近幾年，我國餐飲業(yè)的增長速度開始放緩，而連鎖餐飲的發(fā)展仍然可觀，餐飲業(yè)向大眾餐飲趨勢(shì)發(fā)展?？v觀國內(nèi)做的好的連鎖餐飲企業(yè)后面都有一個(gè)強(qiáng)大的中央廚房，如味千拉面、永和豆?jié){等企業(yè)。中央廚房概念也日漸火熱，這主要得益于中央廚房的各種優(yōu)勢(shì)。中央廚房通過標(biāo)準(zhǔn)化、技術(shù)分解、流程化，減少單店廚房用工數(shù)量，把復(fù)雜勞動(dòng)分解為簡單勞動(dòng)，大幅降低廚房人力資源費(fèi)用；中央倉儲(chǔ)加工配送程度越高，單店廚房、倉儲(chǔ)、辦公等面積約節(jié)省，從而降低房租費(fèi)用；同時(shí)，還能減少單店廚房的設(shè)備投入，增加門店的環(huán)保指數(shù)，減少餐廚垃圾和油煙擾民，便于利用先進(jìn)的環(huán)保處理工藝集中處理廢料與廢棄油脂，降低能源消耗。連鎖餐飲業(yè)通過投資建設(shè)中央廚房實(shí)現(xiàn)總體成本的降低以及菜肴質(zhì)量的保證來增加市場競爭力。
目前我國中央廚房已經(jīng)普及到大部分連鎖餐飲業(yè)，國家政策的支持加上市場的需求，中央廚房市場規(guī)模日漸擴(kuò)大。隨著中央廚房數(shù)量的增加，中央廚房設(shè)備需求量也不斷增加，近年來我國中央廚房設(shè)備市場規(guī)模發(fā)展迅速。，我國中央廚房設(shè)備市場規(guī)模達(dá)到54.5億元。我國中央廚房設(shè)備市場主要分布在華東、華北和華南一帶，與這三個(gè)區(qū)域餐飲業(yè)發(fā)達(dá)密切相關(guān)，三大區(qū)域占據(jù)了我國中央廚房設(shè)備60%以上的市場份額。
隨著中央廚房市場的發(fā)展，中央廚房不再僅僅服務(wù)于連鎖餐飲，開始產(chǎn)生新的業(yè)態(tài)，團(tuán)膳式中央廚房前景可觀；從發(fā)展區(qū)域角度看，中央廚房隨著餐飲業(yè)的延伸，開始在二三線城市規(guī)模發(fā)展；在中央廚房設(shè)備發(fā)展方面也表現(xiàn)出了新的趨勢(shì)，從簡單的提供中央廚房設(shè)備演變?yōu)樘峁┲醒霃N房布局設(shè)計(jì)、裝潢、設(shè)備、安裝、售后等一體化服務(wù)。中央廚房是未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，中央廚房在餐飲業(yè)的普及率將進(jìn)一步提高，同時(shí)團(tuán)膳中央廚房行業(yè)也將呈現(xiàn)快速發(fā)展勢(shì)頭。中商情報(bào)網(wǎng)預(yù)測(cè)，未來中央廚房設(shè)備市場發(fā)展將延續(xù)增長態(tài)勢(shì)，到2017年，市場規(guī)模將超過100億元。
第一章 中央廚房行業(yè)發(fā)展綜述 10
第一節(jié) 中央廚房行業(yè)定義及分類 10
一、行業(yè)定義 10
二、行業(yè)主要分類 10
第二節(jié) 中央廚房特征分析 11
一、標(biāo)準(zhǔn)化特征 11
二、專業(yè)化特性 11
三、集約化特征 11
四、產(chǎn)業(yè)化特征 11
第三節(jié) 中央廚房組成結(jié)構(gòu)分析 12
一、中央廚房構(gòu)成分析 12
二、中央廚房功能結(jié)構(gòu) 13
第二章 我國中央廚房行業(yè)運(yùn)行情況分析 14
第一節(jié) 我國中央廚房行業(yè)發(fā)展分析 14
一、中央廚房概念的發(fā)展歷程分析 14
二、中央廚房行業(yè)生命周期分析 14
三、我國中央廚房行業(yè)發(fā)展總體概況 15
第二節(jié) 中央廚房行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 16
一、我國中央廚房行業(yè)市場規(guī)模 16
二、區(qū)域市場分布分析 16
第三節(jié) 中國中央廚房市場規(guī)模預(yù)測(cè) 17
第四節(jié) 中央廚房的困境及對(duì)策 17
