大蒜（英文名稱Garlic；拉丁名稱Allium sativum L.），為百合科（Liliaceae）蔥屬（Allium）植物的地下鱗莖。大蒜整棵植株具有強(qiáng)烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不僅可作調(diào)味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質(zhì)等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗腫瘤及抗病原微生物等，長(zhǎng)期食用可起到防病保健作用。
我國(guó)大蒜種植區(qū)域分布廣泛，大多以小而散的農(nóng)戶生產(chǎn)種植為主。主要有大蒜與玉米輪作、大蒜與水稻輪作，以及大蒜與辣椒、棉花套種三種模式。生產(chǎn)組織模式有農(nóng)戶自產(chǎn)自銷、公司+農(nóng)戶、公司+合作社+農(nóng)戶、合作社+農(nóng)戶等，其中農(nóng)戶自產(chǎn)自銷為主，其他經(jīng)營(yíng)模式為輔。
目前，我國(guó)大蒜種植形成一定規(guī)模的大蒜產(chǎn)區(qū)在全國(guó)有近70個(gè)，多集中在山東(全國(guó)居第一位)、河南、江蘇及河北等地，其中位于山東魯西南平原腹地的金鄉(xiāng)縣是全國(guó)最大的大蒜生產(chǎn)縣。2019年，我國(guó)大蒜種植面積為1244萬(wàn)畝，同比增長(zhǎng)15.19%。2019年，我國(guó)大蒜產(chǎn)量為2346.0萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)19.36%。2019年，山東省金鄉(xiāng)縣大蒜種植面積為52.39萬(wàn)畝，相對(duì)于2018年的64.50萬(wàn)畝，減少12.11萬(wàn)畝，減幅為18.78。
大蒜種植成本包括原材料、土地、勞動(dòng)力和能源等成本。原材料成本主要包括蒜種投入、肥料、覆膜和農(nóng)藥成本；土地成本主要指大蒜生產(chǎn)過程中耗費(fèi)的土地租賃成本；勞動(dòng)力成本是雇傭務(wù)工人員的費(fèi)用；能源費(fèi)用主要指耕地和水電費(fèi)等。
2020年1-8月，我國(guó)保鮮大蒜出口量為146.79萬(wàn)噸，干大蒜出口量為13.86萬(wàn)噸，醋腌大蒜出口量為5393.39噸，冷凍蒜頭出口量為600.35噸，鹽水大蒜出口量為5628.94噸。
第一章 大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境概況 7
第一節(jié) 大蒜產(chǎn)業(yè)政策環(huán)境分析 7
一、大蒜產(chǎn)業(yè)監(jiān)管部門 7
二、大蒜產(chǎn)業(yè)自律組織 7
三、大蒜產(chǎn)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 9
四、大蒜產(chǎn)業(yè)扶持政策 11
五、大蒜政策影響分析 13
第二節(jié) 大蒜產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 14
一、家庭調(diào)味品消費(fèi)情況 14
二、調(diào)味品市場(chǎng)供需情況 15
第三節(jié) 大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展特征分析 16
一、大蒜產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式分析 16
二、大蒜產(chǎn)業(yè)消費(fèi)特征分析 16
三、大蒜產(chǎn)業(yè)消費(fèi)與流通分析 17
第四節(jié) 大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題與策略分析 17
一、大蒜產(chǎn)業(yè)主要問題 17
二、大蒜產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分析 17
三、大蒜產(chǎn)業(yè)策略分析 18
第二章 大蒜種植分析 19
第一節(jié) 大蒜種植面積概況 19
一、中國(guó)大蒜種植面積分析 19
二、主產(chǎn)區(qū)大蒜種植結(jié)構(gòu)分析 19
第二節(jié) 大蒜分品種種植調(diào)查 20
一、大蒜品種栽培周期分析 20
二、大蒜主要品種成本分析 21
三、大蒜品種區(qū)域種植分析 23
第三節(jié) 大蒜產(chǎn)量調(diào)查 23
一、中國(guó)大蒜產(chǎn)量情況 23
二、中國(guó)主要產(chǎn)區(qū)概況 24
（一）金鄉(xiāng)大蒜產(chǎn)業(yè)種植 24
（二）蒼山大蒜產(chǎn)業(yè)種植 26
（三）杞縣大蒜產(chǎn)業(yè)種植 26
