第一章 主題餐廳行業(yè)發(fā)展綜述 13
第一節(jié) 主題餐廳的相關(guān)概述 13
一、主題餐廳的定義 13
二、主題餐廳的特色 13
三、主題餐廳的優(yōu)缺點(diǎn) 14
四、主題餐廳的消費(fèi)群體 14
第二節(jié) 主題餐廳的發(fā)展歷史 15
一、主題餐廳的形成 15
二、主題餐廳的興起 15
三、主題餐廳的發(fā)展 16
第三節(jié) 主題餐廳的類型分析 16
一、運(yùn)動型 16
二、復(fù)古型 16
三、農(nóng)家型 17
四、素食型 17
五、文化型 17
六、異域型 17
七、另類型 17
第四節(jié) 主題餐廳的基本特征 18
一、主題餐廳的特征 18
二、主題餐廳的周期特性 20
三、主題餐廳的要素密集性 20
四、主題餐廳的行業(yè)壁壘 23
五、主題餐廳的發(fā)展驅(qū)動因素 24
第二章 中國主題餐廳行業(yè)市場環(huán)境及影響分析 26
第一節(jié) 主題餐廳行業(yè)宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 26
一、中國GDP增長情況分析 26
二、工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢分析 27
三、社會固定資產(chǎn)投資分析 28
四、全社會消費(fèi)品零售總額 29
五、城鄉(xiāng)居民收入增長分析 31
第二節(jié) 主題餐廳行業(yè)法律環(huán)境分析 32
一、中國餐飲行業(yè)管理體制分析 32
二、餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理規(guī)范 33
三、中國餐飲行業(yè)重點(diǎn)政策解讀 33
四、中央八項(xiàng)規(guī)定對餐飲業(yè)影響 36
五、影響餐飲業(yè)的十大政策 37
第三節(jié) 主題餐廳行業(yè)社會環(huán)境分析 40
一、人口環(huán)境分析 40
二、教育環(huán)境分析 42
三、文化環(huán)境分析 43
四、生態(tài)環(huán)境分析 44
五、中國城鎮(zhèn)化率 44
第四節(jié) 主題餐廳行業(yè)消費(fèi)環(huán)境分析 45
一、居民消費(fèi)價(jià)格變化分析 45
二、居民主要食品消費(fèi)情況 46
三、居民人均餐飲消費(fèi)支出 47
第二部分 行業(yè)深度分析 48
第三章 中國主題餐廳行業(yè)運(yùn)行現(xiàn)狀分析 48
第一節(jié) 中國餐飲的市場規(guī)模分析 48
一、餐飲業(yè)的總體規(guī)模分析 48
二、餐飲業(yè)的固定資產(chǎn)投資 49
三、餐飲業(yè)的市場規(guī)模分析 49
第二節(jié) 主題餐廳行業(yè)的發(fā)展概況 50
一、主題餐廳的市場概況 50
二、主題餐廳的發(fā)展特點(diǎn) 51
三、主題餐廳的經(jīng)營方式 52
第三節(jié) 主題餐廳的市場定位 52
一、選擇適合的客源層次 52
二、樹立新穎的市場形象 53
三、宣傳媒介的合理選擇 53
四、主題餐廳的出品設(shè)計(jì) 53
第四節(jié) 主題餐廳的消費(fèi)者行為分析 53
一、飲食的動機(jī) 53
二、餐廳的特色 54
三、消費(fèi)及評價(jià) 54
第四章 中國主題餐廳產(chǎn)品現(xiàn)狀分析 55
第一節(jié) 中國主題餐廳產(chǎn)品的現(xiàn)狀 55
一、中國主題餐廳產(chǎn)品的發(fā)展 55
（一）開始注重消費(fèi)環(huán)境的設(shè)計(jì) 55
（二）主題化服務(wù)意識加強(qiáng) 55
二、中國主題餐廳產(chǎn)品中存在的問題 56
（一）體驗(yàn)性消費(fèi)環(huán)境還不夠成熟 56
（二）與大眾餐廳差異性較小 56
（三）體驗(yàn)性元素不足 57
第二節(jié) 案例分析 57
一、“風(fēng)波莊”主題餐廳 57
（一）“風(fēng)波莊”主題餐廳簡介 57
（二）“風(fēng)波莊”主題餐廳產(chǎn)品分析 58
