中商情報(bào)網(wǎng)訊:預(yù)制菜指以食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為主要原料,添加或不添加調(diào)味料等輔料,經(jīng)凈化、切分、調(diào)味、烹飪/熟制、包裝、殺菌等全部或部分工序及不同工序順序的預(yù)制處理并在一定條件下貯運(yùn),可即食和非即食的菜肴等食品,包括預(yù)制菜品、預(yù)制湯羹、預(yù)制餐食。近年來,預(yù)制菜成為餐飲領(lǐng)域的超級風(fēng)口,因具有即買即食、方便快捷等特點(diǎn),預(yù)制菜市場需求廣闊,市場規(guī)模不斷擴(kuò)大。
一、2022年預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀回顧
1.市場規(guī)模
預(yù)制菜食用方便,越來越被消費(fèi)者喜愛,同時(shí),冷鏈物流的快速發(fā)展助力預(yù)制菜市場規(guī)模增長。數(shù)據(jù)顯示,我國預(yù)制菜市場規(guī)模由2019年的2445億元增長至2021年的3459億元,復(fù)合年均增長率達(dá)18.9%,預(yù)計(jì)2023年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將增至5225億元。
數(shù)據(jù)來源:中商產(chǎn)業(yè)研究院整理
2.消費(fèi)市場占比
目前,我國預(yù)制菜市場B端與C端需求比例接近7:3,且呈現(xiàn)出由B端集采向C端零售消費(fèi),一線城市向下沉城市快速滲透的趨勢。在C端,居民的消費(fèi)習(xí)慣產(chǎn)生變化,直播帶貨、生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購等新興零售方式紛紛涌現(xiàn),C端品牌將拉動(dòng)市場增長。
數(shù)據(jù)來源:中商產(chǎn)業(yè)研究院整理
3.預(yù)制菜價(jià)格分布
從消費(fèi)者購買預(yù)制菜產(chǎn)品的價(jià)格分布來看,價(jià)格主要集中在11-40元,占比超過80%。其中,36.5%的消費(fèi)者選擇21-30元價(jià)格區(qū)間的預(yù)制菜。
數(shù)據(jù)來源:中商產(chǎn)業(yè)研究院整理