中筋面粉(通用粉,中蛋白質(zhì)粉),指普通面粉,是介于高筋粉與低筋粉之間的一類面粉,蛋白質(zhì)含量為9%-11%,濕面筋重量在25%-35%之間。中筋面粉適合制作中式面點,大部分中式點心都是以中筋面粉來制作的,如面條、饅頭、餃子等。小麥是我國重要的糧食作物,我國是全世界最大的小麥生產(chǎn)國和消費國,由于經(jīng)濟實力的提高,科研能力的提升,使得我國小麥產(chǎn)量一直保持緩慢增長態(tài)勢,2019年,小麥產(chǎn)量13359萬噸,增產(chǎn)1.6%,小麥種植面積2373萬公頃,我國小麥單位面積產(chǎn)量持續(xù)增長。我國小麥粉加工業(yè)分布廣泛,數(shù)量眾多。據(jù)有關(guān)調(diào)查及推算,我國大大小小的小麥粉加工企業(yè)達2萬多個,而有一定生產(chǎn)規(guī)模的企業(yè)比例相對較小。多年來,小麥加工行業(yè)經(jīng)過不斷重組整合,企業(yè)單體規(guī)模不斷擴大,但整體仍以小規(guī)模企業(yè)居多。當下具備生產(chǎn)專用粉能力的小麥加工企業(yè),普遍存在產(chǎn)能不足或滯后現(xiàn)象,市場上的專用粉供不應求。中筋面粉加工行業(yè)正逐漸由原來的生產(chǎn)型向銷售型、服務型、研發(fā)型轉(zhuǎn)變。面對當前面粉行業(yè)現(xiàn)狀,企業(yè)應盡可能避免單一的大規(guī)模生產(chǎn)和盲目的多元化發(fā)展,發(fā)展專用面粉產(chǎn)品,同時做到節(jié)能、降耗來增加效益。針對中小企業(yè)發(fā)展困境,國家應依據(jù)其實力給予一定政策和資金上的扶持,必要時引導大型面粉企業(yè)對小企業(yè)進行兼并重組,或引導企業(yè)間進行強強聯(lián)合。未來面粉行業(yè)將不斷走向行業(yè)整合。面粉加工企業(yè)走“市場細分、產(chǎn)品差異化”路線仍然可行。從中筋面粉市場需求來看,受我國飲食結(jié)構(gòu)變化的影響,未來幾年中國人均中筋面粉消費量將緩慢降低,并將與人口的增長部分抵消,預計今后在人均消費變化與人口增長的共同作用下,中國中筋面粉消費總量增長空間已不大,面粉的消費總量將漸趨穩(wěn)定,進入一個平穩(wěn)期。根據(jù)收入水平、消費趨勢綜合分析,預計到2025年我國中筋面粉市場需求量將達到8200萬噸。
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