（三）“風(fēng)波莊”主題餐廳消費(fèi)環(huán)境 58
二、黑暗主題餐廳 59
（一）黑暗主題餐廳簡介 59
（二）黑暗主題餐廳產(chǎn)品分析 59
（三）黑暗主題餐廳消費(fèi)環(huán)境 60
第三節(jié) 中國主題餐廳體驗(yàn)性產(chǎn)品設(shè)計(jì)的基礎(chǔ) 60
一、進(jìn)行市場調(diào)研 60
二、中國主題餐廳體驗(yàn)性產(chǎn)品設(shè)計(jì)的途徑 61
（一）從心理學(xué)角度設(shè)計(jì)主題餐廳體驗(yàn)性產(chǎn)品 61
（二）從顧客參與體驗(yàn)的程度設(shè)計(jì)主題餐廳體驗(yàn)性產(chǎn)品 62
三、中國主題餐廳體驗(yàn)性產(chǎn)品設(shè)計(jì)的原則 63
（一）與主題文化一致 63
（二）高度重視食物的營養(yǎng)與衛(wèi)生 63
（三）整合多種感官刺激 64
（四）將體驗(yàn)全方位滲透到主題餐廳產(chǎn)品中 64
（五）重視心理體驗(yàn) 64
第四節(jié) 中國主題餐廳體驗(yàn)性產(chǎn)品的設(shè)計(jì) 64
一、主題餐廳體驗(yàn)性有形產(chǎn)品的設(shè)計(jì) 64
（一）菜單的體驗(yàn)性設(shè)計(jì) 65
（二）菜品的體驗(yàn)性設(shè)計(jì) 66
（三）餐具的體驗(yàn)性設(shè)計(jì) 69
（四）紀(jì)念品的體驗(yàn)性設(shè)計(jì) 70
二、主題餐廳體驗(yàn)性消費(fèi)環(huán)境的設(shè)計(jì) 71
（一）外部消費(fèi)環(huán)境的體驗(yàn)性設(shè)計(jì) 72
（二）內(nèi)部消費(fèi)環(huán)境的體驗(yàn)性設(shè)計(jì) 72
三、主題餐廳體驗(yàn)性服務(wù)的設(shè)計(jì) 76
（一）一般服務(wù)的體驗(yàn)性設(shè)計(jì) 76
（二）主題活動的體驗(yàn)性設(shè)計(jì) 77
第五節(jié) 主題餐廳體驗(yàn)性產(chǎn)品的實(shí)施 78
一、制定科學(xué)合理的規(guī)章制度 78
二、加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管力度 78
三、加強(qiáng)成本控制 79
四、采取有效的營銷措施 79
（一）注重體驗(yàn)營銷 79
（二）充分利用媒體公關(guān)資源 80
第三部分 市場全景調(diào)研 81
第五章 中國主題餐廳細(xì)分市場分析 81
第一節(jié) 西式主題餐廳發(fā)展分析 81
一、西式主題餐廳的市場現(xiàn)狀 81
二、西式主題餐廳的經(jīng)營特點(diǎn) 82
三、西式主題餐廳的市場定位 83
四、西式主題餐廳的優(yōu)劣勢分析 84
五、西式主題餐廳對傳統(tǒng)飲食的挑戰(zhàn) 84
第二節(jié) 中式主題餐廳發(fā)展分析 86
一、中式主題餐廳的市場特點(diǎn) 86
二、中式主題餐廳的市場定位 88
三、中式主題餐廳的市場競爭 88
四、中式主題餐廳的SWOT分析 88
第三節(jié) 日式主題餐廳發(fā)展分析 89
一、日式主題餐廳的經(jīng)營特點(diǎn) 89
二、日式主題餐廳的風(fēng)格設(shè)計(jì) 90
三、日式主題餐廳的市場定位 91
四、日式主題餐廳的市場競爭 92
第四節(jié) 韓式主題餐廳發(fā)展分析 92
一、韓式主題餐廳的經(jīng)營特點(diǎn) 92
二、韓式主題餐廳的市場定位 94
三、韓式主題餐廳的市場競爭 95
四、韓式主題餐廳的市場困境 95
五、韓式主題餐廳的發(fā)展策略 96
六、韓式主題餐廳的市場前景 96
第五節(jié) 伊斯蘭式主題餐廳發(fā)展分析 97
一、伊斯蘭式主題餐廳的經(jīng)營特點(diǎn) 97
二、伊斯蘭式主題餐廳的市場定位 98
三、伊斯蘭式主題餐廳的風(fēng)格設(shè)計(jì) 98
四、伊斯蘭式主題餐廳的市場競爭 99
第六節(jié) 城市網(wǎng)絡(luò)主題餐廳發(fā)展分析 99
