第一章 餐飲行業(yè)發(fā)展綜述 21
第一節(jié) 餐飲行業(yè)的定義及分類 21
一、餐飲行業(yè)的定義 21
二、餐飲行業(yè)的分類 21
（一）傳統(tǒng)正餐類 21
（二）快餐小吃類 21
（三）休閑餐飲類 21
（四）其他餐飲類 21
第二節(jié) 餐飲行業(yè)特點分析 22
一、餐飲業(yè)的普遍特點 22
二、餐飲業(yè)的特性分析 24
（一）餐飲業(yè)生命周期性 24
（二）餐飲業(yè)要素密集性 24
（三）餐飲業(yè)經(jīng)營有風險 27
三、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特征 28
四、餐飲管理的特點分析 30
第三節(jié) 餐飲行業(yè)國民經(jīng)濟地位分析 32
一、餐飲業(yè)的市場細分 32
二、餐飲業(yè)的經(jīng)濟地位 35
三、餐飲業(yè)的社會意義 35
四、餐飲業(yè)的成本核算 35
第四節(jié) 餐飲行業(yè)關聯(lián)行業(yè)發(fā)展分析 37
一、餐飲產(chǎn)業(yè)鏈分析 37
（一）連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的概述 37
（二）餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)職責 37
（三）餐飲產(chǎn)業(yè)關聯(lián)驅(qū)動方式 38
二、上游行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 40
（一）調(diào)味品 40
（二）畜牧業(yè) 42
（三）農(nóng)作物種植業(yè) 43
三、關聯(lián)行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 44
（一）旅游業(yè) 44
（二）酒店業(yè) 45
（三）會展業(yè) 47
第二章 餐飲行業(yè)市場環(huán)境及影響分析 50
第一節(jié) 中國餐飲行業(yè)政策環(huán)境 50
一、中國餐飲行業(yè)管理體制分析 50
二、餐飲食品安全相關政策綜述 50
三、餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理規(guī)范 52
四、《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法（試行）》 52
（一）制定《辦法》的必要性 53
（二）《辦法》的主要內(nèi)容 53
（三）《辦法》解決的主要問題 54
（四）《辦法》出臺的現(xiàn)實意義 56
五、刷卡費率結(jié)構(gòu)性調(diào)整 58
六、餐飲業(yè)受限制三公消費影響進入調(diào)整期 58
第二節(jié) 中國餐飲業(yè)經(jīng)濟環(huán)境分析 59
一、中國GDP增長情況分析 59
二、工業(yè)經(jīng)濟發(fā)展形勢分析 60
三、社會固定資產(chǎn)投資分析 61
四、全社會消費品零售總額 62
五、城鄉(xiāng)居民收入增長分析 63
六、居民消費價格變化分析 64
七、對外貿(mào)易發(fā)展形勢分析 65
第三節(jié) 中國餐飲業(yè)社會環(huán)境分析 66
一、人口環(huán)境分析 66
二、中國城鎮(zhèn)化率 68
三、行業(yè)文化環(huán)境分析 68
（一）中國傳統(tǒng)飲食文化 68
（二）中國飲食文化與歷史 69
（三）中國飲食文化在國外傳播 70
（四）中西方飲食文化差異分析 73
第四節(jié) 行業(yè)技術環(huán)境分析 75
一、餐飲業(yè)技術現(xiàn)狀及趨勢 75
二、餐飲信息技術潛力分析 76
第三章 國際餐飲行業(yè)發(fā)展分析及經(jīng)驗借鑒 77
第一節(jié) 全球餐飲市場總體情況分析 77
一、全球餐飲業(yè)發(fā)展歷程 77
二、全球餐飲業(yè)市場競爭格局 77
三、全球餐飲業(yè)經(jīng)營模式分析 78
四、跨國餐飲企業(yè)在華本土化營銷策略分析 79
（一）跨國餐飲企業(yè)大量入華的原因 79
（二）跨國餐飲行業(yè)存在的經(jīng)營困境 80
（三）跨國餐飲企業(yè)經(jīng)營本土化策略 81
第二節(jié) 全球主要國家（地區(qū)）餐飲行業(yè)發(fā)展分析 84
一、美國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 84
二、法國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 85
三、日本餐飲行業(yè)發(fā)展分析 85
四、韓國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 86
第三節(jié) 中餐業(yè)在國際市場的發(fā)展 87
一、中餐業(yè)進入國際市場的方式 87
二、中餐業(yè)進入國際市場的模式選擇 88
（一）契約進入模式 88
（二）投資進入模式 88
（三）網(wǎng)絡進入模式 89
三、中餐業(yè)在國際市場的發(fā)展 89
（一）美國中餐業(yè)發(fā)展分析 89
（二）歐洲中餐業(yè)發(fā)展分析 92
（三）俄羅斯中餐業(yè)發(fā)展分析 94
第二部分 行業(yè)深度分析 95
第四章 中國餐飲行業(yè)整體運行指標分析 95
第一節(jié) 我國餐飲行業(yè)發(fā)展狀況分析 95
一、我國餐飲行業(yè)發(fā)展階段 95
二、我國餐飲行業(yè)發(fā)展總體概況 96
三、我國餐飲行業(yè)發(fā)展特點分析 97
（一）政策優(yōu)化繼續(xù)促進行業(yè)發(fā)展 97
（二）大眾需求旺盛帶動市場回升 97
（三）餐飲企業(yè)多管齊下各顯神通 98
（四）餐飲O2O大熱改變消費模式 98
四、我國餐飲行業(yè)商業(yè)模式分析 99
第二節(jié) 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 99
一、我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模 99
二、中國餐飲企業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)分析 100
