第一章 餐飲連鎖相關(guān)概述 25
第一節(jié) 連鎖經(jīng)營的概述 25
一、連鎖經(jīng)營的概念 25
二、連鎖經(jīng)營的分類 25
三、連鎖經(jīng)營的本質(zhì) 26
四、連鎖經(jīng)營的特征 29
第二節(jié) 餐飲業(yè)相關(guān)概述 29
一、餐飲業(yè)定義與分類 29
二、餐飲業(yè)的基本特征 30
三、餐飲業(yè)的生命周期 32
四、餐飲業(yè)要素密集性 33
第三節(jié) 連鎖餐飲的概述 37
一、連鎖餐飲產(chǎn)生背景 37
二、連鎖餐飲歷史起源 37
三、連鎖餐飲發(fā)展歷程 37
第二章 中國餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)鏈分析 39
第一節(jié) 餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)鏈分析 39
一、連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的概述 39
二、餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)職責(zé) 39
三、餐飲產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)驅(qū)動方式 40
第二節(jié) 餐飲連鎖原料市場分析 41
一、中國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)情況 41
（一）中國谷物生產(chǎn)情況 41
（二）中國小麥生產(chǎn)情況 42
（三）中國玉米生產(chǎn)情況 42
（四）中國豆類生產(chǎn)情況 43
（五）中國蔬菜生產(chǎn)情況 43
（六）中國油料生產(chǎn)情況 44
二、中國畜產(chǎn)品生產(chǎn)情況 44
（一）中國豬肉產(chǎn)量分析 44
（二）中國牛肉產(chǎn)量分析 45
（三）中國羊肉產(chǎn)量分析 45
（四）鮮冷藏肉產(chǎn)量分析 46
（五）中國禽蛋產(chǎn)量分析 46
（六）中國奶類生產(chǎn)分析 47
三、中國水產(chǎn)品生產(chǎn)情況 48
（一）水產(chǎn)品總產(chǎn)量情況 48
（二）中國魚類產(chǎn)量分析 48
（三）中國蝦蟹產(chǎn)量分析 49
四、餐飲業(yè)輔料生產(chǎn)情況 50
（一）醬油產(chǎn)量情況分析 50
（二）精制食用油的產(chǎn)量 50
第三節(jié) 中央廚房發(fā)展分析 51
一、中央廚房的概述 51
（一）中央廚房的定義 51
（二）中央廚房的特征 53
（三）中央廚房的分類 54
二、中央廚房發(fā)展及趨勢 56
（一）中央廚房產(chǎn)業(yè)鏈及OEM 56
（二）團餐業(yè)中央廚房最新理念 56
（三）團餐業(yè)中央廚房發(fā)展趨勢 60
第四節(jié) 連鎖餐飲消費者調(diào)查分析 62
一、餐飲消費者類型分析 62
（一）便利型消費者 62
（二）求廉型消費者 62
（三）享受型消費者 63
（四）求新型消費者 63
（五）健康型消費者 63
（六）信譽型消費者 63
二、消費者餐飲消費基本情況 64
（一）餐飲消費者受訪基本情況 64
（二）消費者最近一次就餐場所 65
（三）消費者餐飲消費頻率調(diào)查 65
（四）消費者餐廳選擇關(guān)注因素 65
三、消費者餐飲消費滿意度情況 66
（一）餐飲消費整體滿意程度調(diào)查 66
（二）消費者對餐飲食品安全評價 66
（三）餐飲消費者投訴與維權(quán)調(diào)查 67
（四）餐飲消費中消費者投訴熱點 67
第三章 中國餐飲連鎖市場環(huán)境分析 69
第一節(jié) 宏觀經(jīng)濟環(huán)境分析 69
一、中國GDP增長情況分析 69
二、工業(yè)經(jīng)濟發(fā)展形勢分析 70
三、社會固定資產(chǎn)投資分析 71
四、全社會消費品零售總額 72
五、城鄉(xiāng)居民收入增長分析 73
六、居民消費價格變化分析 74
七、對外貿(mào)易發(fā)展形勢分析 75
第二節(jié) 餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)政策環(huán)境 76
一、中國餐飲行業(yè)管理體制分析 76
二、連鎖經(jīng)營行業(yè)相關(guān)政策分析 76
三、餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理規(guī)范 78
四、餐飲食品安全相關(guān)政策綜述 79
五、國家開展餐飲食品安全整頓 80
第三節(jié) 餐飲連鎖社會環(huán)境分析 81
一、人口環(huán)境分析 81
二、中國城鎮(zhèn)化率 82
二、居民收入與消費分析 83
三、中國旅游業(yè)發(fā)展綜述 84
四、居民主要消費支出情況 85
五、居民人均餐飲消費支出 87
第四節(jié) 連鎖餐飲文化環(huán)境分析 87
一、中國飲食文化與歷史分析 87
二、歷代餐具看中國飲食文化 89
三、中國各地區(qū)飲食文化分析 90
（一）東北飲食文化 90
（二）京津飲食文化 92
（三）中北飲食文化 94
（四）西北飲食文化 96
（五）東南飲食文化 97
（六）西南飲食文化 98
（七）中原飲食文化 99
（八）山東飲食文化 103
（九）嶺南飲食文化 104
（十）黃河流域飲食文化 106
（十一）長江流域飲食文化 108
第四章 中國餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢分析 119
第一節(jié) 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 119
一、中國餐飲行業(yè)發(fā)展歷程 119
二、國內(nèi)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 120
三、中國餐飲市場總體特點 121
四、餐飲零售總額分析 124
