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內(nèi)容概括

中國(guó)湘菜、川菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景規(guī)劃策略研究報(bào)告

報(bào)告目錄

第一章中國(guó)湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展策略分析

第一節(jié) 湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

一、湘菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)
二、湘菜行業(yè)影響力不斷提高
三、湘菜產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)
四、湘菜產(chǎn)業(yè)鏈有所延伸

第二節(jié) 湘菜產(chǎn)業(yè)存在的問題

一、湘菜企業(yè)整體規(guī)模小，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)
二、湘菜企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式滯后，品牌影響力不大
三、湘菜產(chǎn)業(yè)化程度不高，缺乏令消費(fèi)者滿意的食材供應(yīng)鏈
四、湘菜產(chǎn)業(yè)理論研究不夠，人才匱乏

第三節(jié) 湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的策略選擇與建議

一、確立湘菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)湘菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展體系
二、塑造湘菜品牌，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和影響力
三、打造以湘菜龍頭企業(yè)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展
四、加強(qiáng)湘菜人才培養(yǎng)，提高行業(yè)整體素質(zhì)
五、加強(qiáng)湘菜文化研究，重塑湘菜行業(yè)文化自信
六、主動(dòng)適應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng) + 餐飲”，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

第二章基于PEST

第一節(jié) PEST模型概述

一、政治環(huán)境
二、經(jīng)濟(jì)環(huán)境
三、社會(huì)環(huán)境
四、技術(shù)環(huán)境

第二節(jié) 湘菜產(chǎn)業(yè)

PEST分析
一、政治環(huán)境因素分析
（一）國(guó)際形勢(shì)
（二）國(guó)內(nèi)政策
二、經(jīng)濟(jì)環(huán)境因素分析
（一）地區(qū)生產(chǎn)總值
（二）社會(huì)消費(fèi)品零售總額
（三）居民人均可支配收入
三、社會(huì)環(huán)境因素分析
（一）餐飲環(huán)境
（二）飲食觀念
四、技術(shù)環(huán)境因素分析
（一）技術(shù)變革
（二）人才培養(yǎng)

第三節(jié) 湘菜產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展戰(zhàn)略

一、構(gòu)建湘菜產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展體系
二、打造湘菜產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展集群
三、樹立湘菜產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展理念
四、培養(yǎng)湘菜產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展人才

第三章湘菜餐飲品牌國(guó)際化建設(shè)的對(duì)策研究

第一節(jié) 湘菜國(guó)際化提出的背景分析

第二節(jié) 我國(guó)湘菜餐飲品牌發(fā)展的現(xiàn)狀

第三節(jié) 湘菜國(guó)際化現(xiàn)狀的

SWOT 分析
一、湘菜國(guó)際化優(yōu)勢(shì)分析
二、湘菜國(guó)際化劣勢(shì)分析
三、湘菜國(guó)際化機(jī)會(huì)分析
四、湘菜國(guó)際化挑戰(zhàn)分析

第四節(jié) 我國(guó)湘菜“走出去”的新對(duì)策

一、加強(qiáng)宣傳力度，塑造湘菜國(guó)際化餐飲品牌
二、加強(qiáng)人才培養(yǎng)，推動(dòng)湘菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新
三、打造特色名菜，推介領(lǐng)軍企業(yè)

第四章湘菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的實(shí)現(xiàn)途徑

第一節(jié) 湘菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

第二節(jié) 湘菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展面臨的問題

一、經(jīng)營(yíng)理念問題
（一）飲食文化的融合度不夠
（二）食品安全隱患還存在
二、產(chǎn)品技術(shù)問題
（一）湘菜預(yù)制菜研發(fā)力度不強(qiáng)
（二）優(yōu)質(zhì)食材資源供給不足
（三）湘菜預(yù)制菜復(fù)合型人才缺乏
（四）自動(dòng)化生產(chǎn)技術(shù)還有待提高
（五）湘菜預(yù)制菜加工技術(shù)需要更新
三、銷售方面問題
（一）產(chǎn)品定價(jià)
（二）銷售渠道與方式比較單一