一、城市網(wǎng)絡(luò)主題餐廳的經(jīng)營特點(diǎn) 99
二、城市網(wǎng)絡(luò)主題餐廳的市場定位 99
三、城市網(wǎng)絡(luò)主題餐廳的市場競爭 99
第六章 主題餐廳行業(yè)營銷策略及案例分析 100
第一節(jié) 主題餐廳行業(yè)營銷戰(zhàn)略分析 100
一、主題產(chǎn)品營銷 100
二、主題品牌營銷 100
三、主題文化營銷 101
第二節(jié) 主題餐廳行業(yè)營銷策略分析 102
一、有形化營銷策略 102
二、技巧化營銷策略 103
三、差異化營銷策略 104
第三節(jié) 主題餐廳行業(yè)營銷案例分析 106
一、仙蹤林主題餐飲有限公司概況 106
二、仙蹤林主題餐飲有限公司存在的問題 106
（一）菜品淪為配角 106
（二）宣傳方式單一 106
（三）忽略消費(fèi)者的潛在需求 107
三、主題餐飲企業(yè)的營銷對策 107
（一）菜品要定期更新 107
（二）運(yùn)用多種多樣的商業(yè)策略 108
（三）不斷滿足新的消費(fèi)需求 108
第四部分 競爭格局分析 109
第七章 主題餐廳行業(yè)區(qū)域市場分析 109
第一節(jié) 北京市 109
一、北京市餐飲發(fā)展環(huán)境 109
二、北京市餐飲市場規(guī)模 110
三、主題餐廳的市場現(xiàn)狀 110
四、主題餐廳存在的問題 111
五、主題餐廳的發(fā)展策略 112
第二節(jié) 上海市 113
一、上海市餐飲發(fā)展環(huán)境 113
二、上海市餐飲市場規(guī)模 114
三、主題餐廳的市場現(xiàn)狀 115
四、主題餐廳的發(fā)展策略 116
第三節(jié) 重慶市 117
一、重慶市餐飲發(fā)展環(huán)境 117
二、重慶市在外用餐規(guī)模 118
三、重慶市餐飲運(yùn)行情況 118
四、主題餐廳的市場現(xiàn)狀 119
五、主題餐廳存在的問題 121
六、主題餐廳的發(fā)展策略 122
第四節(jié) 廣州市 124
一、廣州市餐飲發(fā)展環(huán)境 124
二、廣州市餐飲市場規(guī)模 125
三、主題餐廳的市場現(xiàn)狀 125
四、主題餐廳的經(jīng)營模式 126
第五節(jié) 深圳市 126
一、深圳市餐飲發(fā)展環(huán)境 126
二、深圳市餐飲市場規(guī)模 127
三、主題餐廳的市場現(xiàn)狀 128
四、主題餐廳的發(fā)展策略 129
第八章 中國主題餐廳行業(yè)競爭形勢及策略 130
第一節(jié) 主題餐廳總體市場競爭狀況分析 130
一、主題餐廳的市場競爭概述 130
二、主題餐廳的SWOT分析 130
三、國內(nèi)外主題餐廳競爭分析 131
第二節(jié) 主題餐廳市場集中度分析 131
一、中國餐飲市場集中度分析 131
二、主題餐廳市場集中度分析 132
第三節(jié) 2018-2023年主題餐廳市場競爭策略分析 132
一、菜品多樣化 132
二、穩(wěn)定顧客源 132
三、地理位置選擇 132
四、滿足潛在需求 133
第四節(jié) 2018-2023年餐飲市場競爭策略分析 133
一、餐飲行業(yè)競爭趨勢 133
二、餐飲市場競爭策略 134
三、應(yīng)對餐飲競爭舉措 137
四、提升餐飲核心競爭力 144
第九章 領(lǐng)先主題餐廳經(jīng)營形勢分析 148
第一節(jié) 蒙古往事
?國際風(fēng)情美食會所 148
一、企業(yè)基本情況介紹 148
二、企業(yè)環(huán)境特色分析 148
三、企業(yè)特色美食分析 149
四、企業(yè)服務(wù)模式分析 152
第二節(jié) 女仆餐廳 152
一、餐廳發(fā)展背景分析 152
二、餐廳主要特色分析 152
三、餐廳服務(wù)群體分析 153
四、餐廳發(fā)展情況分析 153
第三節(jié) 風(fēng)波莊酒家 153
一、企業(yè)基本情況介紹 153
二、企業(yè)餐飲特色分析 154
三、企業(yè)營銷模式分析 155
四、企業(yè)市場定位分析 155
五、企業(yè)SWOT分析 155
第四節(jié) 機(jī)器人餐廳 156