一、中央廚房的困境 17
二、中央廚房的對(duì)策 19
第三章 我國中央廚房行業(yè)供求分析 21
第一節(jié) 國內(nèi)市場需求分析 21
一、需求市場分析 21
二、需求規(guī)模分析 21
第二節(jié) 國內(nèi)市場供給分析 22
一、供給市場分析 22
二、供給能力情況 22
第三節(jié) 中央廚房需求規(guī)模預(yù)測(cè) 22
第四節(jié) 中國中央廚房行業(yè)供給預(yù)測(cè) 23
第四章 我國中央廚房運(yùn)營管理分析 24
第一節(jié) 中央廚房商業(yè)模式分析 24
一、團(tuán)膳商業(yè)模式 24
二、餐飲連鎖模式 24
三、團(tuán)體商業(yè)模式 24
第二節(jié) 中央廚房分銷模式分析 24
第三節(jié) 中央廚房建設(shè)的條件分析 25
一、先有市場，后有工廠 25
二、產(chǎn)品設(shè)計(jì)優(yōu)先 26
三、產(chǎn)品模塊化設(shè)計(jì) 26
第四節(jié) 中央廚房選址要素分析 28
一、物流狀況是關(guān)鍵 28
二、環(huán)保配套很重要 28
三、廠房結(jié)構(gòu)要夠用 29
四、配套設(shè)施應(yīng)完善 29
五、符合地方產(chǎn)業(yè)政策需求 29
第五節(jié) 中央廚房建設(shè)的必要性分析 29
一、中央廚房是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的必要保證 30
二、中央廚房有效實(shí)現(xiàn)成本效益最大化 30
三、中央廚房有利于連鎖品牌擴(kuò)張 30
第六節(jié) 中央廚房物流配送分析 30
第七節(jié) 中央廚房虧損的四大原因 31
一、規(guī)劃失誤，產(chǎn)能浪費(fèi)，成本偏高 31
二、缺乏成本核算和管理，效率低下 31
三、配送效率低下 31
四、中央廚房發(fā)展存在技術(shù)問題 32
第八節(jié) 中央廚房生產(chǎn)經(jīng)營模式具體實(shí)施方案 32
第二部分 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)分析 35
第五章 中央廚房案例分析 35
第一節(jié) 味千拉面中央廚房分析 35
一、中央廚房概況 35
二、中央廚房網(wǎng)絡(luò) 35
三、運(yùn)營成效分析 36
第二節(jié) 永和豆?jié){中央廚房分析 36
一、中央廚房概況 36
二、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 36
三、運(yùn)營成效分析 37
四、物流體系分析 37
第三節(jié) 富士康中央廚房分析 37
一、中央廚房概述 37
二、廚房結(jié)構(gòu)分析 37
三、中央廚房產(chǎn)量 38
第四節(jié) 重慶南岸中央廚房項(xiàng)目 38
第五節(jié) 河南中央廚房產(chǎn)業(yè)園 39
第六章 我國中央廚房設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈分析 40
第一節(jié) 中央廚房設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈概述 40
第二節(jié) 中央廚房設(shè)備上游行業(yè)分析 40
一、中國鋼鐵行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 40
二、中國鋼鐵企業(yè)景氣情況 41
三、中國鋼鐵行業(yè)市場供給 43
四、中國鋼鐵價(jià)格走勢(shì)分析 44
五、上游對(duì)中央廚房設(shè)備的影響 45
第三節(jié) 中央廚房設(shè)備下游行業(yè)分析 45
一、產(chǎn)業(yè)鏈下游概述 45
二、連鎖餐飲發(fā)展現(xiàn)狀分析 45
三、國內(nèi)連鎖餐飲總體規(guī)模 47
四、連鎖餐飲發(fā)展方向與重點(diǎn) 48
