2012-2016年中國快餐市場調研及前景預測報告

【導讀】

第一章 快餐行業(yè)概述 1
第一節(jié) 餐飲業(yè)概述 1
一、餐飲業(yè)的定義 1
二、餐飲業(yè)的分類 1
三、餐飲業(yè)的特征 3
四、餐飲業(yè)成本控制 6
五、餐飲業(yè)對國民經濟的作用 10
第二節(jié) 快餐的定義和分類 11
一、快餐的定義 11
二、快餐的分類 11
第三節(jié) 快餐的其他概念 11
一、快餐起源 11
二、我國快餐業(yè)的發(fā)展狀況 12
三、現(xiàn)代快餐企業(yè)概述 17
四、快餐的作用與地位 17
五、快餐產業(yè)化的內涵 18
六、快餐業(yè)的發(fā)展規(guī)律 18
七、快餐的健康問題 19
八、中式快餐的概念 21

第二章 我國快餐行業(yè)發(fā)展分析 22
第一節(jié) 我國快餐行業(yè)的政策環(huán)境分析 22
一、北京餐飲具清洗人員工作期間不允許佩戴飾物 22
二、餐飲企業(yè)應免費提供衛(wèi)生餐具 22
三、火鍋底料國家標準出臺 24
四、食品安全法草案 25
五、餐飲企業(yè)經營法律規(guī)范 27
第二節(jié) 我國快餐業(yè)市場發(fā)展分析 33
一、我國快餐業(yè)起步和發(fā)展速度 33
二、我國快餐業(yè)經營主體 33
三、我國快餐業(yè)經營方式分析 34
四、我國快餐業(yè)服務領域分析 35
第三節(jié) 2011-2012年我國快餐業(yè)市場發(fā)展分析 35
一、2011年快餐業(yè)市場發(fā)展的影響 35
二、2012年快餐市場價格情況 37
三、2012年中式快餐市場漲價分析 40
四、2012年快餐業(yè)成本問題分析 42
五、2012年休閑快餐產業(yè)發(fā)展?jié)摿Ψ治?nbsp;44
第四節(jié) 中國快餐業(yè)市場形勢分析 45
一、到2015年中國快餐業(yè)的市場發(fā)展態(tài)勢 45
二、中式快餐品牌以集群形式發(fā)展態(tài)勢 46
三、聯(lián)合采購中的保密問題 48
四、中式快餐的休閑化發(fā)展趨勢 49

第二部分  細分市場分析

第三章 我國中式快餐市場發(fā)展分析 51
第一節(jié) 中式快餐市標準化分析 51
一、中式快餐產業(yè)化、標準化情況 51
二、中式快餐標準化問題及其影響 51
三、中式快餐市場標準化發(fā)展策略 52
第二節(jié) 中式快餐市場發(fā)展狀況 54
一、中式快餐市場發(fā)展情況 54
二、中式快餐發(fā)展的有利因素 60
三、中式快餐發(fā)展制約因素 61
四、中式快餐的產業(yè)化發(fā)展情況 62
五、中式快餐發(fā)展瓶頸分析 65
六、中式快餐的全球化發(fā)展 66
七、中式快餐發(fā)展建議 67
第三節(jié) 中式快餐低彌原因和對策分析 71
一、導致中式快餐低彌的主觀原因 71
二、導致中式快餐低彌的客觀原因 73
三、完善中式快餐的應對對策措施 74
第四節(jié) 中式快餐發(fā)展前景和機遇 79
一、中式快餐長期發(fā)展前景分析 79
二、2012年中式快餐加速擴張 80
三、金融海嘯帶來的機遇 81

第四章 我國西式快餐市場發(fā)展分析 82
第一節(jié) 西式快餐市場發(fā)展狀況 82
一、洋快餐轉型開發(fā)休閑市場消費 82
二、洋快餐盯上早餐市場 82
三、土洋快餐搶占節(jié)日市場 83
四、金融危機影響西式快餐消費 84
五、洋快餐加速本土化及其原因分析 85
六、快餐巨頭麥可斯加速進軍中國市場 86
第二節(jié) 西式快餐市場的前景和潛力研究 87
一、西式快餐市場前景 87
二、西式快餐早餐市場潛力 88

