中筋面粉（通用粉，中蛋白質(zhì)粉），指普通面粉，是介于高筋粉與低筋粉之間的一類面粉，蛋白質(zhì)含量為9%-11%，濕面筋重量在25%-35%之間。中筋面粉適合制作中式面點(diǎn)，大部分中式點(diǎn)心都是以中筋面粉來(lái)制作的，如面條、饅頭、餃子等。小麥?zhǔn)俏覈?guó)重要的糧食作物，我國(guó)是全世界最大的小麥生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，由于經(jīng)濟(jì)實(shí)力的提高，科研能力的提升，使得我國(guó)小麥產(chǎn)量一直保持緩慢增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2019年，小麥產(chǎn)量13359萬(wàn)噸，增產(chǎn)1.6%，小麥種植面積2373萬(wàn)公頃，我國(guó)小麥單位面積產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)。我國(guó)小麥粉加工業(yè)分布廣泛，數(shù)量眾多。據(jù)有關(guān)調(diào)查及推算，我國(guó)大大小小的小麥粉加工企業(yè)達(dá)2萬(wàn)多個(gè)，而有一定生產(chǎn)規(guī)模的企業(yè)比例相對(duì)較小。多年來(lái)，小麥加工行業(yè)經(jīng)過(guò)不斷重組整合，企業(yè)單體規(guī)模不斷擴(kuò)大，但整體仍以小規(guī)模企業(yè)居多。當(dāng)下具備生產(chǎn)專用粉能力的小麥加工企業(yè)，普遍存在產(chǎn)能不足或滯后現(xiàn)象，市場(chǎng)上的專用粉供不應(yīng)求。中筋面粉加工行業(yè)正逐漸由原來(lái)的生產(chǎn)型向銷售型、服務(wù)型、研發(fā)型轉(zhuǎn)變。面對(duì)當(dāng)前面粉行業(yè)現(xiàn)狀，企業(yè)應(yīng)盡可能避免單一的大規(guī)模生產(chǎn)和盲目的多元化發(fā)展，發(fā)展專用面粉產(chǎn)品，同時(shí)做到節(jié)能、降耗來(lái)增加效益。針對(duì)中小企業(yè)發(fā)展困境，國(guó)家應(yīng)依據(jù)其實(shí)力給予一定政策和資金上的扶持，必要時(shí)引導(dǎo)大型面粉企業(yè)對(duì)小企業(yè)進(jìn)行兼并重組，或引導(dǎo)企業(yè)間進(jìn)行強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。未來(lái)面粉行業(yè)將不斷走向行業(yè)整合。面粉加工企業(yè)走“市場(chǎng)細(xì)分、產(chǎn)品差異化”路線仍然可行。從中筋面粉市場(chǎng)需求來(lái)看，受我國(guó)飲食結(jié)構(gòu)變化的影響，未來(lái)幾年中國(guó)人均中筋面粉消費(fèi)量將緩慢降低，并將與人口的增長(zhǎng)部分抵消，預(yù)計(jì)今后在人均消費(fèi)變化與人口增長(zhǎng)的共同作用下，中國(guó)中筋面粉消費(fèi)總量增長(zhǎng)空間已不大，面粉的消費(fèi)總量將漸趨穩(wěn)定，進(jìn)入一個(gè)平穩(wěn)期。根據(jù)收入水平、消費(fèi)趨勢(shì)綜合分析，預(yù)計(jì)到2025年我國(guó)中筋面粉市場(chǎng)需求量將達(dá)到8200萬(wàn)噸。

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