引領(lǐng)市場 126
（二）第二階梯競爭激烈 126
（三）新貴品牌迅猛發(fā)展 126
（四）后起之秀突飛猛進(jìn) 126
（五）湯鍋瓜分火鍋市場 127
（六）外地品牌強(qiáng)勢進(jìn)入 127
六、重慶火鍋業(yè)發(fā)展動態(tài) 127

第二節(jié) 北京火鍋連鎖店發(fā)展分析 127

一、北京餐飲宏觀環(huán)境情況分析 127
二、北京餐飲行業(yè)整體發(fā)展分析 128
三、北京火鍋連鎖餐飲主要品牌 129
四、北京火鍋連鎖市場特征分析 129

第三節(jié) 四川火鍋店連鎖市場 130

一、四川餐飲宏觀環(huán)境情況分析 130
二、四川餐飲行業(yè)整體發(fā)展分析 131
三、四川火鍋消費者的調(diào)研情況 131
四、影響火鍋消費的因素分析 132
五、四川火鍋市場面臨的挑戰(zhàn) 132

第四節(jié) 上?；疱伒赀B鎖市場 133

一、上海餐飲宏觀環(huán)境情況分析 133
二、上海餐飲行業(yè)整體發(fā)展分析 134
三、上?；疱佭B鎖餐飲市場調(diào)研 135
（一）消費者就餐選擇分析 135
（二）消費者外出就餐頻率 135
（三）消費者就餐人數(shù)分析 136
（四）消費者就餐地點選擇 136
（五）消費者就餐時間情況 137
（六）消費者對火鍋產(chǎn)品關(guān)注因素 137
（七）消費者對大小火鍋的偏好 138
四、上?；疱佭B鎖市場主要商圈 139
第三部分行業(yè)競爭格局 140

第七章中國火鍋店連鎖業(yè)競爭格局透析 140

第一節(jié) 中國火鍋店連鎖行業(yè)的競爭總況 140

一、成都火鍋餐飲推出私人訂制 140
二、上海重慶火鍋餐飲合作發(fā)展 140
三、火鍋連鎖企業(yè)信息化爭市場 141

第二節(jié) 中國火鍋店連鎖業(yè)集中度分析 141

一、火鍋店連鎖業(yè)市場集中度分析 141
二、火鍋店連鎖業(yè)區(qū)域集中度分析 141

第三節(jié) 中國火鍋店連鎖企業(yè)的競爭行為分析 142

一、火鍋連鎖店市場定位分析 142
二、火鍋連鎖店核心競爭分析 143
三、火鍋連鎖店營銷策略分析 144
四、火鍋連鎖店供應(yīng)管理分析 145

第八章中國火鍋店連鎖行業(yè)主體企業(yè)競爭力探析 147

第一節(jié) 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 147

一、企業(yè)基本情況介紹 147
二、企業(yè)管理模式分析 147
三、企業(yè)經(jīng)營網(wǎng)點分析 148
四、火鍋原料生產(chǎn)基地 150
五、企業(yè)物流配送中心 150
六、企業(yè)品牌管理分析 151
七、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 151

第二節(jié) 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司 152

一、企業(yè)基本情況介紹 152
二、企業(yè)主要品牌分析 153
三．企業(yè)經(jīng)營情況分析 154
四、企業(yè)營銷網(wǎng)絡(luò)分布 154
五、企業(yè)物流基地分析 155
六、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 155
七、企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略分析 157

第三節(jié) 重慶小天鵝控股（集團(tuán)）有限公司 157

一、企業(yè)基本情況介紹 157
二．企業(yè)經(jīng)營情況分析 158
三、企業(yè)產(chǎn)業(yè)體系分析 158
四、企業(yè)管理模式分析 159
五、企業(yè)資質(zhì)優(yōu)勢分析 159

