11
一、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展歷程 11
二、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模 12
三、中國(guó)餐飲業(yè)運(yùn)行特點(diǎn) 12

15
一、中國(guó)各省市區(qū)餐飲收入排行 15
二、“絲綢之路”主要省市區(qū)餐飲收入排行 16
三、“21世紀(jì)海上絲綢之路”主要省市區(qū)餐飲收入排行 17
四、“京津冀”主要省市餐飲收入排行 17
五、“長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶”主要省市餐飲收入排行 18

18
一、餐飲結(jié)構(gòu)失衡 18
二、缺乏有競(jìng)爭(zhēng)力的國(guó)際品牌 19
三、從業(yè)人員素質(zhì)不高 19
四、政策待遇明顯不公 20
五、行業(yè)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)滯后，資質(zhì)認(rèn)證失序 20

21
一、將發(fā)展我國(guó)餐飲業(yè)提高到戰(zhàn)略高度考慮 21
二、優(yōu)先發(fā)展大眾化餐飲 22
三、培養(yǎng)符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)人才 22
四、建立再就業(yè)培訓(xùn)基金 23

24
一、中國(guó)GDP增長(zhǎng)情況分析 24
二、工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)分析 25
三、社會(huì)固定資產(chǎn)投資分析 26
四、全社會(huì)消費(fèi)品零售總額 27
五、全國(guó)居民收入增長(zhǎng)分析 28
六、居民消費(fèi)價(jià)格變化分析 29
七、對(duì)外貿(mào)易發(fā)展形勢(shì)分析 30
第二節(jié) 政策環(huán)境分析 31
一、行業(yè)管理體制分析 31
二、行業(yè)主要法律法規(guī) 31
三、餐飲食品安全相關(guān)政策 32
第三節(jié) 社會(huì)環(huán)境分析 33
一、人口環(huán)境分析 33
二、中國(guó)城鎮(zhèn)化率 35

35
一、餐飲業(yè)技術(shù)現(xiàn)狀及趨勢(shì) 35
二、餐飲信息技術(shù)潛力無(wú)限 36

37
一、連鎖快餐門店總數(shù)分析 37
二、連鎖快餐從業(yè)人數(shù)分析 37
三、連鎖快餐營(yíng)業(yè)面積情況 37
四、連鎖快餐營(yíng)業(yè)總額分析 38
五、中國(guó)快餐服務(wù)優(yōu)秀企業(yè) 38

39
一、中式快餐行業(yè)發(fā)展存在問題 39
二、中式快餐行業(yè)營(yíng)銷策略分析 40

43
一、本土西式快餐企業(yè)的營(yíng)銷現(xiàn)狀 43
二、本土西式快餐營(yíng)銷中的問題 43
三、本土西式快餐營(yíng)銷中的對(duì)策建議 44

46
一、團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展階段 46
二、團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu) 46
三、團(tuán)餐行業(yè)消費(fèi)特點(diǎn) 47
四、團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展規(guī)模 48
五、團(tuán)餐行業(yè)優(yōu)秀企業(yè) 48

48
一、團(tuán)餐行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈特征 48
二、團(tuán)餐上游供應(yīng)端分析 49
三、團(tuán)餐下游需求端分析 50

50
一、體量越大，資金需求越多 50
二、品牌知名度低 51
三、中央廚房投入過大，運(yùn)營(yíng)困難 51
四、團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)化有待提高 52
五、吸引資本，盲目擴(kuò)展 52
六、發(fā)展供應(yīng)鏈或成負(fù)擔(dān) 53

53

54
一、團(tuán)餐企業(yè)區(qū)域分布現(xiàn)狀 54
二、團(tuán)餐企業(yè)性質(zhì)分析 55
三、團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)類型 55
四、團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)范圍 56
五、團(tuán)餐企業(yè)員工組成 57

58
一、資產(chǎn)總額分析 58
二、總營(yíng)業(yè)收入分析 60
三、自營(yíng)收入分析 62
四、服務(wù)費(fèi)收入分析 63
五、年配餐能力分析 65

66
一、總項(xiàng)目點(diǎn)數(shù)分析 66
二、新增項(xiàng)目數(shù)分析 68
三、續(xù)約項(xiàng)目數(shù)分析 69
四、終止項(xiàng)目數(shù)分析 71

73
一、營(yíng)收情況 73
二、消費(fèi)變化 73
三、增長(zhǎng)情況 73
四、營(yíng)業(yè)額變動(dòng)及構(gòu)成 74
五、盈利情況 74
六、支出比例及變動(dòng) 75
七、員工流失 76
八、移動(dòng)支付 76

76
一、營(yíng)收情況 76
二、消費(fèi)變化 76
三、增長(zhǎng)情況 77
四、營(yíng)業(yè)額變動(dòng)及構(gòu)成 77
五、盈利情況 78
六、支出比例及變動(dòng) 78
七、員工流失 79
八、移動(dòng)支付 79