五、中國餐飲市場增長的原因 124
第二節(jié) 餐飲行業(yè)總體發(fā)展狀況 125
一、中國餐飲業(yè)總體規(guī)模分析 125
二、中國餐飲業(yè)資產(chǎn)負債統(tǒng)計 126
三、中國餐飲業(yè)經(jīng)營效益分析 128
四、中國餐飲業(yè)市場結(jié)構(gòu)分析 129
第三節(jié) 中國餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展分析 130
一、快餐業(yè)市場發(fā)展分析 130
（一）國內(nèi)快餐業(yè)發(fā)展階段 130
（二）國內(nèi)快餐業(yè)運營狀況 134
（三）快餐業(yè)企業(yè)運營特點 136
（四）快餐業(yè)發(fā)展制約因素 138
（五）國內(nèi)快餐業(yè)發(fā)展問題 138
（六）中國快餐業(yè)發(fā)展對策 140
（七）未來快餐業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 141
（八）未來快餐業(yè)發(fā)展趨勢 144
（九）未來快餐業(yè)發(fā)展展望 146
二、中式快餐市場發(fā)展分析 149
（一）國內(nèi)中式快餐發(fā)展概述 149
（二）中式快餐發(fā)展態(tài)勢分析 153
（三）中式快餐的優(yōu)劣勢分析 154
（四）中式快餐的可行性分析 156
（五）中式快餐的標準化模式 157
（六）中式快餐營銷策略分析 161
（七）中式快餐發(fā)展問題分析 165
（八）中式快餐業(yè)的發(fā)展對策 167
（九）中式快餐發(fā)展前景展望 170
三、西餐業(yè)市場發(fā)展分析 171
（一）國外各類特色西餐分析 171
（二）國內(nèi)西餐市場基本情況 173
（三）西餐市場形成分布狀況 175
（四）西餐業(yè)現(xiàn)階段發(fā)展特點 178
（五）西餐市場發(fā)展趨勢分析 179
（六）西餐市場經(jīng)營趨勢分析 180
四、酒（飯）店餐飲業(yè)分析 182
（一）酒店餐飲的優(yōu)劣勢 182
（二）酒店餐飲經(jīng)營要素 183
（三）飯店業(yè)餐飲發(fā)展狀況 185
（四）酒店餐飲業(yè)人才情況 186
（五）酒店餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展 190
（六）酒店餐飲業(yè)大眾化經(jīng)營 194
（七）酒店餐飲市場營銷分析 197
（八）酒店餐飲發(fā)展趨勢分析 202
五、面食餐飲市場發(fā)展分析 204
（一）世界面食發(fā)軔于中國 204
（二）中國面食的發(fā)展現(xiàn)狀 206
（三）面食發(fā)展存在的問題 210
（四）面食行業(yè)發(fā)展的措施 211
六、其他新型餐飲業(yè)態(tài)分析 214
（一）主題餐飲發(fā)展分析 214
（二）外賣餐飲發(fā)展分析 215
（三）流動餐廳發(fā)展分析 215
（四）休閑餐飲發(fā)展分析 218
（五）商場餐飲發(fā)展分析 220
（六）航空餐飲發(fā)展分析 221
（七）團購餐飲發(fā)展分析 226
第四節(jié) 餐飲百強企業(yè)經(jīng)營分析 227
一、中國餐飲百強企業(yè)情況分析 227
二、餐飲百強企業(yè)營業(yè)總額分析 230
三、度餐飲百強發(fā)展概況分析 230
四、度餐飲百強企業(yè)發(fā)展特點 232
第五節(jié) 餐飲市場發(fā)展策略及建議 235
一、中國餐飲市場存在的問題 235
二、中國餐飲行業(yè)機遇和挑戰(zhàn) 236
三、餐飲行業(yè)發(fā)展對策及建議 237
第五章 中國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展分析 243
第一節(jié) 餐飲連鎖發(fā)展現(xiàn)狀分析 243
一、餐飲業(yè)與連鎖經(jīng)營適配性 243
二、連鎖餐飲發(fā)展的優(yōu)勢分析 244
三、連鎖餐飲發(fā)展現(xiàn)狀及特點 245
第二節(jié) 連鎖餐飲發(fā)展規(guī)模分析 246
一、連鎖餐飲企業(yè)總店數(shù) 246
二、連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù) 247
三、連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù) 247
四、連鎖餐飲企業(yè)餐飲營業(yè)面積 248
五、連鎖餐飲餐位數(shù)量分析 248
六、連鎖餐飲營業(yè)總額分析 249
第三節(jié) 各業(yè)態(tài)連鎖餐飲發(fā)展分析 250
一、正餐快餐連鎖企業(yè)分析 250
（一）重點中式正餐企業(yè)分析 250
（二）重點中式快餐企業(yè)分析 250
（三）重點西式快餐企業(yè)分析 250
二、咖啡連鎖發(fā)展狀況分析 251
（一）咖啡連鎖的數(shù)量情況 251
（二）咖啡連鎖交易情況分析 252
（三）咖啡連鎖零售規(guī)模分析 253
（四）咖啡連鎖市場競爭格局 254
（五）咖啡連鎖巨頭爭戰(zhàn)升級 255
（六）咖啡連鎖企業(yè)發(fā)展策略 257
三、茶館連鎖經(jīng)營狀況分析 259
（一）國內(nèi)茶館連鎖總體規(guī)模 259
（二）茶館連鎖門店總數(shù)分析 259
（三）茶館連鎖營業(yè)面積情況 259
（四）茶館連鎖餐位數(shù)量分析 260
（五）茶館連鎖營業(yè)總額分析 260
四、火鍋連鎖發(fā)展狀況分析 261
（一）火鍋經(jīng)營呈多元化模式 261
（二）國內(nèi)火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 262
（三）火鍋連鎖經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀 263
（四）火鍋連鎖選址要訣分析 264
（五）火鍋連鎖發(fā)展趨勢分析 265
（六）火鍋連鎖發(fā)展對策建議 266