五、下游需求對(duì)中央廚房設(shè)備的影響 51
第三部分 競爭格局分析 52
第七章 我國中央廚房行業(yè)競爭形勢(shì)及策略 52
第一節(jié) 行業(yè)總體市場競爭狀況分析 52
一、中央廚房行業(yè)競爭結(jié)構(gòu)分析 52
（一）行業(yè)現(xiàn)有企業(yè)間的競爭 52
（二）行業(yè)新進(jìn)入者威脅分析 52
（三）替代產(chǎn)品或服務(wù)的威脅 53
（四）上游供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)能力 53
（五）下游用戶討價(jià)還價(jià)的能力 53
二、中央廚房行業(yè)集中度分析 53
三、中央廚房行業(yè)SWOT分析 53
（一）優(yōu)勢(shì) 53
（二）劣勢(shì) 55
（三）機(jī)遇 56
（四）挑戰(zhàn) 56
第二節(jié) 中國中央廚房行業(yè)競爭格局綜述 57
一、中央廚房行業(yè)競爭概況 57
（一）中國中央廚房行業(yè)競爭格局 57
（二）中央廚房行業(yè)未來競爭格局和特點(diǎn) 57
（三）中央廚房市場進(jìn)入及競爭對(duì)手分析 57
二、中國中央廚房行業(yè)競爭力分析 58
三、中央廚房競爭能力提升競爭策略分析 58
第八章 中央廚房行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)經(jīng)營形勢(shì)分析 60
第一節(jié) 浙江翔鷹廚房設(shè)備有限公司 60
一、企業(yè)基本情況分析 60
二、企業(yè)產(chǎn)品情況分析 60
三、企業(yè)營銷網(wǎng)絡(luò)分析 62
四、企業(yè)經(jīng)典案例分析 62
第二節(jié) 南京樂鷹商用廚房設(shè)備有限公司 62
一、企業(yè)基本情況分析 62
二、企業(yè)產(chǎn)品情況分析 63
三、企業(yè)營銷網(wǎng)絡(luò)分析 63
四、企業(yè)客戶情況分析 64
五、企業(yè)經(jīng)典案例分析 64
第三節(jié) 上海博海餐飲有限公司 65
一、企業(yè)基本情況分析 65
二、企業(yè)業(yè)務(wù)情況分析 66
三、企業(yè)營銷網(wǎng)絡(luò)分析 66
四、企業(yè)子公司分析 66
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢(shì)分析 67
第四節(jié) 佛山市南海軒寶餐飲管理有限公司 67
一、企業(yè)基本情況分析 67
二、企業(yè)業(yè)務(wù)情況分析 67
三、企業(yè)客戶情況分析 69
四、企業(yè)競爭優(yōu)勢(shì)分析 69
第五節(jié) 深圳市金谷園實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司 71
一、企業(yè)基本情況分析 71
二、企業(yè)業(yè)務(wù)情況分析 71
三、企業(yè)客戶情況分析 72
四、企業(yè)經(jīng)典案例分析 72
第六節(jié) 深圳市蕾諾實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司 73
一、企業(yè)基本情況分析 73
二、企業(yè)產(chǎn)品情況分析 73
三、企業(yè)營銷網(wǎng)絡(luò)分析 74
四、企業(yè)經(jīng)典案例分析 75
第七節(jié) 深圳市寶安新廚廚房設(shè)備有限公司 75
一、企業(yè)基本情況分析 75
二、企業(yè)產(chǎn)品情況分析 76
三、企業(yè)組織架構(gòu)分析 76
四、企業(yè)營銷網(wǎng)絡(luò)分析 77
第八節(jié) 北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司 77
一、企業(yè)基本情況分析 77
二、企業(yè)產(chǎn)品情況分析 78