（一）企業(yè)數(shù)量結(jié)構(gòu) 100
（二）從業(yè)人數(shù)結(jié)構(gòu) 100
（三）營業(yè)收入結(jié)構(gòu) 101
第三節(jié) 我國餐飲市場價格分析 101
一、餐飲定價的方法分析 101
（一）成本導向定價法 101
（二）競爭導向定價法 101
（三）需求導向定價法 102
二、餐飲市場定價特點分析 102
（一）復雜性 102
（二）季節(jié)性 102
（三）時段性 102
（四）靈活性 102
三、餐飲市場價格影響因素 103
第四節(jié) 餐飲行業(yè)經(jīng)濟運行指標分析 103
一、全國及各省市餐飲業(yè)基本情況 103
（一）全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)單位數(shù) 103
（二）全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員數(shù) 105
二、全國及各省市餐飲業(yè)資產(chǎn)負債情況 106
（一）全國及各省市餐飲業(yè)資產(chǎn)總計 106
（二）全國及各省市餐飲業(yè)負債合計 107
（三）全國及各省市餐飲業(yè)所有者權(quán)益總合計 108
三、全國及各省市餐飲業(yè)經(jīng)營情況 109
（一）全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)營業(yè)額 109
（二）全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)餐費收入 111
四、全國及各省市餐飲業(yè)效益情況 112
（一）全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營業(yè)務收入 112
（二）全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營業(yè)務成本 113
（三）全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營業(yè)務稅金及附加 115
（四）全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營業(yè)務利潤 116
第五節(jié) 連鎖餐飲行業(yè)經(jīng)濟運行指標分析 117
一、連鎖餐飲企業(yè)基本情況 117
（一）連鎖餐飲企業(yè)總店數(shù) 117
（二）連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù) 117
（三）連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù) 118
（四）連鎖餐飲企業(yè)餐飲營業(yè)面積 118
二、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況 119
（一）各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)總店數(shù) 119
（二）各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù) 120
（三）各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù) 121
（四）各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)餐飲營業(yè)面積 122
三、連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 123
（一）營業(yè)額 123
（二）餐位數(shù) 124
（三）商品購進總額 124
（四）統(tǒng)一配送商品購進額 124
四、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 125
（一）各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額 125
（二）各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)餐位數(shù) 126
（三）各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)商品購進總額 127
（四）各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)統(tǒng)一配送商品購進額 128
第六節(jié) 中國分行業(yè)連鎖餐飲經(jīng)營情況 129
一、正餐服務行業(yè)經(jīng)營情況分析 129
二、快餐服務行業(yè)經(jīng)營情況分析 130
三、飲料及冷飲服務行業(yè)經(jīng)營情況 130
四、其他餐飲業(yè)行業(yè)經(jīng)營情況分析 131
第五章 中國餐飲市場深度運行分析 132
第一節(jié) 餐飲市場發(fā)展形勢分析 132
一、餐飲行業(yè)發(fā)展整體態(tài)勢分析 132
（一）整體市場穩(wěn)中回暖 132
（二）區(qū)域市場大部好轉(zhuǎn) 132
（三）行業(yè)景氣用工需求均低迷 132
二、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級成為必然選擇 133
三、大眾化餐飲市場機會分析 133
第二節(jié) 餐飲行業(yè)O2O市場發(fā)展分析 134
一、中國餐飲行業(yè)O2O市場發(fā)展環(huán)境 134
（一）O2O的堅實基礎 134
（二）O2O的發(fā)展?jié)摿?135
（三）O2O的熱點領域 135
二、中國餐飲行業(yè)O2O市場發(fā)展現(xiàn)狀 135
三、中國餐飲行業(yè)O2O在線用戶規(guī)模 136
四、中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模 137
五、團購網(wǎng)站移動客戶覆蓋排名分析 137
六、中國餐飲O2O企業(yè)客戶端下載分析 138
七、主要餐飲企業(yè)典型案例分析 138
（一）快餐連鎖巨頭——麥當勞 138
（二）高端餐飲轉(zhuǎn)型企業(yè)——小南國 140
（三）重物流外賣服務商——到家美食會 141