第五章 我國快餐行業(yè)區(qū)域市場分析 89
第一節(jié) 長沙市快餐業(yè)市場發(fā)展情況 89
一、長沙快餐行業(yè)現(xiàn)狀 89
二、長沙市快餐市場格局 91
三、長沙快餐發(fā)展的SWOT分析 92
四、長沙快餐發(fā)展策略 93
五、長沙快餐行業(yè)面臨的挑戰(zhàn) 94
六、長沙快餐企業(yè)發(fā)展趨勢 99
第二節(jié) 深圳市快餐業(yè)發(fā)展情況 102
一、深圳中式快餐市場格局 102
二、深圳快餐連鎖店營業(yè)趨勢 104
第三節(jié) 其他地區(qū)快餐業(yè)發(fā)展情況 105
一、上海市 105
二、西安市 114
三、廣州市 115
四、杭州市 116
五、哈爾濱市 117
六、四川省 118
七、天津市 119
八、武漢市 121

第三部分  相關市場分析

第六章 餐飲業(yè)整體市場發(fā)展分析 123
第一節(jié) 餐飲原料市場發(fā)展分析 123
一、2012年全球糧食產量分析 123
二、2012年世界糧食市場形勢分析 123
三、2012年稻米市場行情回顧與后市展望 128
四、2012年我國主要糧食產品產量情況 136
五、2012年我國糧食價格走勢分析 179
六、我國肉類食品標準化情況 184
第二節(jié) 我國餐飲業(yè)發(fā)展情況 186
一、2012年我國住宿與餐飲業(yè)零售額情況 186
二、中國餐飲業(yè)跨越30年的發(fā)展特點 188
三、我國餐飲特許經營行業(yè)經營現(xiàn)狀 191
四、2012年我國餐飲業(yè)產值分析 194
五、2012年中國餐飲行業(yè)盤點 195
六、風投首次試水中國中小餐飲業(yè)連鎖項目 199
七、國內餐飲連鎖業(yè)發(fā)展態(tài)勢 199
八、餐飲業(yè)啟動擴大內需10項行動 200
第三節(jié) 餐飲業(yè)發(fā)展問題 200
一、餐飲業(yè)發(fā)展的挑戰(zhàn) 200
二、餐飲業(yè)大發(fā)展的隱憂 203
第四節(jié) 我國餐飲業(yè)市場發(fā)展前景和機遇 203
一、餐飲業(yè)市場發(fā)展前景 203
二、餐飲業(yè)市場機遇 204

第七章 關聯(lián)行業(yè)市場分析 205
第一節(jié) 旅游業(yè)發(fā)展分析 205
一、2011年旅游業(yè)取得的成績分析 205
二、中國旅游業(yè)改革開放30年發(fā)展回顧 206
三、2012年我國入境游接待收匯情況 230
四、2012年我國旅行社業(yè)發(fā)展綜述 239
五、中國旅游業(yè)應對危機的戰(zhàn)略分析 242
六、我國旅游市場主體分析 245
七、2012年中國旅游預測 248
八、2020年我國旅游市場發(fā)展預測 248
第二節(jié) 方便面行業(yè)發(fā)展分析 249
一、2012年我國方便面產量情況 249
二、方便面國標報批稿已刪除蛋白質指標 262
三、中小方便面企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 263
四、中小方便面企業(yè)的營銷策略分析 267
五、2012中國方便面業(yè)競爭格局分析 272
第三節(jié) 餐具業(yè) 279
一、中國一次性環(huán)保餐具的現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢 279
二、一次性餐具被限產限售 285
三、我國一次性塑料餐具現(xiàn)狀 285
四、2012年我國木制餐具及廚房用具進出口情況 286