三、企業(yè)經(jīng)典案例分析 78
四、企業(yè)競爭優(yōu)勢(shì)分析 79
第九節(jié) 山東金佰特商用廚具有限公司 80
一、企業(yè)基本情況分析 80
二、企業(yè)產(chǎn)品情況分析 80
三、企業(yè)營銷網(wǎng)絡(luò)分析 81
四、企業(yè)經(jīng)典案例分析 81
第十節(jié) 北京市益友公用設(shè)備公司 81
一、企業(yè)基本情況分析 81
二、企業(yè)產(chǎn)品情況分析 81
三、企業(yè)營銷網(wǎng)絡(luò)分析 82
四、企業(yè)經(jīng)典案例分析 83
第四部分 投資價(jià)值研究 84
第九章 中央廚房行業(yè)投資前景 84
第一節(jié) 中央廚房市場發(fā)展前景 84
一、中央廚房市場發(fā)展?jié)摿?84
二、中央廚房細(xì)分行業(yè)發(fā)展前景分析 84
第二節(jié) 中央廚房市場發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 85
一、中央廚房是服務(wù)餐飲業(yè)的加工系統(tǒng)和運(yùn)營模式 85
二、將產(chǎn)業(yè)鏈導(dǎo)入中央廚房 85
三、服務(wù)于多種團(tuán)體的標(biāo)準(zhǔn)化供餐 85
四、冷鏈生產(chǎn)及配送技術(shù)將廣泛應(yīng)用與推廣 86
五、中央廚房的功能將向節(jié)能減排、低碳環(huán)保方面延伸 87
第三節(jié) 影響企業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)營的關(guān)鍵趨勢(shì) 88
一、市場整合成長趨勢(shì) 88
二、企業(yè)區(qū)域市場拓展的趨勢(shì) 88
三、企業(yè)走因地制宜路線建議 88
第四節(jié) 中央廚房行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)分析 89
一、政策風(fēng)險(xiǎn) 89
二、需求風(fēng)險(xiǎn) 89
三、市場競爭風(fēng)險(xiǎn) 89
四、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn) 89
五、運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn) 89
第十章 中央廚房行業(yè)投資環(huán)境分析 91
第一節(jié) 中央廚房行業(yè)政治法律環(huán)境分析 91
一、行業(yè)管理體制分析 91
二、中央廚房許可審查規(guī)范 91
三、關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲連鎖企業(yè)食品安全工作的通知 97
四、其他相關(guān)政策法規(guī) 100
第二節(jié) 中央廚房行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 101
一、中國GDP增長情況分析 101
二、工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)分析 102
三、社會(huì)固定資產(chǎn)投資分析 103
四、全社會(huì)消費(fèi)品零售總額 104
五、城鄉(xiāng)居民收入增長分析 105
六、居民消費(fèi)價(jià)格變化分析 106
七、對(duì)外貿(mào)易發(fā)展形勢(shì)分析 107
第三節(jié) 中央廚房行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析 108
一、中國城鎮(zhèn)化率 108
二、居民人均餐飲消費(fèi)支出 109
第十一章 中央廚房行業(yè)投資戰(zhàn)略研究 110
第一節(jié) 中央廚房行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究 110