八、中國餐飲行業(yè)O2O面臨的挑戰(zhàn) 141
（一）餐飲行業(yè)本身的復雜性和特殊性 141
（二）O2O模式仍在混戰(zhàn)階段 142
（三）消費者對于餐飲O2O產(chǎn)品接受度有限 142
（四）餐飲企業(yè)主對于互聯(lián)網(wǎng)思維仍謹慎 143
九、中國餐飲行業(yè)O2O發(fā)展趨勢分析 143
（一）餐飲消費不斷細分 143
（二）餐飲后端服務成O2O重點 143
（三）融資、燒錢是主要生存方式 143
第三節(jié) 餐飲行業(yè)消費形態(tài)分析 144
一、消費群體分析 144
（一）餐飲行業(yè)消費群體研究 144
（二）居民人均餐飲消費支出 145
（三）中國餐飲消費趨勢分析 145
二、消費結(jié)構(gòu)分析 147
（一）城鎮(zhèn)居民餐飲消費結(jié)構(gòu) 147
（二）消費者餐飲需求分析 148
（三）不同餐飲業(yè)態(tài)的消費特征分析 149
三、消費行為分析 150
（一）餐飲消費者心理分析 150
（二）消費者餐飲決策分析 151
（三）餐飲消費者行為分析 152
第四節(jié) 餐飲消費者品牌偏好分析 159
一、產(chǎn)品品牌偏好 159
（一）菜品的造型 159
（二）菜品的分量 160
（三）菜品的味道 160
（四）菜品的選材 160
（五）菜品的價格 161
（六）菜品的宣傳 161
二、環(huán)境品牌偏好 162
（一）趨向自然 162
（二）文化包裝 162
三、服務品牌偏好 163
四、餐館的整體形象品牌偏好 163
五、品牌偏好的特性 164
第五節(jié) 餐飲行業(yè)浪費分析 164
一、餐飲浪費深層原因分析 164
二、餐飲浪費認識誤區(qū)分析 166
三、遏制餐飲浪費的對策建議 167
第六節(jié) 餐飲行業(yè)信息化分析 169
一、餐飲信息化管理內(nèi)容與作用 169
二、餐飲連鎖企業(yè)信息化的現(xiàn)狀 170
三、餐飲連鎖信息化問題與挑戰(zhàn) 171
四、餐飲連鎖業(yè)信息化策略分析 172
第七節(jié) 餐飲產(chǎn)業(yè)營銷創(chuàng)新策略 173
一、餐飲企業(yè)產(chǎn)品營銷創(chuàng)新 173
（一）營造自身的個性和特色，豐富餐飲產(chǎn)品設計的手段和方法 173
（二）系統(tǒng)論證餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新方案，找準適宜的市場切入時機 174
（三）餐飲產(chǎn)品設計和營銷體系是創(chuàng)新思想、資金投入和相關措施的有機結(jié)合 175
（四）餐飲產(chǎn)品設計是多元組合要素，菜品創(chuàng)新不能等同于花樣翻新 175
二、餐飲企業(yè)服務營銷創(chuàng)新 176
（一）克服服務特點對營銷不利一面的策略 176
（二）利用服務特點對營銷有利一面的策略 180
三、餐飲企業(yè)網(wǎng)絡營銷創(chuàng)新 181
第八節(jié) 餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題及對策 181
一、餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題 181
（一）餐飲結(jié)構(gòu)失衡 181
（二）缺乏有競爭力的國際品牌 182
（三）從業(yè)人員素質(zhì)不高 182
（四）政策待遇明顯不公 183
（五）行業(yè)法規(guī)、標準建設滯后，資質(zhì)認證失序 183
二、促進餐飲產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的策略 184
（一）將發(fā)展我國餐飲業(yè)提高到戰(zhàn)略高度考慮 184
（二）優(yōu)先發(fā)展大眾化餐飲 185
（三）培養(yǎng)符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)人才 186
（四）建立再就業(yè)培訓基金 186
第六章 中國餐飲行業(yè)市場營銷策略分析 187
第一節(jié) 餐飲目標市場分析 187
一、婚宴餐飲 187
二、壽宴餐飲 188
三、商務餐飲 188
第二節(jié) 餐飲行業(yè)市場營銷策略分析 189
一、未來餐飲營銷的發(fā)展方向 189
二、中國餐飲的特色營銷方式 194
三、節(jié)假日餐飲營銷戰(zhàn)略分析 195
四、餐飲業(yè)微博營銷分析 199
第三節(jié) 餐飲行業(yè)團購營銷策略分析 201
一、餐飲團購發(fā)展現(xiàn)狀 201
二、餐飲團購存在的問題 202
三、餐飲團購的發(fā)展策略 203
四、團購網(wǎng)站助推餐飲業(yè)增值 206
五、團購結(jié)合移動互聯(lián)網(wǎng)勢不可擋 206
第四節(jié) 餐飲行業(yè)移動營銷策略分析 207
一、餐飲行業(yè)移動營銷概述 207
二、餐飲行業(yè)移動營銷應用 208
第三部分 市場全景調(diào)研 211
第七章 中國餐飲行業(yè)不同業(yè)態(tài)市場預測分析 211
第一節(jié) 餐飲業(yè)不同業(yè)態(tài)市場分析 211
一、旅游飯店業(yè) 211
二、餐廳業(yè) 211
（一）中餐廳 211
（二）西餐廳 211
三、自助餐和快餐業(yè) 212
（一）自助餐 212
（二）快餐業(yè) 212
四、冷飲業(yè) 212
第二節(jié) 中國火鍋餐飲發(fā)展概況分析 213
一、火鍋餐飲業(yè)運行概況 213
二、火鍋餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析 215
三、火鍋餐飲市場經(jīng)營分析 216
（一）營收情況 216
（二）增長情況 216
（三）產(chǎn)業(yè)化程度 216
（四）盈利情況 217
（五）支出比例及變動 217
四、火鍋餐飲集團30強企業(yè) 218
五、火鍋餐飲業(yè)現(xiàn)存問題 219
六、火鍋餐飲業(yè)競爭優(yōu)劣勢 220
七、火鍋餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新趨勢 221
八、火鍋餐飲發(fā)展趨勢分析 222
第三節(jié) 西餐業(yè)市場分析 226
一、中國西餐的發(fā)展歷程 226
（一）西餐傳入中國的簡史 226