第四部分  行業(yè)競爭分析

第八章 快餐業(yè)競爭分析 287
第一節(jié) 餐飲業(yè)競爭分析 287
一、中國餐飲業(yè)競爭情況 287
二、餐飲業(yè)競爭新熱點分析 287
三、餐飲業(yè)競爭焦點分析 288
四、餐飲業(yè)信息化競爭分析 289
五、餐飲業(yè)核心競爭力分析 293
六、中國餐飲業(yè)的文化競爭 301
第二節(jié) 快餐業(yè)競爭分析 304
一、中國快餐業(yè)競爭格局 304
二、2012年快餐企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 305
三、中國快餐業(yè)競爭取勝方式分析 306
四、快餐行業(yè)中西式競爭現(xiàn)狀 308
五、2012年外企早餐市場競爭動態(tài) 309
六、創(chuàng)造中式快餐競爭優(yōu)勢 311

第九章 快餐業(yè)重點企業(yè)分析 315
第一節(jié) 麥當勞 315
一、公司概況 315
二、麥當勞逆勢增長的邏輯 316
三、步步高與麥當勞結成戰(zhàn)略聯(lián)盟伙伴 321
四、麥當勞在中國的成功之道 322
五、麥當勞的管理模式 326
第二節(jié) 肯德基 328
一、肯德基簡介 328
二、肯德基開汽車餐廳 330
三、肯德基省錢策略分析 331
四、肯德基麥當勞等洋快餐逆市圈地 332
五、肯德基連鎖店在中國成功戰(zhàn)略 334
六、肯德基的選址策略 338
七、肯德基在中國特許經營方式 341
第三節(jié) 德克士 345
一、公司簡介 345
二、2012年德克士炸雞開店放緩 347
三、選址戰(zhàn)略：農村包圍城市 347
四、連鎖戰(zhàn)略：以特許加盟主導 348
五、營銷戰(zhàn)略：差異化營銷 349
第四節(jié) 麗華快餐 350
一、公司簡介 350
二、公司的發(fā)展歷程 351
三、公司電子商務分析 354
四、公司新動態(tài) 358
第五節(jié) 馬蘭拉面 359
一、公司簡介 359
二、公司品牌化戰(zhàn)略 360
三、公司的人才戰(zhàn)略 361
四、公司優(yōu)勢 361
第六節(jié) 永和大王 363
一、公司簡介 363
二、公司的成功之道 365
三、2011年公司新動態(tài) 370
第七節(jié) 面點王 371
一、公司簡介 371
二、公司發(fā)展的經營理念 372
三、公司的營銷感悟和經營哲學 373
第八節(jié) 真功夫 376
一、企業(yè)概況 376
二、經營發(fā)展狀況 379
三、公司新計劃 380
四、公司上市計劃 380
五、公司快餐理念 381

第五部分  發(fā)展趨勢及戰(zhàn)略

第十章 2012-2020年快餐業(yè)發(fā)展趨勢分析 383
第一節(jié) 2012-2020年我國餐飲業(yè)的發(fā)展預測 383
一、中國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展前景分析 383
二、2012年中國餐飲業(yè)規(guī)模預測 385
三、2011-2020年中國餐飲業(yè)發(fā)展預測 386
第二節(jié) 2012-2016年我國快餐行業(yè)發(fā)展趨勢分析 389
一、2012-2016年我國快餐行業(yè)市場前景分析 389
二、2012-2016年快餐食品行業(yè)發(fā)展趨勢 389
三、到2012年早餐網點建設情況預測 390
第三節(jié) 2012-2016年中式快餐市場發(fā)展趨勢分析 391
一、中式快餐標準化發(fā)展趨勢 391
二、中式快餐市場發(fā)展趨勢 399
三、中式快餐企業(yè)聯(lián)合發(fā)展趨勢 400

