五、企業(yè)如何脫穎而出？

1.把食品安全放在第一位，建立質(zhì)量安全管理體系

“民以食為天、食以安為先”，食品安全事關(guān)民眾的身體健康和生命安全。近年來，食品安全問題日益受到國(guó)家和消費(fèi)者的重視。中式快餐行業(yè)的主要原材料為米面、肉禽、食用油、蔬菜等，在生產(chǎn)過程中如果操作不當(dāng)，有可能出現(xiàn)食品安全問題。因此企業(yè)應(yīng)建立涵蓋養(yǎng)殖、原料采購、倉儲(chǔ)、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸配送、門店銷售等環(huán)節(jié)在內(nèi)的全面質(zhì)量管理體系，通過加大質(zhì)量管理投入、定期開展質(zhì)量控制活動(dòng)、強(qiáng)化監(jiān)督考核等多種途徑，不斷提升質(zhì)量管理水平。

2.深耕產(chǎn)業(yè)上下游，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展

餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)遣惋嬓袠I(yè)的基礎(chǔ)，包括原料采購、加工、配送、門店?duì)I運(yùn)等環(huán)節(jié)。中式快餐店食品及飲品質(zhì)量及口味主要取決于食材及飲品材料的新鮮度，就中式快餐店?duì)I運(yùn)者而言，具備以有利價(jià)格向可靠供應(yīng)商采購新鮮及優(yōu)質(zhì)食品及飲品以及管理其所有中式快餐店食材的存貨及物流的能力至關(guān)重要。

3.提高競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，加快連鎖化、品牌化發(fā)展

連鎖經(jīng)營(yíng)模式具有成本優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)，是我國(guó)快餐經(jīng)營(yíng)模式的主要發(fā)展方向。近幾年的發(fā)展顯示，排名靠前的快餐企業(yè)大多都是連鎖經(jīng)營(yíng)。中國(guó)連鎖餐飲的市場(chǎng)規(guī)模近幾年不斷擴(kuò)大，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)連鎖餐飲市場(chǎng)規(guī)模由2017年的4885億元增加至2022年的約8418億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率約為11.5%，預(yù)期將于2023年進(jìn)一步增加至的9697億元。

同時(shí)，我國(guó)快餐企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造，通過打造自己的品牌、提高企業(yè)文化品位和樹立差異化的餐飲文化特色，向消費(fèi)者呈現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化，來提高競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。餐飲品牌已經(jīng)成為快餐企業(yè)重要的無形資產(chǎn)，并在餐飲企業(yè)的發(fā)展中起著重要作用。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

4.數(shù)字化運(yùn)營(yíng)賦能產(chǎn)業(yè)升級(jí)，外賣餐飲熱度持續(xù)升溫

面對(duì)日益多樣化的下游消費(fèi)需求，快餐行業(yè)企業(yè)正積極布局?jǐn)?shù)字化運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)業(yè)鏈一體化、跨界新產(chǎn)品融合、線上營(yíng)銷外賣與直播帶貨等新興模式。以線上外賣為例，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷滲透，傳統(tǒng)快餐商家的外賣占比正不斷提升。國(guó)家信息中心數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)在線外賣營(yíng)業(yè)額不斷攀升，占全國(guó)餐飲業(yè)比重越來越高，2021年在線外賣占餐飲業(yè)收入比例已達(dá)20%以上。

數(shù)據(jù)來源：國(guó)家信息中心、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

5.產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)模式升級(jí)，搶先布局預(yù)制菜

隨著勞動(dòng)力成本的上升、商業(yè)社區(qū)的集聚，人力、租金成本已成為餐飲企業(yè)日常運(yùn)營(yíng)中占比上升最快的成本開支。同時(shí)，為提升餐飲產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、穩(wěn)定性，預(yù)制菜模式已成為餐飲行業(yè)企業(yè)的重要發(fā)展趨勢(shì)之一。目前，部分大眾連鎖餐飲品牌的預(yù)制菜占比已達(dá)80%以上。在需求端追求實(shí)效便捷、供給端追求降本增效情況下，預(yù)制菜在快餐行業(yè)的應(yīng)用普及將具有廣闊的發(fā)展空間。

數(shù)據(jù)來源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、中商產(chǎn)業(yè)研究院整

更多資料請(qǐng)參考中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)快餐行業(yè)市場(chǎng)前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》，同時(shí)中商產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)情報(bào)、行業(yè)研究報(bào)告、行業(yè)白皮書、商業(yè)計(jì)劃書、可行性研究報(bào)告、園區(qū)產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)鏈招商圖譜、產(chǎn)業(yè)招商指引、產(chǎn)業(yè)鏈招商考察&推介會(huì)等服務(wù)。