第四節(jié) 各類型連鎖餐飲企業(yè)分析 268
一、內(nèi)資連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營分析 268
二、民營連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營分析 268
三、外資連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營分析 269
四、港澳臺連鎖餐飲的經(jīng)營分析 269
第五節(jié) 連鎖餐飲發(fā)展策略分析 270
一、連鎖餐飲存在的問題分析 270
二、連鎖餐飲發(fā)展方向與重點 272
三、連鎖餐飲發(fā)展的對策建議 275
第六章 中國連鎖餐飲市場競爭分析 279
第一節(jié) 國外連鎖餐飲企業(yè)在華競爭狀況 279
一、麥當(dāng)勞 279
（一）企業(yè)基本情況介紹 279
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 279
（三）麥當(dāng)勞的經(jīng)營策略 280
（四）麥當(dāng)勞的營銷方式 281
（五）麥當(dāng)勞的中國策略 283
二、肯德基 284
（一）企業(yè)基本情況介紹 284
（二）肯德基的成功經(jīng)驗 284
（三）肯德基的中國策略 287
（四）肯德基的選址策略 292
（五）肯德基在中國發(fā)展 294
三、星巴克 295
（一）企業(yè)基本情況介紹 295
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 296
（三）星巴克換標識計劃 297
（四）星巴克在中國布局 297
四、棒?約翰 297
（一）企業(yè)基本情況介紹 297
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 298
（三）棒?約翰外賣業(yè)務(wù) 299
（四）棒?約翰在華發(fā)展 299
（五）棒?約翰成功秘訣 299
五、吉野家 300
（一）吉野家發(fā)展簡介 300
（二）吉野家中國策略 300
（三）吉野家經(jīng)營策略 301
六、快樂蜂 304
（一）企業(yè)基本情況介紹 304
（二）快樂蜂中國建基地 304
（三）快樂蜂的中國策略 304
七、漢堡王 305
第二節(jié) 連鎖餐飲市場競爭態(tài)勢分析 306
一、國內(nèi)連鎖餐飲市場競爭狀況 306
二、連鎖餐飲市場競爭要素分析 306
三、外資加速滲透連鎖餐飲市場 307
四、國內(nèi)連鎖餐飲市場并購分析 308
第三節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)競爭策略分析 308
一、連鎖餐飲企業(yè)的核心競爭力 308
二、提升連鎖餐飲戰(zhàn)略決策能力 309
三、提高連鎖餐飲技術(shù)開發(fā)能力 310
四、提升連鎖餐飲市場營銷能力 311
第七章 中國重點地區(qū)餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展分析 313
第一節(jié) 北京餐飲連鎖發(fā)展分析 313
一、北京市餐飲業(yè)總體發(fā)展情況 313
二、北京市餐飲行業(yè)集中度分析 313
三、北京市餐飲行業(yè)市場分析 314
四、北京連鎖餐飲主要企業(yè)情況 315
五、北京出臺《指南》規(guī)范餐飲業(yè) 317
第二節(jié) 河北連鎖餐飲發(fā)展分析 317
一、河北省餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 317
二、河北省餐飲行業(yè)市場分析 318
三、河北正餐連鎖經(jīng)營狀況分析 318
四、河北快餐連鎖經(jīng)營狀況分析 319
五、河北省餐飲轉(zhuǎn)型效果分析 319
第三節(jié) 上海餐飲連鎖發(fā)展分析 320
一、上海餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 320
二、上海市餐飲行業(yè)市場分析 321
三、上海餐飲整體運行情況分析 321
四、上海餐飲市場發(fā)展影響因素 322
五、上海市餐飲業(yè)發(fā)展動態(tài)分析 323
第四節(jié) 廣東餐飲連鎖發(fā)展分析 324
一、廣東省餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 324
二、廣東省餐飲產(chǎn)業(yè)的服務(wù)密度 325
三、廣東省餐飲行業(yè)市場分析 325
四、廣東連鎖餐飲發(fā)展規(guī)模分析 326
五、廣東連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展情況 327
第五節(jié) 江蘇連鎖餐飲發(fā)展分析 329
一、江蘇省餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 329
二、蘇州老字號餐飲企業(yè)的發(fā)展 329
三、江蘇省餐飲業(yè)業(yè)態(tài)發(fā)展分析 331
四、江蘇連鎖餐飲發(fā)展規(guī)模分析 332
五、江蘇連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展情況 332
第六節(jié) 浙江連鎖餐飲發(fā)展分析 334
一、浙江省餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 334
二、浙江省餐飲行業(yè)市場分析 335
三、浙江省餐飲行業(yè)經(jīng)營狀況 336
四、浙江連鎖餐飲發(fā)展規(guī)模分析 336
五、浙江省餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢分析 337
第七節(jié) 山東連鎖餐飲發(fā)展分析 337
一、山東省餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 337
