中商情報(bào)網(wǎng)訊：據(jù)報(bào)道，宜家在上海徐匯店開了中國(guó)首間烘焙工坊。烘焙工坊由一樓餐廳和咖啡館改造而來(lái)，出售各式甜點(diǎn)和咖啡。宜家創(chuàng)始人英格瓦所說(shuō)的“與空腹的人做生意很困難”，正是1956年瑞典第一家宜家商場(chǎng)開設(shè)餐廳的原因之一，餐廳也逐漸成為宜家賣場(chǎng)的標(biāo)配。2018年至2022年的4年時(shí)間被宜家定義為轉(zhuǎn)型期，烘焙工坊只是嘗試之一。宜家未來(lái)計(jì)劃把餐廳和咖啡館設(shè)計(jì)成放松、聚餐、玩樂(lè)等多功能場(chǎng)所。

近年來(lái)，我國(guó)烘焙行業(yè)發(fā)展較快，從產(chǎn)品的門類、花色品種、數(shù)量質(zhì)量、包裝裝潢以及生產(chǎn)工藝等，都有了顯著的提高。烘焙行業(yè)的快速發(fā)展，烘焙企業(yè)營(yíng)業(yè)收入隨之增長(zhǎng)。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年-2018年全國(guó)規(guī)模以上烘焙企業(yè)主營(yíng)業(yè)收入逐漸增長(zhǎng)，2018年全國(guó)規(guī)模以上烘焙企業(yè)主營(yíng)業(yè)收入達(dá)3800億元。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

隨著居民消費(fèi)升級(jí)，我國(guó)烘焙行業(yè)由此迎來(lái)新的發(fā)展階段，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。2018年全國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模順利突破2000億元，中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)到2019年中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模近2200億元。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

連鎖店模式后期品牌打造體驗(yàn)高

連鎖店模式能夠給消費(fèi)者提供較好的體驗(yàn)服務(wù)，更適合后期品牌打造。一方面，消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的社交屬性要求越來(lái)越高。由于烘焙食品具備簡(jiǎn)單的DIY屬性，消費(fèi)者對(duì)其進(jìn)行簡(jiǎn)單設(shè)計(jì)。另一方面，烘焙連鎖門店可以為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)體驗(yàn)，創(chuàng)造良好的品牌價(jià)值，有利于增強(qiáng)企業(yè)的品牌影響力。

食品安全化

21世紀(jì)，和諧、健康有序的市場(chǎng)環(huán)境，讓烘焙行業(yè)進(jìn)入黃金發(fā)展階段。食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康一直是新世紀(jì)烘焙企業(yè)工作的重點(diǎn)，且將會(huì)作為發(fā)展的趨勢(shì)長(zhǎng)期存在。近年來(lái)由于食品安全事件頻發(fā)，政府和公眾對(duì)于食品安全越來(lái)越重視。因此烘焙食品企業(yè)需要把食品安全始終貫穿在企業(yè)的生產(chǎn)管理中，積極完成國(guó)家認(rèn)證，建立切實(shí)可靠的食品安全防護(hù)墻。

中國(guó)二三線市場(chǎng)潛力巨大

中國(guó)二三線城市的烘焙產(chǎn)品消費(fèi)與一線城市差距較大，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和技術(shù)提升，未來(lái)市場(chǎng)潛力巨大。中國(guó)二三線城市的烘焙產(chǎn)品消費(fèi)遠(yuǎn)低于北京、上海等一線城市。而中國(guó)欠發(fā)達(dá)地區(qū)省份的人口占總?cè)丝诒壤咏?0%，這意味著未來(lái)烘焙食品具有較大的提升空間。另一方面，隨著電商及冷鏈物流技術(shù)的發(fā)展，二三線城市烘焙食品低消費(fèi)的現(xiàn)狀有望逐漸改善。

健康化、多元化

隨著國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的進(jìn)一步深入，一些健康原料、功能性原料將對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)產(chǎn)生重要的影響。功能性烘焙食品在未來(lái)將有巨大的發(fā)展前景。烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營(yíng)養(yǎng)平衡的方向發(fā)展。

而開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品滿足消費(fèi)者的需求是不變的法則。市場(chǎng)需要足以滿足消費(fèi)需求的創(chuàng)新商品跟進(jìn)。

更多內(nèi)容請(qǐng)下載中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019-2024年中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)前景研究報(bào)告》，同時(shí)中商產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃策劃、產(chǎn)業(yè)園策劃規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等解決方案。