中商情報網(wǎng)訊：據(jù)報道，哈佛造出人造兔肉和牛肉。日前，哈佛大學(xué)的一個生物工程師團隊在將人造肉從實驗室?guī)У讲妥郎戏矫孢~出了重要的一步。根據(jù)一項新研究，研究人員首次成功地從一種可食用的明膠基質(zhì)中培育出了牛羊肉和兔肉，創(chuàng)造出了一種成功模仿天然肉質(zhì)的物質(zhì)。

人造肉的類型

人造肉是近幾年的熱點議題，主要有兩種不同的類型。一種是像ImpossibleFoods和BeyondMeat那樣的植物性素肉，用豌豆蛋白、大豆等還原動物肉的質(zhì)地和口感。這種人造肉已經(jīng)面世，主要應(yīng)用在漢堡肉餅當(dāng)中。另一種則是哈佛大學(xué)這項研究的主題、尚在實驗階段的實驗室人造肉。其原理是從動物身上提取肌肉組織，然后放入生物反應(yīng)器進行培育。

資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

人造肉與傳統(tǒng)肉的區(qū)別

人造肉與傳統(tǒng)肉在多方面存在著區(qū)別，如：在形態(tài)上傳統(tǒng)肉是以條狀、塊狀、骨頭、筋膜、碎末多種形態(tài)存在；而人造肉則是以碎末為主、多用于制作肉餅、肉丸、肉條等。

資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

2019年全球人造肉市場規(guī)模將突破120億

隨著消費者健康、環(huán)保意識加強，生物技術(shù)的成熟完善，“人造肉”今年成為當(dāng)紅產(chǎn)業(yè)，不僅國際食品巨頭紛紛布局，國內(nèi)企業(yè)也開始涉足，并已向市場推出產(chǎn)品試水。業(yè)界認為，“人造肉”行業(yè)將在全球范圍進入高速發(fā)展期。

日前，由中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟（以下簡稱“植食聯(lián)盟”）主辦的“中國人造肉行業(yè)發(fā)展及政策研究座談會”在北京舉行?！叭嗽烊狻碑a(chǎn)業(yè)研究專家、谷孚咨詢總經(jīng)理苗夢曛表示，全球“人造肉”市場規(guī)模預(yù)計2019年將達到120億美元，2025年將達到280億美元。對于中國消費者而言，有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，74%的消費者愿意接受“人造肉”，為全球最高，這得益于中國有食用肉類替代品的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

從健康學(xué)角度看，眾多消費者認為“人造肉”比天然肉更健康。“人造肉”的生產(chǎn)過程不需要使用抗生素,而且還可以人為地控制肉中的營養(yǎng)物質(zhì)，在生產(chǎn)的過程中可用健康的脂肪酸來代替易導(dǎo)致高膽固醇的脂肪酸。在環(huán)保、經(jīng)濟以及健康等需求的推動下，未來幾年肉類替代品的市場規(guī)模將穩(wěn)健增長。

更多資料請參考中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019-2025年中國人造肉行業(yè)市場前景及投資機會研究報告》,同時中商產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃策劃、產(chǎn)業(yè)園策劃規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等解決方案。