我國(guó)蓮子以湖南省湘潭縣產(chǎn)的湘蓮，福建建寧縣產(chǎn)的建蓮，浙江武義縣宣平產(chǎn)的宣蓮最為著名，被稱(chēng)為中國(guó)的3大蓮子。其中又以湘蓮最有特色，歷來(lái)作為進(jìn)貢朝廷的珍品，故又稱(chēng)“貢蓮”，被譽(yù)為“中國(guó)第一蓮子”。后來(lái)人們逐漸擴(kuò)大3大蓮子的范圍，泛指湖南蓮子為“湘蓮”。湘蓮種植食用歷史較長(zhǎng)，但是以深加工形式做大產(chǎn)業(yè)附加值的發(fā)展時(shí)間較短，當(dāng)前是蓮子食品加工行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展時(shí)期，湘蓮食品應(yīng)用將進(jìn)一步擴(kuò)大，行業(yè)仍將繼續(xù)成長(zhǎng)，行業(yè)處于轉(zhuǎn)型成長(zhǎng)期。目前，湖南省湘蓮主要產(chǎn)地有湘潭市、益陽(yáng)市、衡陽(yáng)市等。其中，湘潭市是最大的湘蓮生產(chǎn)地：2017年，湘潭縣湘蓮種植面積105520畝，總產(chǎn)量1.38萬(wàn)噸。2017年，湘潭縣在花石鎮(zhèn)涓江村建成了400多畝的湘蓮原種場(chǎng)，用于“寸三蓮”品種的提純復(fù)壯和良種繁育，在全縣推廣種植達(dá)3000畝以上，并開(kāi)展了湘蓮高產(chǎn)新品種選育。目前“寸三蓮1號(hào)”已經(jīng)通過(guò)農(nóng)作物審定委員會(huì)登記。湘蓮是高檔營(yíng)養(yǎng)品，有較高的食用和藥用價(jià)值，富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、多種礦物質(zhì)、維生素及17種氨基酸，素有“南方人參”之稱(chēng)，是加工高檔食品的重要原料。從下游需求來(lái)看，蓮子作為各類(lèi)食品的原材料，行業(yè)應(yīng)用廣泛，涉及領(lǐng)域包括各類(lèi)飲料（如蓮子露）、方便食品（如蓮子米粉）、固體飲料（如蓮子蛋白粉）、傳統(tǒng)糕點(diǎn)（如月餅）、甜點(diǎn)（如蓮子羹）、休閑食品（如即食蓮子）、保健茶（如荷葉茶）以及中藥材等。隨著我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)，居民消費(fèi)水平的提高，市場(chǎng)對(duì)蓮子的需求將繼續(xù)呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。根據(jù)《湘潭市國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)建設(shè)規(guī)劃（2015—2020年）》，到2020年，湘潭市湘蓮加工產(chǎn)業(yè)銷(xiāo)售收入將達(dá)到100億元。預(yù)計(jì)到2022年，全國(guó)湘蓮加工產(chǎn)業(yè)銷(xiāo)售收入達(dá)到143億元。

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