80
一、餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 80
二、餐飲行業(yè)五力模型分析 82
三、餐飲行業(yè)SWOT模型分析 83

87
一、餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析 87
二、餐飲企業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀 87
三、餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力分析 88

88
一、中國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略的改變 88
二、中國(guó)餐飲行業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力戰(zhàn)略 90

93
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 93
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 93
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 93
四、企業(yè)合作伙伴分析 93
五、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 94

94
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 94
二、企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)分析 95
三、企業(yè)合作方式分析 95
四、企業(yè)合作伙伴分析 96
五、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 96

97
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 97
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 97
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 98
四、企業(yè)合作伙伴分析 98
五、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 99

100
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 100
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式分析 101
三、企業(yè)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)分析 102
四、企業(yè)合作伙伴分析 102
五、企業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)分析 105

105
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 105
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 106
三、企業(yè)營(yíng)銷體系分析 106
四、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 106
五、企業(yè)發(fā)展模式分析 108

109
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 109
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 109
三、企業(yè)營(yíng)銷體系分析 109
四、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 109
五、企業(yè)發(fā)展模式分析 111

112
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 112
二、企業(yè)分店情況分析 113
三、企業(yè)供應(yīng)基地分析 115
四、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 116
五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 116

117
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 117
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 117
三、企業(yè)分店情況分析 118
四、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 118
五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 118

118
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 118
二、企業(yè)主營(yíng)產(chǎn)品特色 119
三、企業(yè)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)分析 119
四、企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式分析 119

119
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 119
二、企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)分析 120
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 120
四、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 120

121
一、吉林省高爾夫餐飲管理有限公司配餐分公司 121
二、北京金白領(lǐng)餐飲有限公司 122

123
一、餐飲行業(yè)發(fā)展目標(biāo)分析 123
二、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 123
三、餐飲行業(yè)重點(diǎn)領(lǐng)域分析 126
（一）提高餐飲規(guī)范化水平 126
（二）優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu) 126
（三）推動(dòng)餐飲規(guī)?；l(fā)展 126
（四）實(shí)施早餐示范工程 127
（五）大力發(fā)展節(jié)約型餐飲 127
（六）回收利用餐廚垃圾 127
（七）加強(qiáng)飲食安全工作 127
（八）提升餐飲品牌化水平 128
（九）積極推動(dòng)中華餐飲文化“走出去” 128

129
一、大牌餐企進(jìn)軍團(tuán)餐市場(chǎng) 129
二、“一帶一路”掀起團(tuán)餐國(guó)際化浪潮 130

131
一、多樣化 131
二、品牌化 131
三、營(yíng)養(yǎng)化 131

132
一、食品安全風(fēng)險(xiǎn) 132
二、動(dòng)物疫情風(fēng)險(xiǎn) 132
三、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇風(fēng)險(xiǎn) 132
四、人力資源風(fēng)險(xiǎn) 133
五、原材料成本上升的風(fēng)險(xiǎn) 133

133
一、經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn) 133
二、人力資源風(fēng)險(xiǎn) 133
三、原料市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 134
四、食品安全風(fēng)險(xiǎn) 134
五、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn) 134

135
一、餐飲業(yè)行業(yè)周期性 135
二、餐飲業(yè)投資壁壘分析 135
（一）技術(shù)與市場(chǎng)壁壘 135
（二）人才和管理壁壘 135
（三）資金壁壘 136

136
一、擴(kuò)大內(nèi)需將為餐飲業(yè)帶來(lái)新空間 136
二、服務(wù)業(yè)發(fā)展為餐飲業(yè)帶來(lái)新機(jī)遇 136
三、經(jīng)濟(jì)全球化為餐飲業(yè)帶來(lái)新生機(jī) 136

137
一、國(guó)內(nèi)餐飲投資選址建議分析 137
二、餐飲企業(yè)的風(fēng)投與上市策略 139
三、餐飲行業(yè)投資經(jīng)營(yíng)策略分析 142

143

145
一、團(tuán)膳投資方向建議 145
二、快餐行業(yè)投資建議 146

147
一、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)均衡發(fā)展和城鎮(zhèn)化建設(shè) 147
二、強(qiáng)化政府對(duì)團(tuán)餐企業(yè)國(guó)際化發(fā)展的政策引導(dǎo)作用 147
三、加強(qiáng)對(duì)團(tuán)餐質(zhì)量與誠(chéng)信體系建設(shè) 147
四、發(fā)揮媒體、大眾的輿論監(jiān)督作用 148

