肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說(shuō)所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。近年來(lái)，人民群眾生活水平的日益提升為肉制品加工行業(yè)的發(fā)展提供了動(dòng)力。截至2019年，我國(guó)肉制品加工企業(yè)數(shù)量為8315家，較2018年增加88家；從業(yè)人員規(guī)模達(dá)75.19萬(wàn)人，較2018年增多1.38萬(wàn)人，市場(chǎng)規(guī)模為18107.91億元，同比增長(zhǎng)4.6%。2018年，湖南省豬出欄數(shù)量5993.7萬(wàn)頭。2018年全省肉類(lèi)產(chǎn)量541.72萬(wàn)噸。豬肉產(chǎn)量446.8萬(wàn)噸，牛肉產(chǎn)量17.9萬(wàn)噸，羊肉產(chǎn)量14.9萬(wàn)噸。受環(huán)保政策調(diào)控和非洲豬瘟疫情等影響，2019年全省生豬產(chǎn)能出現(xiàn)下降。到2019年第四季度末，全省生豬存欄2698.3萬(wàn)頭，環(huán)比增長(zhǎng)2.8%。同時(shí)，受益于豬肉消費(fèi)替代作用的影響，2019年，全省牛羊和家禽產(chǎn)量增長(zhǎng)明顯加快，全省牛出欄162.5萬(wàn)頭，增長(zhǎng)6.4%；羊出欄971.5萬(wàn)頭，增長(zhǎng)6.6%；雞鴨鵝等家禽出籠51057.0萬(wàn)羽，增長(zhǎng)20.2%；禽蛋產(chǎn)量114.7萬(wàn)噸，增長(zhǎng)8.8%。隨著湖南省的城鎮(zhèn)化進(jìn)程，屠宰行業(yè)將會(huì)越來(lái)越集中，作為屠宰行業(yè)的上游，養(yǎng)殖行業(yè)目前還是以散養(yǎng)為主，但規(guī)模化養(yǎng)殖比重在逐年提升。規(guī)?；B(yǎng)殖將大幅提高生豬養(yǎng)殖效益，減少病死豬率，有利于合法屠宰量的增加，同時(shí)可降低生豬收購(gòu)環(huán)節(jié)的總體交易成本。隨著收購(gòu)成本的降低，肉制品行業(yè)將會(huì)迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。

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