二、山東典型城市餐飲發(fā)展研究 338
三、山東省餐飲行業(yè)市場分析 342
四、山東連鎖餐飲發(fā)展規(guī)模分析 343
五、山東連鎖餐飲主要企業(yè)情況 343
第八節(jié) 安徽連鎖餐飲發(fā)展分析 345
一、安徽省餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 345
二、安徽餐飲連鎖門店經(jīng)營狀況 345
三、安徽省餐飲行業(yè)市場分析 346
四、安徽省餐飲行業(yè)經(jīng)營狀況 347
五、安徽省餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢分析 347
第九節(jié) 江西連鎖餐飲發(fā)展分析 348
一、江西省餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 348
二、江西餐飲連鎖門店經(jīng)營狀況 348
三、江西省餐飲行業(yè)市場分析 349
四、江西省餐飲行業(yè)經(jīng)營狀況 350
五、江西省餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢分析 350
第十節(jié) 福建連鎖餐飲發(fā)展分析 351
一、福建省餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 351
二、福建餐飲連鎖門店經(jīng)營狀況 352
三、福建省餐飲行業(yè)市場分析 352
四、福建省餐飲行業(yè)經(jīng)營情況 353
五、福建省餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢分析 354
第十一節(jié) 河南連鎖餐飲發(fā)展分析 354
一、河南省餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 354
二、河南餐飲連鎖門店經(jīng)營狀況 355
三、河南省餐飲行業(yè)市場分析 355
四、河南省餐飲行業(yè)經(jīng)營情況 356
五、河南省餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢分析 356
第十二節(jié) 湖北連鎖餐飲發(fā)展分析 358
一、湖北省餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 358
二、湖北餐飲連鎖門店經(jīng)營狀況 358
三、湖北省餐飲行業(yè)市場分析 359
四、湖北省餐飲行業(yè)經(jīng)營情況 360
五、湖北省餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢分析 360
第十三節(jié) 湖南連鎖餐飲發(fā)展分析 361
一、湖南省餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 361
二、湖南餐飲連鎖門店經(jīng)營狀況 361
三、湖南省餐飲行業(yè)市場分析 362
四、湖南省餐飲行業(yè)經(jīng)營情況 363
五、湖南省餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢分析 363
第十四節(jié) 四川連鎖餐飲發(fā)展分析 364
一、四川省餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 364
二、四川餐飲連鎖門店經(jīng)營狀況 364
三、四川正餐連鎖經(jīng)營狀況分析 365
四、四川省餐飲行業(yè)經(jīng)營情況 366
五、四川省餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢分析 366
第十五節(jié) 重慶連鎖餐飲發(fā)展分析 367
一、重慶市餐飲行業(yè)發(fā)展歷程 367
二、重慶市餐飲行業(yè)發(fā)展特色 367
三、重慶市餐飲業(yè)業(yè)態(tài)發(fā)展分析 369
四、重慶連鎖餐飲發(fā)展規(guī)模分析 370
五、重慶連鎖餐飲主要企業(yè)情況 371
第八章 中國連鎖餐飲重點企業(yè)競爭力分析 373
第一節(jié) 快餐連鎖企業(yè)分析 373
一、天津頂新國際集團（德克士） 373
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 373
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 373
（三）企業(yè)門店分布情況 374
（四）企業(yè)食品發(fā)展展望 375
二、鄉(xiāng)村基國際快餐連鎖有限公司 375
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 375
（二）企業(yè)發(fā)展歷史沿革 376
（三）企業(yè)經(jīng)營經(jīng)濟狀況 377
（四）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展策略 377
三、真功夫餐飲管理有限公司 378
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 378
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 378
（三）企業(yè)標準化運營體系 379
（四）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展特點 380
（五）企業(yè)未來發(fā)展展望 380
四、北京合興餐飲管理有限公司 381
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 381
（二）企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 381
（三）企業(yè)主要餐飲品牌 383