148
一、積極倡導(dǎo)綠色經(jīng)營(yíng)與綠色消費(fèi) 148
二、充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)與規(guī)范監(jiān)督作用 148
三、不斷加強(qiáng)團(tuán)餐行業(yè)商業(yè)模式創(chuàng)新 149
四、實(shí)現(xiàn)團(tuán)餐行業(yè)國(guó)際對(duì)標(biāo)建設(shè) 149

149
一、強(qiáng)化團(tuán)餐企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新及信息化建設(shè) 150
二、完善團(tuán)餐企業(yè)管理模式及企業(yè)文化建設(shè) 150
三、提升團(tuán)餐企業(yè)從業(yè)人員技能水平與素質(zhì) 150
四、推廣并實(shí)行團(tuán)餐企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展或集團(tuán)化發(fā)展 151
五、推動(dòng)團(tuán)餐企業(yè)的國(guó)際化戰(zhàn)略發(fā)展 151
六、努力創(chuàng)新團(tuán)餐企業(yè)運(yùn)營(yíng)模式 151

圖表 1 2014-2017年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模變化趨勢(shì)圖 12
圖表 2 2018中國(guó)各省市區(qū)餐飲收入排行 15
圖表 3 2018 “絲綢之路”主要省市區(qū)餐飲收入排行 16
圖表 4 2018“21世紀(jì)海上絲綢之路”主要省市區(qū)餐飲收入排行 17
圖表 5 2018“京津冀”主要省市餐飲收入排行 17
圖表 6 2018“長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶”主要省市餐飲收入排行 18
圖表 7 2013-2018年中國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值變化趨勢(shì)圖 25
圖表 8 2015-2018年中國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值及構(gòu)成 25
圖表 9 2013-2018年中國(guó)固定資產(chǎn)投資（不含農(nóng)戶）變化趨勢(shì)圖 27
圖表 10 2013-2018年中國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額變化趨勢(shì)圖 28
圖表 11 2013-2018年中國(guó)居民人均可支配收入變化趨勢(shì)圖 29
圖表 12 2013-2018年中國(guó)貨物進(jìn)出口總額變化趨勢(shì)圖 31
圖表 13 中國(guó)政府相關(guān)部門餐飲行業(yè)政策一覽表 32
圖表 14 2012-2017年中國(guó)人口總量變化趨勢(shì)圖 34
圖表 15 2017年中國(guó)人口數(shù)及構(gòu)成情況 34
圖表 16 2012-2017年中國(guó)城鎮(zhèn)化率變化趨勢(shì)圖 35
圖表 17 2014-2018年中國(guó)連鎖快餐門店總數(shù)統(tǒng)計(jì) 37
圖表 18 2014-2018年中國(guó)連鎖快餐從業(yè)人數(shù)統(tǒng)計(jì) 37
圖表 19 2014-2018年中國(guó)連鎖快餐營(yíng)業(yè)面積統(tǒng)計(jì) 38
圖表 20 2014-2018年中國(guó)連鎖快餐營(yíng)業(yè)總額統(tǒng)計(jì) 38
圖表 21 2018中國(guó)快餐集團(tuán)10強(qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì) 38
圖表 22 中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展階段示意圖 46
圖表 23 2018中國(guó)團(tuán)餐集團(tuán)10強(qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì) 48
圖表 24 2017年團(tuán)餐企業(yè)地理分布圖（N2017=125） 54
圖表 25 2017年團(tuán)餐企業(yè)的性質(zhì)分類統(tǒng)計(jì)圖（N2017=120） 55
圖表 26 2015與2017年企業(yè)經(jīng)營(yíng)類型分類統(tǒng)計(jì)圖 56
圖表 27 2017年團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)范圍統(tǒng)計(jì)圖（N2017=117） 57
圖表 28 2017年團(tuán)餐企業(yè)員工數(shù)量統(tǒng)計(jì)圖（N2017=121） 58
圖表 29 2016、2017年團(tuán)餐企業(yè)資產(chǎn)總額權(quán)重對(duì)比圖（N2016=121；N2017=120) 59
圖表 30 2017年團(tuán)餐企業(yè)資產(chǎn)總額同比增速及權(quán)重分析圖（N2017=118） 60
圖表 31 2016、2017年團(tuán)餐企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入權(quán)重對(duì)比圖（N2016=120；N2017=119） 61
