中商情報(bào)網(wǎng)訊：火鍋是國(guó)際餐飲市場(chǎng)上最受歡迎的中式餐飲類別之一。火鍋餐飲通過本地化來吸引顧客，深受各國(guó)喜愛，餐廳數(shù)量越來越多，火鍋餐飲在國(guó)際市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度預(yù)期將超過其他中式餐飲的增長(zhǎng)速度。

市場(chǎng)規(guī)模

按餐廳收入計(jì)，占2021年國(guó)際中式餐飲市場(chǎng)的11.1%。在新冠疫情之前，國(guó)際市場(chǎng)上火鍋餐飲的市場(chǎng)規(guī)模已從2017年的327億美元增加到2019年的373億美元。受到疫情影響，市場(chǎng)規(guī)模降至2020年的256億美元。隨著新冠肺炎疫情緩和，火鍋類別已開始復(fù)蘇，2021年增長(zhǎng)至289億美元。預(yù)計(jì)2022年，火鍋餐飲市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到336億美元。

數(shù)據(jù)來源：弗若斯特沙利文、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

發(fā)展前景

1、國(guó)際市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)

在過去十年中，許多國(guó)家均經(jīng)歷了穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。例如，美國(guó)、新加坡及越南的名義國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值在2016年至2021年期間以介乎4.2%至7.8%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。根據(jù)國(guó)際貨幣基金組織的資料，盡管發(fā)生新冠肺炎疫情，但許多國(guó)家的經(jīng)濟(jì)已經(jīng)從新冠肺炎的爆發(fā)中恢復(fù)，預(yù)計(jì)其名義國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值均將在未來繼續(xù)增長(zhǎng)。此外，人均可支配收入的穩(wěn)步增長(zhǎng)帶動(dòng)了消費(fèi)升級(jí)。由于消費(fèi)升級(jí)，國(guó)際市場(chǎng)的消費(fèi)者趨向選擇更優(yōu)質(zhì)食物、更好及更舒適的就餐環(huán)境和不同的文化體驗(yàn)。

2、海外華人人口不斷增加

海外華人是國(guó)際市場(chǎng)上中餐廳（尤其是源自中國(guó)的餐廳品牌）的龐大消費(fèi)群體。海外國(guó)家有大量的華人移民、學(xué)生和旅行者，例如新加坡及美國(guó)。過去多年，海外國(guó)家的華人人口有所增加，已達(dá)約60百萬，隨著新冠肺炎疫情逐漸受到控制，預(yù)計(jì)未來海外華人人口將繼續(xù)增加。

3、增加餐飲外賣滲透率及多種收入來源

疫情期間，由于需要保持社交距離且政府就堂食服務(wù)施加限制，因此餐飲外賣服務(wù)需求激增。在很多國(guó)家，顧客養(yǎng)成了訂購(gòu)?fù)赓u餐點(diǎn)的習(xí)慣，因?yàn)檫@比在家烹飪更方便。此外，許多中式餐飲品牌已開發(fā)新收入渠道，以抵銷堂食服務(wù)的銷售下滑。例如，預(yù)包裝食品在過去幾年越來越受歡迎，尤其受到?jīng)]有充足時(shí)間但仍喜愛在家烹飪的人歡迎。預(yù)包裝食品提供另外一種讓客人可以簡(jiǎn)單、快捷及健康地享受在家烹飪的方法，擁有強(qiáng)大供應(yīng)鏈管理效能的公司能采購(gòu)到更佳食材及調(diào)味品，從而提供高品質(zhì)預(yù)包裝產(chǎn)品，許多中式餐飲亦開發(fā)其他深受客人歡迎的產(chǎn)品類型。

4、領(lǐng)先餐廳品牌的市場(chǎng)整合

目前，國(guó)際中式餐飲市場(chǎng)高度分散，擁有多于60萬名市場(chǎng)參與者。由于領(lǐng)先的餐廳品牌普遍享有較高品牌知名度和聲譽(yù)，預(yù)計(jì)顧客傾向于光顧該等領(lǐng)先餐廳品牌，現(xiàn)有市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)者將在未來獲得更大市場(chǎng)份額。

更多資料請(qǐng)參考中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》，同時(shí)中商產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)情報(bào)、產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、十四五規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等服務(wù)。