（四）企業(yè)餐飲經(jīng)營網(wǎng)絡(luò) 385
五、狗不理集團股份有限公司 386
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 386
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 387
（三）企業(yè)經(jīng)營網(wǎng)點情況 388
（四）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展態(tài)勢 389
六、大娘水餃餐飲集團股份有限公司 389
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 389
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 390
（三）企業(yè)主要產(chǎn)品情況 391
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 392
（五）企業(yè)創(chuàng)新策略分析 393
七、河北千喜鶴飲食股份有限公司 395
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 395
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 396
（三）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展優(yōu)勢 397
八、中快餐飲集團 398
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 398
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 399
（三）企業(yè)服務(wù)客戶介紹 399
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 400
九、上海世好餐飲管理有限公司 400
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 400
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 401
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 401
（四）企業(yè)餐飲管理創(chuàng)新 402
十、深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司 402
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 402
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 403
（三）企業(yè)主要餐飲品牌 404
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 404
（五）企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量體系 405
十一、深圳面點王飲食連鎖有限公司 406
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 406
（二）企業(yè)食物產(chǎn)品特色 406
（三）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展優(yōu)勢 407
（四）企業(yè)經(jīng)營創(chuàng)新模式 407
十二、馬蘭拉面快餐連鎖有限公司 408
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 408
（二）企業(yè)經(jīng)營情況分析 409
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)點分布 409
（四）企業(yè)經(jīng)營品牌戰(zhàn)略 409
十三、廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司 410
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 410
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 410
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 412
（四）企業(yè)發(fā)展策略分析 412
十四、北京市金漢斯餐飲連鎖管理有限公司 413
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 413
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 414
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 415
（四）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展優(yōu)勢 415
十五、常州市麗華快餐有限公司 416
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 416
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 417
（三）企業(yè)品質(zhì)管理體系 417
（四）企業(yè)合作伙伴情況 418
（五）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展優(yōu)勢 420
第二節(jié) 正餐連鎖企業(yè)分析 421
一、唐宮（中國）控股有限公司 421
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 421