一、戰(zhàn)略綜合規(guī)劃 110
二、技術(shù)開發(fā)戰(zhàn)略 110
三、區(qū)域戰(zhàn)略規(guī)劃 111
四、產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃 111
五、營銷品牌戰(zhàn)略 111
六、競爭戰(zhàn)略規(guī)劃 113
第二節(jié) 對(duì)我國中央廚房品牌的戰(zhàn)略思考 114
一、中央廚房品牌的重要性 114
二、中央廚房實(shí)施品牌戰(zhàn)略的意義 115
三、企業(yè)品牌階段戰(zhàn)略分析 117
四、企業(yè)品牌文化建設(shè)策略 119
（一）品牌文化建設(shè)誠信為本 119
（二）品牌文化建設(shè)質(zhì)量要求 119
（三）品牌文化需要持續(xù)創(chuàng)新 120
（四）品牌文化建設(shè)安全保障 121
（五）品牌文化建設(shè)服務(wù)途徑 121
五、企業(yè)品牌宣傳推廣策略 122
（一）消費(fèi)者互動(dòng)的推廣 122
（二）新聞廣告品牌推廣 122
（三）事件營銷品牌推廣 122
（四）網(wǎng)絡(luò)營銷品牌推廣 122
（五）活動(dòng)贊助品牌推廣 123
（六）口碑傳播品牌推廣 123
第三節(jié) 中央廚房經(jīng)營策略分析 125
一、中央廚房市場細(xì)分策略 125
二、企業(yè)品牌市場定位策略 125
（一）品牌定位戰(zhàn)略的概述 126
（二）品牌定位必要性分析 126
（三）品牌定位應(yīng)注意問題 127
（四）品牌定位的戰(zhàn)略策略 127
三、中央廚房新產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略 130
第四節(jié) 中央廚房行業(yè)投資戰(zhàn)略研究 130
第十二章 研究結(jié)論及投資建議 133
第一節(jié) 中央廚房行業(yè)投資價(jià)值評(píng)估 133
第二節(jié) 中央廚房行業(yè)投資建議總結(jié) 134
圖表目錄
圖表 1 中央廚房硬件系統(tǒng) 12
圖表 2 中央廚房軟件系統(tǒng) 13
圖表 3 行業(yè)生命發(fā)展周期圖示 15
圖表 4 中央廚房設(shè)備市場規(guī)模變化趨勢(shì)圖 16
圖表 5 中國中央廚房設(shè)備區(qū)域市場分布圖 16
圖表 6 中國中央廚房設(shè)備市場規(guī)模預(yù)測(cè)圖 17
圖表 7 中國中央廚房設(shè)備需求量變化趨勢(shì)圖 21
圖表 8 中國中央廚房設(shè)備企業(yè)產(chǎn)量情況（部分） 22
圖表 9 中國中央廚房設(shè)備需求規(guī)模預(yù)測(cè)圖 23
圖表 10 產(chǎn)品模塊化設(shè)計(jì)圖 26
圖表 11 中式菜肴結(jié)構(gòu)圖 27
圖表 12 菜肴模塊設(shè)計(jì)圖示 27
圖表 13 菜肴各模塊之間的接口設(shè)計(jì) 28
圖表 14 中央廚房設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈圖示 40
圖表 15 中國鋼鐵行業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 40
圖表 16 全國企業(yè)、鋼鐵行業(yè)、工業(yè)企業(yè)景氣指數(shù)及環(huán)比情況 42
圖表 17 鋼鐵行業(yè)與全國企業(yè)、工業(yè)企業(yè)景氣指數(shù)走勢(shì)比較 42
圖表 18 中國鋼鐵主要產(chǎn)品產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 43
圖表 19 中國鋼材價(jià)格指數(shù)走勢(shì)圖 44
圖表 20 中國主要品種鋼材價(jià)格指數(shù)走勢(shì)圖 45
圖表 21 中國餐飲連鎖企業(yè)營業(yè)額統(tǒng)計(jì) 47