一、餐廳基本情況分析 156
二、餐廳主要特色分析 156
三、餐廳優(yōu)劣勢分析 156
四、餐廳發(fā)展前景分析 157
第五節(jié) 兒童主題餐廳 157
一、餐廳基本情況分析 157
二、餐廳主要特色分析 157
三、餐廳服務(wù)群體分析 158
四、餐廳運(yùn)營模式分析 158
五、餐廳發(fā)展前景分析 159
第六節(jié) 卡通動漫主題餐廳 159
一、餐廳基本情況介紹 159
二、餐廳主要特色分析 159
三、餐廳服務(wù)群體分析 160
四、餐廳發(fā)展戰(zhàn)略分析 160
第七節(jié) 廁所餐廳 160
一、餐廳基本情況介紹 160
二、餐廳環(huán)境特色分析 161
三、餐廳特色美食分析 161
四、餐廳服務(wù)群體分析 162
第八節(jié) 星語西餐廳 162
一、餐廳基本情況介紹 162
二、餐廳環(huán)境特色分析 162
三、餐廳特色美食分析 163
四、餐廳競爭優(yōu)勢分析 163
第九節(jié) 棋一手茶吧 164
一、餐廳基本情況介紹 164
二、餐廳環(huán)境特色分析 164
三、餐廳服務(wù)群體分析 164
第十節(jié) 天空之城 165
一、餐廳基本情況介紹 165
二、餐廳環(huán)境特色分析 165
三、餐廳服務(wù)群體分析 166
四、餐廳競爭優(yōu)勢分析 166
第十一節(jié) 新騎士時(shí)尚餐廳 166
一、餐廳基本情況介紹 166
二、餐廳環(huán)境特色分析 166
三、餐廳特色美食分析 167
四、餐廳特色服務(wù)分析 168
第十二節(jié) 火車餐廳 168
一、餐廳基本情況介紹 168
二、餐廳經(jīng)營理念概況 168
三、餐廳環(huán)境特色分析 168
四、餐廳市場定位分析 169
第十三節(jié) 希特勒十字架餐廳 169
一、餐廳基本情況介紹 169
二、餐廳環(huán)境特色分析 169
三、餐廳服務(wù)群體分析 170
第十四節(jié) 解剖餐廳 170
一、餐廳基本情況分析 170
二、餐廳主要特色分析 171
三、餐廳客戶群體分析 171
第十五節(jié) 野味第一村 171
一、餐廳基本情況分析 171
二、餐廳主要特色分析 171
三、餐廳客戶群體分析 172
第五部分 發(fā)展前景展望 173
第十章 2018-2023年主題餐廳行業(yè)前景及趨勢預(yù)測 173
第一節(jié) 2018-2023年主題餐廳市場發(fā)展前景 173
一、主題餐廳市場發(fā)展?jié)摿?173
二、主題餐廳市場發(fā)展前景展望 173
第二節(jié) 2018-2023年主題餐廳市場發(fā)展趨勢預(yù)測 173
一、未來餐飲市場的發(fā)展趨勢 173
二、中國餐飲的市場規(guī)模預(yù)測 175
三、未來主題餐廳的發(fā)展趨勢 175
四、主題餐廳市場消費(fèi)趨勢預(yù)測 176
第十一章 2018-2023年主題餐廳行業(yè)投資價(jià)值分析 178
第一節(jié) 主題餐廳行業(yè)投資環(huán)境分析 178
一、“十二五”時(shí)期宏觀經(jīng)濟(jì)形勢預(yù)測 178
二、擴(kuò)大內(nèi)需將為餐飲業(yè)帶來新空間 179
三、經(jīng)濟(jì)全球化為餐飲業(yè)帶來新生機(jī) 179
第二節(jié) 主題餐廳行業(yè)發(fā)展的影響因素 180
一、有利因素 180
二、不利因素 181
第三節(jié) 主題餐廳投資的商業(yè)價(jià)值 182
第十二章 2018-2023年主題餐廳行業(yè)的投資機(jī)會與投資風(fēng)險(xiǎn)分析 183
第一節(jié) 2018-2023年主題餐廳行業(yè)的投資機(jī)會 183
一、餐飲市場的投資機(jī)會分析 183
二、主題餐廳的投資機(jī)會分析 183
第二節(jié) 2018-2023年主題餐廳行業(yè)的投資風(fēng)險(xiǎn) 184
一、宏觀經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn) 184
二、經(jīng)營管理風(fēng)險(xiǎn) 184