第十一章 2012-2016年快餐業(yè)發(fā)展策略分析 402
第一節(jié) 2012-2016年快餐行業(yè)發(fā)展策略 402
一、市場定位和本質特征的堅持策略 402
二、標準化、工廠化、規(guī)?；涂茖W化目標的樹立策略 402
三、開拓創(chuàng)新策略 403
四、連鎖擴張策略分析 403
五、特許連鎖同直營連鎖共同發(fā)展策略分析 404
六、規(guī)模效益策略分析 404
七、人才策略分析 404
八、發(fā)展中要形成合力和發(fā)揮規(guī)模效應。 405
第二節(jié) 2012-2016年快餐企業(yè)品牌戰(zhàn)略分析 405
一、品牌的重要性 405
二、創(chuàng)建著名品牌的要素分析 405
三、快餐企業(yè)創(chuàng)建中國中式快餐名牌策略 407
第三節(jié) 2012-2016年中式快餐發(fā)展策略 409
一、產品開發(fā)策略 409
二、連鎖經營策略 411
三、促銷策略 412
四、中式快餐企業(yè)發(fā)展壯大策略 412
第四節(jié) 創(chuàng)中國快餐名牌發(fā)展策略 413
一、中國快餐業(yè)的發(fā)展需要創(chuàng)名牌快餐 414
二、創(chuàng)建中國名牌的策略 415
三、中式快餐的品牌發(fā)展策略 416
第五節(jié) 快餐企業(yè)品牌策略之虛擬代言人 424
一、同質化競爭需要建立品牌差異 424
二、虛擬代言的優(yōu)勢 425
三、虛擬代言策略分析 427

第十二章 2012-2016年快餐業(yè)營銷策略分析 431
第一節(jié) 餐飲業(yè)市場營銷分析 431
一、餐飲企業(yè)經營成敗的決定因素 431
二、中國餐飲需要大營銷 433
三、餐飲業(yè)營銷技巧 437
四、餐飲業(yè)經營策略 439
五、餐飲業(yè)企業(yè)營銷建議 443
六、餐飲經營變革四大趨勢 445
第二節(jié) 快餐業(yè)營銷分析 446
一、快餐營銷前提意識分析 446
二、快餐企業(yè)的營銷戰(zhàn)略 448
三、快餐市場營銷的內容 449
四、快餐市場營銷的原則 450
五、中式快餐的營銷對策分析與探討 451
六、快餐業(yè)營銷的十個發(fā)展方向 455
七、快餐企業(yè)的系統(tǒng)營銷和策略選擇 460

第十三章 2012-2016年快餐業(yè)投資策略分析 465
第一節(jié) 餐飲業(yè)的投資分析 465
一、國內高端餐飲業(yè)的投資分析 465
二、餐飲業(yè)市場投資建議 466
三、海外風投投資我國餐飲連鎖業(yè)情況分析 466
四、小投資做出“大市場”的餐飲業(yè)策略分析 468
五、金融危機餐飲業(yè)投資的影響 470
第二節(jié) 2012-2016年快餐行業(yè)投資分析 471
一、快餐業(yè)的投資潛力分析 471
二、中式快餐投資策略分析 471
三、中式快餐投資潛力分析 473
四、快餐行業(yè)風險投資分析 474

