發(fā)達(dá)國家多以低溫酸奶產(chǎn)品（包括酸奶和乳酸菌飲料）為主，中國冷鏈拖累低溫酸奶成長。帝斯曼調(diào)查顯示，76%的中國人食用酸奶是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為酸奶對胃腸健康有益。而其他受訪國家（巴西、法國、波蘭、土耳其和美國）的平均比例僅為48%。在選購酸奶時，益生菌是中國消費(fèi)者最主要的決策因素，83%的受訪者表示會選擇含有益生菌的產(chǎn)品，而其他市場的這一比例僅為50%甚至更低?；钚杂幸婢壳爸淮嬖谟诘蜏厮崮毯腿樗峋嬃现?。常溫產(chǎn)品雖在生產(chǎn)時添加相應(yīng)菌種但都在包裝前的二次殺菌過程中滅活，無法提供活性有益菌調(diào)節(jié)腸道菌叢的益處。大多發(fā)達(dá)國家和地區(qū)都以低溫酸奶及乳酸菌飲料為主導(dǎo)。

常溫酸奶擺脫冷鏈?zhǔn)`，常溫保質(zhì)100天以上。常溫酸奶，或稱“長效酸奶”、“長保質(zhì)期酸奶”、“熱處理酸奶”、“巴氏殺菌酸奶”，英文名稱包括“Longlifeyoghurt”，“Thermizedyoghurt”，“Pasteurizedyoghurt”，通常指常規(guī)發(fā)酵酸奶經(jīng)熱處理后單獨(dú)或與果料混合再經(jīng)無菌包裝而成。這種酸奶產(chǎn)品在常溫下保質(zhì)期為100-180天，可以在常溫條件下運(yùn)輸，儲存與銷售。

我國目前市場上最知名的常溫酸奶產(chǎn)品之一，光明的莫斯利安在2009年開始推向市場，在2010/2011年正式上市。其他制品的常溫酸奶包括蒙牛的純甄，伊利的安慕希等。與常溫酸奶相對應(yīng)的是低溫酸奶，一般保質(zhì)期在7-21天，需要低溫冷鏈運(yùn)輸。常見的在零售渠道冷柜中銷售的一般為低溫酸奶。從光明推出莫斯利安以來，常溫酸奶子品類一直處于高速成長期。尤其是2013年伊利、蒙牛加入后，常溫酸奶加速成長，估計(jì)2015年已超過130億規(guī)模。常溫酸奶在酸奶品類的占比也逐年增加。未來若干年內(nèi)，中國消費(fèi)者對酸奶的需求成長將快于冷鏈的建設(shè)。

因此，短期內(nèi)常溫酸奶仍將取代低溫酸奶，成為此品類增長最迅速的品種。即使沒有活菌存在，酸奶仍然是高級的營養(yǎng)保健食品。世界乳品聯(lián)合會認(rèn)為酸奶的營養(yǎng)不僅僅來自活的乳酸菌，發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的代謝物質(zhì)也具有極高的營養(yǎng)價值，即使沒有活菌存在，酸奶仍然是高級的營養(yǎng)保健食品。常溫酸奶符合國內(nèi)渠道現(xiàn)狀和消費(fèi)習(xí)慣。除了傳統(tǒng)酸奶的大多數(shù)優(yōu)勢，常溫酸奶具有食用溫度適合中國飲食習(xí)慣（相較于低溫產(chǎn)品）、高端成箱包裝適合過節(jié)送禮、運(yùn)輸條件適合網(wǎng)購快遞等獨(dú)有特點(diǎn)。

2011-2016年中國常溫酸奶市場規(guī)模

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

低溫酸奶競爭激烈，常溫格局清晰，光明開辟藍(lán)海，伊利后來居上

2015年整體酸奶市場中，蒙牛占26%，伊利19%，光明下跌至13%。1、低溫市場競爭激烈，蒙牛通過并購增加市占率和產(chǎn)品線布局。光明華東優(yōu)勢市場正遭受海外品牌威脅。伊利全國織網(wǎng)計(jì)劃為市場擴(kuò)張鋪平了道路。海外和地方性品牌（天潤等）依托差異化賣點(diǎn)在區(qū)域獲得優(yōu)勢。2、常溫市場光明開辟藍(lán)海，伊利則后來居上。從定位、創(chuàng)新、營銷、渠道四個方面看，伊利優(yōu)勢明顯，安慕希在2016年將超越莫斯利安，營收達(dá)到70-80億問題不大。2015年酸奶市場市占率前三甲分別是蒙牛、伊利和光明。

2015年中國酸奶市場份額分布

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

光明莫斯利安問世之前，在北京、上海等地的大型賣場已經(jīng)出現(xiàn)從西班牙、德國以及俄羅斯等地進(jìn)口的常溫酸奶，售價遠(yuǎn)高于國內(nèi)普通酸奶。由于價格昂貴以及缺乏宣傳，這類商品并沒有大獲成功。

2009-2013年，光明開辟藍(lán)海，一枝獨(dú)秀。作為長期在新鮮乳品建立優(yōu)勢的乳企，光明在常溫領(lǐng)域一直落后于伊利和蒙牛。在郭本恒于2007年出任總經(jīng)理后，光明把公司多年的“聚焦新鮮”戰(zhàn)略變革為“聚焦乳業(yè)、領(lǐng)先新鮮、做強(qiáng)常溫、突破奶粉”，推動了常溫乳品項(xiàng)目的上馬。光明于2009年在華東地區(qū)推出莫斯利安，并于2012年在全國范圍內(nèi)鋪貨推廣。以保加利亞長壽村莫斯利安命名的常溫酸奶，清晰地定位在健康長壽，異地域風(fēng)情帶來的神秘色彩更有助于提高莫斯利安延年益壽的可信度。作為中國常溫酸奶的先驅(qū)者，光明憑借出色的市場嗅覺開辟了一片藍(lán)海，從2010-2013年呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，每年?duì)I收至少翻倍?，F(xiàn)今莫斯利安已經(jīng)占了光明總營收的30%，成為名副其實(shí)的明星產(chǎn)品。