（四）邳州大蒜產(chǎn)業(yè)種植 27
（五）開封大蒜產(chǎn)業(yè)種植 28
（六）中牟大蒜產(chǎn)業(yè)種植 28
第三章 大蒜制品生產(chǎn)、流通、消費(fèi) 29
第一節(jié) 大蒜產(chǎn)業(yè)鏈成本利潤(rùn)分析 29
一、大蒜產(chǎn)業(yè)鏈成本構(gòu)成 29
二、大蒜行業(yè)種植成本分析 29
三、金鄉(xiāng)縣大蒜種植成本與收益 29
第二節(jié) 大蒜制品生產(chǎn)情況分析 30
一、大蒜制品重點(diǎn)企業(yè)分析 30
二、大蒜制品生產(chǎn)工藝分析 32
三、大蒜產(chǎn)業(yè)成本構(gòu)成分析 38
四、大蒜加工制品產(chǎn)量情況 39
五、大蒜制品企業(yè)銷售模式 40
第三節(jié) 大蒜制品流通情況分析 41
一、大蒜制品流通模式分析 41
二、大蒜流通典型企業(yè)分析 42
三、大蒜出口海運(yùn)費(fèi)用分析 44
四、大蒜流通中存在的問題 45
第四節(jié) 大蒜制品消費(fèi)情況 46
一、中國(guó)大蒜加工制品消費(fèi)情況 46
二、中國(guó)人均大蒜加工制品消費(fèi)量 46
三、消費(fèi)者對(duì)大蒜制品品質(zhì)要求 47
四、大蒜加工制品消費(fèi)市場(chǎng)展望 47
第四章 2015-2020年大蒜及大蒜制品進(jìn)出口情況 49
第一節(jié) 中國(guó)大蒜產(chǎn)品出口情況分析 49
一、大蒜出口數(shù)量分析 49
二、大蒜出口金額分析 49
第二節(jié) 中國(guó)大蒜產(chǎn)品進(jìn)口情況分析 50
一、大蒜進(jìn)口數(shù)量分析 50
二、大蒜進(jìn)口金額分析 51
第三節(jié) 大蒜及大蒜制品進(jìn)出口價(jià)格 51
一、大蒜出口價(jià)格分析 51
二、大蒜進(jìn)口價(jià)格分析 52
第四節(jié) 大蒜及大蒜制品主要出口國(guó)家 52
一、大蒜出口流向分析 52
二、大蒜進(jìn)口來源分析 55
第五節(jié) 中國(guó)大蒜進(jìn)出口稅率分析 56
第五章 大蒜及大蒜調(diào)味品進(jìn)出口管理分析 58
第一節(jié) 中國(guó)大蒜及大蒜制品進(jìn)出口管理制度分析 58
一、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》 58
二、大蒜及其制品出口的檢驗(yàn)檢疫 64
（一）檢驗(yàn)檢疫法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn) 65
（二）出境檢驗(yàn)檢疫業(yè)務(wù)流程 65
三、農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn) 67
四、脫水大蒜制品出口檢驗(yàn)規(guī)程 68
第二節(jié) 主要國(guó)家大蒜產(chǎn)品進(jìn)口管理制度分析 69
一、日本 69
（一）農(nóng)產(chǎn)品技術(shù)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)概況 69
（二）日本農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口規(guī)模分析 71
（三）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)指標(biāo)要求 71
（四）大蒜進(jìn)口程序及關(guān)鍵環(huán)節(jié) 81
二、美國(guó) 84
（一）大蒜技術(shù)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)概況 84
（二）美國(guó)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口規(guī)模分析 85
（三）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)指標(biāo)要求 86
（四）大蒜進(jìn)口程序及關(guān)鍵環(huán)節(jié) 86
第三節(jié) 中國(guó)企業(yè)出口技術(shù)性貿(mào)易案例 87
第四節(jié) 大蒜出口企業(yè)“光華模式”分析 88
圖表目錄
圖表 1 農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)相關(guān)監(jiān)管部門 7
圖表 2 中國(guó)大蒜產(chǎn)業(yè)主要自律組織一覽表 8
圖表 3 大蒜行業(yè)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)情況統(tǒng)計(jì) 9