（二）西餐在中國發(fā)展現(xiàn)狀 227
二、西餐菜品原料在中國的變化 227
（一）傳統(tǒng)西餐常用原料 227
（二）西餐原料的應用 227
（三）西餐菜品的變化 228
三、西餐餐桌禮儀在中國的變化 228
（一）西餐傳統(tǒng)餐桌禮儀 228
（二）本土化的西餐分餐制 229
四、西餐休閑餐飲市場經(jīng)營分析 229
（一）營收情況 229
（二）增長情況 230
（三）產(chǎn)業(yè)化程度 230
（四）盈利情況 230
（五）支出比例及變動 230
五、西餐休閑餐飲10強企業(yè) 231
六、未來西餐在中國的發(fā)展趨勢 232
第四節(jié) 快餐業(yè)市場分析 233
一、快餐業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 233
二、快餐市場發(fā)展特點 235
三、快餐餐飲集團10強企業(yè) 236
四、快餐餐飲市場經(jīng)營分析 237
（一）營收情況 237
（二）增長情況 237
（三）產(chǎn)業(yè)化程度 238
（四）盈利情況 238
（五）支出比例及變動 238
五、快餐業(yè)現(xiàn)存的問題 239
六、中國快餐業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 240
七、快餐業(yè)的發(fā)展趨勢 243
八、快餐業(yè)的發(fā)展展望 245
第五節(jié) 酒店餐飲市場發(fā)展分析 248
一、中國酒店業(yè)品牌發(fā)展概況 248
二、中國酒店餐飲特點及形勢 249
三、中國酒店餐飲優(yōu)劣勢分析 250
（一）酒店餐飲的優(yōu)劣勢 250
（二）社會餐飲的優(yōu)劣勢 250
四、中國酒店餐飲存在的問題 251
五、酒店餐飲業(yè)經(jīng)營策略 252
第八章 中國餐飲行業(yè)不同菜系市場分析 256
第一節(jié) 中國主要菜系及文化簡介 256
第二節(jié) 中國魯菜系發(fā)展狀況分析 259
一、魯菜系的發(fā)展現(xiàn)狀分析 259
二、魯菜產(chǎn)業(yè)的問題與對策 260
三、魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景展望 263
第三節(jié) 中國粵菜系發(fā)展狀況分析 265
一、粵菜發(fā)展現(xiàn)狀分析 265
二、粵菜發(fā)展風味特色 267
三、粵菜發(fā)展制約瓶頸 268
四、粵菜發(fā)展創(chuàng)新策略 269
五、粵菜發(fā)展戰(zhàn)略分析 270
第四節(jié) 中國川菜系發(fā)展狀況分析 271
一、川菜發(fā)展現(xiàn)狀分析 271
二、川菜的類別及特色 272
三、川菜企業(yè)營銷策略 273
四、電商對川菜的影響 275
五、川菜品牌定位策略 277
第五節(jié) 中國湘菜系發(fā)展狀況分析 281
一、湘菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 281
二、湘菜系發(fā)展目標分析 281
三、湘菜系發(fā)展?jié)摿Ψ治?282
四、湘菜系品牌發(fā)展對策 282
第六節(jié) 中國閩菜系發(fā)展狀況分析 284
一、閩菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 284
二、閩菜系發(fā)展風味特色 285
三、閩菜系發(fā)展特征分析 286
四、閩菜系發(fā)展制約瓶頸 286
五、閩菜系發(fā)展策略分析 287
第七節(jié) 中國浙菜系發(fā)展狀況分析 288
一、浙菜系發(fā)展特色分析 288
二、浙菜系品牌發(fā)展策略 289
三、浙菜系發(fā)展策略分析 290
第八節(jié) 中國蘇菜系發(fā)展狀況分析 294
一、蘇菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 294
二、蘇菜系形成特征分析 295
三、蘇菜系用原材料解析 295
第九節(jié) 中國徽菜系發(fā)展狀況分析 297
一、徽菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 297
二、徽菜局面及成因分析 298
三、徽菜局面的發(fā)展對策 298
四、徽菜系的標準化研究 302
第九章 中國餐飲連鎖行業(yè)市場分析 306
第一節(jié) 中國連鎖餐飲行業(yè)分析 306
一、中國連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展概況 306
（一）連鎖餐飲發(fā)展背景與起源 306
（二）連鎖餐飲業(yè)發(fā)展歷程分析 306
（三）連鎖餐飲業(yè)發(fā)展優(yōu)勢分析 307
（四）連鎖餐飲業(yè)發(fā)展特征分析 309
二、餐飲連鎖細分市場分析 310
（一）中餐連鎖業(yè)發(fā)展特征分析 310
（二）快餐連鎖業(yè)SWOT分析 310
第二節(jié) 餐飲連鎖業(yè)物流分析 313
一、餐飲連鎖業(yè)已顯現(xiàn)出第四方物流 313
二、餐飲連鎖業(yè)物流的需求特點分析 314
三、餐飲連鎖業(yè)物流運輸成本架構(gòu) 314
四、降低餐飲連鎖業(yè)物流成本的途徑 315
第三節(jié) 餐飲連鎖業(yè)的經(jīng)營管理 317
一、中式快餐連鎖的營銷對策 317
（一）走品牌化經(jīng)營之路 317
（二）建立全新的服務理念 318
（三）市場細分，清晰定位目標消費群體 319
二、餐飲連鎖業(yè)的選址模式剖析 319
（一）餐廳連鎖經(jīng)營選址中應當考慮的因素 319
（二）連鎖餐廳選址應遵循的基本原則 321
（三）六大地段選址方法 322
三、餐飲連鎖經(jīng)營的商圈分析 323
（一）限制餐飲店商圈的因素 323
（二）肯德基商圈策略的借鑒 323
（三）餐飲連鎖企業(yè)擴張過程中商圈情況分析 324
四、連鎖餐飲業(yè)顧客關系管理研究 325
（一）顧客關系管理概念 325
（二）客戶關系管理的意義 325
（三）顧客需求信息的管理 326
（四）顧客關系管理的對策建議 327
五、連鎖餐飲企業(yè)外賣服務模式案例分析 329
（一）麥當勞麥樂送業(yè)務供應鏈流程解析 329
（二）嘉和一品外賣業(yè)務供應鏈流程解析 330
（三）連鎖餐飲企業(yè)外賣服務面臨的難點及挑戰(zhàn) 331