第四節(jié) 重慶德莊實業(yè)集團(tuán) 160

一、企業(yè)基本情況介紹 160
二、企業(yè)經(jīng)營情況分析 160
三、企業(yè)主要產(chǎn)品介紹 160
四、企業(yè)生產(chǎn)食品基地 161
五、企業(yè)經(jīng)營網(wǎng)點分布 161
六、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 161

第五節(jié) 重慶秦媽餐飲文化有限公司 162

一、企業(yè)基本情況分析 162
二、企業(yè)生產(chǎn)基地分析 162
三、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 163

第六節(jié) 重慶蘇大姐餐飲文化有限責(zé)任公司 163

一、企業(yè)基本情況分析 163
二、企業(yè)品牌發(fā)展分析 163
三、企業(yè)資質(zhì)優(yōu)勢分析 164

第七節(jié) 呷哺呷哺餐飲管理有限公司 164

一、企業(yè)基本情況介紹 164
二、企業(yè)發(fā)展歷程分析 164
三、企業(yè)經(jīng)營網(wǎng)點分布 165
四、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 165

第八節(jié) 譚魚頭投資股份有限公司 165

一、企業(yè)基本情況介紹 165
二、企業(yè)發(fā)展歷程分析 165
三、企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 166
四、企業(yè)主要產(chǎn)品情況 168
五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 168

第九節(jié) 北京東來順集團(tuán)有限責(zé)任公司 168

一、企業(yè)基本情況介紹 168
二、企業(yè)發(fā)展歷程分析 169
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 171
四、企業(yè)經(jīng)營網(wǎng)點分布 172
五、企業(yè)市場配送體系 172

第十節(jié) 四川海底撈餐飲股份有限公司 173

一、企業(yè)基本情況介紹 173
二、企業(yè)發(fā)展歷程分析 173
三、企業(yè)經(jīng)營網(wǎng)點分布 174
四、企業(yè)經(jīng)營發(fā)展規(guī)劃 174
五、企業(yè)營銷策略分析 175