圖表目錄
圖表：餐飲業(yè)成本結構圖 6
圖表：在我國吃得最多的快餐類型 15
圖表：不同城市的人最喜歡的快餐種類 15
圖表：不同城市的人最常吃快餐的時間 15
圖表：不同年齡的人最常吃快餐的時間 16
圖表：不同企業(yè)類型的偏愛的快餐類型 16
圖表：快餐消費者考慮的因素 16
圖表：2011年末主要糧食產品的出口價格（美元噸） 124
圖表：201109年季的糧食供需情況 126
圖表：2011-2012年大米產量全國合計 136
圖表：2011-2012年大米產量北京市合計 136
圖表：2011-2012年大米產量天津市合計 137
圖表：2011-2012年大米產量河北省合計 137
圖表：2011-2012年大米產量山西省合計 138
圖表：2011-2012年大米產量遼寧省合計 138
圖表：2011-2012年大米產量吉林省合計 139
圖表：2011-2012年大米產量黑龍江合計 139
圖表：2011-2012年大米產量上海市合計 140
圖表：2011-2012年大米產量江蘇省合計 140
圖表：2011-2012年大米產量浙江省合計 141
圖表：2011-2012年大米產量安徽省合計 141
圖表：2011-2012年大米產量福建省合計 142
圖表：2011-2012年大米產量江西省合計 142
圖表：2011-2012年大米產量山東省合計 143
圖表：2011-2012年大米產量河南省合計 143
圖表：2011-2012年大米產量湖北省合計 144
圖表：2011-2012年大米產量湖南省合計 144
圖表：2011-2012年大米產量廣東省合計 145
圖表：2011-2012年大米產量廣西區(qū)合計 145
圖表：2011-2012年大米產量重慶市合計 146
圖表：2011-2012年大米產量四川省合計 146
圖表：2011-2012年大米產量貴州省合計 147
圖表：2011-2012年大米產量云南省合計 147
圖表：2011-2012年大米產量陜西省合計 148
圖表：2011-2012年大米產量甘肅省合計 148
圖表：2011-2012年大米產量新疆區(qū)合計 149
圖表：2011-2012年大米產量寧夏區(qū)合計 149
圖表：2011-2012年大米產量內蒙古合計 150
圖表：2011-2012年小麥粉產量全國合計 150
圖表：2011-2012年小麥粉產量北京市合計 151
圖表：2011-2012年小麥粉產量天津市合計 151
圖表：2011-2012年小麥粉產量河北省合計 152
圖表：2011-2012年小麥粉產量山西省合計 152
圖表：2011-2012年小麥粉產量遼寧省合計 153
圖表：2011-2012年小麥粉產量吉林省合計 153
圖表：2011-2012年小麥粉產量黑龍江合計 154
圖表：2011-2012年小麥粉產量上海市合計 154
圖表：2011-2012年小麥粉產量江蘇省合計 155
圖表：2011-2012年小麥粉產量浙江省合計 155
圖表：2011-2012年小麥粉產量安徽省合計 156
圖表：2011-2012年小麥粉產量福建省合計 156
圖表：2011-2012年小麥粉產量山東省合計 157
圖表：2011-2012年小麥粉產量河南省合計 157
圖表：2011-2012年小麥粉產量湖北省合計 158
圖表：2011-2012年小麥粉產量湖南省合計 158
圖表：2011-2012年小麥粉產量廣東省合計 159
圖表：2011-2012年小麥粉產量廣西區(qū)合計 159
圖表：2011-2012年小麥粉產量重慶市合計 160
圖表：2011-2012年小麥粉產量四川省合計 160
圖表：2011-2012年小麥粉產量貴州省合計 161
圖表：2011-2012年小麥粉產量云南省合計 161
圖表：2011-2012年小麥粉產量陜西省合計 162
圖表：2011-2012年小麥粉產量甘肅省合計 162
圖表：2011-2012年小麥粉產量新疆區(qū)合計 163
圖表：2011-2012年小麥粉產量寧夏區(qū)合計 163
圖表：2011-2012年小麥粉產量內蒙古合計 164
圖表：2011-2012年食用植物油產量全國合計 164
圖表：2011-2012年食用植物油產量北京市合計 165
圖表：2011-2012年食用植物油產量天津市合計 165
圖表：2011-2012年食用植物油產量河北省合計 166
圖表：2011-2012年食用植物油產量山西省合計 166
