咖啡市場前景較為廣闊，引發(fā)了資本的涌動。繼雀巢與星巴克“聯(lián)姻”之后，可口可樂也不甘寂寞，于8月31日與Costa達成最終協(xié)議，以51億美元價格從Costa咖啡母公司W(wǎng)hitbreadPLC手中全資收購Costa。而在此前8月3日，星巴克與阿里巴巴簽署合作協(xié)議，在中國發(fā)展咖啡外送服務(wù)。

目前在世界范圍內(nèi)，雀巢冠絕速溶咖啡市場，星巴克、Costa則在連鎖咖啡市場居頭部地位，但隨著競爭對手不斷涌入，各路“人馬”加快跑馬圈地?？Х仁袌鲈诰揞^重塑下，或迎來新的變局，而快速發(fā)展的中國市場成為焦點。

大咖“融合”競逐

在可口可樂51億美元收購Costa的三天前，雀巢與星巴克聯(lián)合發(fā)布聲明，雙方完成授權(quán)協(xié)議，雀巢以71.5億美元收購星巴克零售咖啡業(yè)務(wù)和飲料業(yè)務(wù)，并獲得永久性的全球營銷權(quán)。

從上述兩宗咖啡行業(yè)收購案看來，都足以對行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生巨大影響。然而兩者的側(cè)重點有所不同。雀巢僅收購了星巴克的零售咖啡業(yè)務(wù)，不涉及星巴克全球2.8萬家線下門店業(yè)務(wù)；而可口可樂則收購Costa目前所有運營業(yè)務(wù)，包括近4000家門店、咖啡自販機業(yè)務(wù)、家用咖啡業(yè)務(wù)，以及咖啡烘焙業(yè)務(wù)等。

根據(jù)歐睿國際數(shù)據(jù)顯示，在總體咖啡市場，雀巢排名第一，市場占有率為22.6%；排名第二的是JacobsDouweEgberts（歐洲投資巨頭JAB旗下產(chǎn)品），市占率9.6%；星巴克與Lavazza各占2.5%，并列第三。

據(jù)了解，在過去五年間，雀巢有四年的市場占有率均發(fā)生下滑。此外，雀巢還要應(yīng)對一直將自己視為主要競爭對手的JAB激進投資策略。同時，雀巢本身也一直保有意愿進入精品咖啡，占據(jù)更多的市場份額。在內(nèi)外部因素的作用下，促成了雀巢向星巴克拋出了橄欖枝。

然而，過去憑借速溶咖啡成功打入了廣闊的大眾市場，也恰恰成為了雀巢進入中高端市場的絆腳石。對此，密歇根大學(xué)羅斯商學(xué)院教授ErikGordon接受《華盛頓郵報》采訪時曾表示：“對于任何60歲以下的人，雀巢咖啡都很無聊?！睋?jù)悉，雀巢在美國市場的發(fā)展受到極大困阻。而與定位中高端的星巴克合作，符合戰(zhàn)略發(fā)展期望。

可口可同樣面對碳酸飲料市場總體增長乏力的問題，此番收購Costa，意欲在飲品市場尋找新的突破口。Costa是英國著名咖啡品牌，目前在全球擁有近4000家店，在中國擁有459家門店，是第二大國際咖啡連鎖品牌。但在星巴克占據(jù)統(tǒng)治地位的連鎖咖啡領(lǐng)域，Costa長年被冠以“行業(yè)老二”的稱號，而如今市場份額正受到各路對手不斷擠壓?？煽诳蓸返娜刖?，無論是從財力還是資源上，將支撐Costa與星巴克等對手較量。

面對咖啡市場對手來勢洶洶，以及自身業(yè)績增長乏力，星巴克最近也在厲兵秣馬。在出售零售業(yè)務(wù)后，星巴克即以71.5億美元的大部分資金用于回購股票，穩(wěn)定股東及業(yè)界情緒。星巴克近年來也在思考挽救其“中年危機”。

今年8月初，在被視為未來業(yè)績增長希望的中國市場，星巴克聯(lián)手阿里巴巴，接入餓了么、口碑、盒馬等外賣業(yè)務(wù)，意圖從流量入口、銷售途徑等方面進一步加強統(tǒng)治。目前，星巴克在中國新開門店仍以每年500-600家的速度增長。

進軍中國第19年的星巴克，轉(zhuǎn)向新零售。這有可能是星巴克史上最破格的決策，因為這與原有的店面擴張邏輯大不相同，星巴克開始認識到線上擴張的必要性和優(yōu)勢。而《紐約時報》也指出，部分是為了抵御來自瑞幸咖啡的競爭。