第四節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)競爭策略分析 332
一、連鎖餐飲企業(yè)的核心競爭力 332
二、提升連鎖餐飲戰(zhàn)略決策能力 333
三、提高連鎖餐飲技術開發(fā)能力 334
四、提升連鎖餐飲市場營銷能力 335
第五節(jié) 連鎖餐飲業(yè)發(fā)展策略分析 336
一、連鎖餐飲存在的問題分析 336
二、連鎖餐飲發(fā)展對策與措施 338
三、連鎖餐飲發(fā)展的對策建議 339
第四部分 競爭格局分析 344
第十章 餐飲行業(yè)區(qū)域市場分析 344
第一節(jié) 華北地區(qū)餐飲市場分析 344
一、北京餐飲市場分析 344
二、天津餐飲市場分析 344
三、河北餐飲市場分析 345
四、山西餐飲市場分析 345
五、內(nèi)蒙古餐飲市場分析 345
第二節(jié) 華東地區(qū)餐飲市場分析 346
一、上海餐飲市場分析 346
二、山東餐飲市場分析 346
三、江蘇餐飲市場分析 347
四、浙江餐飲市場分析 347
五、安徽餐飲市場分析 348
六、江西餐飲市場分析 348
七、福建餐飲市場分析 348
第三節(jié) 華南地區(qū)餐飲市場分析 349
一、廣東餐飲市場分析 349
二、廣西餐飲市場分析 349
三、海南餐飲市場分析 350
第四節(jié) 華中地區(qū)餐飲市場分析 350
一、河南餐飲市場分析 350
二、湖南餐飲市場分析 351
三、湖北餐飲市場分析 351
第五節(jié) 東北地區(qū)餐飲市場分析 352
一、黑龍江餐飲市場分析 352
二、吉林餐飲市場分析 352
三、遼寧餐飲市場分析 353
第六節(jié) 西北地區(qū)餐飲市場分析 353
一、陜西餐飲市場 353
二、甘肅餐飲市場 353
三、新疆餐飲市場 354
第七節(jié) 西南地區(qū)餐飲市場 354
一、四川餐飲市場分析 354
二、重慶餐飲市場分析 355
三、貴州餐飲市場分析 355
四、云南餐飲市場分析 356
第十一章 中國餐飲行業(yè)競爭形勢及策略 357
第一節(jié) 中國餐飲市場競爭概況 357
一、餐飲企業(yè)組織形式 357
二、餐飲行業(yè)競爭要素 360
三、餐飲市場競爭狀況 361
第二節(jié) 中國餐飲市場競爭格局 362
一、餐飲市場競爭態(tài)勢 362
二、餐飲市場競爭格局 364
三、餐飲市場空間分析 364
四、餐飲業(yè)市場集中度 365
五、餐飲業(yè)區(qū)域集中度 367
第三節(jié) 餐飲行業(yè)并購重組策略分析 367
一、餐飲企業(yè)兼并與收購成本分析 367
二、餐飲企業(yè)并購品牌整合的策略 369
三、餐飲企業(yè)并購整合的風險分析 369
四、企業(yè)并購與重組對策建議 371
第四節(jié) 國內(nèi)餐飲市場競爭策略 373
一、餐飲行業(yè)競爭趨勢 373
二、餐飲市場競爭策略 374
三、應對餐飲競爭舉措 377
第五節(jié) 餐飲業(yè)未來競爭的定位 384
一、控制餐飲業(yè)供應鏈下游 384
二、以用戶為方向創(chuàng)造價值 384
三、政策和觀念的轉(zhuǎn)變 385
第十二章 中國餐飲行業(yè)領先企業(yè)經(jīng)營形勢分析 386
第一節(jié) 餐館酒樓企業(yè) 386
一、中國全聚德（集團）股份有限公司 386
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 386
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 387
（三）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 387
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 388
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 389
二、華天酒店集團股份有限公司 389
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 389
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 390
（三）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 390
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 391
（五）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 392
（六）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 393
三、上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司 394
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 394
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 394
（三）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 395
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 396
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 397
四、稻香控股有限公司 397
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 397
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 397
（三）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 398
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 399
（五）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 399
五、小南國餐飲控股有限公司 400
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 400