圖表 32 2017年團(tuán)餐企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入增速比重圖（N2017=118） 61
圖表 33 2016、2017年團(tuán)餐企業(yè)自營(yíng)收入權(quán)重對(duì)比圖（N2016=109；N2017=109） 62
圖表 34 2017年自營(yíng)收入同比增速及權(quán)重分析圖（N2017=108） 63
圖表 35 2016、2017年團(tuán)餐企業(yè)服務(wù)費(fèi)收入權(quán)重對(duì)比圖（N2016=69；N2017=69） 64
圖表 36 2017年服務(wù)費(fèi)收入同比增速及權(quán)重分析圖（N2017=67） 64
圖表 37 2016、2017年配餐能力權(quán)重對(duì)比圖（N2016=115；N2017=114） 65
圖表 38 2017年配餐能力同比增速及權(quán)重分析圖（N2017=113） 66
圖表 39 2016-2017年團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)總項(xiàng)目數(shù)權(quán)重對(duì)比圖 67
圖表 40 2017年團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)總項(xiàng)目同比增速及權(quán)重分析圖（N=109） 67
圖表 41 2016、2017年團(tuán)餐企業(yè)新增項(xiàng)目數(shù)權(quán)重對(duì)比圖 68
圖表 42 2017年團(tuán)餐新增項(xiàng)目同比增速及權(quán)重分析圖（N=101） 69
圖表 43 2016、2017年團(tuán)餐企業(yè)續(xù)約項(xiàng)目數(shù)比重（N2016=103，N2017=112） 70
圖表 44 2017團(tuán)餐續(xù)約項(xiàng)目同比增速及權(quán)重分析圖（N=99） 70
圖表 45 2016、2017年團(tuán)餐企業(yè)終止項(xiàng)目數(shù)比重（N2016=95，N2017=98） 71
圖表 46 2017終止項(xiàng)目數(shù)同比增速及權(quán)重分析圖（N2017=50） 72
圖表 47 2017年團(tuán)餐市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)情況統(tǒng)計(jì) 73
圖表 48 2017年團(tuán)餐市場(chǎng)消費(fèi)變化統(tǒng)計(jì) 73
圖表 49 2017年團(tuán)餐市場(chǎng)增長(zhǎng)情況統(tǒng)計(jì) 73
圖表 50 2017年團(tuán)餐市場(chǎng)營(yíng)業(yè)額變動(dòng)統(tǒng)計(jì) 74
圖表 51 2017年團(tuán)餐重點(diǎn)板塊占營(yíng)業(yè)額比例 74
圖表 52 2017年團(tuán)餐市場(chǎng)盈利情況統(tǒng)計(jì) 75
圖表 53 2017年團(tuán)餐市場(chǎng)支出比例情況統(tǒng)計(jì) 75
圖表 54 2017年團(tuán)餐支出較上年變動(dòng)情況 76
圖表 55 2017年快餐市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)情況統(tǒng)計(jì) 76
圖表 56 2017年快餐市場(chǎng)消費(fèi)變化統(tǒng)計(jì) 77
圖表 57 2017年快餐市場(chǎng)增長(zhǎng)情況統(tǒng)計(jì) 77
圖表 58 2017年快餐市場(chǎng)營(yíng)業(yè)額變動(dòng)統(tǒng)計(jì) 77
圖表 59 2017年快餐重點(diǎn)板塊占營(yíng)業(yè)額比例 78
圖表 60 2017年快餐市場(chǎng)盈利情況統(tǒng)計(jì) 78
圖表 61 2017年快餐市場(chǎng)支出比例情況統(tǒng)計(jì) 79
圖表 62 2017年快餐支出較上年變動(dòng)情況 79
圖表 63 河北千喜鶴飲食股份有限公司團(tuán)餐產(chǎn)品統(tǒng)計(jì) 93
圖表 64 河北千喜鶴飲食股份有限公司主要合作伙伴統(tǒng)計(jì) 94
圖表 65 北京健力源餐飲管理有限公司團(tuán)餐業(yè)務(wù)情況統(tǒng)計(jì) 95
圖表 66 廣州市和興隆食品科技股份有限公司主要產(chǎn)品和服務(wù)類別 98
圖表 67 2016-2018年廣州市和興隆食品科技股份有限公司收入與利潤(rùn)統(tǒng)計(jì) 98
圖表 68 廣州市和興隆食品科技股份有限公司主要服務(wù)客戶統(tǒng)計(jì) 99
圖表 69 常州市麗華快餐有限公司合作客戶情況 103
圖表 70 2016-2018年湖北華鼎團(tuán)膳管理股份有限公司收入與利潤(rùn)統(tǒng)計(jì) 106
圖表 71 2016-2018年上?；浾湫N餐飲管理股份有限公司收入與利潤(rùn)統(tǒng)計(jì) 109
圖表 72 真功夫餐飲管理有限公司基本情況 113
圖表 73 真功夫餐飲管理有限公司部分門店情況 113
圖表 74 2016-2018年味千（中國(guó)）控股有限公司收入與利潤(rùn)統(tǒng)計(jì) 117
圖表 75 面點(diǎn)王銷售網(wǎng)絡(luò)分布情況統(tǒng)計(jì) 119
圖表 76 北京慶豐包子鋪基本情況 120
圖表 77 吉林省高爾夫餐飲管理有限公司配餐分公司基本情況 121
圖表 78 北京金白領(lǐng)餐飲有限公司基本情況 122