奶制品，也稱乳制品。乳制品是以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。包括：液體乳類（殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉類（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉、嬰幼兒配方乳粉、其他配方乳粉）；煉乳類（全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調(diào)味/調(diào)制煉乳、配方煉乳）；乳脂肪類（稀奶油、奶油、無水奶油）；干酪類（原干酪、再制干酪）；其他乳制品類（干酪素、乳糖、乳清粉等）。

新疆天然草原面積遼闊，飼草資源豐富，可利用草場面積7.2億畝，占新疆國土總面積的34.4%，居全國第三位，發(fā)展畜牧業(yè)有著得天獨厚的自然條件。2017年新疆畜牧業(yè)總產(chǎn)值達686.95億元，同比增長5.2%。新疆是世界公認的黃金奶源帶，也是我國奶源十大主產(chǎn)區(qū)之一和優(yōu)質(zhì)奶源產(chǎn)地之一。奶業(yè)是新疆傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。目前，新疆全區(qū)乳品加工企業(yè)40余家，日處理生鮮乳能力6200噸，日平均加工量約1500噸。年銷售額過億元企業(yè)11家，已有麥趣爾、西部牧業(yè)的花園、天潤、新農(nóng)等4家乳品企業(yè)上市。

2017年，在“全國規(guī)模養(yǎng)殖場信息服務(wù)云平臺”上，新疆登記備案的奶牛存欄規(guī)模50頭以上的養(yǎng)殖場共有295家，其中，存欄300頭以上的有109家，1000頭以上規(guī)模養(yǎng)殖場25家，全區(qū)奶牛規(guī)模化養(yǎng)殖比例達到28.3%。2017年，新疆乳制品產(chǎn)量達58萬噸，產(chǎn)品系列不斷豐富，共有40多個品牌160多種產(chǎn)品，年銷售額近60億元，并在北京、上海等中心城市初步建立銷售網(wǎng)點。

奶業(yè)是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要標(biāo)志，是農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展和社會進步的一個重要產(chǎn)業(yè)，保持奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，對于促進新疆區(qū)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟結(jié)構(gòu)優(yōu)化，增加農(nóng)民收入，提高城鄉(xiāng)居民健康水平，推動新疆區(qū)全面建設(shè)小康社會有著極其重要的意義。目前，新疆區(qū)奶業(yè)正處在由數(shù)量擴張向整體優(yōu)化升級、提高產(chǎn)業(yè)化水平和市場競爭力轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時期。

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