調味醬是指以富含蛋白質的豆類和富含淀粉的谷類及其副產品為主要原料,在微生物酶的催化作用下分解熟成的發(fā)酵型糊狀調味品。調味醬是用于烹飪、佐餐調味的各式醬料的總稱,歷來是餐桌和廚房中不可或缺的調味佳品。
調味醬產業(yè)是調味品產業(yè)重要的組成部分之一,以傳統地方性企業(yè)為主,隨著調味醬產業(yè)由傳統工業(yè)化向現代工業(yè)化的轉變,完全沿用傳統工藝的企業(yè)已經不再具有競爭優(yōu)勢。一些對現代工藝技術應用較好的大型調味品企業(yè)對調味醬行業(yè)倍加關注,并將其作為企業(yè)開發(fā)新品和打開差異化市場的突破口之一。部分全國性品牌的企業(yè)不再局限于生產地方性產品,而是隨著全國性渠道的開拓逐漸開發(fā)培育出適銷對路、地域適應性廣的醬類產品。與此同時,像仲景香菇醬這樣沒有明顯地域局限性、符合消費潮流的創(chuàng)新型調味醬產品也快速發(fā)展起來。整個行業(yè)呈現出巨大的發(fā)展空間和活力。
與國際水平相比,我國調味醬的市場容量相對較低。隨著消費群體生活水平的提升,外出就餐的比例和頻率增加,在家做飯的比例則逐漸下降;與此同時大學生以及畢業(yè)工作不久的白領就餐結構簡單,出于便捷和美味的考慮選擇調味醬的比重逐漸升高,因而預計調味醬市場滲透率會不斷提升,存在較大的市場空間。未來幾年,我國調味醬行業(yè)的市場規(guī)模將不斷增長。
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