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 400
（三）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 402
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 402
（五）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 403
第二節(jié) 快餐類企業(yè) 403
一、味千（中國）控股有限公司 403
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 403
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 404
（三）企業(yè)經(jīng)營情況分析 404
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 404
（五）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 405
二、百勝餐飲集團中國事業(yè)部 405
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 405
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 405
（三）企業(yè)經(jīng)營情況分析 406
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 407
三、麥當勞（中國）有限公司 407
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 407
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 408
（三）企業(yè)經(jīng)營情況分析 409
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 410
四、頂新國際集團 410
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 410
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 410
（三）企業(yè)業(yè)務規(guī)模分析 412
（四）企業(yè)市場范圍分析 412
五、鄉(xiāng)村基(重慶)投資有限公司 412
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 412
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 413
（三）企業(yè)經(jīng)營情況分析 413
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 413
（五）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 414
六、馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司 415
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 415
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 415
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 417
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 417
七、深圳面點王飲食連鎖有限公司 418
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 418
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 418
（三）企業(yè)獲得榮譽分析 418
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 419
八、大娘水餃餐飲集團股份有限公司 419
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 419
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 419
（三）企業(yè)旗下品牌分析 420
（四）企業(yè)獲得榮譽分析 420
九、千喜鶴集團 421
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 421
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 421
（三）企業(yè)下屬公司分析 422
（四）企業(yè)獲得榮譽分析 423
十、真功夫餐飲管理有限公司 423
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 423
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 424
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 425
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 425
第三節(jié) 火鍋類重點企業(yè) 425
一、內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 425
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 425
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 426
（三）企業(yè)子公司分析 426
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 428
二、呷哺呷哺餐飲管理（中國）控股有限公司 428
