肉制品是指用畜禽肉為主要原料,經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品,如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料,經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品,不因加工工藝不同而異,均稱為肉制品,包括:香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。近年來,人民群眾生活水平的日益提升為肉制品加工行業(yè)的發(fā)展提供了動(dòng)力。截至2019年,我國肉制品加工企業(yè)數(shù)量為8315家,較2018年增加88家;從業(yè)人員規(guī)模達(dá)75.19萬人,較2018年增多1.38萬人,市場規(guī)模為18107.91億元,同比增長4.6%。2018年,湖南省豬出欄數(shù)量5993.7萬頭。2018年全省肉類產(chǎn)量541.72萬噸。豬肉產(chǎn)量446.8萬噸,牛肉產(chǎn)量17.9萬噸,羊肉產(chǎn)量14.9萬噸。受環(huán)保政策調(diào)控和非洲豬瘟疫情等影響,2019年全省生豬產(chǎn)能出現(xiàn)下降。到2019年第四季度末,全省生豬存欄2698.3萬頭,環(huán)比增長2.8%。同時(shí),受益于豬肉消費(fèi)替代作用的影響,2019年,全省牛羊和家禽產(chǎn)量增長明顯加快,全省牛出欄162.5萬頭,增長6.4%;羊出欄971.5萬頭,增長6.6%;雞鴨鵝等家禽出籠51057.0萬羽,增長20.2%;禽蛋產(chǎn)量114.7萬噸,增長8.8%。隨著湖南省的城鎮(zhèn)化進(jìn)程,屠宰行業(yè)將會(huì)越來越集中,作為屠宰行業(yè)的上游,養(yǎng)殖行業(yè)目前還是以散養(yǎng)為主,但規(guī)模化養(yǎng)殖比重在逐年提升。規(guī)?;B(yǎng)殖將大幅提高生豬養(yǎng)殖效益,減少病死豬率,有利于合法屠宰量的增加,同時(shí)可降低生豬收購環(huán)節(jié)的總體交易成本。隨著收購成本的降低,肉制品行業(yè)將會(huì)迎來新的發(fā)展機(jī)遇。
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