（二）企業(yè)經(jīng)營情況分析 422
（三）企業(yè)經(jīng)濟指標分析 422
（四）企業(yè)盈利能力分析 423
（五）企業(yè)償債能力分析 423
（六）企業(yè)運營能力分析 423
（七）企業(yè)成本費用分析 424
二、小南國（集團）有限公司 424
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 424
（二）企業(yè)經(jīng)營情況分析 425
（三）企業(yè)經(jīng)濟指標分析 426
（四）企業(yè)盈利能力分析 427
（五）企業(yè)償債能力分析 427
（六）企業(yè)運營能力分析 427
（七）企業(yè)成本費用分析 428
三、俏江南股份有限公司 428
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 428
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 429
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 430
（四）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展態(tài)勢 430
（五）企業(yè)發(fā)展策略分析 431
四、中國全聚德（集團）股份有限公司 432
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 432
（二）企業(yè)經(jīng)營情況分析 433
（三）企業(yè)經(jīng)濟指標分析 434
（四）企業(yè)盈利能力分析 435
（五）企業(yè)償債能力分析 435
（六）企業(yè)運營能力分析 436
（七）企業(yè)成本費用分析 436
五、味千（中國）控股有限公司 437
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 437
（二）企業(yè)經(jīng)營情況分析 438
（三）企業(yè)經(jīng)濟指標分析 439
（四）企業(yè)盈利能力分析 440
（五）企業(yè)償債能力分析 440
（六）企業(yè)運營能力分析 440
（七）企業(yè)成本費用分析 441
六、凈雅食品股份有限公司 442
（一）企業(yè)基本情況介紹 442
（二）公司組織架構(gòu)分析 442
（三）企業(yè)發(fā)展歷程概要 442
（四）企業(yè)經(jīng)營理念分析 443
（五）企業(yè)服務(wù)優(yōu)勢分析 444
七、浙江向陽漁港集團股份有限公司 445
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 445
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 445
（三）企業(yè)品質(zhì)管理體系 446
（四）集團旗下主要品牌 446
（五）公司發(fā)展戰(zhàn)略展望 449
第三節(jié) 酒樓連鎖企業(yè)分析 449
一、北京湘鄂情股份有限公司 449
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 449
（二）企業(yè)經(jīng)營情況分析 450
（三）企業(yè)經(jīng)濟指標分析 451
（四）企業(yè)盈利能力分析 452
（五）企業(yè)償債能力分析 452
（六）企業(yè)運營能力分析 453
（七）企業(yè)成本費用分析 453
二、華天酒店集團股份有限公司 454
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 454
（二）企業(yè)經(jīng)營情況分析 455
（三）企業(yè)經(jīng)濟指標分析 456
（四）企業(yè)盈利能力分析 457
（五）企業(yè)償債能力分析 457
（六）企業(yè)運營能力分析 457
（七）企業(yè)成本費用分析 458
三、上海錦江國際酒店股份發(fā)展有限公司 459
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 459
（二）企業(yè)經(jīng)營情況分析 459
（三）企業(yè)經(jīng)濟指標分析 461
（四）企業(yè)盈利能力分析 461
（五）企業(yè)償債能力分析 461
（六）企業(yè)運營能力分析 462
（七）企業(yè)成本費用分析 462
四、廣州酒家集團股份有限公司 463
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 463
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 464
（三）企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 464
（四）企業(yè)主要產(chǎn)品情況 465
（五）企業(yè)發(fā)展策略分析 466
五、紹興市咸亨酒店有限公司 466
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 466
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 467
（三）企業(yè)品牌發(fā)展優(yōu)勢 468
（四）企業(yè)最新發(fā)展動態(tài) 468
六、上海杏花樓（集團）股份有限公司 468
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 468
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 469
（三）企業(yè)主要餐飲品牌 470
（四）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展優(yōu)勢 472
（五）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略 473