咖啡“魔力”不凡

市場向好，可以預(yù)見的是，咖啡行業(yè)的競爭將越演越烈。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)，全球咖啡消費增速為2%。而在一些新興國家，比如有著廣闊市場前景的中國，咖啡市場的年增速達到15%。業(yè)界預(yù)估，今年中國的咖啡市場有著千億元的潛力規(guī)模。

在多數(shù)人眼中，咖啡是時髦和高雅等元素的象征，并且擁有獨特的口味和消費場景體驗，同時隨著人們生活水平越來越高，咖啡飲品的“魔力”正越來越大。然而，4月8日，《華爾街日報》報道星巴克咖啡含致癌物著實也讓廣大消費者及業(yè)界緊張了一陣。

目前，全球的咖啡市場仍處于相對分散的狀態(tài)，擁有著不同的消費場景和形態(tài)，如現(xiàn)磨咖啡、速溶咖啡、便利店和其他餐飲的咖啡機、咖啡豆等。這也意味著進入咖啡市場的突破點并不少，于是各路企業(yè)巨頭以及創(chuàng)業(yè)者涌入，刺激了咖啡市場的火熱。

在全球市場中，歐洲投資巨頭JAB從時尚奢侈品領(lǐng)域退出，轉(zhuǎn)戰(zhàn)咖啡領(lǐng)域。在6年里斥資超580億美元，運作了10起咖啡并購交易，相繼將Peet’scoffee、CaribouCoffee（馴鹿咖啡）、KeurigGreenMountain（綠山咖啡）、PretAManger等咖啡品牌收入囊中?？梢灶A(yù)見，一個新的咖啡帝國正在逐漸形成。

主打速溶咖啡的雀巢也不甘落后，在去年耗資5億美元收購美國品牌BlueBottleCoffee（藍瓶咖啡）后，又出手并購了ChameleonCold-Brew咖啡品牌，正式進軍現(xiàn)磨咖啡及發(fā)力美國市場。此外，麥當(dāng)勞、肯德基、7-11等也在開展咖啡業(yè)務(wù)。

面對對手的緊逼，星巴克卻在美國市場開始收縮。數(shù)據(jù)顯示，星巴克美國本土共有14000家門店，過去3年，星巴克在美國總共開出超過2000家門店。分析人士認為，這在一定程度上導(dǎo)致了星巴克在美國的供應(yīng)過剩。星巴克已在批量關(guān)店，并計劃在2019年關(guān)閉150家由公司直接運營的門店。據(jù)CNN報道，被關(guān)閉的店鋪主要位于星巴克開店的密集區(qū)域以及租金或工資較高的區(qū)域。

然而，中國的資本和創(chuàng)業(yè)企業(yè)卻正在快馬加鞭搶奪咖啡這塊“千億級”的熱蛋糕。原神州優(yōu)車COO錢治亞創(chuàng)立瑞幸咖啡僅半年時間，在今年7月份就迎來了2億美元的A輪融資，愉悅資本、新加坡政府投資公司等多方參與了本次融資，投后估值為10億美元。此外，連咖啡、CoffeeNow、友飲咖啡品牌相繼獲得規(guī)模融資。據(jù)觀察者網(wǎng)記者統(tǒng)計，截至2018年7月，中國市場本土品牌在天使輪、A輪、B輪等層級開展融資的企業(yè)達到近20家。并且呈現(xiàn)自助咖啡機，咖啡外賣品牌，精品咖啡連鎖等多種業(yè)態(tài)。

中國食品行業(yè)分析師朱丹蓬日前向時代財經(jīng)表示：“從星巴克上線外賣、雀巢收購星巴克零售咖啡業(yè)務(wù)以及可口可樂收購Costa等動作可以看到，整個中國咖啡行業(yè)經(jīng)過20年的不斷教育后，自2017年開始已經(jīng)進入了行業(yè)峰值。特別是瑞幸咖啡的介入，對整個中國咖啡行業(yè)起到關(guān)鍵的攪局作用?！?/p>

今年以來，繼新零售和便利店之后，中國咖啡及茶飲市場逐漸成為資本市場甚為關(guān)注的零售業(yè)態(tài)和孵化賽道。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)，在2007年，我國咖啡廳數(shù)量為1.59萬家；而到2016年底，國內(nèi)咖啡廳數(shù)量已達到8.5萬家，2017年增至9.83萬家。市場調(diào)研也顯示，國內(nèi)消費者對咖啡好感度不斷提升。

聚焦中國賽道

數(shù)據(jù)顯示，目前全球咖啡消費市場的規(guī)模約12萬億元，中國僅700億元。全球人均年咖啡消費為240杯，日本、韓國是300杯，而中國是5杯?？梢娍Х仍谥袊臐B透率遠低于全球平均水平，而市場滲透率不足，則意味著行業(yè)天花板還很高，我國的咖啡市場呈現(xiàn)出巨大的潛力。

