中商情報(bào)網(wǎng)訊：中國(guó)的鹵味文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，夏商時(shí)期鹵烹便初具雛形，時(shí)人將鹽香料等調(diào)味品置于銅器炊具中，加水與食物煮熟后用刀分割食之。在各地飲食文化不斷發(fā)展與碰撞中，中國(guó)傳統(tǒng)鹵味工藝不斷吸收、納新，鹵制用料不斷豐富，鹵制食品從口味上已發(fā)展出川鹵、粵鹵等多種鹵制風(fēng)味。隨著居民生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，便捷美味的鹵制食品市場(chǎng)得到了快速的發(fā)展。

一、鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模

在消費(fèi)升級(jí)的背景下，鹵制食品維持穩(wěn)定增長(zhǎng)趨勢(shì)。從2016年的1982億元增長(zhǎng)至2020年的2540億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為6.3%。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)計(jì)未來(lái)佐餐及休閑鹵制品行業(yè)仍能分別維持7%和17.2%的復(fù)合增速，至2022年佐餐鹵制食品行業(yè)零售額有望達(dá)2014億元，休閑鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)1488億元，鹵制食品市場(chǎng)總規(guī)模約達(dá)2826億元。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

按消費(fèi)場(chǎng)景劃分，鹵制食品主要可分為佐餐鹵制食品與休閑鹵制食品。其中，佐餐鹵制食品主要是指在家庭以及餐廳、酒店等餐桌消費(fèi)場(chǎng)景享用的佐餐食品。休閑鹵制食品主要是指在閑暇時(shí)享用的鴨脖、鴨爪等鹵制食品，即在正餐之間、社交以及體育活動(dòng)等場(chǎng)景作為零食享用的食品。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

二、鹵制食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

行業(yè)集中度比較低。目前，我國(guó)休閑鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)有上萬(wàn)家，作坊式仍然是行業(yè)內(nèi)的主要經(jīng)營(yíng)模式。同時(shí)，我國(guó)地域廣闊，風(fēng)味多樣，能達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)數(shù)量較少。

目前，佐餐鹵制食品領(lǐng)域的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更多源自于規(guī)模企業(yè)對(duì)于小微作坊式企業(yè)的擠壓，品牌企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)緩和。在休閑鹵制食品領(lǐng)域，由于產(chǎn)品口味豐富度相對(duì)較低，工藝偏標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)入門檻相對(duì)較低，同時(shí)隨著近年來(lái)品牌連鎖企業(yè)的不斷涌現(xiàn)，市場(chǎng)集中度不斷提升，品牌企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)更為激烈一些。

近年來(lái)，周黑鴨、絕味食品、煌上煌、紫燕食品等鹵制食品企業(yè)通過(guò)不斷擴(kuò)張門店數(shù)量搶占市場(chǎng)，鹵制食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。目前，絕味食品處于我國(guó)鹵味食品行業(yè)領(lǐng)先地位。2020年，絕味食品市場(chǎng)份額排名第一，為5.39%。其次是煌上煌和周黑鴨，市場(chǎng)份額分別為2.11%、2.07%。

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