第九章中國火鍋優(yōu)勢品牌競爭力分析 178

第一節(jié) 小肥羊火鍋 178

一、小肥羊產(chǎn)品特色 178
二、品牌競爭力分析 178
三、未來發(fā)展戰(zhàn)略分析 178

第二節(jié) 奇火鍋 179

一、奇火鍋產(chǎn)品特色 179
二、品牌競爭力分析 179

第三節(jié) 譚魚頭火鍋 179

一、譚魚頭產(chǎn)品特色 179
二、品牌競爭力分析 179
三、未來發(fā)展戰(zhàn)略分析 180

第四節(jié) 秦媽火鍋 180

一、秦媽火鍋產(chǎn)品特色 180
二、品牌競爭力分析 180
三、品牌經(jīng)營情況 180

第五節(jié) 蓉城老媽 181

一、蓉城老媽產(chǎn)品特色 181
二、品牌競爭力分析 181
三、品牌發(fā)展情況分析 181

第六節(jié) 海底撈火鍋 181

一、海底撈產(chǎn)品特色 181
二、品牌競爭力分析 182
三、品牌發(fā)展情況分析 182
四、品牌競爭優(yōu)勢分析 182

第七節(jié) 德莊火鍋 183

一、德莊產(chǎn)品特色 183
二、品牌經(jīng)營情況分析 183
三、未來發(fā)展戰(zhàn)略分析 183

第八節(jié) 小天鵝火鍋 183

一、小天鵝產(chǎn)品特色 183
二、品牌競爭力分析 183
三、品牌經(jīng)營情況分析 184
第四部分行業(yè)投資前景 185

第十章中國火鍋市場消費調(diào)研情況分析 185

第一節(jié) 中國火鍋市場消費影響因素分析 185

一、經(jīng)濟(jì)對火鍋的影響 185
二、傳統(tǒng)對火鍋的影響 185
三、環(huán)境對火鍋的影響 185

第二節(jié) 中國火鍋市場消費者特征分析 185

一、火鍋服務(wù)對象分析 185
二、顧客消費行為分析 186
三、顧客消費特征分析 186

第三節(jié) 中國火鍋市場消費者需求特征分析 187

一、顧客功用需求分析 187
二、顧客方式需求分析 187
三、顧客價錢需求分析 187
四、顧客外延需求分析 187

第十一章中國餐飲連鎖火鍋企業(yè)投融資案例及策略分析 189

第一節(jié) 餐飲連鎖火鍋企業(yè)資金來源分析 189

一、銀行貸款 189
二、風(fēng)投資本 189
三、私募基金 190

第二節(jié) 餐飲連鎖火鍋企業(yè)主要融資方式 190

一、設(shè)立產(chǎn)業(yè)基金 190
二、民間借貸融資 190
三、股權(quán)出讓融資 191
四、國內(nèi)上市融資 191

第三節(jié) 呷哺呷哺投資股權(quán)轉(zhuǎn)讓案例分析 192

第四節(jié) 餐飲企業(yè)與資本融合策略分析 192

一、餐飲企業(yè)與金融資本現(xiàn)狀分析 192
二、餐飲業(yè)與金融資本合作經(jīng)驗教訓(xùn) 194
三、餐飲企業(yè)與金融資本融合的建議 195

第十二章 2018-2023年中國火鍋店連鎖業(yè)前景展望與盈利預(yù)測 199

第一節(jié) 2018-2023年餐飲市場發(fā)展前景預(yù)測 199

一、未來餐飲業(yè)的發(fā)展格局分析 199
二、未來餐飲連鎖發(fā)展方向分析 200
三、未來連鎖餐飲發(fā)展前景展望 203

第二節(jié) 2018-2023年餐飲連鎖火鍋市場發(fā)展趨勢預(yù)測 204

一、餐飲連鎖火鍋企業(yè)營銷趨勢分析 204
二、餐飲連鎖火鍋市場需求變化趨勢 206
三、中國餐飲連鎖火鍋市場發(fā)展趨勢 207

第三節(jié) 2018-2023年餐飲市場規(guī)模預(yù)測 208

一、中國餐飲市場規(guī)模預(yù)測分析 208
二、連鎖餐飲市場規(guī)模預(yù)測分析 209

第四節(jié) “十三五”餐飲行業(yè)規(guī)劃建議 210

一、餐飲行業(yè)“十三五”規(guī)劃預(yù)測 210
二、“十三五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展規(guī)劃 211

第十三章 2018-2023年中國火鍋店連鎖的市場投資戰(zhàn)略研究 216

第一節(jié) 2018-2023年連鎖餐飲投資環(huán)境分析 216

一、“十三五”時期宏觀經(jīng)濟(jì)形勢預(yù)測 216
二、擴(kuò)大內(nèi)需將為餐飲業(yè)帶來新空間 217
三、服務(wù)業(yè)發(fā)展為餐飲業(yè)帶來新機(jī)遇 217
四、經(jīng)濟(jì)全球化為餐飲業(yè)帶來新生機(jī) 218

第二節(jié) 2018-2023年中國餐飲行業(yè)投資風(fēng)險分析 218

一、宏觀經(jīng)濟(jì)風(fēng)險 218
二、經(jīng)營管理風(fēng)險 218
三、人力資源風(fēng)險 219
四、原料市場風(fēng)險 219
五、食品安全風(fēng)險 219
六、市場競爭風(fēng)險 219

第三節(jié) 2018-2023年中國餐飲行業(yè)投資機(jī)會分析 220

一、中國餐飲市場投資機(jī)會分析 220
二、連鎖餐飲市場投資潛力分析 220
三、中國火鍋企業(yè)投資機(jī)會 222

第四節(jié) 中商情報網(wǎng)投資建議 222

一、國內(nèi)餐飲投資選址建議分析 222
二、餐飲企業(yè)的風(fēng)投與上市策略 225
三、餐飲行業(yè)投資經(jīng)營策略分析 227

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