據(jù)鯨準(zhǔn)研究院統(tǒng)計，國內(nèi)市場依然被速溶咖啡統(tǒng)領(lǐng)，占比72%；現(xiàn)磨咖啡占比約為18%；即飲咖啡（便利店為主）的占比為10%。而美國市場現(xiàn)磨咖啡占比達87%。隨著現(xiàn)磨咖啡的在消費者心智中逐漸培養(yǎng)成型，未來現(xiàn)磨咖啡的市場將會呈現(xiàn)上升趨勢。

（圖自鯨準(zhǔn)研究院）

從咖啡總體市場份額來看，雀巢顯然是龍頭老大，但近幾年日子并不好過。通過并購星巴克零售業(yè)務(wù)以及美國品牌現(xiàn)磨咖啡后，產(chǎn)品業(yè)態(tài)更加完善，短期內(nèi)雀巢在速溶咖啡領(lǐng)域霸主地位難以撼動，并且意將在現(xiàn)磨咖啡領(lǐng)域分一杯羹。

而在中國連鎖咖啡市場，星巴克一騎絕塵。數(shù)據(jù)顯示，2017年在中國的市場份額達到51%。然而遭遇“中年危機”的星巴克仍將挽救業(yè)績的希望放在中國市場，并尋求變革。

2017年，星巴克以約13億美元現(xiàn)金，對中國大陸市場的所有門店進行收編和運營，結(jié)束在中國19年的合資經(jīng)營模式；2018年，星巴克選擇與阿里巴巴戰(zhàn)略合作，發(fā)力線上業(yè)務(wù)。星巴克現(xiàn)任CEO凱文約翰遜表示，預(yù)計在2022將達到6000家，這相當(dāng)于每15小時開一家店。目前，星巴克在中國約有3400家門店。

在咖啡巨頭都瞄準(zhǔn)中國市場的同時，本土品牌也開始向它們發(fā)起了有力挑戰(zhàn)。2017年底，瑞幸咖啡攜10億資本強勢入局后，僅半年時間，門店數(shù)量就超過了600家，并計劃年內(nèi)要建2000家門店。9月6日，瑞幸咖啡與騰訊在深圳達成戰(zhàn)略合作，布局“智慧零售領(lǐng)域”。此外，獲得億元融資的連咖啡、友飲咖啡等品牌也在局部擴張，試圖從互聯(lián)網(wǎng)或更多業(yè)態(tài)上發(fā)力突破。

據(jù)高盛發(fā)布的專項報告顯示，瑞幸和行業(yè)里的競爭對手相比，雖然進入市場較晚，但是已成為中國咖啡連鎖品牌中線下店鋪數(shù)量第二多的品牌，僅次于星巴克，并且單杯均價在市場份額排名前5的咖啡品牌里最低。與星巴克相比，luckincoffee的消費群體更加年輕，24歲以下消費者占比高達48%。

朱丹蓬指出，新興業(yè)態(tài)的互聯(lián)網(wǎng)咖啡正在以較快速度蠶食傳統(tǒng)咖啡品牌占據(jù)的國內(nèi)市場。不過，瑞幸多次在公開場合表示，公司正在燒錢補貼用戶。據(jù)鯨準(zhǔn)研究院測算：瑞幸如今確實處在虧損狀態(tài)。

（圖自鯨準(zhǔn)研究院）

面對市場激烈的競爭環(huán)境，GreyboxCoffee、太平洋咖啡、CoffeeNow、連咖啡等眾多本土品牌，以及Costa、蒂姆·哈頓等國際品牌在擴張版圖的時候，日子似乎不會好過。

事實上，此前Costa也在調(diào)整策略，將發(fā)展的重心向中國轉(zhuǎn)移。2017年，Costa也宣布以3.1億元人民幣收購江蘇悅達集團在合資企業(yè)悅達咖世家餐飲管理有限公司的剩余49%股份，將獨立運營中國南方市場。

在可口可樂收購Costa后，Costa咖啡總裁DominicPaul表示：“Costa咖啡擁有非凡的業(yè)務(wù)集群、足夠激情的團隊，同時擁有巨大的全球發(fā)展?jié)摿Α薄３蔀榭煽诳蓸废到y(tǒng)的一部分則能夠幫助Costa走得更快、更遠。Costa計劃于2022年前在中國市場開店數(shù)量達到1200家。

“現(xiàn)在整個咖啡市場還是非常強硬的品類。星巴克跟雀巢合作，然后可口可樂收購Costa，未來中國咖啡市場可能會是二元競爭乃至三元競爭的格局。在全球也會出現(xiàn)二元競爭局面。而很多其他的弱小品牌可能會遭殃。”戰(zhàn)略定位專家徐雄俊說。