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 428
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 428
（三）企業(yè)經(jīng)營情況分析 429
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 429
（五）企業(yè)獲得榮譽分析 429
三、重慶德莊實業(yè)(集團)有限公司 430
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 430
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 430
（三）企業(yè)獲得榮譽分析 432
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 432
四、重慶奇火哥快樂餐飲有限公司 433
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 433
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 433
（三）企業(yè)資質(zhì)榮譽分析 434
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 434
五、內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司 435
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 435
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 435
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 436
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 436
六、譚魚頭投資股份有限公司 437
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 437
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 438
（三）企業(yè)經(jīng)營業(yè)績分析 439
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 439
七、四川海底撈餐飲股份有限公司 439
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 439
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 440
（三）企業(yè)基地分析 441
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 441
八、內(nèi)蒙古草原牧歌餐飲連鎖股份有限公司 441
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 441
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 442
（三）企業(yè)下屬工廠分析 442
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 442
九、重慶劉一手餐飲管理有限公司 443
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 443
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 443
（三）企業(yè)組織架構(gòu)分析 444
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 444
十、重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司 444
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 444
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 445
（三）企業(yè)獲得榮譽分析 445
（四）企業(yè)組織架構(gòu)分析 445
第四節(jié) 休閑餐飲 445
一、星巴克企業(yè)管理（中國）有限公司 445
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 445
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 446
（三）企業(yè)在中國分析 447
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 447
二、上海仙蹤林餐飲管理有限公司 448
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 448
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 449
（三）企業(yè)發(fā)展歷程分析 449
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 450
三、上海上島餐飲連鎖經(jīng)營管理有限公司 450
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 450
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 451
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 451
四、上海一茶一坐餐飲有限公司 452
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 452
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 453
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 454
五、浙江兩岸食品有限公司 455
