天然香料是指取自自然界的、保持原有動(dòng)植物香氣特征的香料。通常利用自然界存在的芳香植物的含香器官和泌香動(dòng)物的腺體分泌物為原料，采用粉碎、發(fā)酵、蒸餾、壓榨、冷磨、萃取以及吸附等物理和生物化學(xué)方法進(jìn)行加工提制而成。分為動(dòng)物性和植物性香料兩大類。法國是天然香料的主要生產(chǎn)國，不但種植香料植物基地，還有P．Robertet 公司、V．Mahe Fils公司、LautievFils 公司和Charabot 等著名公司，主要的品種有薰衣草油、伊蘭、香葉等，法國有許多天然香料的廠商在巴西、留尼旺島等地設(shè)點(diǎn)加工天然香料的粗品，然后再在法國精制后遠(yuǎn)銷國外。美國、德國、日本、澳大利亞、瑞士等也有國際大公司。中國是天然香料植物資源大國，有分屬62個(gè)科的400余種香料植物，已生產(chǎn)天然香料120多種；國際市場有名錄的天然香料約500種，工業(yè)化生產(chǎn)不超過200種（分屬于60多個(gè)科的香料植物）；同時(shí)也是世界上主要的天然香料生產(chǎn)國。目前，國內(nèi)生產(chǎn)天然香料的廠家估計(jì)有300多家，但大多數(shù)是規(guī)模不大、經(jīng)濟(jì)技術(shù)力量薄弱、品牌知名度不高的企業(yè)。我國還是天然香料的出口大國，出口額占世界天然香料出口額的1/4以上。我國的天然香料主要出口亞洲，歐洲和北美洲，其中主要的出口大國是美國和日本。而美國、日本和印度也是我國天然香料產(chǎn)品的進(jìn)口大國。天然香料行業(yè)生產(chǎn)和發(fā)展，是同食品、飲料、日化等配套行業(yè)的發(fā)展相適應(yīng)的，下游行業(yè)日新月異的變化，促使天然香料行業(yè)不斷發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，品種不斷增加，產(chǎn)量和銷售額逐年上升。

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