第四節(jié) 火鍋連鎖企業(yè)分析 473
一、北京東來順集團有限責(zé)任公司 473
（一）、企業(yè)發(fā)展基本情況 473
（二）、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 474
（三）、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 474
（四）、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 475
二、內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司 475
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 475
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 476
（三）企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 477
（四）企業(yè)主要產(chǎn)品情況 478
三、內(nèi)蒙古草原牧歌餐飲連鎖股份有限公司 478
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 478
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 479
（三）企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 480
（四）企業(yè)主要餐飲品牌 480
（五）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 481
四、重慶市毛哥食品開發(fā)有限公司 482
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 482
（二）企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 483
（三）企業(yè)產(chǎn)品加工基地 483
（四）企業(yè)主要產(chǎn)品情況 484
五、重慶德莊實業(yè)（集團）有限公司 484
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 484
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 485
（三）企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 486
（四）企業(yè)食品生產(chǎn)基地 488
（五）企業(yè)主要產(chǎn)品情況 488
（六）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 489
六、成都譚魚頭投資股份有限公司 489
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 489
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 490
（三）企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 490
（四）企業(yè)主要產(chǎn)品情況 492
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 492
七、四川海底撈餐飲股份有限公司 493
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 493
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 493
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 494
（四）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展規(guī)劃 494
八、呷哺呷哺餐飲管理有限公司 495
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 495
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 496
（三）企業(yè)門店分布情況 496
（四）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 496
第五節(jié) 咖啡連鎖企業(yè)分析 497
一、蘇州迪歐餐飲管理有限公司 497
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 497
（二）企業(yè)組織架構(gòu)分析 498
（三）迪歐咖啡發(fā)展歷程 499
（四）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 500
（五）迪歐咖啡發(fā)展策略 501
二、上海上島咖啡食品有限公司 503
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 503
（二）上島咖啡經(jīng)營情況分析 503
（三）上島咖啡在華發(fā)展分析 504
（四）上島咖啡在華銷售網(wǎng)絡(luò) 505
（五）上島咖啡發(fā)展戰(zhàn)略分析 505
四、臺灣名典實業(yè)有限公司 506
（一）名典咖啡發(fā)展簡介 506
（二）名典咖啡發(fā)展歷程 506
（三）名典咖啡主要特點 507
（四）名典咖啡品牌發(fā)展 508
五、珠海麥田咖啡餐飲管理有限公司 509
（一）麥田咖啡發(fā)展簡介 509
（二）麥田咖啡發(fā)展歷程 510
（三）麥田咖啡主要產(chǎn)品 510
（四）麥田咖啡加盟流程 511
六、浙江兩岸咖啡食品有限公司 511
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 511