圖表 22 中國餐飲連鎖企業(yè)門店數(shù)量統(tǒng)計(jì) 47
圖表 23 中國連鎖餐飲總體規(guī)模 48
圖表 24 浙江翔鷹廚房設(shè)備有限公司產(chǎn)品展示（1） 61
圖表 25 浙江翔鷹廚房設(shè)備有限公司產(chǎn)品展示（2） 61
圖表 26 浙江翔鷹廚房設(shè)備有限公司成功案例 62
圖表 27 浙江翔鷹廚房設(shè)備有限公司產(chǎn)品 63
圖表 28 南京樂鷹商用廚房設(shè)備有限公司服務(wù)營銷網(wǎng)絡(luò)圖 64
圖表 29 南京樂鷹商用廚房設(shè)備有限公司客戶 64
圖表 30 南京樂鷹商用廚房設(shè)備有限公司客戶 65
圖表 31 上海博海餐飲有限公司中央廚房圖示 66
圖表 32 上海博海餐飲有限公司子公司 66
圖表 33 佛山市南海軒寶餐飲管理有限公司業(yè)務(wù) 68
圖表 34 佛山市南海軒寶餐飲管理有限公司中央廚房圖示（1） 68
圖表 35 佛山市南海軒寶餐飲管理有限公司中央廚房圖示（2） 69
圖表 36 佛山市南海軒寶餐飲管理有限公司綠色原料 70
圖表 37 佛山市南海軒寶餐飲管理有限公司工業(yè)研發(fā) 70
圖表 38 金谷園集團(tuán)客戶情況 72
圖表 39 金谷園集團(tuán)承擔(dān)主要案例 72
圖表 40 深圳市蕾諾實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司產(chǎn)品 73
圖表 41 深圳市蕾諾實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司營銷網(wǎng)絡(luò) 74
圖表 42 深圳市蕾諾實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司案例 75
圖表 43 深圳市寶安新廚廚房設(shè)備有限公司組織架構(gòu) 76
圖表 44 深圳市寶安新廚廚房設(shè)備有限公司營銷網(wǎng)絡(luò)圖 77
圖表 45 北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司主要產(chǎn)品 78
圖表 46 北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司案例 78
圖表 47 山東金佰特商用廚具有限公司主要產(chǎn)品 80
圖表 48 山東金佰特商用廚具有限公司案例 81
圖表 49 北京市益友廚房設(shè)備公司產(chǎn)品 82
圖表 50 益友北京廚房設(shè)備公司服務(wù)網(wǎng)點(diǎn) 82
圖表 51 益友北京廚房設(shè)備公司案例 83
圖表 52 中央廚房相關(guān)政策情況 100
圖表 53 中國國內(nèi)生產(chǎn)總值及增長變化趨勢(shì)圖 101
圖表 54 國內(nèi)生產(chǎn)總值構(gòu)成及增長速度統(tǒng)計(jì) 102
圖表 55 中國規(guī)模以上工業(yè)增加值及增長速度趨勢(shì)圖 103
圖表 56 中國規(guī)模以上工業(yè)增加值及增長速度趨勢(shì)圖 103
圖表 57 中國全社會(huì)固定資產(chǎn)投資增長趨勢(shì)圖 104
圖表 58 中國社會(huì)消費(fèi)品零售總額及增長速度趨勢(shì)圖 105
圖表 59 城鎮(zhèn)居民人均可支配收入及增長趨勢(shì)圖 106
圖表 60 中國居民消費(fèi)價(jià)格月度變化趨勢(shì)圖 107
圖表 61 中國進(jìn)出口總額增長趨勢(shì)圖 108
圖表 62 中國城鎮(zhèn)化率變化趨勢(shì)圖 108
圖表 63 中國城鎮(zhèn)居民外出用餐支出和增長率統(tǒng)計(jì) 109
圖表 64 品牌的內(nèi)涵 115
圖表 65 企業(yè)品牌化過程 116
圖表 66 企業(yè)品牌定位戰(zhàn)略通道 126
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