中筋面粉（通用粉，中蛋白質(zhì)粉），指普通面粉，是介于高筋粉與低筋粉之間的一類面粉，蛋白質(zhì)含量為9%-11%，濕面筋重量在25%-35%之間。中筋面粉適合制作中式面點，大部分中式點心都是以中筋面粉來制作的，如面條、饅頭、餃子等。小麥是我國重要的糧食作物，我國是全世界最大的小麥生產(chǎn)國和消費國，由于經(jīng)濟實力的提高，科研能力的提升，使得我國小麥產(chǎn)量一直保持緩慢增長態(tài)勢，2019年，小麥產(chǎn)量13359萬噸，增產(chǎn)1.6%，小麥種植面積2373萬公頃，我國小麥單位面積產(chǎn)量持續(xù)增長。我國小麥粉加工業(yè)分布廣泛，數(shù)量眾多。據(jù)有關(guān)調(diào)查及推算，我國大大小小的小麥粉加工企業(yè)達2萬多個，而有一定生產(chǎn)規(guī)模的企業(yè)比例相對較小。多年來，小麥加工行業(yè)經(jīng)過不斷重組整合，企業(yè)單體規(guī)模不斷擴大，但整體仍以小規(guī)模企業(yè)居多。當下具備生產(chǎn)專用粉能力的小麥加工企業(yè)，普遍存在產(chǎn)能不足或滯后現(xiàn)象，市場上的專用粉供不應求。中筋面粉加工行業(yè)正逐漸由原來的生產(chǎn)型向銷售型、服務型、研發(fā)型轉(zhuǎn)變。面對當前面粉行業(yè)現(xiàn)狀，企業(yè)應盡可能避免單一的大規(guī)模生產(chǎn)和盲目的多元化發(fā)展，發(fā)展專用面粉產(chǎn)品，同時做到節(jié)能、降耗來增加效益。針對中小企業(yè)發(fā)展困境，國家應依據(jù)其實力給予一定政策和資金上的扶持，必要時引導大型面粉企業(yè)對小企業(yè)進行兼并重組，或引導企業(yè)間進行強強聯(lián)合。未來面粉行業(yè)將不斷走向行業(yè)整合。面粉加工企業(yè)走“市場細分、產(chǎn)品差異化”路線仍然可行。從中筋面粉市場需求來看，受我國飲食結(jié)構(gòu)變化的影響，未來幾年中國人均中筋面粉消費量將緩慢降低，并將與人口的增長部分抵消，預計今后在人均消費變化與人口增長的共同作用下，中國中筋面粉消費總量增長空間已不大，面粉的消費總量將漸趨穩(wěn)定，進入一個平穩(wěn)期。根據(jù)收入水平、消費趨勢綜合分析，預計到2025年我國中筋面粉市場需求量將達到8200萬噸。

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