三、食用菌加工行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1、食用菌產(chǎn)量及工廠化產(chǎn)量

據(jù)中國食用菌協(xié)會對全國27個省、自治區(qū)、直轄市（不含西藏、寧夏、青海、海南和港澳臺等省區(qū)）的統(tǒng)計調(diào)查，2020年全國食用菌總產(chǎn)量4043.84萬噸，預(yù)計2021年我國食用菌總產(chǎn)量可達(dá)4160.55萬噸。其中，工廠化產(chǎn)量逐年增長，預(yù)計2021年我國工廠化食用菌產(chǎn)量可達(dá)412.21萬噸。食用菌總產(chǎn)量及其工廠化產(chǎn)量的不斷增加，為我國食用菌加工行業(yè)的發(fā)展提供了極為豐富的食用菌原材料。

數(shù)據(jù)來源：中國食用菌協(xié)會、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

2、食用菌加工新增企業(yè)

食用菌加工包括粗加工及深加工，粗加工包括食用菌鮮品和食用菌干品，精深加工產(chǎn)品有各類食用菌罐頭等方便食品，香菇醬等調(diào)味品，提取物以及保健品、藥品等。我國是全球食用菌第一生產(chǎn)大國，全國食用菌總產(chǎn)量突破4000萬噸。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2016-2019年我國食用菌加工新增企業(yè)穩(wěn)定增長，2020年我國食用菌加工新增企業(yè)暴增，截至2021年9月我國在業(yè)/存續(xù)的食用菌加工企業(yè)新增數(shù)量達(dá)40610家。預(yù)計隨著食用菌加工行業(yè)的發(fā)展壯大，食用菌加工新增企業(yè)也將不斷增長，從而推動食用菌加工行業(yè)繼續(xù)發(fā)展。

數(shù)據(jù)來源：企查查、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

3、食用菌加工技術(shù)異軍突起

隨著國家對農(nóng)業(yè)及食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷投入，科技人員和行業(yè)從業(yè)人員不斷研究、生產(chǎn)與示范，近年來，中國食用菌加工產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了不少新技術(shù)，為生產(chǎn)發(fā)展帶來了希望。目前，食用菌加工新技術(shù)主要有四種，分別為食用菌主糧產(chǎn)品加工技術(shù)、低溫真空油炸/微波干燥技術(shù)、食用菌復(fù)合酶解技術(shù)、食用菌功能成分高效提取技術(shù)。

資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理