改革開放以來,我國禽蛋加工標(biāo)準(zhǔn)的管理體制逐步完善,管理機(jī)構(gòu)基本健全,對于推動(dòng)禽蛋產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步、規(guī)范禽蛋產(chǎn)品市場秩序、提高我國蛋制品的國際競爭力等都發(fā)揮了重要的作用。但是我國蛋制品行業(yè)(蛋品加工行業(yè))管理體制也存在不少問題,主要表現(xiàn)在我國禽蛋標(biāo)準(zhǔn)中,不同部門從各自不同的角度制訂標(biāo)準(zhǔn),缺乏整體規(guī)劃;現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)分布不平衡,體系不健全;標(biāo)準(zhǔn)之間重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重,缺乏協(xié)同性和全面性;部分標(biāo)準(zhǔn)的制訂缺乏科學(xué)性、時(shí)效性;產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)檢測方法標(biāo)準(zhǔn)相對落后。目前我國蛋品加工企業(yè)集中度非常高,蛋品加工企業(yè)的地理分布鮮明地表現(xiàn)出靠近蛋源基地型與貼近市場消費(fèi)型,隨著蛋源結(jié)構(gòu)的南下變遷,蛋品加工廠開始呈現(xiàn)分散態(tài)勢,部分省會(huì)城市周邊開始籌建蛋品加工廠,如武漢、太原、廣州、長沙、南昌等。中國禽蛋加工量為371.40萬噸。全國規(guī)模以上蛋品加工行業(yè)企業(yè)189家;全國規(guī)模以上蛋品加工行業(yè)完成主營業(yè)務(wù)收入344.76億元;全國規(guī)模以上蛋品加工行業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤總額19.17億元。目前蛋品加工企業(yè)的特點(diǎn)是:運(yùn)行呈現(xiàn)鮮明的兩極分化,即運(yùn)作良好的企業(yè)拼命擴(kuò)張,經(jīng)營不佳的企業(yè)步履維艱;一些新建廠難以投產(chǎn),有的新廠建好即要關(guān)閉,就地轉(zhuǎn)讓;企業(yè)產(chǎn)品差異化程度小,價(jià)格競爭激烈;大城市周圍存在很多作坊式液蛋廠,采用人工打蛋,提供簡單的液體產(chǎn)品;蛋品加工企業(yè)超大規(guī)模很少,大多為中等規(guī)模,日處理能力為20噸左右,僅供應(yīng)區(qū)域市場;新建廠只引進(jìn)安裝國外的關(guān)鍵設(shè)備,而不是全套引進(jìn)國外設(shè)備;項(xiàng)目籌備周期明顯加長,一般為2~3年的籌備期;大多數(shù)投資者非蛋雞養(yǎng)殖與蛋品加工業(yè)內(nèi)人士。中國蛋品加工產(chǎn)業(yè)目前處于轉(zhuǎn)型期,隨著蛋雞飼養(yǎng)模式的轉(zhuǎn)變升級,殼蛋向蛋制品轉(zhuǎn)變,全蛋向分蛋轉(zhuǎn)變,手工打蛋向工業(yè)化蛋品加工轉(zhuǎn)變,蛋制品原料定位向蛋預(yù)制品或重組方向轉(zhuǎn)變。
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