圖表：2011-2012年食用植物油產量遼寧省合計 167
圖表：2011-2012年食用植物油產量吉林省合計 167
圖表：2011-2012年食用植物油產量黑龍江合計 168
圖表：2011-2012年食用植物油產量上海市合計 168
圖表：2011-2012年食用植物油產量江蘇省合計 169
圖表：2011-2012年食用植物油產量浙江省合計 169
圖表：2011-2012年食用植物油產量安徽省合計 170
圖表：2011-2012年食用植物油產量福建省合計 170
圖表：2011-2012年食用植物油產量江西省合計 171
圖表：2011-2012年食用植物油產量山東省合計 171
圖表：2011-2012年食用植物油產量河南省合計 172
圖表：2011-2012年食用植物油產量湖北省合計 172
圖表：2011-2012年食用植物油產量湖南省合計 173
圖表：2011-2012年食用植物油產量廣東省合計 173
圖表：2011-2012年食用植物油產量廣西區(qū)合計 174
圖表：2011-2012年食用植物油產量重慶市合計 174
圖表：2011-2012年食用植物油產量四川省合計 175
圖表：2011-2012年食用植物油產量貴州省合計 175
圖表：2011-2012年食用植物油產量云南省合計 176
圖表：2011-2012年食用植物油產量陜西省合計 176
圖表：2011-2012年食用植物油產量甘肅省合計 177
圖表：2011-2012年食用植物油產量新疆區(qū)合計 177
圖表：2011-2012年食用植物油產量寧夏區(qū)合計 178
圖表：2011-2012年食用植物油產量內蒙古合計 178
圖表：2011-2012年食用植物油產量青海省合計 179
圖表：2011-2012年食用植物油產量西藏區(qū)合計 179
圖表：2007-2011年全國住宿和餐飲業(yè)零售額對比 186
圖表：1999年—2012年社會消費品零售總額月度同比增長率（%） 187
圖表：2012年入境旅游接待收匯情況 230
圖表：2012年主要客源市場情況 231
圖表：2012年主要客源市場情況 231
圖表：2012年來華旅游入境人數（按年齡、性別分） 232
圖表：2012年來華旅游入境人數（按入境方式分） 233
圖表：2012年入境旅游外國人人數（按目的分） 235
圖表：2012年主要城市接待情況(一) 236
圖表：2012年主要城市接待情況(二) 237
圖表：2012年地方接待情況(一) 237
圖表：2012年地方接待情況(二) 238
圖表：2011-2012年方便面產量全國合計 249
圖表：2011-2012年方便面產量北京市合計 250
圖表：2011-2012年方便面產量天津市合計 250
圖表：2011-2012年方便面產量河北省合計 251
圖表：2011-2012年方便面產量山西省合計 251
圖表：2011-2012年方便面產量遼寧省合計 252
圖表：2011-2012年方便面產量吉林省合計 252
圖表：2011-2012年方便面產量黑龍江合計 253
圖表：2011-2012年方便面產量上海市合計 253
圖表：2011-2012年方便面產量江蘇省合計 254
圖表：2011-2012年方便面產量浙江省合計 254
圖表：2011-2012年方便面產量安徽省合計 255
圖表：2011-2012年方便面產量福建省合計 255
圖表：2011-2012年方便面產量江西省合計 256
圖表：2011-2012年方便面產量山東省合計 256
圖表：2011-2012年方便面產量河南省合計 256
圖表：2011-2012年方便面產量湖北省合計 257
圖表：2011-2012年方便面產量湖南省合計 257
圖表：2011-2012年方便面產量廣東省合計 258
圖表：2011-2012年方便面產量廣西區(qū)合計 258
圖表：2011-2012年方便面產量重慶市合計 259
圖表：2011-2012年方便面產量四川省合計 259
圖表：2011-2012年方便面產量貴州省合計 260
圖表：2011-2012年方便面產量云南省合計 260
圖表：2011-2012年方便面產量陜西省合計 261
圖表：2011-2012年方便面產量新疆區(qū)合計 261
圖表：2011-2012年方便面產量內蒙古合計 262
圖表：肯德基、麥當勞特許經營方式比較 341
圖表：2000-2012年德克士加盟總店數 346