第三節(jié) 湘菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的實(shí)現(xiàn)途徑

一、經(jīng)營(yíng)理念創(chuàng)新途徑
（一）文化與湘菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)深度融合
（二）讓安全、綠色、放心理念深入人心
二、產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新途徑
（一）加大暢銷預(yù)制菜的研發(fā)力度，提升湘菜預(yù)制菜核心競(jìng)爭(zhēng)力
（二）建立食材供給基地，為中高端湘菜預(yù)制菜提供原料保障
（三）建立湘菜預(yù)制菜中央廚房，提高自動(dòng)化生產(chǎn)效率
（四）成立預(yù)制菜研發(fā)中心，完善人才培養(yǎng)機(jī)制
（五）優(yōu)化預(yù)制菜滅菌技術(shù)，保證湘菜預(yù)制菜口感
三、銷售環(huán)節(jié)創(chuàng)新
（一）賣價(jià)定位與市場(chǎng)更加契合
（二）銷售方式更加豐富

第五章產(chǎn)教融合視域下湘菜餐飲人才培養(yǎng)的探索

第一節(jié) 湘菜餐飲人才需求與培養(yǎng)現(xiàn)狀

一、湘菜餐飲人才需求現(xiàn)狀
二、湘菜餐飲人才培養(yǎng)方式
（一）院校培養(yǎng)
（二）社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培養(yǎng)
（三）企業(yè)內(nèi)部培養(yǎng)

第二節(jié) 湘菜餐飲人才培養(yǎng)存在的問題

一、人才供需失衡，不能適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展
二、人才培養(yǎng)的實(shí)踐資源滯后，不能匹配企業(yè)用人需求
三、餐飲管理人才培養(yǎng)模式落后，高層次人才培養(yǎng)質(zhì)量有待提升
四、優(yōu)秀餐飲師資匱乏，難以滿足餐飲人才培養(yǎng)需求

第三節(jié) 湘菜餐飲人才培養(yǎng)的對(duì)策分析

一、校企達(dá)成戰(zhàn)略合作，有效整合產(chǎn)教資源
二、對(duì)接產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，調(diào)整人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)
三、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)高素質(zhì)管理人才
四、探索師資共享模式，打造校企融合的湘菜餐飲師資隊(duì)伍

第六章川菜肉類菜肴工業(yè)化及其關(guān)鍵技術(shù)

第一節(jié) 傳統(tǒng)菜肴及其工業(yè)化概述

一、菜肴與工業(yè)化食品的淵源
二、中式菜肴與川菜菜肴特點(diǎn)
三、我國(guó)肉類菜肴工業(yè)化進(jìn)展及其產(chǎn)品特性
四、我國(guó)菜肴工業(yè)化存在的問題

第二節(jié) 川菜肉類菜肴工業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)

一、適宜于工業(yè)化肉類菜肴的選擇
二、菜肴工業(yè)化技術(shù)研發(fā)與產(chǎn)品開發(fā)
三、菜肴工業(yè)化生產(chǎn)線設(shè)計(jì)及設(shè)備配套
四、菜肴工業(yè)化的質(zhì)量安全控制

第七章川菜文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策研究

第一節(jié) 川菜文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

一、川菜文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，業(yè)態(tài)更加細(xì)化
二、川菜文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)加快，品牌效應(yīng)凸顯
三、川菜文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)營(yíng)銷方式不斷創(chuàng)新，“互聯(lián)網(wǎng)+”已普遍應(yīng)用
四、文化挖掘不斷深入，川菜文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)文化色彩比較濃厚

第二節(jié) 川菜文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

一、川菜文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)缺少統(tǒng)一發(fā)展規(guī)劃，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)有待加強(qiáng)
二、產(chǎn)業(yè)發(fā)展不平衡，品牌建設(shè)緩慢
三、產(chǎn)業(yè)聚集效應(yīng)不明顯，整合力不夠
四、川菜文創(chuàng)人才比較缺乏

第三節(jié) 川菜文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策分析

一、科學(xué)制定川菜文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
二、進(jìn)一步整合資源，加強(qiáng)品牌建設(shè)
三、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，不斷壯大川菜文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)人才隊(duì)伍
四、加快川菜現(xiàn)代傳媒業(yè)的發(fā)展，不斷傳承川菜文化
五、推動(dòng)川菜非遺項(xiàng)目與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

第八章川菜產(chǎn)業(yè)化過程中冷鏈物流發(fā)展問題及對(duì)策研究分析

第一節(jié) 川菜產(chǎn)業(yè)化過程中冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀

一、川菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀
二、四川省冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀
（一）四川省內(nèi)各市冷鏈物流基地建設(shè)
（二）四川省內(nèi)冷鏈物流企業(yè)初具規(guī)模
（三）以企業(yè)自建為主

第二節(jié) 川菜產(chǎn)業(yè)化過程中冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)存問題

一、基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備建設(shè)不夠完善
二、川菜相關(guān)產(chǎn)品多樣性使得冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化難度較大
三、缺乏全程冷鏈物流意識(shí)
四、缺乏公共信息平臺(tái)建設(shè)，冷鏈物流供需不匹配
五、冷鏈物流專業(yè)人才缺乏

第三節(jié) 川菜產(chǎn)業(yè)化過程中冷鏈物流發(fā)展對(duì)策研究分析

一、加強(qiáng)冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)
二、構(gòu)建符合川菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展需要的冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)
三、構(gòu)建冷鏈物流全程監(jiān)控體系
四、打造公共冷鏈物流信息平臺(tái)
五、培養(yǎng)專業(yè)的冷鏈物流人才

第九章川菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及策略分析

第一節(jié) 川菜相關(guān)行業(yè)發(fā)展規(guī)模分析

一、川菜行業(yè)產(chǎn)值規(guī)模
二、川菜餐飲行業(yè)收入
三、川菜行業(yè)原材料產(chǎn)量

第二節(jié) 發(fā)展川菜預(yù)制菜的重大意義分析

一、從川菜預(yù)制菜的發(fā)展來看
二、從餐飲行業(yè)的發(fā)展情況來看

第三節(jié) 川菜預(yù)制菜存在問題及發(fā)展趨勢(shì)

一、川菜預(yù)制菜存在問題
二、川菜預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

第四節(jié) 中國(guó)川菜預(yù)制菜

發(fā)展建議分析
一、制定四川省川菜預(yù)制菜發(fā)展戰(zhàn)略及規(guī)劃
二、引導(dǎo)川菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)同整合、強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)
三、建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系、食品安全生產(chǎn)檢測(cè)體系
四、發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的聯(lián)系和紐帶作用

第十章 “十四五”成都市建設(shè)國(guó)際美食之都五年行動(dòng)計(jì)劃

第一節(jié) 成都市建設(shè)國(guó)際美食之都五年行動(dòng)計(jì)劃總體要求

一、指導(dǎo)思想
二、發(fā)展原則
三、發(fā)展目標(biāo)

第二節(jié) 成都市建設(shè)國(guó)際美食之都五年行動(dòng)計(jì)劃推進(jìn)重點(diǎn)分析

一、打造川菜文化傳承創(chuàng)新基地
（一）加強(qiáng)“老字號(hào)”品牌傳承創(chuàng)新發(fā)展
（二）探索發(fā)展智慧餐飲新業(yè)態(tài)新模式
（三）推進(jìn)川菜文化包容創(chuàng)新發(fā)展
二、建設(shè)美食品牌融匯基地
（一）大力培育本土美食企業(yè)
（二）加快拓引國(guó)內(nèi)知名企業(yè)
（三）積極引進(jìn)海外品牌企業(yè)
三、打造美食載體集聚高地
（一）打造國(guó)際化地標(biāo)美食集聚區(qū)
（二）打造高品位區(qū)域美食集聚區(qū)
（三）打造“成都味”特色美食街區(qū)
四、建設(shè)美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展基地
（一）加強(qiáng)農(nóng)業(yè)原輔料基地建設(shè)
（二）加快食品產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)
（三）鼓勵(lì)“美食＋”跨界融合發(fā)展
五、打響做靚美食節(jié)會(huì)品牌
（一）打響成都國(guó)際美食節(jié)會(huì)品牌
（二）積極開展“美食＋文商旅體”節(jié)會(huì)活動(dòng)
（三）打造本土特色品牌美食節(jié)會(huì)
六、提升成都美食國(guó)際話語權(quán)
（一）搭建國(guó)際美食文化交流平臺(tái)
（二）加強(qiáng)美食文化宣傳推廣
（三）加強(qiáng)區(qū)域美食產(chǎn)業(yè)交流

第二節(jié) 成都市建設(shè)國(guó)際美食之都五年行動(dòng)計(jì)劃保障措施分析

一、強(qiáng)化人才支撐
二、優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境
三、推廣綠色餐飲
四、加強(qiáng)行業(yè)引導(dǎo)

版權(quán)聲明

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