大蒜（英文名稱Garlic；拉丁名稱Allium sativum L.），為百合科（Liliaceae）蔥屬（Allium）植物的地下鱗莖。大蒜整棵植株具有強(qiáng)烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不僅可作調(diào)味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質(zhì)等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗腫瘤及抗病原微生物等，長(zhǎng)期食用可起到防病保健作用。我國(guó)大蒜種植區(qū)域分布廣泛，大多以小而散的農(nóng)戶生產(chǎn)種植為主。主要有大蒜與玉米輪作、大蒜與水稻輪作，以及大蒜與辣椒、棉花套種三種模式。生產(chǎn)組織模式有農(nóng)戶自產(chǎn)自銷、公司+農(nóng)戶、公司+合作社+農(nóng)戶、合作社+農(nóng)戶等，其中農(nóng)戶自產(chǎn)自銷為主，其他經(jīng)營(yíng)模式為輔。目前，我國(guó)大蒜種植形成一定規(guī)模的大蒜產(chǎn)區(qū)在全國(guó)有近70個(gè)，多集中在山東(全國(guó)居第一位)、河南、江蘇及河北等地，其中位于山東魯西南平原腹地的金鄉(xiāng)縣是全國(guó)最大的大蒜生產(chǎn)縣。2019年，我國(guó)大蒜種植面積為1244萬(wàn)畝，同比增長(zhǎng)15.19%。2019年，我國(guó)大蒜產(chǎn)量為2346.0萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)19.36%。2019年，山東省金鄉(xiāng)縣大蒜種植面積為52.39萬(wàn)畝，相對(duì)于2018年的64.50萬(wàn)畝，減少12.11萬(wàn)畝，減幅為18.78。大蒜種植成本包括原材料、土地、勞動(dòng)力和能源等成本。原材料成本主要包括蒜種投入、肥料、覆膜和農(nóng)藥成本；土地成本主要指大蒜生產(chǎn)過(guò)程中耗費(fèi)的土地租賃成本；勞動(dòng)力成本是雇傭務(wù)工人員的費(fèi)用；能源費(fèi)用主要指耕地和水電費(fèi)等。2020年1-8月，我國(guó)保鮮大蒜出口量為146.79萬(wàn)噸，干大蒜出口量為13.86萬(wàn)噸，醋腌大蒜出口量為5393.39噸，冷凍蒜頭出口量為600.35噸，鹽水大蒜出口量為5628.94噸。

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