中商情報(bào)網(wǎng)訊：近日，北京開往武漢高鐵40元盒飯發(fā)霉，旅客食用后導(dǎo)致上吐下瀉。對(duì)此，鐵路局回應(yīng)稱會(huì)立即調(diào)查整改，同批次產(chǎn)品也都全部下架。高鐵上除了盒飯熱銷，還有方便面等多種方便食品深受旅客喜愛。

方便食品作為中國食品工業(yè)中一個(gè)相對(duì)年輕的行業(yè)，歷經(jīng)多輪淘汰和洗牌，已成為食品工業(yè)的重要板塊之一。近年來，方便食品行業(yè)整體呈增長態(tài)勢(shì)，經(jīng)濟(jì)規(guī)模不斷提升，產(chǎn)品方便性、安全性、健康性、營養(yǎng)化不斷增強(qiáng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力持續(xù)提升。

方便食品行業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型的“攻堅(jiān)期”

至2016年底，以方便面、冷凍調(diào)理食品、米面制品等三個(gè)重要行業(yè)為主體，中國方便食品行業(yè)已擁有1802個(gè)規(guī)模以上企業(yè)，3915.1億元的產(chǎn)值，同比增長5.55%，低于全國食品工業(yè)增速近一個(gè)百分點(diǎn)。其中，方便面及其他方便食品行業(yè)以1802.2億元的產(chǎn)值，同比下降1.1%；速凍食品行業(yè)以981.4億元的產(chǎn)值，同比增長13.44%；米面制品行業(yè)以1131.5億元的產(chǎn)值，同比增長12.2%；呈現(xiàn)出這個(gè)行業(yè)波浪型的發(fā)展態(tài)勢(shì)。進(jìn)入2017年，行業(yè)呈整體回暖趨勢(shì)。

數(shù)據(jù)來源：中國方便食品大會(huì) 中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

2017-2018年，是中國方便食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型“攻堅(jiān)期”。就整體而言，2017-2018年上半年，方便食品制造業(yè)發(fā)展穩(wěn)健，完成主營業(yè)務(wù)收入3921.24億元，同比增長10.3%。從2011-2017年方便食品制造業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況對(duì)比中可以看出，行業(yè)整體發(fā)展穩(wěn)健。2017年食品工業(yè)中產(chǎn)業(yè)規(guī)模前20位行業(yè)主營業(yè)務(wù)收入及利潤率分析中，方便面及其他方便食品制造業(yè)的利潤率為6.17%?！岸M(jìn)入2018年，方便食品制造業(yè)發(fā)展相對(duì)順暢、整體回暖，1-6月利潤同比增長17.25%，較食品制造業(yè)平均利潤5.4%的增速，高出11.8個(gè)百分點(diǎn)。在食品制造業(yè)中利潤占比達(dá)12.53%。”孟素荷說，由此可以看出，方便食品行業(yè)價(jià)值提升軌跡開始顯現(xiàn)。

中國方便食品行業(yè)呈現(xiàn)六大創(chuàng)新趨勢(shì)

創(chuàng)新，賦予了方便食品行業(yè)成長不竭的動(dòng)力，也讓其成長得更有力量。2018年的行業(yè)六大創(chuàng)新趨勢(shì)詮釋了中國方便食品行業(yè)在“實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略”中已邁出堅(jiān)定的步伐。

趨勢(shì)一：傳承經(jīng)典風(fēng)味地域特色凸顯差異化創(chuàng)新

將“地方小吃”實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)食品工業(yè)化，成為方便食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的又一方向。各種盡顯異域風(fēng)情和地方特色的經(jīng)典風(fēng)味，在方便面、冷凍食品和咸味香精調(diào)味料等領(lǐng)域紛紛呈現(xiàn)。如日清一風(fēng)堂杯面，使人仿佛置身于日本一風(fēng)堂面館；老鄭州原湯羊肉燴面料使人足不出戶即可享用一碗香氣四溢的羊肉燴面?？萍紕?chuàng)新突破時(shí)空界限，不同地域特色的創(chuàng)新產(chǎn)品，避開同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，形成差異化創(chuàng)新。

