（2）與豆?jié){相比：

?從保質(zhì)期長(zhǎng)短來(lái)說(shuō)，豆奶屬于飲料系列，而豆?jié){屬于食品系列，所以豆奶比豆?jié){的保質(zhì)期長(zhǎng)很多，一般豆奶的保質(zhì)期可達(dá)半年以上，而豆?jié){的保質(zhì)期常溫條件下一般只有24小時(shí)左右。

?從人體的吸收程度看，豆?jié){的植物蛋白質(zhì)和脂肪球顆粒較大，人體只能吸收40%-50%左右。豆奶的生產(chǎn)機(jī)理是利用大豆蛋白質(zhì)的功能特性和磷脂的強(qiáng)乳化性，因此豆奶需經(jīng)過(guò)均質(zhì)乳化（用高壓均質(zhì)機(jī)）國(guó)超聲波處理使蛋白質(zhì)、油脂、磷脂及各種輔料等形式牢固的多元締合體，得到極致而均勻的固體分散物和液體乳化物，在水中形成均勻的乳狀分散體系，具有奶狀的稠度，人體能吸收95%左右。

?從口感而言，豆?jié){由于加工上的原因，口感相對(duì)會(huì)比較粗糙。而豆奶會(huì)經(jīng)過(guò)粗磨、細(xì)磨和兩次均質(zhì)，口感會(huì)更加細(xì)膩。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年豆?jié){的消費(fèi)量約為120萬(wàn)噸，略高于豆奶的消費(fèi)量。豆?jié){作為傳統(tǒng)的東方飲品，一直都是早餐的優(yōu)質(zhì)選擇。但是相比較之下，即飲豆奶方便攜帶且口感及營(yíng)養(yǎng)上有較大的優(yōu)勢(shì)，豆奶有望對(duì)豆?jié){形成一定升級(jí)替代，搶占豆?jié){的市場(chǎng)空間。

三. 企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

1、豆奶行業(yè)集中度較高，但尚未出現(xiàn)全國(guó)性龍頭企業(yè)

我國(guó)豆奶行業(yè)發(fā)展時(shí)間不長(zhǎng)，品種和口味相對(duì)較單一，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局呈現(xiàn)出“維他奶一家獨(dú)大”的局面。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年豆奶前五大廠商中，維他奶以41.42%的市場(chǎng)占有率居行業(yè)第一，藍(lán)劍（唯怡）、維維、祖名、白玉跟隨其后，市場(chǎng)占有率分別為26.57%、10.37%、4.24%、2.02%。2016年我國(guó)豆奶市場(chǎng)CR5為84.63%，已處于較高水平，但仍略低于亞洲其他國(guó)家和地區(qū)，同期臺(tái)灣地區(qū)豆奶市場(chǎng)CR5為99%、日本為95%、韓國(guó)為88%。我國(guó)豆奶行業(yè)除維他奶和唯怡以外的其他廠商市占率過(guò)低，這側(cè)面說(shuō)明我國(guó)豆奶廠商布局尚未突破區(qū)域局限。

圖表4 2016年我國(guó)豆奶市場(chǎng)主要廠商市場(chǎng)占有率

來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

圖表5 2016年中國(guó)大陸、臺(tái)灣、日本、韓國(guó)豆奶行業(yè)CR5

來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院