異淀粉酶，是淀粉酶的一種，又稱糖化酶，能使淀粉和糖原水解成糊精、麥芽糖和葡萄糖的酶的總稱。糖化酶，全名葡萄糖淀粉酶（又名淀粉葡萄糖苷酶或γ-淀粉酶），因發(fā)酵工業(yè)中大量用作淀粉糖化劑，習慣上簡稱糖化酶。其功能在于從淀粉、糊精或糖原等碳水化合物的非還原性末端釋放β-D-葡萄糖。糖化酶底物專一性較低，它除了能從非還原性末端斷裂α-1，4糖苷鍵外，也能水解α-1，6糖苷鍵和α-1，3糖苷鍵，但是相對水解速度較慢，水解α-1，6糖苷鍵的比速率僅為α-1，4糖苷鍵的0.2%。近年來，我國酶制劑行業(yè)繼續(xù)平穩(wěn)增長。2019年，我國酶制劑產量為145萬噸，同比增長6%。中國酶制劑產業(yè)發(fā)展速度迅猛，取得了明顯進步。但從世界酶制劑工業(yè)來看，高新技術在世界酶制劑產業(yè)的應用進一步拉大了中國酶制劑產業(yè)和世界先進水平的差距。整個行業(yè)生產規(guī)模小，技術研發(fā)力量薄弱，產品相對單一，結構不合理等問題突出。雖然我國對糖化酶的研究已有多年，但是仍有許多問題尚待進一步探索。基礎研究領域將主要集中在糖化酶的結構研究，如糖鏈在糖化酶活性、穩(wěn)定性及構象狀態(tài)中所起的作用，進一步闡明糖化酶的多型性原因及糖化酶的熱穩(wěn)定性機制。應用研究之一仍將是進一步提高糖化酶的活力，利用誘變、DNA 重組技術或其他方法獲得優(yōu)良菌株，提高糖化酶基因在受體菌中的表達水平等，進一步優(yōu)化糖化酶純化工藝及保存條件；另一方面，誘變篩選耐熱糖化酶產生菌或克隆耐熱糖化酶基因，將是一個重要方向，因為耐熱糖化酶在發(fā)酵業(yè)的應用將會大大降低能源消耗，從而降低生產成本，將給糖化酶在工業(yè)中的應用開辟更為廣闊的前景。

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