圖表 4 中國(guó)農(nóng)業(yè)相關(guān)政策一覽表 14
圖表 5 中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出口主要法規(guī)政策 14
圖表 6 2019年主要調(diào)味品產(chǎn)量情況統(tǒng)計(jì) 15
圖表 7 2015-2019年中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模變化趨勢(shì)圖 16
圖表 8 2015-2019年中國(guó)大蒜種植面積變化趨勢(shì)圖 19
圖表 9 2019年中國(guó)大蒜種植區(qū)域結(jié)構(gòu)分析 20
圖表 10 大蒜的栽培季節(jié) 20
圖表 11 中國(guó)大蒜主要種類種植情況 23
圖表 12 2015-2019年中國(guó)大蒜產(chǎn)量變化趨勢(shì)圖 24
圖表 13 金鄉(xiāng)大蒜產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)格構(gòu)成 29
圖表 14 2019年金鄉(xiāng)縣大蒜種植成本與收益分析 30
圖表 15 2019年金鄉(xiāng)縣蒜農(nóng)種植成本與收益情況統(tǒng)計(jì) 30
圖表 16 大蒜制品生產(chǎn)企業(yè)基本情況表 30
圖表 17 大蒜種植成本構(gòu)成 39
圖表 18 新鮮蒜米加工出廠價(jià)格成本構(gòu)成 39
圖表 19 脫水系列大蒜產(chǎn)品加工出廠價(jià)格成本構(gòu)成 39
圖表 20 2015-2019年中國(guó)大蒜制品產(chǎn)量變化趨勢(shì)圖 40
圖表 21 大蒜制品生產(chǎn)企業(yè)銷售渠道調(diào)查 40
圖表 22 大蒜制品流通模式圖 42
圖表 23 典型大蒜流通企業(yè)基本情況（一） 42
圖表 24 典型大蒜流通企業(yè)基本情況（二） 43
圖表 25 2015-2019年中國(guó)大蒜制品消費(fèi)量變化趨勢(shì)圖 46
圖表 26 2015-2019年中國(guó)人均大蒜加工制品消費(fèi)量變化趨勢(shì)圖 47
圖表 27 2015-2020年中國(guó)大蒜產(chǎn)品出口數(shù)量情況統(tǒng)計(jì) 49
圖表 28 2015-2020年中國(guó)大蒜產(chǎn)品出口金額情況統(tǒng)計(jì) 50
圖表 29 2015-2020年中國(guó)大蒜產(chǎn)品進(jìn)口數(shù)量情況統(tǒng)計(jì) 50
圖表 30 2015-2020年中國(guó)大蒜產(chǎn)品進(jìn)口金額情況統(tǒng)計(jì) 51
圖表 31 2015-2020年中國(guó)大蒜產(chǎn)品出口價(jià)格情況統(tǒng)計(jì) 51
圖表 32 2015-2020年中國(guó)大蒜產(chǎn)品進(jìn)口價(jià)格情況統(tǒng)計(jì) 52
圖表 33 2020年中國(guó)保鮮大蒜出口流向情況統(tǒng)計(jì) 53
圖表 34 2020年中國(guó)干大蒜出口流向情況統(tǒng)計(jì) 53
圖表 35 2020年中國(guó)醋腌大蒜出口流向情況統(tǒng)計(jì) 54
圖表 36 2020年中國(guó)鹽水大蒜出口流向情況統(tǒng)計(jì) 54
圖表 37 2020年中國(guó)冷凍蒜頭出口流向情況統(tǒng)計(jì) 55
圖表 38 2020年中國(guó)干大蒜進(jìn)口來源地情況 55
圖表 39 2020年中國(guó)醋腌大蒜進(jìn)口來源地情況 56
圖表 40 2020年中國(guó)保鮮大蒜進(jìn)口來源地情況 56
圖表 41 大蒜及大蒜制品進(jìn)出口稅率統(tǒng)計(jì) 56
圖表 42 中國(guó)大蒜及其制品出境的檢驗(yàn)檢疫業(yè)務(wù)流程 67
圖表 43 中國(guó)大蒜農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn) 67
圖表 44 SN/T0230.2-2015標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范性引用文件統(tǒng)計(jì) 69
圖表 45 2012-2019年中國(guó)出口日本農(nóng)產(chǎn)品規(guī)模分析 71
圖表 46 日本“肯定列表”中的大蒜農(nóng)藥殘留的限量值 72
圖表 47 日本《食品安全法》中規(guī)定的食品中不得檢出物 81
圖表 48 2012-2019年中國(guó)出口美國(guó)農(nóng)產(chǎn)品規(guī)模分析 86
圖表 49 美國(guó)大蒜及其制品農(nóng)殘指標(biāo) 86
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