中商情報(bào)網(wǎng)訊：烘焙行業(yè)是關(guān)系國計(jì)民生并且與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)的重要產(chǎn)業(yè)，烘焙食品既可以作為主食消費(fèi)，也能作為休閑食品和節(jié)日食品。

烘焙行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

2000年后，隨著我國人均消費(fèi)水平的增長、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏的變化，具備營養(yǎng)健康、快捷多樣等優(yōu)點(diǎn)的烘焙食品在我國步入了快速增長的時(shí)期。

從供給層面上看，我國烘焙食品行業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。我國糕點(diǎn)面包業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入由2016年的1129.81億元增長至2020年的2081.17億元，年復(fù)合增長率達(dá)到16.50%，預(yù)計(jì)2021年我國糕點(diǎn)面包業(yè)的規(guī)模達(dá)2424.57億元。

數(shù)據(jù)來源：《中國食品工業(yè)年鑒》報(bào)告，中商產(chǎn)業(yè)研究院

從消費(fèi)層面上看，烘焙零售市場增長迅速。2019年我國烘焙食品零售額達(dá)到2,317.13億元，同比增長10.93%，預(yù)計(jì)2021年我國烘焙食品零售額達(dá)2885.88億元。

數(shù)據(jù)來源：歐睿國際，中商產(chǎn)業(yè)研究院

烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢

1,人均消費(fèi)量偏低，提升空間巨大。

雖然近年來我國烘焙食品行業(yè)增長迅速，但人均消費(fèi)水平與發(fā)達(dá)國家和地區(qū)還有較大差距，未來存在提升空間。并且未來隨著消費(fèi)升級，消費(fèi)者對產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)體驗(yàn)的要求提高，單價(jià)提升也會(huì)帶動(dòng)烘焙行業(yè)規(guī)模的上漲。

2,年輕一代飲食習(xí)慣西化，推動(dòng)烘焙行業(yè)發(fā)展。

目前，年輕一代不斷追求豐富、方便、快捷的生活方式，餐飲習(xí)慣也逐步西化，進(jìn)而推動(dòng)了烘焙行業(yè)的發(fā)展。70后、80后、90后餐飲消費(fèi)中，蛋糕甜品店訂單占比分別為1%、7%、25%，年輕一代飲食西化的趨勢已經(jīng)出現(xiàn)。

3,安全、營養(yǎng)、健康以及現(xiàn)烤產(chǎn)品成為烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢。

根據(jù)調(diào)查，已經(jīng)有93.83%的消費(fèi)者關(guān)注食品安全問題，39.77%的消費(fèi)者會(huì)主動(dòng)獲取食品安全知識，可見我國消費(fèi)者已經(jīng)具備一定的食品安全意識。同時(shí)，隨著消費(fèi)升級，健康飲食的觀念已經(jīng)深入人心。

4,烘焙食品種類、銷售渠道不斷多元化。

對于烘焙的產(chǎn)品種類來講，隨著我國消費(fèi)者對烘焙食品的接受度不斷上升，其對烘焙食品的需求也愈發(fā)的多元化。對于銷售渠道來講，首先，烘焙食品在主食消費(fèi)中的滲透率不斷上升，使餐飲、酒店等也開始提供烘焙產(chǎn)品，其次，隨著“飲品+烘焙”模式的興起，飲品店成為烘焙食品的重要銷售渠道。

5,企業(yè)數(shù)量眾多，市場集中度穩(wěn)步上升。

雖然我國面積遼闊，區(qū)域發(fā)展不平衡，且烘焙行業(yè)受到配送半徑的限制，企業(yè)數(shù)量眾多的局面仍將長期存在，但隨著消費(fèi)者加大關(guān)注食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量問題，國家持續(xù)規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管力度，行業(yè)集中度未來將持續(xù)提高，龍頭企業(yè)有望繼續(xù)增加市場份額。

更多資料請參考中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國烘焙行業(yè)市場前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》，同時(shí)中商產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)情報(bào)、產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、十四五規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等服務(wù)。