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 455
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 455
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 456
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 456
第五部分 發(fā)展前景展望 457
第十三章 2018-2022年中國餐飲行業(yè)前景及趨勢預測 457
第一節(jié) 2018-2022年餐飲市場發(fā)展前景預測 457
一、未來餐飲業(yè)的發(fā)展格局分析 457
二、未來餐飲連鎖發(fā)展方向分析 458
三、未來連鎖餐飲發(fā)展前景展望 461
第二節(jié) 2018-2022年餐飲市場發(fā)展趨勢預測 462
一、未來餐飲企業(yè)營銷趨勢分析 462
二、餐飲市場需求變化趨勢分析 464
三、未來中國餐飲市場發(fā)展趨勢 466
第三節(jié) 2018-2022年餐飲市場規(guī)模預測 467
一、中國餐飲市場規(guī)模預測分析 467
二、連鎖餐飲市場規(guī)模預測分析 468
第六部分 發(fā)展戰(zhàn)略研究 469
第十四章 中國餐飲企業(yè)投融資與并購分析 469
第一節(jié) 餐飲行業(yè)投資特性分析 469
一、餐飲業(yè)行業(yè)周期性 469
二、餐飲業(yè)壁壘分析 469
（一）技術與市場壁壘 469
（二）人才和管理壁壘 469
（三）資金壁壘 470
三、餐飲業(yè)發(fā)展新格局分析 470
四、餐飲業(yè)贏利模式分析 472
五、餐飲業(yè)投資的八個優(yōu)勢 474
第二節(jié) 餐飲企業(yè)資金來源分析 476
一、銀行貸款 476
二、風投資本 476
三、私募基金 476
第三節(jié) 餐飲企業(yè)主要融資方式 477
一、設立產(chǎn)業(yè)基金 477
二、民間借貸融資 477
三、股權(quán)出讓融資 478
四、國內(nèi)上市融資 478
第四節(jié) 餐飲企業(yè)與資本融合策略分析 479
一、餐飲企業(yè)與金融資本現(xiàn)狀分析 479
二、餐飲業(yè)與金融資本合作經(jīng)驗教訓 481
三、餐飲企業(yè)與金融資本融合的建議 481
第十五章 2018-2022年中國餐飲行業(yè)投資風險與機會分析 486
第一節(jié) 2018-2022年連鎖餐飲投資環(huán)境分析 486
一、擴大內(nèi)需將為餐飲業(yè)帶來新空間 486
二、服務業(yè)發(fā)展為餐飲業(yè)帶來新機遇 486
三、經(jīng)濟全球化為餐飲業(yè)帶來新生機 486
第二節(jié) 影響餐飲行業(yè)發(fā)展的主要因素 487
一、影響餐飲行業(yè)運行的有利因素 487
二、影響餐飲行業(yè)運行的穩(wěn)定因素 487
三、影響餐飲行業(yè)運行的不利因素 488
第三節(jié) 2018-2022年中國餐飲行業(yè)投資風險分析 489
一、宏觀經(jīng)濟風險 489
二、經(jīng)營管理風險 489
三、人力資源風險 490
四、原料市場風險 490
五、食品安全風險 490
六、市場競爭風險 490
第四節(jié) 2018-2022年中國餐飲行業(yè)投資機會分析 491
一、中國餐飲市場投資機會分析 491
二、餐飲細分市場投資機會分析 491
（一）中國火鍋企業(yè)投資機會 491
（二）西式正餐企業(yè)投資機會 491
（三）中國中餐企業(yè)投資機會 492
（四）休閑餐飲企業(yè)投資機會 492
第五節(jié) 2018-2022年中國餐飲行業(yè)投資策略及建議 492
一、國內(nèi)餐飲投資選址建議分析 492
二、餐飲企業(yè)的風投與上市策略 495
三、餐飲行業(yè)投資經(jīng)營策略分析 497
四、餐飲業(yè)投資策略分析 499
（一）投資餐飲業(yè)需做足競爭的準備 499
（二）餐飲投資技巧 500
（三）餐飲需抓好的四個關鍵 500
第十六章 中國餐飲企業(yè)IPO上市策略指導及建議 502
第一節(jié) 餐飲企業(yè)境內(nèi)IPO上市目的及條件 502
一、餐飲企業(yè)境內(nèi)上市主要目的 502
二、餐飲企業(yè)上市需滿足的條件 503
（一）企業(yè)境內(nèi)主板IPO主要條件 503
（二）企業(yè)境內(nèi)中小板IPO主要條件 504
（三）企業(yè)境內(nèi)創(chuàng)業(yè)板IPO主要條件 505
三、餐飲企業(yè)上市存在問題解析 506
（一）財務規(guī)范問題 506
（二）人員流動問題 506
（三）抗風險能力弱 507
（四）投資架構(gòu)問題 507
第二節(jié) 餐飲企業(yè)IPO上市的相關準備 507
一、企業(yè)該不該上市 507
二、企業(yè)應何時上市 507
三、企業(yè)應何地上市 508
四、企業(yè)上市前準備 508
（一）企業(yè)上市前綜合評估 508
（二）企業(yè)的內(nèi)部規(guī)范重組 508
（三）選擇并配合中介機構(gòu) 509
（四）應如何選擇中介機構(gòu) 509
第三節(jié) 餐飲類公司IPO信息披露指引 509
一、發(fā)行人業(yè)務發(fā)展狀況和經(jīng)營業(yè)績 509
二、發(fā)行人經(jīng)營模式及持續(xù)發(fā)展能力 510
三、發(fā)行人食品安全衛(wèi)生信息的披露 511
四、發(fā)行人主要管理制度及執(zhí)行情況 512
五、發(fā)行人公司治理、商標商號情況 512
第四節(jié) 餐飲企業(yè)IPO上市的規(guī)劃實施 514
一、上市費用規(guī)劃和團隊組建 514
二、盡職調(diào)查及問題解決方案 517
三、改制重組需關注重點問題 521
四、企業(yè)上市輔導及注意事項 524
五、上市申報材料制作及要求 526
六、網(wǎng)上路演推介及詢價發(fā)行 527
第五節(jié) 餐飲企業(yè)IPO上市審核工作流程 529
一、企業(yè)IPO上市基本審核流程 529
二、企業(yè)IPO上市具體審核環(huán)節(jié) 529
三、與發(fā)行審核流程相關的事項 532
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