趨勢(shì)二：對(duì)接現(xiàn)代餐飲跨界融合拓展市場(chǎng)空間

在餐飲行業(yè)跨入4萬億的新時(shí)代，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”迫切需求兼具“營養(yǎng)、安全、快捷、標(biāo)準(zhǔn)化”的方便食品，以解決市場(chǎng)急速發(fā)展引發(fā)的“燃眉之急”。冷凍食品行業(yè)率先抓住機(jī)遇，比對(duì)消費(fèi)需求，研發(fā)出一系列與廚師手工制作相媲美的家庭美食。如南方家家逢年過節(jié)必備的黃金蛋餃，已由工業(yè)化生產(chǎn)替代了廚房繁瑣的制作過程，如今分分鐘即可呈現(xiàn)于眼前。方便食品行業(yè)提升加工技術(shù)水平，正式開啟與現(xiàn)代餐飲業(yè)深入對(duì)接之路。

趨勢(shì)三：營養(yǎng)健康為本產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然

在全面推進(jìn)“健康中國”國家戰(zhàn)略的關(guān)鍵時(shí)期，方便食品行業(yè)順勢(shì)而為，不斷推出兼具營養(yǎng)與美味的創(chuàng)新產(chǎn)品，最大程度減少“工業(yè)味兒”，使產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然。如方便面行業(yè)以工藝革新創(chuàng)制蒸煮面，最大程度保留了中國傳統(tǒng)煮面條的營養(yǎng)和口感。掛面行業(yè)在相對(duì)簡單的載體上努力創(chuàng)新，通過新工藝向面體中添加新鮮蔬菜、雜糧以及天然營養(yǎng)物質(zhì)，以滿足人們對(duì)營養(yǎng)健康的訴求。如“營養(yǎng)5+3彩蝶面”以五彩小蝴蝶的精致詮釋了掛面行業(yè)營養(yǎng)的全新升級(jí)。

趨勢(shì)四：素食漸成風(fēng)尚產(chǎn)品定位緊跟時(shí)尚潮流

消費(fèi)升級(jí)加速了方便食品市場(chǎng)的細(xì)分，為滿足不同消費(fèi)群體對(duì)產(chǎn)品的個(gè)性化需求，方便食品行業(yè)開始專注于特定人群的產(chǎn)品研發(fā)。當(dāng)前美國、英國、韓國以及中國等多個(gè)國家都開始流行素食，為迎合素食潮流，方便食品企業(yè)及時(shí)抓住商機(jī)，推出以“素”為亮點(diǎn)的創(chuàng)新產(chǎn)品。不論是素拌面還是素香精，均以精準(zhǔn)的定位聚焦多元化市場(chǎng)中的特定群體。

趨勢(shì)五：創(chuàng)意奇思妙想科技創(chuàng)新滿足多元化需求

為迎合消費(fèi)群體的多元化需求，方便食品行業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新中多方位多角度不斷融入時(shí)尚元素，豐富產(chǎn)品品類，助推行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。如只要一杯水就能吃上的自加熱火鍋和涼拌即食面，無水沖泡就可享用咖啡和茶的壓片糖果，即沖即飲的鐵棍山藥粉等新型方便食品，為人們忙碌的生活增添了飲食的樂趣。再如用豌豆粉制得的螺旋狀干脆面，添加黑色食材的調(diào)味料，使“吃”變成了一種快樂的享受。亦如“曹操餓了”、“單身狗”等別出心裁的產(chǎn)品名稱，營造街邊美食場(chǎng)景的包裝圖案，具有貼心設(shè)計(jì)的獨(dú)特倒水口等，均為方便食品市場(chǎng)注入激情與活力。

趨勢(shì)六：專用裝備加速創(chuàng)新尚需從自動(dòng)化邁向智能化

機(jī)械設(shè)備的自主創(chuàng)新是中國食品工業(yè)整體持續(xù)創(chuàng)新的重要原動(dòng)力。當(dāng)前中國方便食品機(jī)械裝備業(yè)的創(chuàng)新重點(diǎn)聚焦于增效、環(huán)保、高速和穩(wěn)定，整體突破了諸多關(guān)鍵技術(shù)瓶頸，開始向高速、高效、大批量和精準(zhǔn)化方向發(fā)展，并初步形成自有的核心技術(shù)體系，為中國方便食品機(jī)械裝備業(yè)提升自動(dòng)化水平，進(jìn)一步向智能化方向發(fā)展奠定了重要基礎(chǔ)。

 更多資料請(qǐng)參考中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中國方便食品市場(chǎng)前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》。