三、人力資源風(fēng)險(xiǎn) 184
四、原料市場風(fēng)險(xiǎn) 185
五、食品安全風(fēng)險(xiǎn) 185
六、市場競爭風(fēng)險(xiǎn) 185
第三節(jié) 主題餐廳行業(yè)的投資建議 185
一、主題餐廳行業(yè)未來發(fā)展方向 185
二、主題餐廳行業(yè)主要投資建議 186
第六部分 發(fā)展戰(zhàn)略研究 187
第十三章 2018-2023年中國主題餐廳行業(yè)面臨的困境及對策 187
第一節(jié) 主題餐廳行業(yè)存在的問題 187
一、餐廳對“主題”的把握不明晰 187
（一）缺乏市場調(diào)研、盲目求異導(dǎo)致主題選擇不當(dāng) 187
（二）餐廳對“主題文化”缺乏塑造 188
二、餐廳經(jīng)營過程中對“主題”缺乏表現(xiàn)力 188
三、主題餐廳的生命周期短暫 188
四、中國主題餐廳有待實(shí)現(xiàn)連鎖發(fā)展 189
第二節(jié) 主題餐廳發(fā)展對策分析 189
一、深刻認(rèn)識主題文化內(nèi)涵、準(zhǔn)確把握“主題” 189
（一）追求合適的主題文化定位，對應(yīng)市場需求 189
（二）“深”度挖掘主題文化，塑造豐滿主題形象 190
二、經(jīng)營過程中賦予“主題”充分的表現(xiàn)力 191
（一）以多樣化的產(chǎn)品形式表現(xiàn)主題 191
（二）以參與性較強(qiáng)的互動活動深化主題 191
三、延長主題餐廳生命周期的策略 192
四、實(shí)現(xiàn)主題餐廳的連鎖化經(jīng)營 193
第十四章 中國主題餐廳行業(yè)設(shè)計(jì)策略分析 194
第一節(jié) 主題餐廳設(shè)計(jì)的切入點(diǎn) 194
一、以異域風(fēng)情為切入點(diǎn) 194
二、以田園農(nóng)家為切入點(diǎn) 194
三、以文藝作品為切入點(diǎn) 194
四、以歷史文脈為切入點(diǎn) 195
五、以懷舊復(fù)古為切入點(diǎn) 196
六、以怪誕離奇為切入點(diǎn) 197
第二節(jié) 主題餐廳的裝飾方法 198
一、通過空間造型營造主題氛圍 198
二、通過視覺平面符號營造主題氛圍 199
三、通過燈光系統(tǒng)營造主題氣氛 199
四、通過色彩搭配烘托主題氛圍 199
五、通過陳設(shè)藝術(shù)布置營造主題氛圍 200
六、通過材料裝飾營造主題氣氛 200
第三節(jié) 主題餐廳的設(shè)計(jì)方式 200
一、主題餐廳的基本功能設(shè)計(jì) 200
二、主題餐廳的表現(xiàn)手法 201
（一）靈活運(yùn)用空間形態(tài)來營造主題氛圍 201
（二）利用色彩與質(zhì)感進(jìn)行主題氛圍的營造 202
（三）利用照明進(jìn)行氛圍的營造 202
（四）利用家具布置進(jìn)行主題氛圍的營建 203
（五）其它烘托主題的營造方式 203
第十五章 中國主題餐廳行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究 204
第一節(jié) 對中國主題餐廳品牌的戰(zhàn)略思考 204
一、主題餐廳品牌的重要性 204
二、主題餐廳實(shí)施品牌戰(zhàn)略的意義 205
三、主題餐廳企業(yè)的品牌管理措施 206
四、主題餐廳企業(yè)的品牌維護(hù)策略 209
第二節(jié) 主題餐廳的連鎖經(jīng)營策略 210
一、主題餐廳企業(yè)發(fā)展方向分析 210
二、主題餐廳的發(fā)展目標(biāo)和重點(diǎn) 213
三、小型餐飲企業(yè)連鎖路徑選擇 213
四、中等餐飲企業(yè)連鎖路徑分析 214
五、大型餐飲企業(yè)特許加盟連鎖 214
第三節(jié) 主題餐廳的國際化競爭策略 215
一、主題餐廳企業(yè)國際化TCS戰(zhàn)略 215
二、主題餐廳國際化注重品牌經(jīng)營 216
三、主題餐廳創(chuàng)新要突出中國特色 216
四、重視主題餐廳國際化人才培養(yǎng) 216
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