（二）兩岸咖啡發(fā)展歷程 512
（三）兩岸咖啡經(jīng)營分析 512
（四）兩岸咖啡門店分布 512
（五）兩岸咖啡發(fā)展展望 513
第九章 中國連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營策略分析 514
第一節(jié) 餐飲企業(yè)連鎖路徑戰(zhàn)略分析 514
一、小型餐飲企業(yè)連鎖路徑選擇 514
二、中等餐飲企業(yè)連鎖路徑分析 514
三、大型餐飲企業(yè)特許加盟連鎖 515
第二節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略分析 516
一、連鎖餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略意義 516
二、餐飲連鎖企業(yè)品牌管理措施 517
三、餐飲連鎖企業(yè)品牌維護策略 519
四、連鎖餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略對策 521
第三節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)信息化策略 523
一、餐飲信息化管理內(nèi)容與作用 523
二、餐飲連鎖企業(yè)信息化的現(xiàn)狀 525
三、餐飲連鎖信息化問題與挑戰(zhàn) 525
四、餐飲連鎖業(yè)信息化策略分析 526
第四節(jié) 餐飲連鎖企業(yè)國際化策略 527
第十章 2018-2023年中國連鎖餐飲市場前景分析 529
第一節(jié) 2018-2023年餐飲業(yè)市場前景預(yù)測分析 529
一、未來餐飲企業(yè)營銷趨勢分析 529
二、餐飲市場需求變化趨勢分析 531
三、未來餐飲業(yè)的發(fā)展格局分析 533
四、未來中國餐飲市場發(fā)展趨勢 534
第二節(jié) 2018-2023年連鎖餐飲發(fā)展前景預(yù)測分析 537
一、未來餐飲連鎖發(fā)展方向分析 537
二、連鎖餐飲的發(fā)展目標和重點 540
三、未來連鎖餐飲發(fā)展前景展望 540
第二節(jié) 2018-2023年連鎖餐飲市場前景預(yù)測分析 541
一、國內(nèi)餐飲市場前景預(yù)測分析 541
二、連鎖餐飲市場前景預(yù)測分析 542
三、連鎖餐飲細分市場前景分析 543
（一）咖啡連鎖市場前景分析 543
（二）茶館連鎖市場前景分析 543
（三）快餐連鎖市場前景分析 544
（四）休閑連鎖餐飲市場前景 545
第十一章 2018-2023年中國連鎖餐飲投資前景分析 546
第一節(jié) 2018-2023年連鎖餐飲投資環(huán)境分析 546
一、“十二五”時期宏觀經(jīng)濟形勢預(yù)測 546
二、擴大內(nèi)需將為餐飲業(yè)帶來新空間 548
三、服務(wù)業(yè)發(fā)展為餐飲業(yè)帶來新機遇 548
四、經(jīng)濟全球化為餐飲業(yè)帶來新生機 548
第二節(jié) 2018-2023年連鎖餐飲投資機會分析 549
一、連鎖餐飲市場進入壁壘分析 549
二、中國餐飲市場投資機會分析 549
三、連鎖餐飲市場投資潛力分析 550
四、連鎖餐飲業(yè)獲投資基金青睞 552
第三節(jié) 2018-2023年連鎖餐飲投資風(fēng)險分析 552
一、宏觀經(jīng)濟風(fēng)險 552
二、市場競爭風(fēng)險 553
三、連鎖經(jīng)營風(fēng)險 553
四、原料市場風(fēng)險 554
五、食品安全風(fēng)險 554
第四節(jié) 2018-2023年連鎖餐飲投資策略及建議 554
一、國內(nèi)連鎖餐飲投資選址建議 554
二、餐飲企業(yè)的風(fēng)投與上市策略 557
三、連鎖餐飲投資經(jīng)營策略分析 559
第十二章 連鎖餐飲企業(yè)IPO上市策略指導(dǎo)及建議 562
第一節(jié) 餐飲企業(yè)境內(nèi)IPO上市目的及條件 562
一、餐飲企業(yè)境內(nèi)上市主要目的 562
二、餐飲企業(yè)上市需滿足的條件 563
（一）企業(yè)境內(nèi)主板 IPO 主要條件 563
（二）企業(yè)境內(nèi)中小板IPO主要條件 564
（三）企業(yè)境內(nèi)創(chuàng)業(yè)板IPO主要條件 565
三、企業(yè)改制上市中的關(guān)鍵問題 566
第二節(jié) 餐飲企業(yè)IPO上市的相關(guān)準備 567
一、企業(yè)該不該上市 567
二、企業(yè)應(yīng)何時上市 567
三、企業(yè)應(yīng)何地上市 568
四、企業(yè)上市前準備 568
（一）企業(yè)上市前綜合評估 568
（二）企業(yè)的內(nèi)部規(guī)范重組 568
（三）選擇并配合中介機構(gòu) 569
（四）應(yīng)如何選擇中介機構(gòu) 569
第三節(jié) 餐飲類公司IPO信息披露指引 569
一、發(fā)行人業(yè)務(wù)發(fā)展狀況和經(jīng)營業(yè)績 569
二、發(fā)行人經(jīng)營模式及持續(xù)發(fā)展能力 570
三、發(fā)行人食品安全衛(wèi)生信息的披露 571
四、發(fā)行人主要管理制度及執(zhí)行情況 572
五、發(fā)行人公司治理、商標商號情況 572
第四節(jié) 餐飲企業(yè)IPO上市的規(guī)劃實施 574
一、上市費用規(guī)劃和團隊組建 574
二、盡職調(diào)查及問題解決方案 577
三、改制重組需關(guān)注重點問題 581
四、企業(yè)上市輔導(dǎo)及注意事項 584
五、上市申報材料制作及要求 586
六、網(wǎng)上路演推介及詢價發(fā)行 587
第五節(jié) 餐飲企業(yè)IPO上市審核工作流程 589
一、企業(yè)IPO上市基本審核流程 589
二、企業(yè)IPO上市具體審核環(huán)節(jié) 589
三、與發(fā)行審核流程相關(guān)的事項 592
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