驢肉是肉類食品之一。生活中有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語，以此來形容驢肉之美。驢肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪的綠色安全肉食品。驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩，遠(yuǎn)非牛羊肉可比，只是上市量小，因而影響不如牛羊肉大而已。驢肉具有補(bǔ)氣、補(bǔ)虛功能，是較為理想的保健食品之一。以往驢肉消費(fèi)量較牛羊肉來說要低很多，現(xiàn)在隨著人們對(duì)飲食要求越來越高，驢肉消費(fèi)量也隨之增加。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，驢存欄量已由上世紀(jì)90年代的1100萬頭，下滑到2018年的253.3萬頭，每年下降約3.5%。造成毛驢存欄數(shù)連續(xù)下滑的原因，一是役用功能被農(nóng)用機(jī)械替代，加之對(duì)毛驢皮、肉、奶等開發(fā)利用不足，導(dǎo)致毛驢在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的地位一落千丈；二是毛驢繁育速度慢、繁殖效率低決定了見效時(shí)間長(zhǎng)，驢存欄數(shù)增長(zhǎng)困難。我國(guó)毛驢養(yǎng)殖區(qū)集中在東北、華北、西北等地區(qū)，2018年，毛驢存欄數(shù)最多的五個(gè)省份分別為甘肅省、內(nèi)蒙古、遼寧省、新疆和河北省。由于市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)，毛驢的出欄率從2010年的30%持續(xù)攀升至目前40%左右的水平。按每頭驢平均出肉（包括驢肝肺等）100公斤計(jì)算，2018年我國(guó)驢肉產(chǎn)量約10.13萬噸。雖然近幾年國(guó)內(nèi)部分地區(qū)在大力推進(jìn)驢產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我國(guó)驢產(chǎn)業(yè)也逐漸呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，發(fā)展前景廣闊。但預(yù)計(jì)短期內(nèi)我國(guó)驢肉產(chǎn)量不會(huì)出現(xiàn)明顯的增長(zhǎng)，產(chǎn)量或許將保持小幅波動(dòng)，但驢肉價(jià)格的上漲將帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)。繼中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)驢業(yè)分會(huì)成立后，驢業(yè)專家委員會(huì)及5個(gè)專業(yè)分委會(huì)陸續(xù)成立，遺傳育種與繁殖、營(yíng)養(yǎng)與飼料、健康與疾病防控、產(chǎn)品開發(fā)與加工等方面，都具備了專業(yè)組織。同時(shí)，我國(guó)《全國(guó)草食畜牧業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2024-2029)》首次將驢列入特色產(chǎn)業(yè)，提出產(chǎn)業(yè)布局要堅(jiān)持市場(chǎng)導(dǎo)向，因地制宜發(fā)展馬、驢等特色草食畜產(chǎn)品。在核心區(qū)域（山東、甘肅、遼寧、新疆、內(nèi)蒙古） 推進(jìn)建設(shè)示范性驢產(chǎn)業(yè)基地，鞏固發(fā)展驢皮、驢奶、驢肉等傳統(tǒng)產(chǎn)品，積極研發(fā)生物制品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。我國(guó)將不斷加大政策支持力度促進(jìn)驢產(chǎn)業(yè)的有序發(fā)展。

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